„Věčný“ kvásek

Kde se zeptat na pšeničný kvásek. Je ke mně velmi dobrá. jako. Ale chléb je trochu kyselý, moje se mi nelíbí (Jak nechat zmizet kyselost?
Před pečením jsem to krmil trojitou metodou, počínaje 0,5 lžičky. startér. Mohu přidat sódu (nechtěl bych) nebo jakým jiným způsobem?

Milá Taťáno, kváskové těsto jsem připravoval stejným způsobem, jako když se žito nechalo 3 dny odstát, ale sám jsem si připravil pšeničné zrno na křupavé mouce a pečená, ale celozrnná pšeničná mouka z aladie neměla želé! ve výsledku jsem to kvůli nutnosti vyhodil, protože peču na žitném kvásku 50 až 50 pšeničných tapet a loupané žito

můj žitný kvásek začal kynout po několika měsících života. Musel jsem založit nový.

Dobré odpoledne, pokud má dům 18 stupňů, nemá smysl dávat kvásek? 30 stupňů během dne ji nemohu poskytnout ((

Dobré odpoledne, pokud má dům 18 stupňů, nemá smysl dávat kvásek? 30 stupňů během dne ji nemohu poskytnout ((

Jak vytvořit doma teplotu 30 stupňů pro kynutí těsta? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Správce]

Správce, Tatyano, jak můžete odstranit kyselost z kváskového pšeničného chleba?

[Správce]

Správce, Tatyano, jak můžete odstranit kyselost z kváskového pšeničného chleba?

Vařte zralou startovací kulturu, pak nebude kyselá. Zralé kynuté těsto má svěží vůni jablek (ne slámy) a chutná velmi příjemně a nechutně.
Použijte správné množství startovací kultury pro těsto, neberte příliš mnoho. K kynutí těsta je zapotřebí kynuté těsto.
V nejhorším případě můžete kyselinu odstranit jedlou sodou a uhasit kyselinu. Je však lepší dosáhnout kvalitního kvásku.

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji moc za odpověď.
Tatyane, můj chléb voní jako jablko))) Vůně je velmi chutná. Kvůli tomu jsem bohužel občas začal jíst více chleba. Ale cítí kyselost. Říkají, že chléb je úžasný, jen je trochu kyselý (
A pokud soda, pak bude pravděpodobně jiná chuť? Kolik sody a kdy přidat?

A pokud soda, pak bude pravděpodobně jiná chuť? Kolik sody a kdy přidat?

Myslím, že jako obvykle stačí čajová lžička na 500 gramů mouky, nemusíte ji zvyšovat - ale musíte také dosáhnout optimálního množství poklepáním. Při hnětení těsta, spolu s dalšími přísadami, nemusíme přidávat kynutí těsta, ale pouze odstranit kyselinu.
A zkuste zapracovat na množství kvásku v těstě, také najít rovnováhu chuti.

[Tatyana]

Tatyana, Díky, díky)
Peču s kváskem jen rok. Moje dcera a já se nám opravdu líbí. Ale její manžel je kyselý. : swoon: Nakupuje v obchodě.
Budu pokračovat ve studiu.

Dobrý den, vážení uživatelé fóra a autoři vláken! Chci vám všem z celého srdce poděkovat za vaši neúnavnou práci a vysvětlení pro začátečníky. Teď jsem šťastným majitelem žitného „věčného“ a „francouzského“ kvásku a téměř měsíc s nimi peču bílý a žitný chléb, což mě i moji rodinu velmi těší. Již více než tři roky jíme jen domácí chléb, ale nedávno jsem se rozhodl pro sebe prozkoumat království kvašení a jsem velmi rád, že se postupně všechno podaří. Tady je moje fotoreportáž - chléb, který máme moc rádi na žitném kvásku. Upravená verze Darnitsky na věčném kvasu z irina55, za což jí zvlášť děkujeme.

Irino, je to úžasný kousek chleba!

