Tyrolský žitný chléb

Tyrolský žitný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
zralé žitné kynuté těsto	350 g
Žitná mouka	350 g
pšeničné (nebo lehké) pivo	270-280 ml
sůl	1 lžička
Miláček	2 lžičky
anýz, fenykl, kmín, koriandr	1 lžička

Metoda vaření

• Zcela žitný chléb s porézní a snadnou strouhankou pro žitný chléb, křupavou kůrkou a pikantní vůní! A co je nejdůležitější, jeho provedení je jednoduché! Nejprve uděláme kvásek:
• 1,80 g aktivního startéru + 120 g žitné mouky + 120 g teplé vody, promícháme a necháme 8 hodin při T = 24-26 * C.
• 2. Přidejte 120 g žitné mouky + 120 g teplé vody, promíchejte po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě, vložte do chladničky (6-8 * C) na 12-14 hodin (pro dosažení výrazného kvašení kyselinou mléčnou). Dostal jsem toto kynuté těsto z ledničky:
• 
• Vezmeme z toho 350 g a přidáme všechny ostatní přísady, hněteme těsto. Dělám to v HP na programu „Těsto“. Těsto je docela lepivé, takže pracujeme s mokrýma rukama. Těsto rozdělte na 2–4 ​​koláče (podle požadované velikosti). Rozdělil jsem to na 2. Každou buchtu ponořte do misky žitné mouky a rožte ze všech stran a současně tvarujte koláče. Dali jsme kyselou po dobu 1 hodiny na teplém místě. 15 minut před koncem kynutí zapneme troubu na 250 ° C a na každém koláči provedeme povrchový řez ve tvaru kříže. Pečeme párou 20-25 minut.

Miska je určena pro

2-4 kusy

Už dlouho jsem nedělal kynuté těsto. Musíme začít. Plochý chléb vypadá tak chutně!

[Ludmila]

Ludmila, jo, vypadá to dobře ... to je jen fotka a zůstala snědl všechno

Dokážu si také představit své milence.

A já všichni spěchám a nevím, kde vyjádřit vděčnost za těsto na dojení koláčů pro princezny! Brýle jsou dobré, zvláště na stezce, dehet z ledničky! a tento včerejší chléb už stojí za to :)

těstové dojicí koláče pro princezny!

A jaké to je těsto?

Vůně vychází přímo z monitoru

[Rada-dms]

Rada-dmsJaký skvělý člověk jste hned, a to je vše! Chytrá holka!

A jaké to je těsto?

Ludmila, tohle je těsto na 2 koláče a těsto na pizzu na pečení cena princezna |

Vůně vychází přímo z monitoru

Larissa, to je opravdu voňavé, no, velmi!

[Linadoc]

Linadoc, díky za odkaz, určitě se podívám.

[Linadoc]

Linadoc, a jaký startér používáte jako startér? Stále se snažím spřátelit s kváskem ...

[Linadoc]

Linadoc, ale je možné místo piva použít kvasinky, které zbyly z moštu, zředit vodou nebo co? Nebo to vůbec nebude?

[přístav]

Jaký startér používáte jako startér?

„Věčný“ žito, ale mám ho přímo z plechovky - jen měsíc.

přístav, ne, to je jiné. Ale můžete to zkusit. Jsou to jen vinné kvasnice a ty jsou pivovarské. Přesto jsou si blízcí, mohou pracovat. Musíte je pouze zředit vlažnou vodou, oživit je.

[Linadoc]

Linadoc, jo, chápu. Když to zkusím, ukážu ti, co se stalo.

No tak, Marisi, zajímavé!

[Linadoc]

Linadoc,
Prodávali jsme ukrajinský krbový chléb. Vypadalo to stejně a jak chutné to bylo

[Aygul]

Aygulmožná je tomu blízký.

