Pohankové zeleninové buchty

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
zelí	330 g
mrkev	130 g
mléko	100 ml
slunečnicový olej	50 ml
kefír	100 ml
sůl	2 lžičky
cukr	3 lžičky
pohanková mouka	100 g
Pšeničná mouka	550 g
droždí	2 lžičky
jogurt	pro potahování
sezam	na kropení

Metoda vaření

Recept na tyto nádherné buchty mě inspiroval Jmelí ze zelí
Nastrouhejte zelí a mrkev na nejjemnějším struhadle. Rozemlel jsem to v kuchyňském robotu na „kaši“ a pro pohodlí a rychlost jsem do mísy přidal mléko. Vařte zeleninovou směs se slunečnicovým olejem do měkka (vařte v pánvi asi 15 minut). Vložte vychlazenou zeleninu do kbelíku s HP, nalijte kefír, nejprve přidejte pohankovou mouku (vyrobil jsem to sám s mlýnem od Kenwood), na pšenici. Nalijte sůl, cukr nahoře v různých rozích, droždí ve středu díry. Hněl jsem těsto pomocí HP na programu „pizza“. Zaměřte se na mouku, těsto by na konci hnětení mělo být spíše tekuté, nemělo by se hromadit v pevné hrudce, ale držet se stěn nádoby. Na konci programu položte těsto na pomoučenou desku, promíchejte, přeneste těsto do misky namazané slunečnicovým olejem, posypte moukou nahoře (těsto se drží na rukou). Nechejte 1 hodinu na korekci na teplém místě. Nechal jsem to stát v troubě na 40 stupňů s foukáním.
Na konci kynutí se těsto ztrojnásobilo. Položte ji na stůl zaprášený moukou a namočte si ruce do mouky, promněte těsto a vytáhněte klobásu. Nakrájejte na malé kousky, tvarujte kuličky a položte je na plech vyložený papírem na pečení (ničím nemastěte) v malé vzdálenosti od sebe.
Zde je hotová část
Nasaďte kynutí na dalších 40-45 minut (udělal jsem to znovu v troubě na 40 stupňů), pokryté čistým ručníkem.
Tady po ověření
Žemle namažte jogurtem nebo kefírem a posypte sezamovými semínky. Pečeme při 200 stupních (konvekce - 180) do zlatova. Moje byly hotové za 30 minut.
Tady
Ochlaďte zakrytím ručníkem.

Miska je určena pro

20 kusů

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Moje nenasytná rodina během jednoho večera zmenšila omelkinovy zelí. Vyžadovala víc! Rozhodl jsem se experimentovat. Pohanková mouka dělá hotový výrobek těžším a hustším, a tak jsem se rozhodl, že tradiční konzistence těsta v tomto případě vytvoří „cihlu“, ne buchtu. Proto nechala těsto velmi lepivé do posledního a neztratila.

Během pečení byla vůně taková, že za 30 minut si po sůl přišli hned dva sousedé.

Výsledkem jsou voňavé měkké buchty se vzdušnou drtě.