„Věčný“ kvásek

[SoNya 68]

SoNya 68, a jakou mouku jí dáváte a čím ji občas krmíte? Chovám 15 * -16 * na chladném místě a pak musím krmit téměř dvakrát denně, nebo za dva dny třikrát. Při pokojové teplotě t- utíká po 5-6 hodinách.
Nikdy jsem to nedával ani do chladničky.

Odpovězte prosím na několik dalších otázek.
1 Kvas se zdvojnásobil - je připraven. Pak vypadla. Co se jí stalo? Co dělat?
2 Je-li vůně octa nebo kaše normální?
3 Pečeme-li chléb každý den, nebo dokonce dvakrát denně, musíme droždí dát do chladničky? Jak ji v tomto případě nakrmit?

1 Kvas se zdvojnásobil - kvas je zralý. Pak vypadla - začala vám signalizovat, že se chystá přezrát.
2. Vůně kaše je již kváskový kvásek a není vhodná na těsto. Ušetřete urgentně omlazením.
3 Za žádných okolností nevkládejte do chladničky, pokud je teplota v chladničce nižší než 10 * -12 * (optimální teplota pro skladování startovací kultury). Pokud pečete každý den, krmte každých 8-12 hodin a skladujte při pokojové teplotě.

Krmím Margit pšeničnou moukou, i když jsem ji dal na žito, ale skončilo to a bez obtěžování jsem pokračoval pšeničnou moukou. Vzhledem k tomu, že jej používám intenzivně, nemá čas na útěk, objem kontejneru nedovolí. A včera začala znovu krmit žito - musíte ji hýčkat !!! Takto přivedu váhu na 350-400 gramů denně.

Ahoj! Řekni mi, jak zakrýváš nádobu na kynuté těsto pro první dny pěstování? Jak je napsáno s mokrým ručníkem? První kváskový startér jsem zakryl fólií, rostl velmi dobře a probublával, ale nakonec měl nepříjemný stojatý zápach a přestal jsem ho pěstovat, dal jsem nový a přikryl papírovým ubrouskem, teď to sotva bubliny. A dnes je třetí den ...

Svou startovací kulturu jsem vložil do nádoby (nádoba s gramy) s víkem (našel jsem ji v mé službě Philips) ..... víčko trochu pohnu, aby bylo zakryté a dýchalo se mnou, necítilo vůni ..... bastard od vůně kvasu

Ahoj! Řekni mi, jak zakrýváš nádobu na kynuté těsto pro první dny pěstování? Jak je napsáno s mokrým ručníkem? První kváskový startér jsem zakryl fólií, rostl velmi dobře a probublával, ale nakonec měl nepříjemný stojatý zápach a přestal jsem ho pěstovat, dal jsem nový a přikryl papírovým ubrouskem, teď to sotva bubliny. A dnes je třetí den ...

Zakrývám běžnou potravinářskou fólií, udělám několik otvorů párátkem.
Film slouží dlouhou dobu, opatrně ho odstraním a také jemně zakryji. Dobře přilne, není nutné žádné další upevnění.
Můžete také zakrýt kruhem vyříznutým z běžné tašky, jen abyste jej dodatečně zajistili. Pokud jste v běžné nádobě, udělejte otvory v plastovém víku.

Otvory jsou nutností! Je naživu a dýchá! Například se mi to líbí

dík

[kava]

kava máte chladné víko, chci takový zhu ..... s otvory. Bylo to konkrétně pro něco, co bylo krytí ??? Neviděl jsem nikde

[kava]

kava máte chladné víko, chci takový zhu ..... s otvory. Bylo to konkrétně pro něco, co bylo krytí ??? Neviděl jsem nikde

Taková víčka se vyrábějí pro vypouštění kapaliny z plechovky, například při konzervování okurek a rajčat.

Ano, pochopil jsem proč, jen jsem je neviděl

[Svetik]

Svetik_ Margit práva k cílovému účtu. Náš trh je plný, zejména v sezóně sezení - 2 UAH.

