Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Olga]

Olga, a co je to za čaj za rok - nebudete vědět! Zbývá mi jahoda. A letos jsem už vydělal více než kilogram a také potřebuji pár, všem se to opravdu líbí. Čaje mění chuť a aroma, a to silně!

a co je to za čaj za rok - nebudete vědět!

Mám více než kilo jahod. A pak je tu libra jahod a švestek. Něco k vyzkoušení, když se zdráháme. No, moc se mi nelíbily! Ještě počkám.

[paramed1]

paramed1 Veronica, děkuji za odpověď!
Zkroucené jahody v mlýnku na maso dvakrát - „červi“ jsou jen pohled pro bolavé oči! Dal jsem to na fermentaci, zatímco počítám s 6 hodinami, ale pokusím se soustředit na vůni. A večer zkroutím Vanechku s třešněmi a hruškami, každá po 200 g, a zase se zblázním do vůní!
Elena Kadiewa Elena, a děkuji za radu!
Připravil jsem Vanechku mono na jednu porci, i když jsem ho musel dva dny prohledávat lesem (konec sezóny a musíte znát místo). Ale stejně jsem to našel a uvařil - vůně v domě byla úžasná, opojná, opojná, nesrovnatelná s čímkoli. opravdu, jen proto, že to stojí za to!

A letos jsem už vydělal více než kilogram a stále potřebuji pár

To je to, kolik jahodových keřů je potřeba, aby se nasbíralo tolik listů.

[Olga]

Olga, a ne moc! Jenom to, že listy jsou tak velké, krásné! Keřů je 80. A nyní více než polovina ještě nebyla zpracována, takže je před námi jahodový čaj.

Veronica, děláš mono jahody? A jak se točí?

Dívky, řekněte mi, prosím, vezme mlýnek na maso chokeberry (dobře sušený) bez zmrazení a o kolik je lepší kvasit?

[Natasha]

Natasha, to je mlýnek na maso. Zkuste svůj. Ale je lepší, pokud je to možné, zmrazit to. Doba kvašení může být také odlišná - od 4 do 8 hodin, pokud ještě nemůžete určit vrchol pachu, udělejte průměrnou dobu 6 hodin.

[Rozrazil]

Rozrazil Děkuji za pomoc! Mlýnek na maso je silný, je to tak, že listy v listech už voní natolik, že nechápu, kdo je větší: jahody fermentované v kastrolech nebo arónie vedle nich v plechu. Ale pokud je průměrný čas 6 hodiny, pak je asi lepší zmrazit ...

[nad 60 ° C je jejich účinek ukončen]

To je také otázka bezpečnosti, protože pod podmínkou, že po tepelném ošetření zůstanou určité kontraindikace, může u některých uživatelů použití některých druhů čajů selhat.

„Optimální teplota pro většinu enzymů mikroorganismů používaných v biotechnologiích je v rozmezí 30–40 ° C.
Bylo zjištěno, že když teplota stoupne na 40-50 ° C, aktivita enzymů se zvyšuje, s dalším nárůstem naopak klesá a při teplotě nad 60 ° C je jejich účinek ukončensya ",
tj. pokud chcete deaktivovat enzymy (ENZYMY) listu, působte na něj při teplotě nad 60 * a budete šťastní.

Ach, SOS dívky!
Při jaké teplotě je lepší sušit mé drahé jahody - 80 jako rybíz, nebo je mohu smažit smažením?

[Natasha]

Natasha, lze smažit. Normální pro listy bez éterických olejů.

[Rozrazil]

Rozrazil Děkuju!
Jdu "smažit"

Dobrý den, vážení čajovníci, milovníci čaje. Vezměte do svých řad jednu bytost vázanou na čaj. Bohužel jsem si přečetl pouze téma na straně 130, ale byl jsem naprosto potěšen a už jsem stihl připravit několik druhů čajů.Všechno je prostě úžasné! Obrovská vděčnost hostitelce tématu! Zjistil jsem, že pokud čtete velmi pečlivě, pak mnoho otázek zmizí samo od sebe!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchikvítejte v rodině čajníků. : rose: Jsem velmi ráda, že vám všechno jde, přeji vám dobrý čaj.

[LevaP]

Stále mám spoustu otázek, i když jsem prošel odkazy.

LevaP, Pavel, Veronica a dívky již podrobně odpověděly na vaše otázky, pokud je to možné, aby odpověděly (děkuji, dívky). Svým vlastním jménem dodám, že jsem v receptu věnoval dost vážnou pozornost těm okamžikům, které vás znepokojují. A varovala, aby nedělala čaj, což není indikováno ze zdravotních důvodů. Při výběru konkrétní rostliny na čaj se doporučuje konzultovat s lékařem. Varovala před fermentací léčivých rostlin. Ale hlavně jsem popsal pouze ty rostliny, jejichž plody jíme prakticky beze strachu o své zdraví. Zaměřila se na principy, podle kterých jsou rostliny na čaj vybírány. Proto se domnívám, že jsem ze své strany udělal vše pro to, abych na tyto okamžiky upozornil čajníky.
A co nás v minulé sezóně přitahovalo k experimentům, tak kdo nás za to bude vinit? Nespěchali jsme do nich, jako bychom byli bezhlaví. Vařili čaj pod ostražitým dohledem odborníků - lékaře a lékárníka. Neustále varoval, že byste neměli dělat čaj ze všeho, co roste.
O třezalce tečkované... Ano, udělal jsem to. Protože se jedná o bylinu, kterou každý rok sklízím jako léčivou surovinu (jak předepisuje můj lékař). A pokud jste si pozorně přečetli můj příspěvek, pak jste tomu věnovali pozornost. Jako mono čaj jsem ho nedoporučoval pít. A ne jako čaj, ale jako léčivé suroviny. Přináším sem citát z tohoto příspěvku:

Každý rok jsme to sušili jako léčivou bylinu. Ale sušený, zabírá velký objem. Rozhodl jsem se uložit sklenice a fermentací získat více užitečných věcí. Kytice třezalky nebyla malá! Jen dost na celou zimu. Nakonec se ukázalo 250 ml. Teď si to myslím pro léčivou infuzi je třeba vzít půl lžičky na sklenici.

Trochu překvapen nadšením - „pojďme všechno fermentovat“.

Pavel, Pamatuji si své recepty nazpaměť. Pamatuji si téměř všechno, co bylo v předmětu napsáno (profesionální pamětí je pamatovat si, o čem se diskutovalo). A vím jistě, že v receptu a komentářích není taková fráze. Proto jsem, mírně řečeno, touto vaší poznámkou překvapen.

Lyudmila otázka pro vás - vyzkoušeli jste po skladování své fermentované čaje z brusinek a borůvek? Pokud ano, jaký je výsledek? V loňském roce jste viděli své protokolovací příspěvky.

Pavle, hned po vaření jsem s nimi nebyl nadšený. A v zimě to pro mě nebyl nejzajímavější čaj. Stala se samozřejmě lepší - aromatičtější a bohatší. Ale rozhodl jsem se, že to už nebudu dělat, protože je velmi obtížné to zpracovat.

[Tyatya]

Dobré odpoledne dívky a chlapci! Vezměte si do své vřelé společnosti „velmi vážně nemocnou“ od této chvíle a navždy čajovou dívku!

Připojte se ke svým řadám s jedním tvorem, který klepal na čaj.

TyatyaNatasha, Kirinka, Irunchik, vítejte na čajových tématech! Jsem velmi rád, že vás proces přípravy čaje vzal tak vážně, že jste již „onemocněli“. Jsem velmi potěšen, když slyším, že dostanete čaje. Zde jsou tyto fráze:

Četl jsem všechno od obálky k obálce o čaji. Nejprve mi v hlavě byla kaše a pak jsem začal znovu číst a psát hlavní doporučení - rady dívek, a všechno se nějak stalo jasným a jednoduchým

Zjistil jsem, že pokud čtete velmi pečlivě, pak mnoho otázek zmizí samo od sebe!

jen balzám na mou duši ... Děkuji, Natasha a Irunchik!
udělejme čaj společně!

[Lind @]

Díky těm, kteří řekli, že čaj hned nevyhazujte. zkuste to za měsíc. Pouze z jahodových listů se zdálo téměř žádné. A teď je to zjevně chutnější.Ale tady jsem si všiml, že pro mě je všechno vařit v termosce chutnější než v konvici.

Lind @Olyo a do podzimu a zimy to bude ještě lepší.
Mimochodem, také jsem teď začal vařit v termosce. Odmítl jsem všechny své čajníky.

Vše nejlepší! Konečně jsem dostal něco, s čím mohu fotit. Na oslavu jsem všechny vyfotografoval. Doufejme, že mohu vložit.
Moje oblíbená směs (jablko-hruška-jahoda-malina-rybíz a kapka třešně). Po rozmrazení po prvním kroucení po druhém kroucení do menší mřížky po vysušení (150-125-100-55) Vařený ... Chuť je hned vynikající. Jak se však očekávalo. Doporučit!

Pozdravy! Připravený čaj z listů dřišťálu a hroznů. Zatímco jsem sbíral listy dřišťálu, bodal jsem si všechny ruce, nečekal jsem, že je tak pichlavý, ale stálo to za to. Zavěsil jsem ji do polštáře, abych ji vysušil, běžel, myslím, jaká delikátní vůně ... jako květiny tak necítí, užil jsem si to půl dne. A večer „čichala“ polštář a všechno pochopila ....., vůni ... božskou. Dnes ráno jsem to uvařil na zkoušku, můj manžel říká, že voní jako hruška, ale z nějakého důvodu ... ryba pro mě!? Počkám na suché kvašení.

[Ludmila]

Ludmila, moje švestka (bílá renklode) voní jako ryba a chutná stejně ... to bylo. Nevyhazuji to. Čekám. A jahody už jsou kilogram stejné

[francievna]

francievna, lappl1, děkuji za vřelé přivítání!

A mám nějaké zmatení. V hlasování nejsou žádné ostružiny. Nikomu se to nelíbilo? Udělal jsem to divoce. Ostnatý, samozřejmě, ale stojí za to. Ukázal se velmi chutný a aromatický čaj. Připomíná vůni džemu z vlastních bobulí. Udělal jsem to samé jako maliny a rybíz skrz mrazák v listech.

[Raduška]

Raduška, Gratulujeme! Pravděpodobně jsem o nic méně šťastný než ty, že máš co fotografovat. Nyní nám dopřejete svůj čaj! Děkujeme za první fotoreportáž! Uspěli jste!

moje švestka (bílá renklode) voní po rybách a chutná stejně ... bylo. Nevyhazuji to. Čekám. A jahody už jsou kilogram stejné

Raduška, rok jsem bránil švestku ... myslel jsem si, že si to rozmyslí. Ryba samozřejmě vůbec necítí. Naopak - velmi chutná vůně. Uvařil jsem to v domnění, že čaj bude stejný. Nic takového - zakalený nazelenalý, i když tmavý nálev slabé chuti. Vyrobeno ze 2 odrůd švestek.

Připravený čaj z listů dřišťálu a hroznů. Zatímco jsem sbíral listy dřišťálu, bodal jsem si všechny ruce, nečekal jsem, že je tak pichlavý, ale stálo to za to.

Lucilia, Lyudochka, gratuluji k úspěšnému čaji! Každý, kdo dřišťál vyrobil, je s ním také spokojený. Bohužel to pro mě neroste.

A mám nějaké zmatení. V hlasování nejsou žádné ostružiny. Nikomu se to nelíbilo?

Kirinka, když byl sestaven seznam pro hlasování, pak jsme ještě nedosáhli ostružiny. A pak, když byl hlasovací systém vynulován, nikdo to nepřipomínal a já jsem si navíc nepamatoval, protože to sám nedělám (neroste se mnou). Ale ostružiny jsou v odkazech v poznámkách k receptu. Každý je s čajem spokojený. Ale jako mono blackberry to málokdo dělá. Většinou je to smíšené.

[Ludmila]

Ludmila,

jako mono ostružiny málokdo. Většinou je to smíšené.

A naopak se mi líbily „bobulové“ čaje jako mono. Mimochodem, kdo se pokusil připravit čaj analogicky se „žlutými“ čaji?

Bohužel to pro mě neroste.

Já také. Šel jsem ke své sousedce a její hroznové listy jsou jiné, chutné, protože hrozny jsou bílé a sladké, takže jsem ji dobře ochutnal

[Kirinka]

A naopak se mi líbily „bobulové“ čaje jako mono. Mimochodem, kdo se pokusil připravit čaj analogicky se „žlutými“ čaji?

Kirinka, zelená ano. Opravdu se mi to nelíbilo. Miluji černý čaj, takže jsem nezkoušel žlutý a bílý čaj. Ale ten červený chce zkusit vařit. ale existuje velmi choulostivá technologie. ruce k ní ještě nedosáhly.

Šel jsem k sousedce a její hroznové listy jsou jiné, chutné, protože hrozny jsou bílé a sladké, takže jsem s ní dobře „utekl“

Lucilia„Ano, naši sousedé jsou v této věci velmi dobří. Pomoc. Gratulujeme k úspěšné cestě k vašemu sousedovi.

[Ludmila]

Ale ten červený chce zkusit vařit.

LudmilaPodporuji tuto touhu. Viděl jsem oolong, nevím, jak skutečný a kvalitní to byl, ale lišil se od obvyklé černé barvy i vůně a podle mého názoru chutnější. Nyní, když jsem se seznámil s domácí fermentací, chci také zkusit připravit červený čaj, jen přemýšlím, který list si k tomu zvolit. Existuje mnoho možností. K dispozici je také jabloň, hruška, různé švestky a hrozny a ostružiny s malinami jsou plné a trny, moruše ... Stručně řečeno, spousta věcí, já jsem se nerozhodl, na čem budu experimentovat.

[Irunchik]

Irunchik„Chtěl jsem vyzkoušet Ivanův čaj, ale na práci je příliš pozdě - odlitky jsou drsné a s nízkým obsahem tříslovin. A ze zahrad bych vzal kterýkoli z těch, které jste uvedli, ale vyloučil bych švestku. Nemám ji rád. A mnozí z toho nejsou spokojeni. Můžete vyzkoušet mix z různých rostlin.

[Ludmila]

LudmilaMožná to udělám - jen trochu. Zítra to nebude fungovat, ale od pondělí budu běhat po zahradě s taškami. Koneckonců, už se mi podařilo zacházet téměř se všemi svými známými. Všichni jsou potěšeni, ale když jim řeknete technologii, řeknou, řeknou, nenačítají se, stejně to neuděláme, protože víme, komu jít na čaj.
Ale o Ivašce, ani nevím, někde tady vyrůstá, ale ne. Obdělávali jsme pole všude kolem ... Ivaška zatím jen na obrázku a viděla.

Myslel jsem na červený čaj. Jak se mi zdá ... Vadnoucí - jako obvykle. Kroucení - jako obvykle. Kvašení 3-4 hodiny - jako obvykle. Pak bych to vydržel - vypotím to v pomalém sporáku (musíte myslet na to, jakou teplotu a jak dlouho), otočíte to v mlýnku na maso a osušíte ho smažením.