Velmi pěkný chléb! Ano, a pravděpodobně vynikající .... určitě to zkusím!
Měl jsem jednu otázku, jak ses dostal tak temný? Žitná mouka je šedá ... Tuto barvu chleba dostanu, když přidám nefermentovaný slad ...

[Anastasia]

Anastasia, takže je to také 100% žito. Proto černá. Neexistuje žádný slad. Pokud přidáte pšeničnou mouku, bude šedá. A tak černé, chutné a aromatické.

Průhledná. Už připravuji kvas. Zítra budu péct. Ale přidám lžíci sladu.Mám velmi rád žitný chléb, ale zatím jsem nenašel svůj vlastní recept .... Možná, že s tvým receptem mi všechno vyjde!

[Anastasia]

AnastasiaMyslím, že všechno vyjde. Je to vynikající, zvláště ta kůrka.

[mám]

Krájel jsem svůj „dort“. No, obecně, pro mě - nic nového ... myslím, jako ve všem žitu mám„drobenka je lepkavá a hustá ... A nechápu proč ... určitě ji budu jíst, ale nejsem se sebou spokojený ...

[Linadoc]

Linadoc„Lino, proč bereme 350 gramů, a ne všechen kvásek?

[Anastasia]

drobenka je lepkavá a hustá ..

AnastasiaMožná, co se děje s moukou? Protože tento chléb je velmi lehký a vzdušný.

proč bereme 350 gramů, a ne všechen kvásek?

Tatyana, podle receptu potřebujete 350 g a zbytek ponechejte jako další startér. Musíte jen nakrmit a můžete si ho nechat v ledničce na další chléb.

Lino, chápu. Nikdy jsem tolik nestál v lednici
Těsto na některé recepty.
Zkusím tuto metodu. Mám kynuté těsto číslo 2 za 2 hodiny (v receptu máte hodinu, ale zapomněl jsem na to) vypadalo takto. Vzrostl dvakrát. A po 12 hodinách v ledničce zůstala na stejné úrovni, jako když usnula.

Položka z kvásku číslo 2 za 2 hodiny (v receptu máte hodinu, ale zapomněla jsem na to) vypadala takto. Vzrostl dvakrát. A po 12 hodinách v ledničce zůstala na stejné úrovni, jako když usnula.

To je skvělé a mělo by to být. V chladničce probíhá pouze kvašení kyselého mléka, pro lepší kvašení žitné mouky a pro chuť, a nádhera se určuje alkoholovým kvašením při pokojové teplotě.

To jsou koláče, které jsem dostal. Vypadají krásně. Ještě jsem neřezal horké.
Ze všeho těsta jsem udělal 500 gramů a 500 gramů mouky.
Lina, díky.

[Tatyana]

Tatyana, zdánlivě velmi dobrý! Zajímalo by mě, která fréza?

Řezal jsem to, nečekal jsem, až úplně vychladne. Plochý chléb je horký a horký. Drobek je dobrý.

Jeden a stejný dort Tak různé obrázky))))))

[Tatyana]

Tatyana, dopadlo to skvěle!

[Lina]

Lina , Jó díky. Chutný
A předtím jsem to na pivu nedělal. Vzal jsem to do notebooku, udělám to. Ještě jednou děkuji

možná, co se děje s moukou?

Myslím, že to není o mouce, protože jsem zkoušel různé ... nevím, co se děje, ale moje žito je trochu lepkavé ... A je tam velmi málo děr ...
Kvas funguje dobře.
Nechtěl jsem fotit chléb, ale mám toto kynuté těsto ráno, po lednici ...

[Anastasia]

Anastasia, dobrý kvásek. Po upečení v drobe se ukázalo, že zbývá hodně tekutin. Mnoho lidí „není v přátelském vztahu“ s žitem. Jaká je teplota pečení?

Jaká je teplota pečení?