Dobře, podívejme se .... mimochodem, dostal jsem se do nepořádku a napsal, v čem žije můj kvásek ........ takže je to v mé plastové nádobě s víkem ...zpod zakysané smetany a víka je vyrazeno do díry, a když je již krmeno, pak v džbánu (taková rozměrná nádoba), je velmi vhodné podívat se na to, jak kvásek vzrostl a neunikne ... už je celý litr (podle promoce, nebo dokonce trochu víc)

URAAA !!! A udělal jsem to. Je pravda, že ne tak hladce, stála tři dny a velmi pomalu vstávala, pak jsem vstal, jednou jsem ji narazil do žitného chleba a ... pravda byla trochu vyřazena ze strachu z novosti - 5 gramů lisovaného droždí na 1 kg chleba. Udělal jsem buchtu a upečl jsem dva bochníky v troubě (no, rozhodl jsem se), a dokonce jsem to plnil plátkovým sýrem a rozinkami, se sladem a koriandrem. Opravdu se něco stalo. Teď budu péct bez droždí. Přesně tady někdo řekl, že vyrůstám jako kočky, sleduji každý den, sedám si na židli, stojí na samém vrcholu, kde je tepleji. Ležím a voním, následuji a obdivuji. Děkuji vám všem, moc vám děkuji!

[40. fronya]

40. fronyavítejte ve startovacím klubu! Úspěšné recepty na vynikající kynuté pečivo!

Ahoj!
Připojil se k vaší komunitě.
Toto je již podruhé, co se snažím udělat kvásek. Poprvé jsem to udělal na žitné mouce, podruhé na pšeničné mouce. Během fermentace se v obou případech na kvasu vytvořila tvrdá kůra. Na žitné mouce jsem to sundal a vyhodil, ale stále se to po chvíli znovu objevilo. Po 3 fázích jsem upiekla chléb, ale stěží se zvedl.
Teď to dělám s pšeničnou moukou, opět krustou. Co dělat?
Kvasil jsem v misce a ve skleněné nádobě. Možná v jiném kontejneru? Pokud ji zakryji mokrým hadrem, hadr přes noc vyschne a stále se vytvoří kůra.
Řekni mi co dělat?

Dívky, nemůžu si pomoct, ale psát a chlubit se !!!! není divu, že jsem strávil tolik času čtením vašich úžasných a fascinujících příběhů !! Dnes jsem dal chleba do půllitrové nádoby s kváskem a 2-3 gramy čerstvého droždí (z bezpečnostních důvodů). Rychle v pekárně jsem hnětl chléb z produktů (téměř na oko), na slad, žitnou mouku + pšeničnou mouku, stál jsem 20 minut, nic se nezvedlo a pak jsem dal všechno do skleněné pánve. Stálo to 2 hodiny a poslalo se do trouby. A tady to je - ZÁZRAK přírody !!! Nikdy by mě nenapadlo - dokud jsem to sám nezkontroloval - jak to vzrostlo a co se stalo! Vůně - padnu !!! Nikde nic nepraskalo. Rovnenko. Zbývá jen řezat, ale čas ještě nenastal a opravdu jsem se chtěl chlubit. Ale ... bez tebe bych to nedokázal. Když jsem si koupil pekárnu, nic na mě nefungovalo. Chtěl jsem to hodit na mezipatro, ale pak jsem se ze lenosti a zoufalství přehraboval na internetu a našel tuto stránku. No tak, pomyslel jsem si, zkusím znovu své štěstí. A chléb okamžitě vyšel. Nyní chápu, že můžu žít bez všeho, ale ne bez tohoto každodenního zázraku. Děkuji vám všem!!! Že se sami učíte a předáváte nám své zkušenosti.

Ahoj!
Už pár měsíců peču kváskový chléb bez droždí a v troubě. Nemám žádné HP, takže celý proces je manuální. Chléb je úžasný. Ale mám několik otázek ohledně obsahu kvásku. Přečetl jsem na tomto webu spoustu materiálů a nejen, ale nenašel jsem odpovědi. Může mi někdo říct

1. Když je kvas v chladničce o teplotě 10 stupňů v nádobě s prosakujícím víkem, kolik to tak může stát bez krmení?

2. Pokud je kynuté těsto na stole při pokojové teplotě, je třeba ho po nakrmení a maximálním nárůstu nakrmit znovu, nebo můžete chvíli počkat?