[Arka]

Arka Děkuji mnohokrát!
Trochu vysvětlím, jak a co se stalo, možná někdo přijde vhod.
Můj „věčný“ dokonale zvyšuje chléb (tento pšeničný žito), mám HP Panasonic.Režim „Gluten Free“ používám k hnětení a zvedání, hnětení a vypínání po dobu 2-3 hodin, poté zapínání pečení po dobu 1 hodiny 10 minut. Pečený na recept od irina55 ale mírně upravil recept pro sebe (podrobnosti zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Dívky, pomozte mi pliz)))
Už pár týdnů ovládám věčný kvas. Informace odtud a z jiných zdrojů, obecně, kombinovaný Hodgepodge. Zdá se, že se všechno ukáže, ale taková otázka. Skladuji to při pokojové teplotě - mám 21 - krmím to jednou denně, ale vidím, že to vypadá, že chce krmit častěji - to denně vyteče. Nakrmím ji později, zvedne se, kyselá vůně a chuť zmizí, všechno se zdá být v pořádku, ale druhý den je to stejné. Tak dlouho být nebo ne? Část z toho byla oddělena do chladničky - ve dveřích je 10 stupňů - to tam nekysne, ale pravděpodobně všechny bakterie mléčného kvašení zemřou? Chtěl bych to všechno využít stejně ...
Včera jsem pečil na čerstvě nasyceném chlebu se samoomletou pšeničnou a žitnou moukou - asi dvakrát vyšší.
🔗
🔗

[Elena]

Skladuji to při pokojové teplotě - mám 21 - krmím to jednou denně, ale vidím, že to vypadá, že chce krmit častěji - to denně vyteče.

Elenaza takových podmínek dávám na 10 g kvasu dvakrát denně 50 g vody a mouky a někdy to také naznačuje, že to nestačí. Jsou s námi žrouti

Viki, děkuji za rychlou odpověď
A pokud budete krmit jednou denně, bude to kyselé, že? Můžete jej v tomto režimu používat i nadále, nebo stále musíte přepnout na ledničku? Někde jsem četl, že při této teplotě můžete obecně krmit každých několik dní
Škoda.

Elena, myslím, že je snazší držet v lednici. Můj je v lednici, chci chléb 1krát za 5-7 dní, krmím ho před pečením. Cítí se dobře a voní jako jablka. Snaž se

Valeria, děkuji, ano, všechno samo už dospělo k tomuto závěru (((((No, prostě to nefunguje dvakrát denně - přelakuje se velmi rychle ... měl jsem část v ledničce a většinu v kuchyni. Včera jsem to nechal jen v lednici) ...

[Valeria]

Valeria, ale chléb není kyselý? jinak jedli žito a rozhodli se, že zatím nebudu upéct čistou žito, jinak je tak kyselá

1 den
100 g mouky a 100 g vody (možná o něco méně)

Poprvé jsem se rozhodl připravit kvásek. Trvalo mi asi 150 gramů vody na 100 gramů mouky. To je normální?

[přístav]

přístav, Také jsem nalil více vody, protože jsem se bál, že to dopadlo tak cool

[Valeria]

Valeria, ale chléb není kyselý? jinak jedli žito a rozhodli se, že zatím nebudu upéct čistou žito, jinak je tak kyselá

Ne, ne kyselý - vynikající živá chuť, pokud je silně kyselý - je vhodné droždí omladit❗️

Poprvé jsem se rozhodl připravit kvásek. Trvalo mi asi 150 gramů vody na 100 gramů mouky. To je normální?

Ne, množství vody se musí rovnat množství mouky

a dokonce i moje bílá je nějak kyselá. Myslím, že jsem pravděpodobně přehřátý. Jednou v karikatuře jsem to dal na jogurt, ale vypnul se a zapnul topení, a to je asi 70 stupňů. a chvíli tam stála. myslíš si, že je to Kirdyk? dát nový?

a dokonce i moje bílá je nějak kyselá. Myslím, že jsem pravděpodobně přehřátý. Jednou v karikatuře jsem to dal na jogurt, ale vypnul se a zapnul topení, a to je asi 70 stupňů. a chvíli tam stála. myslíš si, že je to Kirdyk? dát nový?

Neexistuje žádná šance: zkuste ji omladit (ale je to na vaše vlastní nebezpečí a riziko - pokud jste ji tak přehřáli)

je to, když čajová lžička 50 až 50 mouky a vody?

