Kváskový chléb "Universal"

Kváskový chléb "Universal"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní startovací kultura 100% vlhkost	100 g
syrovátka (voda) teplá	200 g
mouka	300 g
sůl	6 g

Metoda vaření

• Tento chléb peču, když potřebuji zlikvidovat velké množství kvásku (a syrovátky). Používám klasický poměr:
• 1 díl - kynuté těsto,
• 2 díly - voda,
• 3 díly - mouka.
• Všestrannost tohoto chleba ve všem - můžete použít žitný nebo pšeničný kvásek, můžete použít vodu, syrovátku, směs vody s fermentovanými mléčnými výrobky nebo mléko, můžete použít jakoukoli mouku nebo směs různých mouček. Množství je určeno množstvím kvasu. Tentokrát jsem potřeboval zlikvidovat 150g žitného kvásku. Podle toho jsem vzal 300 g syrovátky a 450 g mouky (200 g žita, 100 g špaldy a 150 g pšeničné mouky 1c), 9 g soli. Také jsem přidal lněná semínka (miluji je). Přidejte všechny přísady kromě soli a hněte 10 minut (v hnětači 3 minuty při 2. rychlosti, 8 minut při 4. rychlosti), odpočiňte 20 minut, přidejte sůl a hněte další 3-4 minuty (4. rychlost) ... Těsto je docela lepkavé, lepí se na stěny a ruce:
• 
• Namažte si ruce olejem, vyjměte buchtu, nechte pod filmem 2,5 - 3 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se dvakrát (přibližně každou hodinu) rozložíte. Umístěte do misky nebo kontrolního koše a přikryjte plastovou fólií. Nechejte 1 - 1,5 hodiny při pokojové teplotě a 10 - 16 hodin v chladu (těsto je také dobré v chladničce):
• 
• Vezměte to 1,5 hodiny před pečením, jemně jej přeneste na pergamen a nechte jej zahřát a přijít na teplé místo pod film. Pečil jsem v kotlíku, takže jsem těsto okamžitě vložil do teplého kotle pokropeného vodou pod víkem. Proveďte řezy. Pečte prvních 10 minut v troubě předehřáté na páru na 240 * C, vypusťte páru a snižte T na 200 * C, pečte ještě asi 35-40 minut (v závislosti na množství a složení mouky). Pečil jsem v kotlíku, dělal řezy, pokropil vodou, zavřel víko, ohříval kotlík společně s troubou po dobu 20 minut (mám mini troubu, ve velké troubě to může trvat déle) na 250 * C, sundal víko a snížil T na 200 * C pečené dalších 20 minut.
• 

Poznámka

Chléb se velmi snadno připravuje a vyžaduje minimální pozornost. Díky tomu dostanu chutný, zdravý a aromatický chléb s křupavou kůrkou a vzdušnou strouhankou s velkými otvory. (A zároveň disponujeme zbytečnou částí startovací kultury a syrovátky).

Lino, nevěděl jsem, co s tím přebytkem! Nyní, ať se vám to líbí nebo ne, budete muset tuto moudrost zvládnout. Děkuji, Linochka! S vaší lehkou rukou půjdu studovat toto téma. A díky za recept! Jakmile téma zvládnu, hned ho upeču. Do té doby záložku!

Ludo, je to velmi jednoduché a nezabere to mnoho času. Pokud je vyrobena z pšeničné mouky, není obecně matoucí a vzdušná. Ale miluji žito a špaldu, i když se těžko zvedají, ale chutné a zdravé. A v tomto chlebu dokonce dobře rostou.

Lino, strč nos do nejbezpečnějšího receptu na kynuté těsto. Aby vše hned fungovalo.

Lyuda, vezmi si rozinku. Poté jej lze převést na „věčný“ a podle potřeby jej krmit podle potřeby jednou týdně.

Děkuji, Lina! Šel jsem studovat!

Lino, strč nos do nejbezpečnějšího receptu na kynuté těsto. Aby vše hned fungovalo.

Nejjednodušší je pěstovat a udržovat https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, moc děkuji za odkaz. Šel jsem, četl, ukázalo se, to je pro žitný chléb. Autor říká, že se neoplatí překládat to do pšenice. A vůbec nejíme žitný chléb.