[gerika]

gerika zde je popsáno, jak krmit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
Obecně hodně záleží na tom, jak často pečete.
1. Bez krmení bych to nevydržel déle než 2 dny.
2. Při skladování v místnosti můžete krmit, když již kvas spadl. Může to být jednou denně nebo možná dvakrát (v závislosti na teplotě v místnosti)

Děkuji kava pro odpověď
To je přesně to, co jsem chtěl vědět.

Ještě před několika měsíci jsem ani netušil, že budu péct chléb v KhP, nemluvě o tom, že to budu dělat s vlastními rukama a v troubě ... jako bych se zasmál a zakroutil prstem na můj chrám. Ale oči se bojí a ruce jsou přitahovány k novému.Po přečtení na fóru o kvásku a neuvěřitelné chuti chleba na nich jsem se nakonec rozhodl podniknout tento vzrušující obchod. Rozhodl jsem se zvolit „věčné“ kynuté těsto, protože podle mého názoru si dostupnost produktů a „věčnost“ vyžádaly svou daň. Dnes to udělám a mám otázku: - Řekněte mi, prosím, je nutné vzít takové množství mouky a vody najednou? Možná můžete ředit 50 až 50 nebo například 30 až 30 a postupně zvyšovat krmení.

[marusecka]

marusecka, je vhodné dodržovat rostoucí technologii danou autorem, protože:
- existuje kritický poměr složek, který vytváří přesně tu univerzální mikroflóru, ve které se vyvíjí požadovaný typ startovacích bakterií;
- jak ukazují zkušenosti, snížení množství produktů vám nemusí vždy umožnit růst startovací kultury.
Šťastná kultivace

[marusecka]

marusecka, je vhodné dodržovat rostoucí technologii danou autorem, protože:
- existuje kritický poměr složek, který vytváří přesně tu univerzální mikroflóru, ve které se vyvíjí požadovaný typ startovacích bakterií;
- jak ukazují zkušenosti, snížení množství produktů vám nemusí vždy umožnit růst startovací kultury.
Šťastná kultivace

Děkuji ti za okamžitou odpověď!
To nemůžete udělat, uděláme to podle pravidel. Navíc jsem už udělal roubík, ale po přečtení vaší temky ( mimochodem, tobě, Iziuminka a Sousla, obrovské poděkování, stalo se mi drahé), Rozhodl jsem se udělat nový kvásek (ten starý byl často převrácen v lednici). Nejprve jsem chtěla Francouzku, ale nemám mladinu, tak jsem se rozhodla udělat nejjednodušší z hlediska ingrediencí.

Chci všem poděkovat! Nakonec jsem dostal kvas, po prvních neúspěšných zkušenostech a experimentech jsem udělal věčný kvásek přesně podle receptu. Dnes jsem se chopil šance a upekl jsem na ní chléb, výsledek byl lepší, než jsem čekal! Kvas je stále slabý, ale rozhodl jsem se to vůbec udělat bez droždí a představte si, že to dopadlo dobře. Chléb není příliš vysoký, ale lehký a dobře upečený, pokusím se ho zveřejnit, možná někoho zaujme. A chuť chleba je úžasná !!! To mi už dlouho chybělo. Přeji vám všem úspěch!

[možná někdo bude mít zájem]

Zkusím přidat fotografii, možná někdo bude mít zájem.

Velmi zajímavé

Čekáme na recept a fotografii vašeho chleba jako samostatné téma :)

Poprvé jsem udělal všechno téměř přísně, jak je zde psáno, obecně nevěřím ve štěstí, o týden později se ukázalo přibližně tak, jak je zde popsáno, pečil jsem chléb v troubě, ale dal jsem 2-3 gramy čerstvého droždí. Ukázalo se, že je to velmi krásné a chutné. Podruhé jsem to udělal úplně bez kvasnic a nic se nestalo. A pokračoval jsem v pěstování kvasu ... Ukázalo se, že to byla tak nádherná krása. Dnes ráno jsem vymiesil kvásek a dal jsem znovu 3 gramy droždí. Překonal moje očekávání !!!! Takže křivky !! Tak krásné !!! Ještě jsem to neřezal. Ale jsem si jist, že tam bude všechno v pořádku! A otázka zní, je to vůbec možné bez droždí ???

