Rustikální „noční“ chléb

Rustikální „noční“ chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná mouka	400 g
Sůl	1 1/4 lžičky
Suché droždí	1 lžička
Teplá voda	350 ml
Víno nebo jablečný ocet	1/4 lžičky

Metoda vaření

• Ahoj! Sdílím svůj nový chléb. S receptem jsem velmi spokojený. Měkká a porézní drť a pečená křupavá kůrka! Recept je velmi jednoduchý, je upečený v hrnci;).
• V kbelíku smíchejte mouku, droždí a sůl. Přidejte do vody ocet a postupně ho nalijte do mouky, míchejte špachtlí nebo dřevěnou lžící, dokud se hmota nestane víceméně homogenní. Míchejte lžící ne déle než minutu.
• 
• Autor navrhuje poslat těsto do chladničky. Nechal jsem to přes noc v kuchyni při pokojové teplotě. Ráno dejte těsto na pomoučenou plochu. Těsto chce utéct, je živé. Z mouky vyrábíme něco, co vypadá jako buchta!
• 
• Vložili jsme těsto do koše, pokryté přírodním ubrouskem a posypané kukuřičnou moukou, švem dolů. Zakryjte ručníkem a nechte těsto po dobu 2-3 hodin kynout při pokojové teplotě.
• 
• Předehřejte troubu na 250 stupňů. Plechový kastrol s víkem vložte do trouby půl hodiny před pečením. Po půl hodině opatrně vyjměte pánev z trouby, sejměte víko a nakloňte těsto z misky dovnitř. Zakryjte víkem a snižte teplotu na 230 stupňů. Pečeme 30 minut. Poté sejměte víko a pokračujte v pečení dalších 20-30 minut.
• Zkontroluji připravenost chleba poklepáním dřevěnou špachtlí na střechu chleba, zvuk by měl být prázdný, krabicový.
• Nebojte se, těsto se nelepí na pánev. Váš chléb sám vám skočí do rukou!
• 
• Dobrou chuť každého!
• Chléb je hlavou všeho!

Poznámka

Píšu pro ty, kteří chtějí stejný chléb, ale vyrobený z bílé mouky:
400 g pšeničné mouky
1 1/4 lžičky sůl
1/2 lžičky suché droždí
300 ml teplé vody
1/4 lžičky ocet z červeného vína nebo jablečný mošt

Jaký krásný chléb! Pokusím se ho vyrobit v tlakovém hrnci Brand 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, pšeničná mouka ZZ? A jak chutná? Z nějakého důvodu se mi moc nelíbí chuť celozrnného chleba, ale upeču to, dospělý syn držel dietu, potřebuje zdravý chléb

Chléb je tak tmavý, vypadá to jako žito. Podle textu - jako pšenice. Tuto barvu dává pravděpodobně celozrnná mouka. Vyjde to z obyčejné pekárenské pšenice?

[Lena]

LenaPokud se vám nelíbí chuť celozrnné mouky, přidám recept na pšenici. Můj manžel a já nepoužíváme bílou mouku, ale napíšu recept!

[TATbRHA]

TATbRHAUkázalo se to tmavé, možná to závisí na mouce nebo na dlouhém kvašení. Přidal jsem recept na tento chléb vyrobený z běžné mouky. V poznámce!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Děkuji, irský! Čekám na recept jen na pšenici, ale zvyknu si na CH)

Děkuji, dnes si ho obléknu na noc. Pravděpodobně ale v ledničce to samé: teplo je tu dokonce i v noci a bude nákladné řídit dělený systém pro jeden chléb ...
Ve skutečnosti musíte toto celé zrno hledat v obchodech a vyzkoušet, o jaké zvíře se jedná. Někde jsem četl, že je to obyčejná mouka s přidáním určitého procenta otrub; to znamená, že se dá vyrobit doma.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, ale pro mě bylo odloženo, že přidáním otrub změníme pouze stupeň mouky - z nejvyšší na 1 nebo 2

V, nalezen

Celozrnná mouka - mletí ze všech zrn, včetně skořápky obilí, až na několik výjimek, tato mouka obsahuje maximum živin, vitamínů, stopových prvků a nezvyšuje hmotnost hmoty člověka.

Mouka s otrubami mluví sama za sebe - mouka s otrubami.To znamená pšeničnou mouku s podílem otrub, jejíž množství se může pohybovat až do 14% hmotnostních mouky.
Tuto mouku si můžete připravit sami, přidat určité množství otrub a dokonce i vlákniny při hnětení těsta na pšeničnou mouku. Ukázky otrubového chleba najdete na fóru.

