Hovězí jazyk (Steba SV 2)

Hovězí jazyk (Steba SV 2)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí jazyk (1 - 1,5 kg)	1 ks.
Koření	1 set

Metoda vaření

• Jazyk, 1 kg (nezáleží na tom, jestli je hmotnost větší, právě jsem jednu dostal).
• Doprovod: středně velká mrkev - 1 ks, středně velká cibule - 1 ks, černý pepř - 6 ks, nové koření - 2 ks, bobkový list - 1 ks, sůl - 1 dec. lžíce.
• 
• Umyjeme a osušíme jazyk. Mrkev potřete na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte ne velkou a ne jemně - střední. Třete jazyk solí, vložte jej do sáčku spolu s dalšími přísadami a zeleninu rozdělte víceméně rovnoměrně na všechny strany jazyka. Evakuujeme vzduch a utěsníme vak.
• 
• Připraveno k ponoru.
• 
• 72 stupňů, 20 hodin.
• 
• Vložte hotový jazyk přímo do sáčku na 2-3 minuty ve studené vodě. Poté se kůže velmi snadno odstraní.
• 
• 
• Je těžké sdělit celé spektrum organoleptických vjemů, ale zkrátka je to velmi chutné. Vůně je jako dobrý domácí guláš s tóny lavrushky a mrkve s cibulí. Konzistence je elastická, ale zároveň jemná, příjemná růžová barva, „mramorová“ struktura. Tady skutečné chutné maso. Bylo by vhodné rozřezat jazyk na tenké, tenké plátky na kráječi a servírovat v několika krásných obláčkových sendvičích, ai tak je sám o sobě velmi dobrý ve své čisté podobě.
• 

[Alexej]

Alexej, díky za recept! Nikdy mě ani nenapadlo vařit jazyk sous-vid, ale je to mnohem lepší než ho vařit, protože část užitečnosti a chuti jde do vody. A konzistence hotového jazyka je dokonalá. Udělám!

Alexey, velmi zajímavý způsob vaření Můžete mi prosím říct, jestli se jazyk ukáže drsným? Pokud právě vaříte a solíte hned, když dáváte jazyk do vody, pak se ukáže, že je to guma .. Možná tomu pomůže technologie sous-vide?

[Alexej]

Alexej, díky za recept! Určitě se to pokusím uvařit. Nyní, když připravuji sauvid v pomalé peci na ohřev a už jsem zralý na nákup sauvidu, mám opravdu rád maso pomocí této technologie

ale toto je mnohem lepší

Samozřejmě nemusíte parní koupel - hodili jste ji do Su Vid a šli spát - bude se vařit / nebude vařit - nemusíte se bát ...

A konzistence hotového jazyka je dokonalá.

Ano, ať první, kdo je přesvědčen o opaku, na mě hodí kámen ...

Můžete mi prosím říct, jestli se jazyk ukáže být drsný?

Ne, ne, naše špičková technologie tuto možnost prakticky vylučuje: nejsme horliví teplotou a nespěcháme. Plus vakuum (Velká, vše pohlcující prázdnota), konečný produkt mi dokonce připadal trochu tlustý (to vlastně dodává produktu něhu), buď jsem narazil na takový jazyk (tučně), nebo je to vlastnost technologie - s „podvodní vodou“ není kam jít lodě ", ty asi 80 gr. vývaru, který odtékal za 20 hodin, nebyl mastný, což znamená, že tuk byl koncentrován uvnitř produktu.

Určitě se to pokusím uvařit.

Udělám!

No ... teď, kdyby tam byl úplně zoufalý, odvážný člověk, připravený na experimenty, a vařil by jazyk v Su Vid v, stupních, například 65 a 36 - 48 hodin - to by byl akt srandy. Ve skutečnosti by to byl zajímavý výsledek, jsem si jist, že by předčil očekávání. Byl jsem v časových potížích, tedy 20 hodin, 72 stupňů.
V každém případě, vážení kolegové, jsem připraven uvítat všechny vaše experimenty ...

ve stupních, například 65, a 36 - 48 hodin

Napsal jsem to.

