Žitno-pšeničný krémový chléb s tekutými droždí

[Preenzym:]

Žitno-pšeničný krémový chléb s tekutými droždí

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Preenzym:
Tekuté banánové droždí	120 ml.
Oloupaná žitná mouka	120 g
Přírodní med	0,5 lžíce. l.
Svařování:
Oloupaná žitná mouka	100 g
Fermentovaný červený slad (3 + 1)	4 lžíce. l.
Vařící voda	290 ml.
Těsto:
Preenzym	Celý
Svařování	Všechno
Pšeničná mouka	225 gr.
Oloupaná žitná mouka	100 g
Přírodní med	1,5 lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Kiselyok:
Škrob	0,5 lžičky
Voda	50 ml

Metoda vaření

• Toto je můj první žitný chléb v troubě. Dříve jsem pečil pouze žitný chléb v pekárně. Ale poté, co jsem odstranil tekuté droždí, chtěl jsem zkusit upéct žitný chléb s tekutými ovocnými kvasnicemi. Navíc, Tatiana-Admin a Chuchelka-Nata mě k tomu inspirovalo. Tatiana vyzvala celé fórum, aby zvládlo pečení žitných krémových chlebů ve svém vlastním tématu. A Natalia upiekla žitný chléb s tekutými kvasnicemi v pekárně a sdílela své zkušenosti v jednom z komentářů v tématu. Naše recepty a technologie výroby chleba se u Natálie liší. A já jsem upekl svůj chléb v troubě. Proto vám dávám do pozornosti moji improvizaci pudinkového žitno-pšeničného chleba s tekutým banánovým droždí.
• Jako základ jsem vzal recept z pokynů pro pekárnu Panasonic SD-257. Z celkového množství žitné mouky jsem vzal 120 gramů. pro preenzym a dalších 100 g. pro vaření. Chlebové těsto jsem připravil podle jednoho ze schémat doporučených Sergejem (registr) v jeho Živém deníku, ve třech fázích **: vaření - fermentované vaření - těsto... Pouze místo fermentovaných čajových lístků vařil jsem preenzym na tekutých banánových kvasnicích a žitné mouce*. Jak vyrobit tekuté droždí, jsem podrobně popsal v tématu „Tekuté droždí z ovoce, zeleniny, bylin, čaje“... Proto se zde nebudu zabývat.
• Takže můj schéma jak následuje:
• 1. Příprava preenzymu (12 - 16 hodin při teplotě 26 - 28 * C).
• 2. Příprava čajových lístků (1,5 - 2 hodiny při teplotě 63 - 65 * C).
• 3. Příprava těsta (2 - 3 hodiny při teplotě 28 - 30 * C)
• Na každé scéně se budu zabývat podrobněji.
• 1. Příprava preenzymu.
• Takto vypadají tekuté banánové droždí.
• 
• Smíchejte tekuté droždí a žitnou mouku, přidejte trochu medu (cukru), přikryjte filmem a na několika místech jej propíchněte párátkem.
• 
• Nádobu se směsí odložíme na teplé místo (26 * - 28 * C) na 12 - 16 hodin, dokud se objem nezvýší 2 - 3krát. Čím nižší je teplota a „mladší“ kvasinky, tím déle bude trvat příprava preenzymu. Fotografie ukazuje, jak preenzym stoupal a klesal. Připravoval se se mnou 12 hodin. 8-10 hodin bylo dost.
• 
• 2. Příprava čajových lístků.
• Před nalitím vroucí vody do směsi mouky a sladu oddělte trochu sladu (1 lžíce) od celkového množství. Směs se vaří vroucí vodou, míchá se.
• 
• Poté, co teplota směsi poklesne na 63 - 65 * C, přidejte odložený slad, promíchejte a zcukernatějte, tj. Udržujte při stanovené teplotě 1,5 - 2 hodiny. Udělal jsem to v troubě a nastavil teplotu na 65 * C.
• 
• Poté čajové lístky ochlaďte na 28 - 30 * С. A připravte těsto *.
• 3. Příprava těsta.
• 3.1. Smíchejte všechny uvedené ingredience v kbelíku pekárny a vymiesejte těsto na hnětací program (mám 20 minut).
• 
• 3.2. Těsto dáme na pracovní plochu, vytvarujeme kuličku, vložíme do misky, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 2 - 3 hodiny kysnout, dokud se objem nezvýší o 2 - 2,5krát.
• 
• 3.3. Položte těsto na vlhký povrch (mám silikonovou podložku) a mokrýma rukama vytvarujte kuličku a snažte se vyhladit všechny drsnosti a nerovnosti. V této fázi můžete věnovat čas a pečlivě vyrovnat povrch a hrany obrobku a pomoci si škrabkou. Navlhčete si ruce často vodou.
• 
• 3.4. Uzavřete obrobek obráceným obalem a nechejte ho po dobu 1,5 - 2 hodin otestovat při teplotě 28 - 30 * С. Pravidelně po 15 minutách opakujte postup vyhlazení povrchu obrobku mokrýma rukama.Hotový chléb pak bude mít v době zasazení v troubě dokonale rovný povrch. Udělal jsem to jen dvakrát, takže vrch chleba nebyl úplně plochý. Příště určitě využiji Sergeyho doporučení.
• 4. Pečení chleba.
• Pečte v troubě předehřáté na 250 * C po dobu 10 minut, snižte teplotu na 200 * C a pečte do měkka. Celkový čas, který jsem měl, byl 45 minut.
• 5. Potřete chléb želé.
• Připravený, stále horký chléb, namažte kuchařským štětcem se škrobovou želé. Za tímto účelem smíchejte 1 lžičku. škrob s malým množstvím studené vody (1 - 2 polévkové lžíce. l.), přidejte do směsi vroucí vodu, přiveďte k varu. Udělal jsem želé v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty na plný výkon.
• Hotový chléb zabalte do lněného ručníku a nechte jej úplně vychladnout. Lepší je namočit chléb do ručníku na 6 až 8 hodin. Pak se jeho chuť a aroma projeví v plné síle.
• 
• Krájejte chléb ... A vychutnejte si nasládlou chuť a kouzelnou vůni ...
• 
• 
• Řeknu, že jsem nebyl milovníkem žitného chleba. Před tím žito prvorozené. Ale chléb se ukázal být tak chutný, aromatický, že jsem změnil svůj postoj k pečení na žitné mouce. O chuti tohoto chleba svědčí skutečnost, že můj manžel, milovník žitného chleba, po vydatné večeři snědl 2 velké kusy a řekl, že není dobré se mu celý život takto vysmívat. Myslel si, že takový chléb lze koupit pouze v obchodě. Ale teď to kategoricky odmítá dělat ...
• 
• Tento chléb je velmi zdravý, protože je upečený živé kvasinky, které existují v samotné přírodě... Když kvasí banánové slupky, vytváří se tryptofan, aminokyselina, kterou si naše tělo samo nevyrábí. Odmítá nemocné a cizí buňky zasažené virem a rakovinou. Druhou důležitou látkou v banánové slupce jsou mukopolysacharidy - komplexní biopolymery sacharidů a bílkovin, které hrají v těle roli přirozeného maziva. Jejich počet určuje náchylnost těla nebo odolnost vůči chorobám.
• Zadruhé, všechny obsahuje tekuté droždí užitečné látky, které jsou v banánech, jablkách, brusinkách, jako je například draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, železo, měď, mangan, zinek, selen a také pro tělo důležité organické kyseliny (citrónová, salicylová, jablečná). Tyto látky se při pečení chleba uchovávají při kvašení a tepelném zpracování a vstupují do těla ve snadno stravitelné formě.
• A tříkroková příprava těsta ze žitné mouky dává chlebu spoustu esenciálních aminokyselin, minerálních solí, vlákniny, makro a mikroelementů. Takový chléb je bohatý na železo a vitamíny skupiny B, A, PP a E. Žitný chléb normalizuje fungování trávicího systému a gastrointestinálního traktu. Pokud budete jíst žitný chléb po celou dobu, pak je tělo očištěno od toxinů a solí. Přebytečný cholesterol je odstraněn z cév a tělo je očištěno od toxinů. Moderní lékařský výzkum ukázal, že konzumace žitného chleba významně snižuje riziko rakoviny a cukrovky. Je užitečný pro lidi trpící poruchami, chudokrevností a nízkým obsahem hemoglobinu v krvi. Ale existují také kontraindikace... Nedoporučuje se u lidí se žaludečními vředy a duodenálními vředy nebo u pacientů se zvýšenou kyselostí žaludku.

