Šunka Sous-Vide (Steba SV1)

[Solanka]

Šunka Sous-Vide (Steba SV1)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Šunka	1 kg 200 g
Solanka
dusitanová sůl	20 g
voda	1litr-1l200ml
Koření
mletá červená paprika
červená pálivá mletá paprika
pepřová směs
česnek
máslo

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se ukázat vepřové maso na Hamnporku, jak se můžete připravit na slavnostní stůl.
• Za prvé, šunka musí být ponechána ve slaném nálevu po dobu 2 dnů v chladničce.
• Poté jej vyjměte a trochu omyjte vodou, osušte papírovými ručníky, abyste z masa odstranili přebytečnou vlhkost.
• Maso naplňte plátky česneku z obou stran. Z každé strany potřete červenou paprikou.
• Vložte do vakuového sáčku a přidejte červenou pálivou mletou papriku a pepřovou směs. Z obou stran dáme tenké plátky másla.
• Zahřejte vodu v suvidnici na 63 gramů. bude to trvat 30-40 minut.
• Maso zabalte pomocí vakuového přístroje.
• Po vložení sáčku do suvidnitsy musíte počítat s tím, že teplota vody trochu poklesne, takže k době vaření nezapomeňte přidat 30 minut !!
• Šunka je silná 6 cm, podle tabulky 250 minut + 30 minut celková doba vaření byla 4 hodiny 40 minut.
• Po skončení vaření nalijte do nádoby ledovou vodu, led můžete nechat a maso 30 minut chladit.
• 
• Vložte do chladničky přes noc, abyste si maso odpočinuli.
• Vyjmeme a smažíme na rozpáleném grilu po dobu 1 minuty, nebo pomocí plynového hořáku dodáme masu rudou barvu.
• 
• 
• 
• Nakrájejte na kráječ a podávejte!
• 
• 
• 
• 
• Vaši hosté vaši práci ocení na 100%!
• Každou dovolenou si řezy připravuji sám.
• Dobrou chuť všem a krásné svátky!

Program vaření:

sous-vid

Poznámka

tabulka přibližného výpočtu doby vaření




ŠUNKA
1) stehenní nebo ramenní část jatečně upraveného těla prasete, berana a některých dalších zvířat; řez získaný odrůdovým řezáním jatečně upravených těl.
2) Masný výrobek vyrobený z této části vepřového těla.

[Maria]

Maria, šunka a krájení vypadají velmi pěkně.
Beru to do záložek.

[Masinen]

MasinenMášo!
Super šunka! A co je nejdůležitější, velmi užitečné! Na Silvestra si můžete udělat a dát do ledničky ... a dost na všechny svátky. Přinejmenším bude možné znovu nestát u kamen!
Vzal jsem to do „koše“!

[francievna]

francievna„Děkuji Alle !!

BorisyonokLeno, děkuji !! Proto jsem z toho vytvořil samostatný recept.
Teď vždy dělám všechno sám a nekupuji v obchodě))
Kupuji pouze sýr))

Nyní vždy dělám všechno sám a nekupuji v obchodě

Já taky ... teprve v poslední době jsem velmi závislý na krůtích filéch!
A na dovolenou určitě udělám šunku.

[Elena]

ElenaTakže krůtí filé je také chutné.
můžete udělat šunku i krůtu a krk a na stole to bude vypadat velmi pěkně)

Skvělá šunka ... plánuji to také, díky Máši !!!

můžete udělat jak šunku, tak krůtu a krk

Všechno výše uvedené už leží a čeká na křídlech, ale v úterý podplatím čerstvé maso a okamžitě začnu vařit ...

[Borisyonok]

Super šunka

Wow!
Děkuji, Len))
Borisyonok„Heleno, je to !! Obvykle dělám tři dny před Novým rokem)

[Borisyonok]

Wow!
Děkuji, Len))
Borisyonok„Heleno, je to !! Obvykle dělám tři dny před Novým rokem)

Sakra, píšu z telefonu ... promiň.

