Bílý sýr ve variči Polaris 0527D

[K vaření sýru feta v pomalém sporáku potřebujeme:]

Bílý sýr ve variči Polaris 0527D

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Přírodní mléko	3 litry
Enzym

Metoda vaření

• Chci vás hned varovat, že ve věcech sýrů nejsem ani expert, ani technolog. Jsem stále začátečník, učím se a obtěžuji znalé lidi svými otázkami, ale ráda řeknu svými vlastními slovy, jak moc multicooker zjednodušuje proces výroby sýra a feta sýra.
• Pomalý vařič ve skutečnosti není pro výrobu sýra feta vůbec nutný; sýr z kvásku se také dokonale připravuje na sporáku (ve vodní lázni). Ale poté, co se v mém domě objevil multivark, nemám zvlášť rád plynový sporák. Proto jsem se rozhodl tento produkt přeměnit na elektrický hrnec.
• Nyní vařím feta sýr v nové multivarkě s MULTI-COOKER. Před jeho objevením jsem vařil v Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (to jsou všechna zařízení s režimem pro výrobu jogurtu). Vždy to fungovalo skvěle a jednoduše.
• Doporučil bych zahájit sýrové experimenty s jednoduchými, rychle zrajícími sýry (feta sýr, mozzarella). Výsledek je tedy viditelný okamžitě a pochopení procesu přichází rychleji.
• K vaření sýru feta v pomalém sporáku potřebujeme:
• Mléko - 3 litry. Méně jednoduše nedává smysl. Je to velmi žádoucí domácí, nejsem si jistý, že se něco ukáže z vody tónované v obchodě.
• Kynuté těsto (enzym).
• Multicooker s režimem pro přípravu jogurtu nebo multivarku.
• oblečení (malá polštář nebo dětská plenka), bez gázy.
• Cedník.
• Odkapávací nádrž na syrovátku (mísa nebo pánev).
• Forma na lisování sýra. Teď mám zakoupenou krásku, ale začala jsem s domácí.
• Potravinářský teploměr. Je žádoucí, ale není to nutné - zpočátku jsem to zvládl bez něj.
• Nebude nadbytečné připomínat, že vše musí být čisté - nádobí před vařením zaliju vroucí vodou, na ruce používám silikonové rukavice.
• Vysvětlím o kvasu (enzymu). Začal jsem s zakoupenou taškou s názvem „NÍZKOSLÝ SÝR SÝR“. Nevím přesné složení. Výhodou však je, že jsou velmi pohodlně zabaleny. Mně osobně toto dávkování velmi vyhovuje - jeden sáček kvásku (enzymu) je určen na TŘI litry mléka. Toto množství se perfektně hodí do mísy pro vícevařič 5 litrů (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) a 4 litrů (DEX).
• Když jsem si trochu naplnil ruku, začal jsem zkoušet enzym japonské produkce „meito“.
• "Meito" je přírodní produkt obsahující enzymy srážející mléko. Tyto enzymy jsou specifické proteázy, které jsou ve složení aminokyselin identické s telecím syřidlem. Meito však neobsahuje zvířata a chemické složky, což má příznivý vliv na trvanlivost a chuť sýra. Meito se vyrábí fermentací a dalším sušením rostlinných hub.
• MeitoTM byl schválen na zasedání odborné rady Státního výzkumného ústavu pro epidemiologii a mikrobiologii pojmenovaného po V.I. NF Gamalei z Ruské akademie lékařských věd; Schváleno Ústavem výživy Ruské akademie lékařských věd
• Enzym je obsažen v národním standardu Ruské federace - GOST 52686-2006 „Sýr. Obecné technické podmínky ".
• Výrobce: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japonsko)
• Meito je mnohem levnější, ale jeden sáček (1 g) je určen pro 100 litrů mléka. Pokaždé, když sdílím s roztřesenými rukama.
• Dnes se sýrové enzymy / startéry prodávají na internetu. Jak na Ukrajině, tak v Rusku.
• Začněme ...
• Doporučujeme uchovávat čerstvé mléko v lednici po dobu 24 hodin před výrobou sýru feta. Nyní mám čerstvé mléko, takže se musím tohoto bodu držet.
• První fáze. Zahříváme mléko na teplotu 32 ° C - 34 ° C.
• 
• 
• Za tímto účelem nalijte studené mléko do misky multivarků, obvykle vařím v nerezové oceli.Vložte misku do těla multivarku a zapněte režim MULTI-COOK (teplota 35 ° C, čas 45 minut). Během této doby dosáhne mléko požadované teploty a můžete přejít do druhého stupně.
• Druhá fáze. Představujeme enzym.
• Vezmeme sáček suché startovací kultury (enzym) a obsah zředíme malým množstvím mírně teplé převařené vody. Dobře se rozpustí.
• 
• Pokud použijeme meito, vezmeme množství doslova na špičku nože a také jej rozpustíme v malém množství převařené studené vody.
• Míchejte teplé mléko v pomalém hrnci lžící, aby byla teplota rovnoměrně rozložena. Nalijte startovací kulturu (enzym) do teplého mléka a znovu dobře promíchejte další minutu.
• Nechejte mléko s kváskem 30 minut v pomalém hrnci. Obecně platí, že podle pokynů musí být veškeré topení v této fázi odstraněno. Ale protože jsem na mléko zapomněl vícekrát a přišel ne po 30 minutách, ale po 3 hodinách, rozhodl jsem se využít všechny výhody, které mi Polaris 0527 dává - znovu zapnu režim MULTI COOK (teplota 35 ° C, čas 30 minut).
• Po 30 minutách, na signál multivarku, si pamatuji sýr feta, přijdu a pokračuji.
• A pak by se měl stát zázrak - mléko by se mělo proměnit v kypré želé. Pro kontrolu můžete trochu stlačit lžící - mléko je elastické. Pokud tomu tak není, musíte počkat o něco déle. Pokud želé vyjde, vezmeme nůž a nakrájíme obsah na kostky, přibližně 3x3 cm. Čekáme dalších 5 minut. A z multivarku dostáváme všechno.
• 
• Fáze tři. Lisujeme.
• V této fázi potřebujeme cedník a hadřík (ne gázu). Nyní pro první lisování používám lékařskou čepici, je to s ní snazší. Už jsem si s polštářky pohrál dost, jsem unavený. Pak potřebujeme sýrovou formu.
• 
• 
• Nainstalujte drushlag na pánev, abyste vypustili syrovátku. Dali jsme látku do cedníku a protřepali jsme na ni želé.
• 
• Mělo by to ležet na látce po dobu půl hodiny. I když v této otázce není žádný standardní čas, ale na tolik čekám. Není třeba jej pověsit ani jej zatlačit, nechte ho samovolně odtékat. Po 30 minutách (zde se musíte spolehnout pouze na své vnitřní hodiny nebo na alarmy v mobilu) jsme želé znovu nakrájeli na kostky 3x3 cm přímo na látku. stůl. Čekáme dalších 30 minut. Během této doby by se mělo uvolnit dobré množství syrovátky.
• Nyní pošleme naše želé pod tisk. U mozzarelly stačí 1,5 kg na 30 minut na každou stranu. U sýru feta je třeba vzít 2,5 kg po dobu 3-5 hodin na každou stranu. Mám něco mezi - váha je 1,5 kg, ale časem stisknu po dobu 2 hodin na každou stranu.
• Vezmeme si sýrovou formu, dáme ji do misky na vaření nebo do jiného kastrolu, sýrové želé opatrně přeneseme do formy, sýrové želé zakryjeme podšálkou nebo víkem (o průměru o něco menším než forma) a na vrch vložíme lis. Když sýr převrátíme, scedíme nasycenou syrovátku.
• Čtvrtá etapa. Sůl.
• Takže už máme pěknou malou hlavu sýru feta. Teď to musíte osolit. To lze provést různými způsoby.
• Můžete si vzít syrovátku, která zbyla, přidat do ní lžíci soli. Dobře promíchejte a do této solanky vložte sýr feta. Dvě hodiny obvykle stačí.
• Můžete si vzít vařenou vodu se solí místo syrovátky.
• Sýr feta nemůžete vůbec dát do slaného nálevu, ale dobře ho obložte solí a nechte ho vařit.
• Nebo ji můžete kromě soli také potřít různými bylinkami a kořením.
• Osobně se mi více líbí ta bezohledná cesta. Obvykle čekám na noc, pak jím.
• A ve výsledku ze tří litrů mléka dostanu hlavu 450 gramů, stále to záleží na hustotě mléka. V létě bude výtěžek sýra na trávě menší. V zimě - trochu víc.
• Časem to dopadne takto - na oběd začnu, večer to dám do ledničky a ráno jím. Můj zásah a kontrola - 30 minut po celou dobu.
• Vidíme, že pomalý vařič není nutný pro vaření feta sýra nebo mozzarelly. Ale stále to pomáhá. Upřímně jsem se pokusil vyrobit feta sýr na sporáku ve vodní lázni. V prvním případě jsem si vzpomněl na mléko na sporáku jen večer.Ve druhém případě mléko třikrát zahřála a ochladila (buď přehřátí nebo podchlazení). Pak jsem se unavil a začal experimentovat s multivarkou.