[Kirinka]

Kirinka, Raduška, přinesl popis technologie výroby červeného čaje. Jak jsem pochopil, musíte to vařit pouze z jemných horních listů. Nejlépe na jaře nebo počátkem léta. První zkroucení je velmi lehké - mírně zvrásněné. Pak - lehké kvašení. Další je hnědnutí. Po smažení - vaření na 60 - 80 * (a možná je teplota vyšší). Další - kroucení znovu. no, a pak to můžeš usušit, ale bez smažení ... Dokud jsem si neuvědomil, že teď je příliš pozdě na přípravu tohoto čaje. Koncem května - začátkem června to bylo nutné udělat.

Výroba červeného čaje

Červený čaj (oolong) se stejně jako žlutý čaj vyrábí téměř výhradně v Číně. Je vyroben převážně z výhonků (výhonků bez pupenů). Listy se sklízejí od dubna do listopadu a jarní sklizeň se považuje za nejlepší, kvalita listů sklízených v létě je nižší a podzimní sklizeň dává surovinám nejhorší kvalitu.
Technologie výroby červeného čaje se podobá technologii černého, ​​ale se specifickými vlastnostmi, které dodávají hotovému výrobku charakteristické vlastnosti červeného čaje - originální chuť a vynikající aroma.
Při výrobě červeného čaje je hloubka oxidačních procesů mnohem větší než hloubka žlutého čaje. Zde se ve větší míře využívá působení oxidačních enzymů a tepelného zpracování.
Výroba červeného čaje se skládá z následujících procesů: vadnutí, válcování, fermentace, opékání, sekundární válcování a sušení.
Na rozdíl od výroby černého čaje je zelený list uschlý na slunci na bambusových nebo papírových copáncích, někdy zahřívaných nad ohněm nebo v místnosti s ohřátým vzduchem. Po vysušení se účinek enzymů nezastaví: suroviny jsou mírně poškozené a udržovány při určité teplotě pro rozvoj oxidačních procesů a zvýšení tvorby aroma. Za těchto podmínek začíná fermentace na poškozených okrajích listových čepelí, a ne v celé hmotě listu.
Válcování a kvašení listů se provádí podle zkráceného schématu: procesy se pozastaví, když hroty listů získají červenohnědý odstín a charakteristickou vůni. Optimální doba kroucení je 30 minut, doba fermentace 2,5–3 hodiny.Účelem prvního zkroucení a fermentace listu není ani tak dát listu zkroucený tvar, ale částečné poškození buněk některých částí flush (až 30–35%). První zkroucení ničí jemné části spláchnutí, ve kterých dochází k hlubokým oxidačním transformacím, což listu dává všechny vlastnosti fermentovaného čaje. Zbytek, většina z listové čepele, neprochází významnými změnami. Červený čaj se tak spojuje v jedné listové části s normální fermentací a v částech s neporušenými buňkami, kde nebyla dokončena enzymatická oxidace látek.
Následné procesy - tepelné zpracování ve formě opékání, sušení, udržování po mnoho hodin po zahřátí v uzavřených boxech nebo horkých kotlích - také dávají čajovému listu některé charakteristické rysy.
Účelem procesu opékání fermentovaného listu je změnit jeho chemické složení, vyvinout specifické vlastnosti a zastavit působení enzymů. Druhé zkroucení po smažení listu se provádí jednou, zatímco je pozorována deformace prvků čajového proplachu, drcení těch buněk, které nebyly zničeny během prvního zkroucení, uvolnění buněčné šťávy na povrch listu. Současně se čajová šťáva z nově zničených buněk smíchá se šťávou z dříve zničených buněk, které byly podrobeny enzymatické oxidaci a pražení. Výsledkem je směs látek, které dávají nálevu vlastnosti černého a zeleného čaje.
Dalším procesem je sušení, které se při výrobě červeného čaje provádí stejným způsobem jako při výrobě černého čaje.

Dobrý den všem.
Dostal jsem se do civilizace a raději zkontrolujte moje čaje. Připravil jsem 5 plechovek 3litrového Ivana čaje a utlačil je, dlouho sušil, ale plechovky nejsou plné. Tady sedím a přemýšlím, buď ke smrštění dojde samo, nebo se tu manžel zabývá ochutnáváním beze mě: girl_haha: Zbytek čajů, jak byly po původním označení po záložce, zůstal.
A také jsem si všiml, že nemám moc rád čaj, kde jsou třešně. Procházíte kolem stromů po dešti, když svítí slunce, tak alespoň hlodejte tyto listy a samotný strom voní lahodně jako marmeláda, ale není v tom žádný čaj, pravděpodobně hodně postele

[Divnay]

Divnay, Irina, ano, pravděpodobně hodně třešní. Začal jsem přidávat 50 gramů třešňových listů na 1 kg listů a je to. Čaj je prostě kouzelný!

[Ludmila]

Ludmila, určitě zkusí příští rok! Zkusil bych to teď, jen tam bude jen velmi málo listů odrostlých mladých. No, a vůbec se mi nechce dotýkat Ivanušky, aby dobře zimoval. Bohužel máme zimy bez sněhu. Přečetl jsem si článek. Děkuji za informaci! Ukazuje se, že karikatura je vhodná pro stárnutí. K dispozici je topení +45, je zde +80. Demontujte ventil a nechte jej stát. Určitě to zkusím! Ze všech čajů mám nejraději oolong!
Ze zahradních je nejvhodnější jablko a hruška.

[Divnay]

Divnay, Irina, jakou slušnou zásobu čaje už máte. ale co v bance klesá - pochopíte. Jak můžete odolat vyzkoušení? A po vyzkoušení je těžké vypít další čaj.
O třešních. Zdá se, že to není vaše vůně. Nebo hodně. I když se nám líbí jak mono cherry, tak přidání do jakékoli směsi. Můj poslední čaj je 50% třešeň. Ira, pokusíš se přidat docela dost třešní - jak řekla Radushka. A nebude tam žádná obsedantní chuť, ale bude tam tak lehký třešňový odstín.
RaduškaAno, oolong je třeba odložit na příští rok. Sakra, ale chtěl jsem to udělat, plánoval jsem to zpátky v zimě. v tématu diskutovali, jak to udělat lépe. Ale něco jí přišlo do cesty. Dobře, ne poslední rok, co děláme čaj. Pojď to zkusit znovu.

[lappl1]

lappl1,Raduška„Ano, pravděpodobně hodně krabic. Už jsem psal dříve. Manžel mě a dítě hodil k dači a koupil husy jako dárek pro růst. Tady jsme s ním mezitím a zabýváme se čaji. Pokaždé, když dostaneme jiné složení, když kvasíme v domě, ve skleníku a nemůžete nastavit teplotu na cihlové peci. O poměru% obecně pomlčím o tom, kolik narvalů, ze kterých jsem udělal váhy, tam není k dispozici.
Prosím víte co? Můj manžel rád pomůže, zkroutí se, nafoukne se, vezme si listy domů ke zmrazení a čaje jsou hotové, běhá kolem a kupuje sklenice na základnách. A pak zavolá a zeptá se, mohu si něco vzít? A řekl, že čaj v obchodě nyní vůbec není chutný. Chápu, že musím ještě studovat a učit se víc. Ale už se mi něco líbí, zejména proto, že některé čaje již byly ponechány stát déle než měsíc.

Ahoj čajovníci! Přečetl jsem spoustu informací, ale samozřejmě jsem nepřekonal všechny stránky. Teď jsem v Bělorusku, je tu divoká suchá země a plus 34 ve stínu. Listy suché na stromech, jako na podzim, ale stále jsem odřezal některé třešňové listy od toho, který roste v našem stínu. Vysušený, svinutý do plechu, pak do mrazáku, pak znovu pokácený ... Nemohl jsem si najít čas na kvašení. Nakonec jsem včera mlel listy. Nejprve jsem chtěl role, ale nedržely, byly tak tvrdé a suché. V mlýnku na maso se tato hmota více zasekla, než se dostala ven s klobásami, a protože tam nebylo dost surovin, vybral jsem zaseknutou a jen ji nakrájel nožem. Výsledkem je směs granulovaného a velkolistého. Naplnil jsem to do 250 g sklenice na zmrzlinu, přikryl jsem ji mokrým hadrem a přes noc jsem ji položil. Nejprve, nejblíže k oknu, tam bylo dokonce o něco chladněji, v domě bylo 32 stupňů. Ráno byl hadr úplně suchý, znovu jsem ho navlhčil a nechal jsem ho další tři hodiny. Celkem 12 hodin. Žádná nová vůně nebyla, listy páchly po třešni i během procesu sušení. Potom to nacpala do skleněné pánve a do fritézy. Chtěl jsem to podle zde vyčištěného schématu: "nejprve 15 minut sušte při teplotě 150 * (střední rychlost), po 10 minutách promíchejte. Poté 20 minut sušte 85 * nebo 105 * (podle toho, jak se AG ohřívá - střední rychlost). při teplotě 65 * (průměrná rychlost). " V mém grilu není žádná změna převodového stupně, udržoval jsem ho 15 minut po dobu 150, pak jsem jej snížil na asi 100 (pod 125 nejsou žádné symboly), ale pak byl tak suchý, že jsem ho držel pouze 7 minut nalil do plátěného sáčku a pověsil pod baldachýn. Čaj kirdyk, že? Je suchý jako troud. Fermentace nebo ne - nevím. Zajímalo by mě: na tak suchém místě je možné v určité fázi postříkat listy vodou, aby se přidala vlhkost? Během sušení nebo před fermentací?

[Irina]

Irina, Jsi prostě chytrý! A nemůžete také vážit, myslím. Stačí se podívat na kukátko. Koneckonců je jasné, kde je více a kde méně. Moje třešňové listy jsou velké. Po uschnutí váží i 1 gram jednoho listu (přibližně), takže můžete počítat.
A menší, dva nebo tři listy na gram půjdou

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, schéma sušení čaje v AG je uvedeno na plné paletě s výškou vrstvy asi 1 cm. Pokud je méně suroviny - zkraťte čas! A počáteční tempo lze nastavit nižší, 125. Ale pak to musí být sníženo. Jiným způsobem čaj vysuší.

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, schéma sušení čaje v AG je uvedeno na plné paletě s výškou vrstvy asi 1 cm. Pokud je méně suroviny - zkraťte čas! A počáteční tempo lze nastavit nižší, 125. Ale pak to musí být sníženo. Jiným způsobem čaj vysuší.

Takže můj čaj je kirdyk. Je možné během kvašení stříkat vodou? A další otázka - bez chyby prakticky neexistují žádné listy. Pokud sbírám listy divoké hrušky a jablek s malými hnědými tečkami, je to v pořádku? Jinak tento rok čaj neuvidím.

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, ano, nic kirdyk, zkuste uvařit, budete cítit, zda je chuť nebo ne. A nevyhazujte to! Pokud je teplo, pak kvašení proběhne rychleji a o sušení - kdo to může dostat - pánev, trouba, sušička.

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, Řekl jsem ti to pro budoucnost. A odneste tohle, počkejte trochu, nechte to stát a pijte. Bude to stále vynikající. Na listech může být poškození, které nebude rušit přípravu čaje. Ale ujistěte se, že tam nejsou žádné hmyzí spáry. Během fermentace není třeba stříkat, nádobu zakryjte vlhkým hadříkem.

Snažil jsem se to uvařit - líbilo se mi to! Ne tak silné aroma, jaké bylo při sušení, ale přesto chutné.Děkuji za vaši podporu, budu i nadále hledat listy hrušek, jablek a skořice, které nebyly spáleny suchem. Zjistili jste houštiny jalovce, můžete ho nějak použít v čaji kromě sušených bobulí? Vůně z ní je úžasná jehličnatá. Řekněme, roztočte jehly v mlýnku na maso a osušte - udělal to někdo?

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, Ahoj! těší mě! připojte se a zůstaňte v naší společnosti.
Zpočátku bylo jen málo listů. s takovým objemem nebude fermentace dobře fungovat.

Vysušené, svinuté do plechu, pak do mrazničky a poté znovu plstěné ...

V takovém horkém počasí doporučuji dát do chladničky listí zvadlé. Pak vám nevyschnou. Mám otázku: proč jste sušili listy dvakrát - před a po mrazáku? Nemusíte to dělat. Musíte ji pouze jednou osušit. Listy v mrazáku byly připraveny ke zpracování v mlýnku na maso, začaly se dobře zpracovávat a vy jste je začali znovu sušit. K čemu? V receptu nic takového není. A obecně už máte na stromech suché listí, které sušíte a sušíte ...

Žádná nová vůně nebyla, listy páchly po třešni i během procesu sušení.

Jakou vůni chcete od třešní? Bude to vonět jako třešeň. Nejedná se o fireweed, který mění bylinnou vůni na vůni květinové, ovocné a medové. To je v pořádku.

Fermentace nebo ne - nevím. Zajímalo by mě: na tak suchém místě je možné v určité fázi postříkat listy vodou, aby se přidala vlhkost? Během sušení nebo před fermentací?

Samozřejmě proběhla fermentace. Začíná to od okamžiku sběru a zničení listů a pokračuje poté, ale vzhledem k malému objemu to není tak dobré, jak by mohlo být. Nestříkejte vodou. Přebytek vlhkosti narušuje enzymatické procesy. Nebojte se, v listech je dostatek vlhkosti, pokud je sami nevysušíte, jako tentokrát po mrazáku.

Takže můj čaj je kirdyk.

Nic kirdyku. Možná ne nejlepší, ale přesto se ukáže. Dej tomu čas.

Snažil jsem se to uvařit - líbilo se mi to! Ne tak silné aroma, jaké bylo při sušení, ale přesto chutné.

No, víš, všechno vyšlo ... A nemůže existovat taková vůně jako s chřadnutím. Neudělal jsi čaj z čerstvých listů.
Obecně je vše v pořádku, nebojte se. Zvažte všechny nuance, o kterých jsme vám řekli, a další čaj bude mnohem lepší. Hodně štěstí!

[lappl1]

lappl1, Rád vás poznávám! Sušil jsem-lyofilizoval, protože jsem si stále nemohl najít čas na kvašení. Jsem tu sám s hyperaktivním dítětem a stále pracuji. A také jsem zde četl, že je lepší sušit a zmrazovat, nejen sušit. Teď už mám v mrazáku po dlouhou dobu červený rybíz, trochu, teď jsem nashromáždil černý, mohu je vařit společně? Mám-li je svinout dohromady v listu a nacpat je do mrazáku? Velmi málo listů letos, všechno spáleno.

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, sušené v hadříku, poté ponechány v plastovém sáčku a v mrazničce.

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, sušené v hadříku, poté ponechány v plastovém sáčku a v mrazáku.

V zásadě to vím, ale zde lappl1 doporučuje sušení koření v mrazáku.

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, přečtěte si znovu, Luda píše o chřadnutí v lednici, ne v mrazáku.

[Tygr pruhovaný]

Tygr pruhovaný, čtete všechno správně. Nejprve musíte uschnout listy. Pak - zmrazit. A poté po mrazničce okamžitě otočte do mlýnku na maso. Pokud není čas na kvašení, je lepší nechat listy ležet v mrazáku, dokud nejsou volné.
Červený rybíz nedělá lahodný čaj. Ale pro masu to můžete přidat do černé. Bylo by hezké přidat jabloně (třešně, hrušky, jahody ...), protože rybíz se rozpadá v mlýnku na maso.

Mám-li je svinout společně v listu a nacpat je do mrazáku?

Tygr pruhovaný, ne v mrazáku, ale v lednici. To je za předpokladu, že jste horko. dejte uschlé listy do mrazničky.Nebudou moci uschnout v mrazáku. Pouze zmrazit.