Řezal jsem to večer !! To je něco !!! Děkuji vám všem, že jste získali své zkušenosti a pečení tohoto zázraku, jinak nemohu říci - chutné, krásné a zdravé.

[40. fronya]

40. fronya, můžete úplně bez droždí. Na našem fóru takto pečí mnoho lidí. Faktem je, že pokud pečete bez droždí, je nutné prodloužit dobu prokazování (zvedání) kousku chleba. Mnoho lidí večer hnětou chléb, vytvoří bochník a vloží ho na 8–12 hodin do lednice na kynutí a ráno ho vytáhnou, nechají ohřát (asi hodinu) a upečou. Ukázalo se, že je to velmi zdravý chléb s dlouhou fermentací (a zcela bez kvasnic)

kava, tj. pouze v lednici? nebo je to možné v místnosti? Právě jsem hnětl = Zkusím, co se stane.

Dlouhodobé kynutí v chladničce je jen možnost. A pečte jako obvykle, stačí ovládat poslední kynutí, které je před pečením, obvykle to trvá 2-2,5 hodiny.

Ahoj milovníci kvasnic!
Dovolte mi, abych se k vám připojil
Pečím kvásek bez droždí už měsíc, zpočátku kvásek nefungoval.
Ale díky vaší radě se všechno podařilo!
Nemám HP, hněteme těsto rukama. Peču pšeničný žitný chléb v troubě na „věčném“ kvásku.
Při pohledu na nové recepty
Děkuji, že jste

Ahoj všem pekařům!
Můžete prosím říct začínajícímu pekaři, můžete udělat "věčný" kvásek na loupané žitné mouce? Jinak si to nasadím, jsou to už dva dny, samozřejmě jsou tam bubliny, ale nevidím to, aby tam byla pěnová čepice a silné zvětšení objemu ...

Umět. A nemělo by to být příliš pěnivé nebo s „čepicí“. Teprve po krmení to půjde nahoru. Pak uvidíte, že s kvasem je vše v pořádku!

Chápu, takže ji budu nadále vychovávat

Ahoj všem pekařům!
Včera ráno jsem dal kvásek, dnes ráno jsem ho nakrmil a po 12 hodinách tolik vzrostl, více než dvakrát! Bál jsem se, že do rána peroxiduje a nakrmil ji 200 g. mouka + 200 gr. voda ... a teprve teď, někde uprostřed tématu, jsem si to přečetl, Admin odpověděl na otázku týkající se krmení a řekl, že je nutné krmit jednou denně, a pokud se zvýší dříve, rozrušte ji, promíchejte, aby byla nasycena kyslíkem! Řekněte mi, prosím, proč teď nemohu dostat ten správný kvásek? V zásadě budu zítra péct chléb a tam můžete dát nový, jen tři dny, do dalšího chleba! A další otázka, je možné vyrobit 50 gramů. mouka + 50 gr. mouka? (v zásadě, pokud by to bylo možné, pak by místo 100 gr. 50 bylo uvedeno, s největší pravděpodobností)

Ahoj všem pekařům!
Můžete prosím říct začínajícímu pekaři, můžete udělat "věčný" kvásek na loupané žitné mouce? Jinak si to nasadím, jsou to už dva dny, samozřejmě jsou tam bubliny, ale nevidím to, aby tam byla pěnová čepice a silné zvětšení objemu ...

Mám klid na loupané žitě, takže první den a druhý, po krmení, se dokonale zvyšuje!

Mám klid na loupané žitě, takže první den a druhý, po krmení, se dokonale zvyšuje!

Pro mě to bylo stejné, ale dnes je třetí den - a hodně se zvýšil! Neměl jsem se bát ...

Řekněte mi, prosím, proč teď nemohu dostat ten správný kvásek?