Tan, to je velmi zajímavá otázka! Sama by to chtěla vědět!
Konečně mám plynový sporák bez "identifikačních značek" .... prostě ho zapnu na maximum, pak vše náhodně ... U pšenice všechno dopadne dobře, ale žito ..... NÁPOVĚDA !!!! Naučte se mě na peci RYE BREAD !!!

[Anastasia]

Konečně mám plynový sporák bez "identifikačních značek" .... prostě ho zapnu na maximum, pak vše náhodně

Anastasiamožná to je ten důvod. Také v mé plynové komnatě na chatě je jen pšenice a pak ne každý, kamna jsou stará, bez teploměru. A pro žito je při pečení důležitá tato gradace - na začátku vysoká teplota a pro pečení je to poměrně nízké, ale dlouhé. A v poslední době rád před upečením naliju 3/4 šálku vroucí vody na horký plech a chléb okamžitě vložím do vroucí vody. Pak je kůra tak chutná! A kvásek je vynikající, správně.

[Anastasia]

Anastasia, Byl jsem v tomto oboru (pekár z kvásku) jen rok) Ale nějak jsem se spřátelil s žitným chlebem) Nastavil jsem teplotu na 275 * C v troubě. Když je teplota vysoká, nastříkám vodu z rozprašovače do trouby a vložím do ní chléb. Zavřu troubu a odstraním stupně na 250 * C po dobu 10 minut.
Poté jsem vypustil páru (otevřím troubu) a dalších 15 minut.
Potom troubu vypnu, dám chléb na rošt a vrátím ho zpět do trouby, dokud nevychladne.
Pokud kamna nemají teploměr, musíte si jej koupit zvlášť. Koupil jsem si navíc.
Pravděpodobně je lepší o tom v předmětu nepsat, aby se nezanášelo)))
Lina, promiň) Jak jinak můžeš diskutovat.

[Tatyana]

Tatyana, děkuji za vaši práci! Jsem si jist, že jsou velmi vhodné a pomohou mnoha spřátelit se s žitným chlebem.

[Tatyan]

chléb okamžitě vložte do vroucí vody.

Je to takhle ?? To jsem nedostal ...
Tatyan, Správně jsem to pochopil, při 275 ° C - 10 minutách, při 250 ° C - 15 minutách, vypnout a nechat chléb v troubě (zavřený), dokud úplně nevychladne?
A už jsem si objednal teploměr na internetu, ale v Rostově jsem ho nenašel .... Čekám!

[Anastasia]

Anastasia, vařící voda v plechu na pečení, se ještě neodpařila a vložte tam chléb. A vroucí voda se velmi rychle odpaří za 10 minut. Ukázalo se tedy, že prvních 10–15 minut jde s párou a pak bez. Pouze je nutné 15 minut po položení chleba na minutu otevřít dvířka, uvolnit zbývající páru.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, děvčata, děkujeme za všechny druhy tipů! Budu hledat černý chléb, jako je váš - měkký, vzdušný a chutný ...

[Anastasia]

Anastasia, není to úplně v pořádku))) Přečtěte si pozorně. 1. Trouba je předehřátá na 275 * C. 2, Když otevřete troubu a přidáte páru a dáte chleba, stupeň se ztratí.
3. Chléb byl nastaven a stupeň byl nastaven na 250 * C po dobu 10 minut.
4. Po 10 minutách. otevřete troubu, uvolněte páru, zavřete troubu. A dalších 15 minut. o 250 * C. Jen 25 minut.
5, Vyjměte chléb, položte ho na rošt, vypněte troubu (můžete chléb pokropit vodou nebo tukem s máslem nebo cokoli chcete) a chléb na roštu vraťte do trouby, dokud úplně nevychladne.
Něco takového

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept! Z koření jsem použil pouze mletý koriandr. Neřízl jsem to, ale ukázalo se to docela dobře. Dorty jsou vynikající. Šli jsme s borschikem s bangem!

[Angelica]

Angelica, oooh, to není špatné! Krása! Hodná holka, pečuje na vaše zdraví!