Včera jsem četl o rozinkách.Zdá se, že první srovnávač byl zařazen do 10. třídy. Lidé spolu komunikují způsobem, který znají. Měli kvašení, takže mluví stejným jazykem. Pro mě je to zatím čínský dopis. jeden musí začít s kváskovou abecedou. Půjdu si přečíst něco od Admina ...

[Ludmila]

Ludmila„Na tomto kvásku jsem upiekla pšenici. Najednou jsem se pokusila vyrovnat se s kefírovým kváskem. Ale několikrát došlo k dobrému výsledku a pak se všechno pokazilo. S největší pravděpodobností kvůli teplotě v kuchyni. A tohle se mi opravdu líbilo pro jeho nenáročnost a víceméně jednoduchost.

[Linadoc]

Linadoc, elegantní chléb s otvory vypadá jako ruční práce bez hnětení

[Albina]

S tímto kváskem jsem upiekla pšenici

AlbinaJsem z toho zmatený, například:

Jeho překrmování pšenicí je však obtížnější než výroba jednoduchého kvásku z pšenice. Je přeplněná, ale ztrácí na kvalitě, není tam žádná vůně jako z pšenice. Koneckonců, MC bakterie velmi trpí chladem.

Kdybych byl odborníkem na kynutí, pochopil bych, o co jde. Ale pro mě je to spíše důvod vzdát se kváskového chleba, než ho péct. Mluvit se mnou o tom či onoho kvasu je stejné jako například o jaderné fyzice. Nejprve musím pochopit terminologii, typy, procesy. ale jakmile to začnu číst, narazím na informaci, že pytle s moukou a další potíže jsou opotřebované. Nejsem připraven házet jídlo, proto se vzdávám.
Linochka, odpusť mi přeplňování tématu. Nejprve si musím všechno prostudovat a pak se pustit do témat kváskového chleba.

Nejprve si musím všechno prostudovat a pak se pustit do témat kváskového chleba.

Ludo, všechno je v pořádku! Ale měli byste to zkusit, ale pokud to nevyjde, vzdejte se kvásku - prostě pečte tento chléb. Ale přesto jsou startovací kultury tak chutné!

Linochka, díky! Ani se nehádám, protože ve svých útrobách cítím, že je to tak. Ale zatím musím jít do 1. třídy a potom to zkusit. Četl jsem o mazaných tématech o kvasu.

[Ludmila]

Pomalu jsem četl témata o kvasnicích.

LudmilaVěřte mi, čím více budete číst, tím více budete zmatení. Vyberte si jednoduchou startovací kulturu a postupujte podle zásady „oči se bojí, ale ruce dělají“. Garantuji technickou podporu. Ano ano!

[Vika]

Vika, chytrá holka! Všechno je v pořádku, musíte to jen vyzkoušet! Všechno je celkem jednoduché a čisté. Nejprve „na kousku papíru“ a poté se nepostřehnutelně stává automatickým a jednoduchým.

holky nováčci !!! nenechte se zastrašit kvasem !!!! je to chutné a zdravé !!!! prostě si nekupujte sladkosti a luxusní zboží, ale kupte si 2 nebo 3 balíčky mouky a zkuste to. Málem jsem to udělal. ale o tomto webu jsem nevěděl. všechno samo v troubě, trochu chladné, ale chutné a vůně !!!!!! a učit. teď uplynul čas a já se znovu pokouším učit se z kvásku, aniž bych měl kamna, jen troubu

A v troubě je chléb mnohem chutnější než v HP. Peču jen v troubě, HP - používám k hnětení.

A proč je přeplněný kvásek špatný? Snažil jsem se pěstovat pšenici od nuly a překrmit na ní žito - žádný rozdíl. Je pravda, že nechávám kvas v lednici, možná je v tomto případě tento okamžik rozhodující.

[Natasha]

A proč je přeplněný kvásek špatný?

Natasha, všichni jsou dobří. Jen zde například někdy není zajímavé strávit tři dny překrmováním, za předpokladu, že si za tři dny budu chovat pšeničný kvásek.

[Viki]

Viki„No, nevím, nedůvěřuji tak mladým kvasinkám. A krmí se na 2 krmení - dnes ráno a večer.