Nakrmil jsem a po 8 hodinách ... a dosáhlo se dobrého kvásku ... chléb stoupá s třeskem))

A další otázka, je možné vyrobit 50 gramů. mouka + 50 gr. mouka? (v zásadě, pokud by to bylo možné, pak by místo 100 gr. 50 bylo uvedeno, s největší pravděpodobností)

Rozdrobím kvásek počínaje 50 gramy mouky + 50 gramů vody, potom přidám stejné množství vody a mouky a potřetí vložím 100 gramů mouky + 100 gramů vody

Ahoj!
Chytilo mě toto vlákno, že doba pro přípravu chleba s kváskem je 6 hodin ... A náš Hitachi HB-E303 má maximální program na 4 hodiny 10 minut. Co nebude fungovat?

[yumis1]

yumis1, faktem je, že se připravuje kváskový chléb, nejčastěji v troubě, a společnost HP těsto pouze hněte. Možné jsou i další možnosti - kombinace režimů těsta a pečení dostupná v CP. To znamená, že nejprve trouba těsto promíchá, pak se tam vejde (s nebo bez hnětení podle receptu), dokud to trvá - hodinu, tři, šest ..., a pak zapnete režim „pečení“ a upečete si vlastní chléb.
V rámci programů dostupných ve vaší troubě je také možné připravit kváskový chléb, viz zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Existuje mnoho receptů, rozhodněte se, jaký chléb a jaký kvásek chcete péct

yumis1! Podle tohoto receptu jsem upečil chléb s věčným kváskem v pekárně

Ahoj!
Poprvé jsem se rozhodl upéct chléb, včera jsem se pustil do pěstování kvásku))

Mám dotaz. 10 hodin po smíchání startovací kultury vzrostl 6krát 0____0 Prosím, řekněte nám, co se s ní děje? A jak postupovat dál, neodchýlit se od pokynů - to znamená, že se poprvé krmíte za 14 hodin nebo něco změníte? Musím míchat nebo měnit teplotu? Přečetl jsem celou větev a třetinu vlákna „Sourdough in Questions and Answers“, ale nenašel jsem stejnou situaci, aby se kynuté těsto chovalo před prvním krmením.

Kynuté z žitné tapety mouka + voda, stálo při teplotě 28 stupňů.

[odměrka]

Dobré odpoledne!
Snažil jsem se udělat kynuté těsto ... Smíchal jsem půl sklenice loupané žitné mouky a půl sklenice vody, asi po 18 hodinách jsem přidal to a to (a ano, v té době byla jedna bublina, ale OOOOO Velmi velká., Pravděpodobně kvůli které se nemísily). Následujícího dne se kvas zvýšil 2,5krát, myslím, že proces začal.Krmil jsem to znovu ... Co se týče teploty, mimochodem, v té době v Arkhangelsku to nebylo moc ... bylo teplo, protože jsem měl tento kvas asi na 22 stupních.
Třetího dne jsem nenašel žádné zvláštní změny, pokud se zvedly, tak trochu, trochu (nebo mi to prostě chybělo). Obecně jsem to nakrmil trochu víc, nechal to stát 4 hodiny a zabil chléb. Nepamatuji si, odkud recept pochází, s některými změnami vypadá takto:
1 1/4 šálku silného nápoje (dále odměrka od x / n Hitachi, kolik objemu nevím).
2 šálky pšeničné mouky.
2 šálky loupané žitné mouky
8 čl. l. kynuté těsto.
1,5 lžičky sůl.
2 lžíce. l cukru.
2 lžíce. l. suché mléko.
1 polévková lžíce. l. Miláček.
1 lžička 6% jablečný ocet.
1,5 lžičky suché droždí.
Hnětení a pečení všeho na obvyklém programu Hitachi po dobu 4 hodin 10 minut. Výsledkem bylo toto monstrum:


Sakra, ale jak chutné to dopadlo !!!!!

Fotografie nemusí být příliš úspěšná (PDA s 2 Mp fotoaparátem), ve skutečnosti je struktura velmi rovnoměrná, všechno bylo dobře upečené. Jediným okrajem je temeno hlavy !!!! Zdá se, že zatímco byl drdol hněten, byl hustý ...

Mám otázku, co mám dělat dál? krmit denně nebo ne? a kde udržovat teplo nebo chlazení? Pečím každé tři dny, řekněte mi, jak nejlépe, pliz!

[POMOC !!!!]

Včera v noci jsem si vzpomněl na „Věčný list“ v ledničce a rozhodl jsem se ho trochu osvěžit. Dostaňte to ven a ona celá bublá a vůně !!!! Velmi chutné....
Okamžitě jsem přidal pár lžiček do bílého chleba (no, tak je to mezi dobou), ke zbytku jsem přidal mouku a vodu, vždy 100 gramů, a vložil do ledničky.
Ráno jsem se podíval: ..... prst - kvásek rostl 5krát !!! Na oslavu odložil chléb:
Asi 8 lžiček Zředil jsem koncentrát mladiny kvasu ve sklenici vody, z této sklenice jsem nalil 1 1/4 odměrky (Hitachi), 2 šálky pšenice, 2 šálky loupané žita, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 1,5 lžičky. sůl, 8 lžíce. l. se sklíčkem z kvásku, 2 lžíce. l. rast. olej, a přidal 1/3 lžičky. droždí, nemohl odolat ... Zde je výsledek:



A teď, POMOC !!!!
Jen jsem někde četl, že pokud v chladničce vzroste droždí, pak to není vůbec dobré !!! Zdá se, že ne ti, kteří tam vůbec potřebují chovat, ale nejrůznější tyčinky, salmonella atd.
Řekni mi, je to pravda? A co je nejlepší udělat s tímto kvasem?

P.S. A chléb dopadl velmi dobře. Jediná věc je, že to vypadá, že cukr je lepší nedávat cukr do žitného chleba vůbec. IMHO

Řekněte mi, je možné startovací kulturu nakrmit jednou, jak ji znovu použít, když ji znovu použijete? Nebo musíte před pečením dvakrát krmit? Prostě rychle stoupá po podkor. za 3-4 hodiny jej musíte dát zpět do chladničky, aby neutekl.

Umět.

Děkuji!

Vážení milovníci chleba bez kvasnic! Velmi dlouho jsem četl všechno o droždí a vaše fórum mi pomohlo. Vyrostl jsem, jak se mi zdá, žitný věčný kvásek a už jsem v troubě upálil žitnou pšenici. Ale u pšenice není všechno v pořádku. Mám to už 4 dny. Bubliny a voní lahodně, ale nezvyšuje se příliš vysoko a je vodnaté (dal jsem 100 gramů mouky a 100 ml vody). A ještě jedna věc: jak zjistit, kolik váží celý můj kvas, kolik gramů je v lžíci? Nebo je nutné vážit před hnětením na těsto? Peču chléb jednou týdně v HP, ale teď chci upéct kváskové pečivo v troubě. Kde a v jakém režimu si mám ponechat své startovací kultury? Kromě toho (pokud nejsem v předmětu, pošlete to na správné místo), první dva chleby v troubě vyšly s tvrdou kůrou na dně. Jaká je moje chyba? Děkuji za vaší pomoc!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, Výborně! Se začátkem!
Pokud chápu, zjistili jste věčný kvásek, ale s pšeničným kváskem je vše trochu komplikovanější, bude to vrtošivější.

.... pošlete na správné místo

Zkusme se podívat zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
tady: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
a tady: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
Které z témat vás zaujme, potkáme se tam, dobře?
Pokud žádný z nich nemá zájem, přemýšlím o tom, co vám ještě nabídnout.

Viki! Děkuji za pomoc! Znovu si všechno znovu přečtu, ale obecně cítím určitou nejistotu, pochybuji o tom! Ale rozhodl jsem se to zkusit: Vzal jsem si své tenké, 4denní pšeničné kvásky, vážil 110 g, přidal 110 g. mouka ("Makfa"), 110 ml. voda, 1 lžička med a 1 lžička. olivový olej. Vše jsem promíchal velmi důkladně. Počkám, co se stane. To vše je tedy zajímavé! Zajímá a doufám, že pomůže bojovat s nejistotou.Práce s kvasem považuji za psychologický výcvik. Můžete mi říct, kde v receptech na chléb najdete překlad kvasinek v gramech na gramy kvásku?