[Elena]

Elena, No tak !! naopak to dopadlo super !!!

[Masinen]

Masinen, děkujeme za skvělý novoroční recept! Jak se říká, levné a veselé. A co je nejdůležitější, neexistují žádné chemikálie zakoupené v obchodě. Myslíte si, že bude možné takto připravit kančí maso?

Velmi pěkné a chutné, Masha !!!

Dík!
Šel jsem vytáhnout krůtí maso z mrazáku. Smažím hořákem.

[lu_estrada]

Myslíte si, že bude možné takto připravit kančí maso?

Olya, proč ne, měla by být nastavena pouze doba a teplota vaření, alespoň 10–12.
Také to namočí.
lu_estrada, Lumila, moc děkuji !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, jsi šťastný, máš hořák, ale já ne ((
Nevím, který z nich koupit, protože recenze nejsou jasné.

mk recenze na ně nejsou jasné

K rychlému vytvoření kůry je potřeba silnější. Jinak spolu s krustou dostanete převařené (vnitřní) maso.

[Alexander]

Alexander, a co je vaše?

Jednoduché ruční gefu a v komplexu pecí stále existuje.

Takže jsem se na ni podíval také, chtěl jsem si objednat v Německu, ale recenze byly rozporuplné, nikdy jsem si neobjednal.
pak se podívala na Tristara. Ale také recenze nejsou příliš dobré. Nakonec jsem si nikdy nevybral.
Obecně si na Gefa znovu zvyknu) Děkuji!

[Maria]

Maria,
Je slabý pro maso, nic pro velké kousky, ale malé se přehřívají. Fry crème brulee! No, a když je příliš líný, aby se roznítil

Když si koupím velký, vyhodí mě z domu, řeknou, že jsem se při vaření úplně ztratil z cesty

proto pouze uklizené nebo jako dříve smažené na grilu))
A můj gril je vynikající, nevidím pro něj ani konkurenta

A můj gril je vynikající, nevidím pro něj ani konkurenta

[Elena]

Elena, Ano ano ano)))
Všechno je přesně tak

Tak pojďme, udělej si dárek pro nový rok

můj velký gril

Už nic pro kuchyň! A dobrý IR hořák je na ulici (i když nyní je cena pro ně ..)
A pokud je vtažena do domu, pak ano, bude z domu vyhozena

Maria, děkuji za takový včasný a zdravý recept! Nádherné krájení
Okamžitě se omlouvám za otázky nováčka v podnikání su vide:
- lze maso chovat ve slaném nálevu s běžnou solí?
- je nutné maso smažit?

i ve videu jsem si všiml, že při kontaktu se syrovým masem používáte rukavice: „Je mi to trapné se ptát“ - proč / proč?

[Maria]

Maria, vynikající šunka. K narozeninám jsem také vyrobil vepřové a hovězí maso podle vašich receptů. Všechno se ukázalo tak voňavé. Chci se zeptat, jaký má smysl rychle ochlazovat maso ledovou vodou, co to dává? A pokud je maso jednoduše ponecháno vychladnout na pokojovou teplotu, nějak to porušuje technologii?

[Paní. Addams]

Paní. Addams„Nefrituji, lahodnost se přesto jeví jako mimořádná. Zdá se mi, že smažení je jen kvůli vzhledu více.

- lze maso chovat ve slaném nálevu s běžnou solí?
- je nutné maso smažit?

Dík!!
1- můžete samozřejmě a můžete také přidat cukr. Dusičnanová sůl působí jako konzervační látka a lze ji skladovat déle, než když ji vaříte s běžnou solí.
2. Lze smažit před vysáváním nebo po něm. Není to nutné, ale je lepší to udělat, protože jsme stále připraveni na nízké teploty)

Pokud jde o rukavice, cizinci sledují maso. A tak v rukavicích nebudou zbytečné myšlenky))
I když máte otázku, proč v rukavicích

Maria, skvělá šunka. K narozeninám jsem také vyrobil vepřové a hovězí maso podle vašich receptů. Všechno se ukázalo tak voňavé

Dík!! Je dobré, že recepty padly vhod))

jaký je smysl rychlého chlazení masa ledovou vodou, co to dává

Nenecháme růst špatných bakterií, okamžitě prudce snížíme teplotu, ale nelíbí se jim to, takže není třeba chladit při pokojové teplotě.