Přidám více o mléce. Dříve jsem vařil z kravského mléka (vzal jsem si domácí od důvěryhodné ženy v domácnosti). teď mám vlastní kozy - vařím sýr z kozího mléka. v obou případech je technologie stejná.
Nikdy jsem se o to nepokoušel z mléka.

ale je to jako mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, moc děkuji za podrobný popis! S takovou instrukcí se nebojí ani začátečník.

Moc děkuji za podrobný recept. Zdá se, že všechno není tak obtížné, ale je špatné, že si tento enzym nemůžete koupit v obchodě, že si objednáte jeden enzym? určitě to není levné (musíte hledat), ale prozatím dodávka ... A opravdu to chci vyzkoušet)))

ale na začátku jsem se jen velmi bál. Přečetl jsem si pokyny velmi dlouho. a dlouho se psychicky připravoval.
a dokonce i teď - ukázalo se tolik textu, že se můžete ztratit.

[Larissa]

Larissa, enzym je prostě velmi levný. Rád si objednávám na internetu více - cena je hezčí a již existují osvědčení prodejci. když jsem neustále užíval v lékárnách nějaké zácpy s výrazy byly a enzym ne vždy fungoval.

pokud na internetu, musíte hledat weby, které prodávají startovací kultury jogurtů. mohou mít enzym pro sýr feta.
Meito není vůbec problém. zatímco jsem hledal sám sebe, při hledání vypadlo mnoho ruských stránek.

Meito není vůbec problém. zatímco jsem hledal sám sebe, při hledání vypadlo mnoho ruských stránek.

Objednal jsem si na webu meito.su a už se o něco bojím. Zaplatil jsem za objednávku v 08.07 a poté jsem nic neslyšel, mlčeli a neodpovídali na dopisy ... A telefon je dočasně nedostupný ...
Takže děvčata, buďte na tyto stránky opatrní.

Wow ...
Ještě jsem neměl žádné defekty. vzít pokaždé ze stejného.

[SupercoW]

SupercoWDíky za recept! Právě se snažím připravit mozzarellu s abominy. Výstup je příliš malý. S 3 litry asi 350 g pravděpodobně toto mléko narazí ... Snažil jsem se objednat meito, ukázalo se, že je to bummer. Teď jsem to našel jinde, čekám, už to poslali.

[Natálie]

Natálie, letní mléko není tak husté. v létě bude produkce sýrové mozzarelly vždy menší. není důležité, ale méně. Předtím jsem takové nuance neznal. teď, když chovám kozy, už to vím.

takže možná máte štěstí s mlékem, je to jen tím, že je teď hodně trávy ... několikrát jsem měl také asi 400 gramů hlavy.

[SupercoW]

SupercoW„Ano, jakýkoli vývod sýra mi vyhovuje! Celá naše rodina je šťastná, že pije syrovátku - je tak lahodná - mám ji ráda víc než sýr.

[NatalyMur]

NatalyMur„Natalya, a uvidíš, jestli je ve tvém městě zástupce z webu. rf pro kynuté těsto a jogurty, jsou v prodeji, a pokud je ve vašem městě zástupce, můžete si od něj koupit kynuté těsto na sýr meito. Beru to od našeho zástupce.
Podíval jsem se sem:
Voronež
Telefon: (961) 184-53-63
DONÁŠKA DOMŮ
Až 20 ks startovací kultury - 200 rublů další den
20 ks startovací kultury a další - doručení ZDARMA!

Chcete-li objednat startovací kultury a vybavení s doručením do vašeho domova nebo kanceláře, proveďte objednávku prostřednictvím online obchodu nebo volejte (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaDěkuji moc - super stránka se již zaregistrovala

[SupercoW]

SupercoW, Děkuji. Pokusím se hledat, pokud to bude fungovat, bude to skvělé. Takže budeme vyrábět sýry)))

Prosím, prosím, v našem městě, zástupce přináší zdarma 10 startovacích kultur. A když potřebuji méně a abych nezaplatil xza doručení, pak jdu k němu.

[SupercoW]

SupercoW, skvělý sýr označen záložkou. Zbývá najít enzym pro kynuté těsto.

Objednal jsem si na webu meito.su a už se o něco bojím. Zaplatil jsem za objednávku v 08.07 a poté jsem nic neslyšel, mlčeli a neodpovídali na dopisy ... A telefon je dočasně nedostupný ...
Takže děvčata, buďte na tyto stránky opatrní.

odpověděl na dopis - včera poslali balíček s enzymy, poslali číslo stopy ...omlouvám se, že stránka funguje a cena je dobrá

Děkuji za recept !!! Už jsem si objednal startér, budu vařit. Jaký recept jste použili na mozzarellu? No, velmi chutný.

Jaký skvělý recept jsem to vzal, určitě to udělám, všechno je tak podrobné a srozumitelné, já sám miluji takové sýry, děkuji moc,

mozzarella, jaký recept jsi vařil? No, velmi chutný

Ano, ano, velmi bych chtěl více podrobností, jaký vkus to dopadne
A zvláště se mi líbilo použití medu. čepice, na takové použití musíte myslet, vše se pohodlně získává na gumičce a filtruje se, třída !!!!

děvčata, přeji vám všem lahodný sýr!

Základ receptu jsem převzal z doporučení prodejce kvásku. moje jediná zásluha je, že jsem toto vše aplikoval na multivark. a právě v hlavní instrukci bylo uvedeno následující:

Nyní pošleme naše želé pod tisk. U mozzarelly stačí 1,5 kg na 30 minut na každou stranu. U sýru feta je třeba vzít 2,5 kg po dobu 3-5 hodin na každou stranu.

to znamená, že vyvozuji závěr, že mozzarella se liší od sýru feta pouze stupněm extrakce. Lisujeme sýr déle as větší hmotností se ukazuje být hustší. Lisujeme mozzarellu s lehčí hmotností a ne tak dlouho, vypadá to měkčí. Na mých fotografiích to vidíte (sýr má hustší strukturu a je tenčí, mozzarella je více porézní a širší sama o sobě).
a samotná technologie vaření pro tyto dva sýry je stejná.

Nebudu tvrdit, že to je rozdíl mezi těmito dvěma sýry. na Wikipedii je pravděpodobně označeno mnoho nuancí ... ale když dělám lisování s různými hmotnostmi, sýry chutnají opravdu odlišně.

Ano, ano, velmi bych chtěl více podrobností, jaký vkus to dopadne

chuť je CHUTNÁ. Nevím, jak to vyjádřit slovy, musíte to zkusit.
pravděpodobně se ukáže, že sýr chutná trochu jako tvrdý sýr. jako jsme zvyklí v obchodě. ne přímo tvrdé, ale existují podobnosti.
a mozzarella je spíše to, co trhy prodávají jako sýr feta. vlhčí, s mírnou kyselostí nebo tak něco ...

Stále mám v hlavě takové asociace - no, mozzarella žádá o sendvič na snídani. jen na snídani. na kávu, na mléčnou kaši. tato chuť je velmi žádaná v salátu.

sýr feta se zdá být pevnější. chcete ji na oběd nebo večeři.

Děkujeme, ach, vyjasnili jsme si chutě, bylo to obzvláště zajímavé pro mozzarellu

[SupercoW]

SupercoW, dobrý recept. Řekněte mi na fotografii forma na sýr, je to nějaká speciální nebo můžete použít jakýkoli kontejner?

[lisa567]

lisa567, teď mám speciální formulář. legrační je, že všechny otvory jsou pod úhlem, takže sérum lépe proudí.
a začal jsem vyrábět sýr s běžným 1 litrovým plastovým kbelíkem zakysané smetany. strčil do něj hodně symetrických otvorů (také spodní část) a vtlačil ho - všechno fungovalo skvěle. otvory by měly být silné jako zápalná hlava. Teď si to nepamatuji, ale zdá se mi, že jsem to probodl šídlem.

pokud máte jiný vhodný tvar, můžete samozřejmě také použít. hlavní věc je, že otvory nejsou příliš velké a že jsou po celém povrchu formy.

[SupercoW]

SupercoW, děkuji za mistrovskou třídu. Nikdy předtím jsem nedělala sýr z kvásku. Koupil jsem ho při příležitosti „meito“. Vyrobeno ve výrobníku jogurtů.
Poprvé jsem to trochu pokazil (strašně jsem se bál, jednal jsem přímo jako kněz). Mléko nemohlo vydržet den, zapomněli zředit enzym ve vodě atd.
Kupodivu se sýr ukázal jako vynikající, vypadal spíš jako sýr feta o hmotnosti 450 gramů.



Včera došlo k druhému pokusu, snažil jsem se udělat vše podle receptu. Tentokrát sýr vypadá spíše jako mozzarella, ale ukázalo se, že je méně než 390 g.
Dnes jsme vzali vzorek na snídani. Chutný!

Fields, děkuji za takový ilustrativní recept a za kvásek!
zde je výsledek:
v karikatuře

na vahách

Pomoz si sám:


p.s. nápad s lékařskou čepicí je skvělý!

Prosím, řekněte mi, je možné v pomalém sporáku vyrobit tvrdý sýr jako je parmezán?

Dívky a chlapci, sedím a trápí mě ta otázka, řekněte mi někoho.Našel jsem v našem městě místo, kde si můžete koupit farmářské mléko na sýr, ale bojím se, že ho nevarím. Můžete si vyrobit sýr z vařeného mléka? Díky předem

Zdá se mi, že to nebude fungovat. Všichni říkají, že nemůžete vařit.