Ořechový dort Bukovyna

Ořechový dort Bukovyna

Kategorie: Cukrovinky

Složení
sucharová drobenka	150 g
Charlotte krém s příchutí koňaku	80 g
křehký	200 g
kakao	8 g
čokoláda	60 g
máslo	40 g

Metoda vaření

• Recept z knihy Iriny Chadeevy "Pečení podle GOST. Chuť našeho dětství. Kulinářské hity sovětské éry". Nefotil jsem fotografie krok za krokem, protože jsem to udělal poprvé a nevěděl jsem, jestli to bude fungovat. A na vaření (po práci) bylo málo času. Ale ukázalo se to překvapivě CHUTNÉ! Doporučuji vám vyzkoušet vaření. Není těžké se připravit. Dále cituji slova autora. Moje doplňky jsou zvýrazněny červeně. Doporučuji vám, abyste udělali vše podle receptu a neodchylovali se od toho.
• Tyto malé koláče jsou tak chutné, že je těžké uvěřit, že jsou vyrobeny z běžných drobků. Je pravda, že do drobků se přidává pár tajných ingrediencí - pražené ořechy a kakao, a tuto nádheru dotváří čokoládová poleva. Je škoda, že se takové „Ořechy“ setkaly velmi, velmi zřídka ...
• 1. Piškot rozbijte na kousky, vložte do mixéru a posuňte se na jemnou strouhanku. Sušenku můžete také nastrouhat na běžném struhadle. Nebojte se, nebude to těžké! Dokonce i měkký piškotový dort se dokonale rozpadne. (Na dort jsem použil sušenky)
• 2. Připravte si krém Charlotte (nebo použijte jiný krém).
• 3. Připravte si pražené ořechy.
• 4. Opečené ořechy vložte do mixéru a nakrájejte na malé strouhanky.
• 5. Přidejte drobky ze sušených pražených ořechů a dobře promíchejte.
• 6. Nalijte prosetý kakaový prášek, promíchejte a přidejte smetanu. Směs drobků a krému se dobře drží, i když vypadá drobivě.
• 7. Oslepte 15 ořechů tím, že lžící nabijete drobky. Vložte je do mrazničky. (Odstranil jsem je na 15 minut.)
• 8. Glazura. Rozpusťte máslo a čokoládu ve vodní lázni; našroubujte matice na párátko a namočte do námrazy.
• 9. Hotové koláče položte na pergamen, aby ztuhly.
• 
• Zde jsem popsal, jak se vyrábějí samotné koláče z hotové sušenky, charlotte krému a pražených ořechů. A teď uvedu recepty na tyto komponenty.
• Šušenka... (pro 260 g sušenky):
• 3 vejce
• 90 g cukru
• 75 g mouky
• 15 g škrobu
• 1. Žloutky šlehejte s 2/3 cukru, dokud nevznikne lehká hustá směs.
• 2. Z bílků vyšlehejte až do vrcholů, přidejte zbývající cukr a šlehejte, dokud nebudou pevné a lesklé (asi minutu). Nestojí za to šlehat příliš mnoho bílků (co se týče pusinky), sušenka se může špatně zvednout.
• 3. Jemně promíchejte bílé a žloutky do homogenní hmoty.
• 4. Přidejte prosetou mouku a jemně, ale důkladně a celkem energicky promíchejte. Pohodlně míchejte od okraje mísy, těsto sklopte do středu a současně otáčejte mísou.
• 5. Hotové těsto nalijte do vymastené a moukou vysypané misky (na dno jsem dal plech na pečení, aby se sušenky snáze vyjímaly).
• 6. Pečeme 25 minut. Při 200 ° C je připravenost stanovena dřevěnou tyčinkou - nemělo by na ní zůstat surové těsto nebo lisováním - povrch by měl pružit.
• 7. Hotový sušenku ochlaďte ve formě po dobu 5 minut, poté převraťte na rošt.
• 8. Nechejte odstát 8-12 hodin.
• Charlotte krém... (pro 250 g krému)
• 100 g másla
• 90 g cukru
• 1 žloutek
• 65 g mléka
• ½ balení vanilkového cukru
• 1 polévková lžíce. lžíce brandy
• 1. U sirupu smíchejte žloutek s mlékem, přeceďte, přidejte cukr a položte na sporák na mírný oheň.
• 2. Za stálého míchání přiveďte sirup k varu (7-8 minut) a duste ho 2-3 minuty, dokud nevypadá jako kondenzované mléko.
• 3. Nalijte připravený sirup do malé misky, přikryjte potravinářskou fólií a ochlaďte na pokojovou teplotu.
• 4. Smažte změkčené máslo, dokud nezjasní, poté přidejte trochu sirupu a důkladně prošlehejte.
• 5. Do téměř hotového krému přidejte vanilkový cukr a koňak rozdrcený v třecí misce, rozšlehejte.
• Křehký... (500 g).
• Gril je karamel s ořechy.
• Doma lze karamel vyrábět dvěma způsoby. Nejjednodušší je rozpustit cukr s trochou vody v pánvi. Je vhodný pro ty, kteří mají na sporáku velmi rovnoměrné teplo, aby se cukr rovnoměrně roztavil po celé ploše pánve. Pokud je ohřev nerovnoměrný a část cukru se může spálit a část cukru se ještě neroztavila, je lepší zvolit jinou metodu: vařte sirup a vařte ho před testováním na karamel.
• Nejvhodnější je odebrat vzorek kouskem ledu. K tomu musíte připravený sirup nakapat na led, kapka rychle ztuhne a můžete určit připravenost. Správně uvařený karamel drtí na zuby a nelepí se! Jako bonbón.
• Aby sirup nekrystalizoval a po ochlazení zůstal průhledný, je třeba do něj přidat kyselinu citrónovou nebo melasu. A aby se to rovnoměrně mísilo s ořechy, musí být ořechy dobře zahřáté (to dělám v troubě nebo v mikrovlnce).
• U pražených ořechů si můžete vzít jakékoli ořechy, nejčastěji se však používaly kešu a mandle.
• 375 g cukru
• 115 g vody
• 125 g ořechů (mandle)
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• 1. Oloupejte ořechy (vezměte trochu více, než je uvedeno v receptu), osmažte a rozemlejte v mixéru. Projděte sítem a odfiltrujte ty nejjemnější drobky (nebudete je potřebovat). U sirupu kombinujte vodu, cukr a přiveďte k varu. Sesbírejte pěnu a vařte na středním ohni, dokud nebudou odebrány vzorky pro karamel. Přidejte citrónovou šťávu 5-7 minut po vaření.
• 2. Nalijte ohřáté ořechy do hotového karamelu a dobře promíchejte.
• 3. Nalijte na naolejovaný papír na pečení nebo na silikonovou podložku.