Právě jsem dnes omladil můj recept z tohoto fóra. Chléb jsem dal hned - pokud se ukázalo, že odstraňuje kyselost, zítra se odhlásím

[Valeria]

Valeria„Ano, piš, pzhlst, protože se mi zdálo, že už můj omlazuji, ale z nějakého důvodu to bylo kyselé

[poglazowa2011]

Jak jsem slíbil, rozšířil jsem omlazení žitného kvásku poglazowa2011,
Omladil jsem ho na pečení pšeničného chleba - chuť chleba po omlazení kvásku byla méně kyselá (a žitný chléb mi vyhovoval i na starém kvásku):

Omlazení kvásku - Pokuste se nakysnout kvásek na 1-2 dny tímto způsobem: vezměte 1-2 lžíce. l. startovací kultura (ta, kterou máte), přidejte 100 gr. žitná mouka (lepší tapeta, ale můžete také oloupat) a 100 ml. teplá voda. Dobře promíchejte, umístěte na teplé místo. Když hmota vzroste (po 2-3 hodinách), přidejte již 150 gramů. mouky a 150 ml. voda, hněte - a znovu na teplém místě. Nechte to znovu stoupat. Nyní vezměte pouze 100 gramů této hmoty, zbytek bude nutné vyhodit, ale je to jen jednou. Přidejte znovu 100 gramů. mouky a 100 ml. voda. a zpět na teplé místo. Na tomto vyvýšeném kvasu můžete již péct chléb a zbytek nakrmit a okamžitě do chladničky.

Ne, množství vody se musí rovnat množství mouky

Nejprve jsem to udělal, ale pro mě to nevypadalo jako zakysaná smetana, ale jako knedlíky. Těžko jsem to dokázal lžící otočit. Přidal jsem tedy trochu vody. Teď jsem nakrmil, je tak krásná, trochu vyrostla, nechává bubliny

[Valeria]

Valeria, díky za recept, musím zkusit

Nejprve jsem to udělal, ale pro mě to nevypadalo jako zakysaná smetana, ale jako knedlíky. Těžko jsem to dokázal lžící otočit. Přidal jsem tedy trochu vody. Teď jsem nakrmil, je tak krásná, trochu vyrostla, nechává bubliny

Přeji si, aby vám vše fungovalo

Ahoj! Prosím, řekněte mi, co je s mým kvasem. Ráno zesílené, uvnitř bublina. Přidal jsem trochu vody a mouku, promíchal. Zakryl jsem to ubrouskem. Vrátil jsem se po práci, ale ona neroste. Přidány vodní bubliny. Chutná jako hořká. Je překyselená? Můžete vytvořit nový?

přidal trochu vody a mouky

Dali jste jí trochu jídla od rána do večera? Takže hladovala. Pravděpodobně se zároveň urazila.
Snažte se mít alespoň dvakrát tolik krmiva než samotný startér. A pokud to necháte celý den a další.
A nemusíte dělat nové, několikrát to nakrmíte, aby měla víc jídla než ona. Obvykle po třetím takovém krmení už přestávají být uráženi a bublat a jak!

Děkuji Viki! Ano, minulou noc jsem se nasytil, ráno se objevily bubliny. Ráno jsem krmil víc.

A večer upiekla chléb. Praskni pravdu, ale netrápím se tím.

Ahoj! Save-Help Sourdough Girls! Zdá se, že jsem si zničil žito „věčně“ - dal jsem chléb, kde podle receptu na kynuté těsto dávali vodu a suché droždí, a já jsem jen pokropil droždí a uvědomil jsem si, že jsem neodložil část čistého kvásku. Teď nevím, co mám dělat. Je pravda, že mám v ledničce sušené kynuté těsto, ale nejsem si jistý, zda bude možné jej ze sušeného stavu přivést zpět k životu. A co tenhle s kvasnicemi? Odložil jsem lžíci stranou a doufal, že ji rehabilituji tvou radou, ale jak, nevím. Někde na fóru jsem četl, že po několika občerstveních „kulturní“ kvasinky vymřou, zůstane jen symbióza divokých kvasinek a molo. koťátko bakterie - ale je to pravda v mém případě s tímto kvasem ... prosím !!! Poradenství je velmi nutné !!!

Dobrý den, Irishka Yuk! Nejsem zvláštní, ale vytvořím nový startér. V tom není nic komplikovaného. Kvas připravuji „okem“. Podle mého názoru je zde hlavní věc konzistence kvasu. 3krát nakrmená a je připravená. Můžete péct.

kiara-25, tady, aby kvas nekysl - 🔗

[Světlo]

Světlo, dík. Počkám si na další rady od profesionálů, možná si ještě můžete zachránit toto velmi dobré bylo ...

Máte „polotovar“. Zkuste několikrát nakrmit malou část ve velkém poměru. Pokud se konkrétní ovocná kyselost neobnoví, budete muset začít novou. Udělal bych to paralelně.