Odtud

A také jsem to našel !! Kvitka22Ira, omluv mě, že sem píšu - najednou mi někdo přijde vhod

Vaříme vlastní celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy

[Tatyana]

Tatyana, Admin má recept na tuto mouku, jak si ji vyrobit sám. V obchodě nemáme žádné problémy, existuje tolik druhů a vše podle čísel, které jsme dokonce museli studovat. A vložte jej do chladničky, každý má své vlastní klima.

[Lena]

LenaUž jsem přidal recept. Je v hlavním receptu, v dodatku. Neřeknu o třídě 1,2. Ale pamatuji si, jak se moje matka vyhnula této druhé třídě a hledala jen sněhově bílou mouku, ale ukázalo se, že právě tmavá mouka je nejužitečnější a nejchutnější. Snažil jsem se od různých výrobců a našel jsem vlastní mouku. Může se lišit chutí, možná budete hledat svoji

Vaříme vlastní celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Hned jsem si toho nevšiml - moc děkuji !!!

[Tatyana]

Tatyana„Jsi jako sanitka a my tu o této mouce diskutujeme. Dík!

[Tatyana]

Tatyana„Jsi jako sanitka a my tu o této mouce diskutujeme. Dík!

A sami si často pamatujete, že na fóru existuje taková část "Obsah části" Ingredience a příslušenství na chléb "kde lze hodně odečíst https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 záložka do knihy

[Tatyana]

Tatyana, dík!

[Tatyana]

Tatyanapokud je v chladu. Poté jej nechejte v kuchyni stát ne 2–3 hodiny, ale 3–4 hodiny. Aby byl proces lepší.

Fórum již má podobné recepty na chléb bez hnětení

Ciabatta bez hnětení (kisuri)



Pain de Campagne od Petera Reinharta (trouba) (Strašák)



Řemeslný chléb bez hnětení (Klid)



Žitno-pšeničný chléb bez hnětení. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, viz odkazy výše. Pečil jsem dlouho jen takový chléb, jen jsem ho dal na den a dal méně droždí. Ano, droždí by mělo u takových chlebů rychle působit.

Recept je super a velmi mi vyhovuje, protože nemám kynutý chléb a pekárnu. Teď vím, jak připravit lahodný chléb!

[Julie]

Julie, představte si, ale mám všechno! Ale přesto je chléb pečený v kastrolu lepší!

Přitahovala barvu chleba. Proto vyvstaly dvě otázky:
1. Jak je to tak tmavé (mouka, kterou jste zadali, nebude mít tuto barvu)?
2. Vybrali jste si recept sami nebo byl převzat ze zdrojů (historie receptů)?

A další hloupá otázka od začátečníka, jak je dosaženo vzhledu sypaného chleba? Kdy posypat a jakou mouku?

Dík!

Barva chleba je cena za fotografování, takže dopadalo světlo a další vady fotografie
Pokud se podíváte na fotografii těsta, pak je lehké, jak by mělo být při použití celozrnné mouky



Chléb byl upečen v troubě a posypán moukou přes síto, před vložením do horké trouby se teto zvedne z horkého vzduchu a praskne a mouka zůstane na některých místech a dává vzor Prach s obyčejnou moukou, pšenicí, celozrnným, můžete dokonce posypat krupicí nebo jemnou kukuřičnou moukou - tyto postřikovače jsou pro amatéra, což je spíš podobné.

Odpovím na vaše otázky:
1. Barva chleba není na fotografii zkreslená, možná o něco tmavší. To je způsobeno moukou. Mouku nevyrábím sám, budu ji jíst už připravenou. Má zpočátku tmavý chléb. Každý region má jinou mouku, barva je také jiná. Například mi dovážejí jemně mleté ​​celé zrno z Itálie, protože je žluté. A chléb s ní je úplně jiný. 2.
2. Historie receptu. Recept na chléb patří Markovi Bittmanovi. Přišel s rychlou verzí založenou na receptu Jima LeHaya - stejnou, která přišla s chlebem bez hnětení. Předělal jsem tento recept s celozrnným.
3. A nakonec ti Taťána odpověděla gramaticky. Já osobně používám jemné kropení kukuřičné mouky, moje oblíbené.
Vyzkoušejte tento chléb !;)

1. Barva chleba není na fotografii zkreslená, možná o něco tmavší. To je způsobeno moukou. Mouku nevyrábím sám, budu ji jíst už připravenou. Má zpočátku tmavý chléb.

Omlouvám se, nevěnoval jsem pozornost místu bydliště. Ano, mouka podle regionu, země se může lišit vlastnostmi, barvou