Miska je určena pro

15 ks

Lyudochka je velmi zajímavý recept. Děkuji mnohokrát. Nosím v záložkách.

[Mila1]

Mila1díky, zajímavý recept, zkusím to udělat.
Pouze si myslím, že v tomto vlákně (Vnutriforumnoe) se váš recept ztratí, lze jej přenést na téma „Dezerty a sladkosti“

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irochko, moc děkuji !!!

[anel]

anel„Lenochko, děkuji za pozornost věnovanou receptu. Na vašem fóru jsem nový. Recept jsem dal tam, kde to fungovalo. Ani jsem nevěděl, že to bylo „uvnitř fóra“. Jak to ale přenést na „Dezerty a sladkosti“?

Ludo, může to zkusit opravit v samotném receptu. Můžete upravit recept? Nebo požádejte moderátora o pomoc. Hodně štěstí

Pravděpodobně to zvládnu do 8. března. Děkuji!

[Look-batun]

Look-batunNejzajímavější věcí je, že jsem se bál přistupovat k tomuto receptu na 2. týden, pravděpodobně nejhorší byly pražené ořechy. A pak se stáhla k sobě a rozhodla se. Ukázalo se, že je velmi snadné se připravit! A co je nejdůležitější, udělejte vše podle receptu! Proto se nebojte a směle se pusťte do práce!

[Ludmila]

LudmilaDíky za koláče! Díval jsem se na ně dlouho, teď to udělám také! Už jsem pro Václava udělal gril, umím si představit, jak chutné to bylo!

[Merri]

Merri„Irino, dobře, protože jsi už připravil pražené ořechy, pak bude mít tento dort pro tebe obecně„ semínka “. Zkuste to, velmi chutné!

Nutně, drahoušku!

[Ludmila]

Ludmila, díky za recept, okamžitě záložku! ne koláče, ale sladkosti !: girl_love: