Nasekaný kuřecí řízek s bramborem pomocí technologie sous vide v tlakovém hrnci Steba

Nasekaný kuřecí řízek s bramborem pomocí technologie sous vide v tlakovém hrnci Steba

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Pro mleté ​​maso
Kuřecí fileta	1 kg
Cibule	1 PC
Sůl, pepř podle chuti
Majonéza nebo mastná zakysaná smetana	2 lžíce. l.
Sýr	podle potřeby.
Porce na porci:
Řízek z mletého masa	1 PC
Brambory	1-2 ks
Rajče	2 plátky
Sůl, pepř - podle chuti
Plátek másla

Metoda vaření

• U mletého masa nakrájejte všechny výrobky jemně nožem nebo v mlýnku, ale do konzistence malých kousků, ne pastovitého stavu.
• Tvarujeme kotlety.
• Vložíme řízek do vakuového sáčku, podle velikosti, brambory v poměru 1–2 kusy na porci, nakrájené na plasty, na přání dáme také rajče na kulaté kousky, mám 1–2 kulaté kousky.
• Všechno evakuujeme, vložíme do misky tlakového hrnce nebo misky, zvolíme režim Topení a požadovanou teplotu.
• Kdybych vařil pouze kotlety, zvolil bych 63-65 stupňů, ale u zeleniny je potřeba teplota vyšší, tak jsem ji nastavil na 68.
• Vařila jsem v režimu vytápění na 68 stupňů po dobu 5-6 hodin.
• Kotleta se ukázala dobře a dokonce vynikající, ale můj manžel řekl, že celé maso je stále chutnější, ale brambory ... jsou vlhké. Měl jsem rád stejné rajče.
• Brambory bylo nutné grilovat, aby byly v dobrém stavu, protože byly blíže syrovým.
• Moje závěry: maso ze zeleniny musí být vařeno samostatně.
• 
• 

Čas na vaření:

5-6 hodin

Tanyush, kráska)
U brambor je samozřejmě žádoucích 80 gramů.
ale máte vynikající duet!

Děkuji, Maši, řízek dopadl skvěle. Potřebuji udělat brambory zvlášť a můj manžel měl rajčata opravdu rád.
Mám párky v mrazáku, udělal jsem toho hodně, musím to udělat v sous formě.

[Tatyana]

Tatyana, díky za recept. Maso se vařilo po kousku v shtebiku, teď zkusme kotlety

... ve skutečnosti je technologie sous vide široce používána v restauračním průmyslu jako přípravná fáze. Maso (steak) nebo ryby jsou evakuovány a udržovány při určité teplotě, dokud si host jídlo neobjedná. V tomto okamžiku je produkt odstraněn a odeslán do grilu / ohniště / pece na dřevo. Pak získáte pokrm krásně smažený zvenčí a šťavnatý zevnitř! ...

... ve skutečnosti je technologie sous vide široce používána v restauračním průmyslu jako přípravná fáze. Maso (steak) nebo ryby jsou evakuovány a udržovány při určité teplotě, dokud si host jídlo neobjedná. V tomto okamžiku je produkt odstraněn a odeslán do grilu / ohniště / pece na dřevo. Pak získáte pokrm krásně smažený zvenčí a šťavnatý zevnitř! ...

Je to pochopitelné, ale můj manžel dává přednost sójovému masu bez dalšího zpracování.

Je to pochopitelné, ale můj manžel dává přednost sójovému masu bez dalšího zpracování.

... pak se neliší od dušeného masa! Kromě toho existuje riziko, že během přípravy sous vide nebude patogenní flóra, která je obsažena v původním produktu, zničena, protože teplota vaření je poměrně nízká. ... v tomto případě je nutné další tepelné ošetření ve formě smažení na pánvi, grilování nebo počátečního vaření při teplotě blízké 100 stupňů! ... volba je v každém případě na vás, stejně jako riziko, které jídlo doprovází. ...

A tady je to jiné. Dušené maso je suché. Také vůbec nemůžu jíst maso.
A maso sous-vid je nejjemnější.
Ale pak to rychle ugriluji.

... pak se neliší od dušeného masa! Kromě toho existuje riziko, že během přípravy sous vide nebude patogenní flóra, která je obsažena v původním produktu, zničena, protože teplota vaření je poměrně nízká. ... v tomto případě je nutné další tepelné ošetření ve formě smažení na pánvi, grilování nebo počátečního vaření při teplotě blízké 100 stupňů! ... volba je v každém případě na vás, stejně jako riziko, které jídlo doprovází. ...

Liší se chutí, konzistencí a moc se liší, jako nebe a země. S největší pravděpodobností jste to nepředstírali, protože to nelze s ničím srovnávat, je to naprosto jiné.
O riziku již bylo řečeno ...

... jak mohu vědět o sous vid, když pracuji v restauraci! ..... a o chuti a o tom, jak a proč se to dělá a co z toho vychází! .... dobře! každý zůstává se svými! ...

[Rozrazil]

Rozraziltakže je dobré, že to víte a pracujete v restauraci.
Nikdo není proti vašemu názoru.

... jak mohu vědět o sous vid, když pracuji v restauraci! ..... a o chuti a o tom, jak a proč se to dělá a co z toho vychází! .... dobře! každý zůstává se svými! ...

Jak se to dělá a o čem se víme, že víme, proto mluvíme na základě osobních pocitů, totéž jsme diskutovali o riziku, a to nejen my, ale z hlediska vědy a medicíny, proto jsme dospělí a činíme závěry.
Je skvělé, že pracujete v restauraci, takže s námi bude o co sdílet.