Ach, už to chci vyzkoušet! I když nemám suvidnitsu a vacumator. A lov !!! No, pak využiji DD1 Stack.

jazyk v Su View na, stupně, například 65 a 36 - 48 hodin

A vzal jsem na vědomí, jak budu mít dámu, kterou slibuji

[Fenya]

Fenya„Já sám také sedím v křoví a sním ... určitě si dnes koupím jazyk ... A recept byl označen záložkou
Zvládnu to bez sous-vidnitsa - Shtebův tlakový hrnec pomůže.

Takto připravený jazyk je lahodný.

Koupil jsem suvidnitsu už dávno a úplně jsem zapomněl, že chci vařit jazyk a šel do Auchanu .. a jazyk stojí 1110 rublů. na kg ... Byl jsem šokován: dívka mdlob: a nekoupil jsem ....

Koupil jsem suvidnitsu už dávno a úplně jsem zapomněl, že chci vařit jazyk a šel do Auchanu .. a jazyk stojí 1110 rublů. na kg ... Byl jsem šokován: dívka mdlob: a nekoupil jsem ....

Cena byla pravděpodobně zmatená.

Ne, nezaměňoval jsem jazyky těchto dvou typů, pěkné za výše uvedenou cenu a horší za 880 rublů.

Dnes uvidím, kolik jsme vychladli.
Přišel brzy, zatím nezveřejněn

Napsal jsem to.

Galya, zkusila jsi to? Sdílejte s lidmi

[Dmitry]

Dmitry, zatím ne, slušný jazyk ještě nenarazil. Děkuji vám za připomenutí tohoto receptu. Určitě se o to pokusím, ale dostanu ten jazyk.

Najděte jazyk za rozumnou cenu. Ukázalo se to velmi měkké a chutné. Pouze já jsem nepřidával zeleninu, jeden jazyk.

Používáte běžnou sůl nebo dusitany?

[Dmitry]

Dmitry, to není klobása nebo šunka. Myslím, že obvyklé.

Alexey, děkuji, omlouvám se, že jsem tento recept ještě neviděl, dva jazyky jsou v mrazáku, určitě to udělám.

A dnes jsem si koupil nový jazyk a okamžitě ho uvařil v Shtebe!
Určitě vařím pomocí této metody příště! A doufám, že to bude brzy!

[Galina]

Galina, koneckonců, obyčejné maso se natírá dusitanovou solí, ale jak se liší jazyk?

Použil jsem obyčejnou sůl, na dusitany jsem ani nepomyslel.

[Dmitry]

Dmitry, netřete to dusitany)

Řekněte mi, pliz, je možné zkrátit dobu vaření, jinak je 20 hodin na mě nějak moc? Z jakých výpočtů se obecně účtuje?

Jaká uhtyshka ... a já mám na stole dva vepřové jazyky ... napadlo mě vařit to v noci ... teď si myslím, že bych to mohl vidět? kolik hodin mám nosit?
Poradte brzy !!!!!!!!!!!!!

Jaká uhtyshka ... a já mám na stole dva vepřové jazyky ... napadlo mě vařit to v noci ... teď si myslím, že to snad vidím? kolik hodin mám nosit?
Poradte brzy !!!!!!!!!!!!!

Alaine, viděl jsem hovězí maso 20 hodin. Vepřové maso jsem nezkoušel, ale jsou mnohem menší, tak se podívejte.

[milka80]

milka80„Irino, doba je taková, protože hovězí jazyk potřebuje dlouhou přípravu.
ALE hovězí maso lze vařit na 60-65 gr.
ale minimum prasete je 63-65 gramů a čas by měl být nastaven méně, protože jazyk prasete je menší)

Obecně počítáme čas podle tloušťky masa!

[Masinen]

Masinen„Chápu správně, že čím vyšší teplota, tím kratší doba vaření? Budu číst o sous-vid. Vařil jsem hovězí maso, ale ne tak dlouho.