Jediná věc je, že pokud vaříte maso k jídlu, prostě nemá dusitanovou sůl, pak ji otevřete a ochladíte na talíři, abyste to mohli udělat.
A ve vakuu to není nutné, protože existuje šance na rozvoj butulismu a milují konzervy a všechno bezvzduchové))

Jak miluji toto maso. Ale cena za to je něco v obchodě "kousání".
Neexistuje žádná suvidnitsa, žádné vakuum ... Budu sedět a slintat ...

[Masinen]

Masinen„Nikdy jsem o bootulismu ani nepomyslel, teď to budu vědět, díky.

[Maria]

Maria, ale náš není tak drahý, koupil jsem v oblasti 300 rublů na 1 kg. Tohle je zrcadlo ve vakuu, podívej, možná ten tvůj nebude tak drahý. Udělejte to v multivarkě na multivarkě nebo topení.
A místo vakua jej můžete zabalit do několika vrstev potravinářské fólie, bude tam téměř vakuum)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinena tady jsem viděl krk

[Olga]

Olga, Wow !! Ukázalo se to velmi cool !!!
Také si udělám krk))

Na Silvestra je nějaká spousta dobrot k vytvoření krásné šunky, koupil jsem ji v sobotu. Je nutné zvolit vhodný recept. Mash, můžeš poradit?

[Masinen]

Masinena tady jsem viděl krk

Chladný!!!

[Helen3097]

Helen3097děkuji za tak vysoké hodnocení

[Olga]

Olga, takže jste napsali v receptu na šunku))
Co s ním chcete dělat? Sup nebo péct?

[Masinen]

Masinennapsal, pak si pomyslela. V tématu o šunce si vyžádejte recepty na její vaření. Jen mám nohu! Pečeme to nějak v troubě

Mějte na paměti, že šunka je suchá a musí být namočena ve slaném roztoku a přidat trochu cukru. Poté jej pečte teplotní sondou, aby nevyschla.

Přesně tak! Proto otázky. Kolik namočit? Jaká je koncentrace soli? Při jaké teplotě vařit?

[Olga]

Olga, tady
solný roztok, podíl 1 litr na 60 gramů soli a čajová lžička cukru.
Namočíš to na den.
Vepřové maso
Kotlety, smažené kousky: Střední 71 ° C
Kotlety, smažené kousky: Vařené 77 ° C
Šunka, dlouho vařená 61 ° C
Čerstvá šunka 71 ° С.
Čerstvá klobása 71 ° С.

[Maria]

Maria, dík

[Olga]

Olga, můžete jej také uvést na 82-85 gramů uvnitř pomocí teploměru, ale nechal bych to na 77-80 gramů, jak je to jen možné, aby se nevysušil

Dobře, ano. Mám teplotní sondu. Takže si myslím, že to vyjde. Pak napíšu, jaký bude výsledek

[Maria]

Maria, díky za recept !!! všechno fungovalo !!! velmi chutné!! Mějte zprávu ... opálenou na princeznu ...

[Elena]

ElenaDěkujeme za zprávu !!
Šunka vyšla nádherně !!!
Nadcházející svátky

Dobré odpoledne! No, tady jsem se svou šunkou. Vařilo se 9 hodin na 80-90 stupních v troubě, pak se zhnědlo na 250 stupňů. Nyní odpočívá zabalený do fólie.

[Olga]

Olga, co na to říct!!! Nemám slov!! Ukázalo se to velmi cool!
Dokonce to máte i s kůží, prostě opravdová šunka.

Super !!