[Arka]

ArkaOoooh! Děkuji mnohokrát!!! : girl_claping: existuje naděje !!! Rozběhla se zachránit!

Tímto způsobem máte trvale nezralý startér.

co je špatně? jak? Já dělám totéž a bez droždí je chléb jako cihla

Dobře, popíšu svá dobrodružství jako „kynuté těsto“. Ačkoli tam jsou ta dobrodružství ... Každý vždy snil o pečení chleba, a to nejen o chlebu, ale o chlebu s kváskem ... No, stal se zázrak, koupil jsem si pekárnu, musím udělat kynuté pečivo ...
Přečetl jsem si fórum a narazil jsem na toto téma, jako je „Věčný“. Zavřel jsem věčný 1 den stojí 2 mírně 2 bubliny ... Změřím teplotu domu 14 * zjevně nestačí, obecně si myslím, jak to zahřát, a pak myšlenka, jo, v mikrovlnné troubě je kvasnicové těsto a sklenice vroucí vody / je vhodný dlouhý chléb / Nuiya tam vložil kynuté těsto.
A co si myslíte, že po 45 minutách dáte chléb upéct a vytáhnete kvásek z mikra ... Chléb je připraven a v té době se kvásek rozhodl udělat nohy bez mého vědomí, ale chytil jsem ji a nakrmil ji větší porcí, druhý den to vonělo, vím, že to bude cítit, obecně to krmím tak 30/50/50, zbytky v septiku, krmím tam bakterie
ne, hodně, 20/20/20 to ... dokud vůně nezmizela a já jsem se rozhodl hodit zbytek do palačinek ...
Historické pozadí babička upiekla palačinky a její kamarádka s námi zacházela se svěžími, vzkříšenými palačinkami ... a teď dostávám obrovské palačinky ...
Následujícího dne rozdělím kvásek na 2 části a nakrmím žito a pšenici c / z / a poté ho vyhodím, chuť chleba se mi nelíbí, ale „věčný“ žije 3 dny v jednoduché ledničce úplně dole!

Pomozte mi, prosím. Peču pšeničný chléb s věčným kváskem (kvásek chovám v lednici). Před hnětením vyjmu 1 čajovou lžičku kvásku z ledničky, přidám vodu, mouku, někde kolem 70 gramů. Poté, co vystoupám na vrchol, přidám více vody, mouky, stále čekám na vrchol aktivity. Kynuté těsto voní jako ovoce. Pak chléb promíchám. Moje těsto stoupá velmi pomalu po dobu 6-7 hodin. Jak jsem četl, zdá se, že ostatní rostou mnohem rychleji. Nevím, co mám opravit.

Irino, kdy jsi nakrmil kvásek, který je uložen v chladničce?

Natasha, asi jednou za 4 dny peču. Před pečením vyjmu 1 čajovou lžičku z ledničky a několikrát ji nakrmím až na vrchol. Porci do těsta a zbytky v chladničce. Ukazuje se, že se obnovuje každých 4–7 dní. Snažil jsem se v létě nevkládat do ledničky a neustále krmit. Muka hodně spotřebovala. Ani v horku po dobu kratší než 5 hodin nedocházelo k tvorbě těsta. A vůně kvasu je velmi příjemná.

Více otázek.
Jaké jsou podíly kvásku na mouce v pečivu?
Jak dlouho trvá, než se kvas zvedne?

Na 450 gramů mouky 200 g kvásku. Z ledničky, poprvé jsem dal kvas přes noc, 7-8 hodin, podruhé - 4 hodiny.

Na 450 gramů mouky 200 g kvásku.

Do dávky jsem dal více kynutého těsta, o něco méně než hmotnost zbytku mouky v těstě. kdybych upečel ze 450 g mouky, dal bych 350-400 g 100% kvásku, ale je to záležitost mého zvyku.

poprvé jsem dal kvas přes noc, 7-8 hodin, podruhé - 4 hodiny.

Podruhé v jakém poměru krmíte?

dokud jsem nezjistil, o co jde.
Zdvihovalo vaše kynuté těsto vždy pomalu, nebo se v poslední době stalo nezbedným? možná se právě v domě ochladilo?
a těsto z dlouhého kynutí nekyselí?
můžete dát fotku kvásku na vrcholu, jak si připravíte další chléb?