[Irina]

Irina, ne, není to v pořádku.
Doba vaření nezávisí na teplotě, ale na tloušťce masa a na části masa, které budete vařit.

Masha, dobře, podíval jsem se na maso o tloušťce 6 cm, čas je 250 minut. V nejsilnější části této tloušťky mám jen jazyk. Vezměme si další 2 hodiny v rezervě, celkem 8 hodin ... ne 20))) Hmotnost je více než 1 kg. Nebo mi zase něco chybí?

[Irina]

Irina, zkuste 10 hodin. Pokud řeknete něco později

Dal jsem vepřové jazyky ... v 8 hodin, 65 stupňů ..
Řeknu ti zítra ..

[AlenKa]

AlenKa, počkáme!

Dívky! Neměl jsem čas fotit ...
Posadili jsme se, abychom zkusili jíst ...
No, tak chutný jazyk jsem v životě nejedl)))
Moc se mi to líbilo, vždy to udělám ...

[AlenKa]

AlenKa, děkuji za hlášení, i když bez fotografie!
Také mě zajímá hovězí maso, pokud ho dáte za kratší dobu, bude připravené.

[Maria]

Maria, sami říkáte, hodně záleží na tloušťce .., podívejte se na nejsilnější místo ... naučili jste mě sami! ale někde jsem četl, že to také záleží na tom, z jaké části jatečně upraveného těla bylo maso odebráno .. jako třeba rychle uvařit kuřecí prsa, ale potřebujete delší kuřecí stehno ... že?prasata s kravami mají stejnou píseň ..

[AlenKa]

AlenKa, to je kde jinde jazyk, chytit, hovězí maso a není drahé))

[Marusi,]

Marusi, po celou dobu nakupuji všechno na akcie ... zdá se, že i když byl jazyk přesně hovězí ... a jako 400 s ocasem ... no, ne tisíc, jak napsali ...

[AlenKa]

AlenKakde dávají?

Nepotřeboval jsem hovězí maso ... nepamatuji si to, ale zdá se, že to měl minulý týden někdo ... možná zmrzlý? .. Kaši, nepamatuji si ... mám v hlavě kaši (((

zkrátka jsem si uvědomil, že bych vás měl ... hned vidět v osobním hvizdu

Mash, máš Myasnov kartu? mají 569
🔗
pokud existují body, pak to dává smysl ... ale málokdy je mají na skladě ... když jsem to opravdu potřeboval, objednal jsem si přes svůj osobní účet, aby mi byl někdy doručen do konkrétního obchodu ..

[AlenKa]

AlenKa, Ani náhodou. Teď se podívám na křižovatku. možná tam bude)

Marus, když něco uvidím, zapískám))) Mohu zapískat)))

Poslouchej, musíš to před vysáváním rozmrazit? Nebo, pokud po dobu 20 hodin, pak to není nutné?

Anya, umyjte, osušte, otřete solí - lépe po rozmrazení. A dokonce i při odmrazování během vaření (ve vakuu) bude hodně tekutiny. Předem bych to rozmrazil.

Anya, umyjte, osušte, otřete solí - lépe po rozmrazení. A dokonce i při odmrazování během vaření (ve vakuu) bude hodně tekutiny. Předem bych to rozmrazil.

Ano, myslel jsem si to také, ale z nějakého důvodu jsem se rozhodl to objasnit

Rozmrazil jsem to, šťáva stejně vytékala .. Myslel jsem, že teplota je příliš vysoká .. ale protože uniká, je to v pořádku ... mimochodem, šťáva byla želatinová .. velmi chutná, jen byla slaná ... a jazyk je docela slaný ...

rozmrazený, šťáva stejně vytékala

A pokud nerozmrazujete, bude to ještě víc.

[Galinka]

Galinka, nejen víc, ale na fík .. zatímco jsem odmrazoval úplně splynul ... alespoň podle všech pravidel - na spodní polici chladničky .. jako dlouho, v chladu