Čas na vaření:

12 hodin + 1,5 hodiny + 5 hodin

Program vaření:

Domácí pekárna + trouba

Poznámka

* Pro preenzym si můžete vzít jakékoli tekuté droždí, nejen banán.
** Chléb lze upéct 4 fáze: preenzym - vaření - těsto - těsto... To znamená, připravte těsto z preenzymu a vařte 3 - 3,5 hodiny. To dodá chlebu kyselost a ještě větší chuť.
Stejný můžete chléb upéct bez tekutých droždí... Místo preenzymu si vezměte 220 g. husté žitné kynuté těsto, které se udržuje 3 - 4 hodiny při 25-28 * C. Pak se těsto vaří rychleji - za 1,5 - 2 hodiny.
Vyjadřuji hlubokou vděčnost Tatyana-Adminovi a Nata-Chuchelce za to, že mě inspirovali k pečení žitného chleba. A díky Sergejovi (zaregistrujte se)!

[Lyudochka]

Lyudochka, chléb iz Amily Recept je namalován tak podrobně jako vždy na nejvyšší úrovni
Mila, jak to chápu, nemusíš mít tekuté droždí na banánu

[Albina]

Albina, díky, jsem tak ráda, že jsi klesl o. Abych byl upřímný, tento chléb nevypadá dokonale, ale je tak lahodný! Také na železnici. Takže jsem se rozhodl to stejně dát dohromady.

Mila, jak to chápu, nemusíš mít tekuté droždí na banánu

Albinochka, ano, na jakékoli železnici. Nyní to napíšu do poznámek. Děkuju !

Pokusím se upéct později. Dnes, kdybych nepečel žito, určitě zkusím tohle

[Albina]

Pokusím se upéct později

Albinasamozřejmě to zkuste. Také jsem změnil jméno. Odstranil jsem slovo „banán“. Děkuji za tip. Ze strany je to viditelnější.

[Ludmila]

Ludmila, díky za zajímavý žitný chléb!
Stále mám rád žito a tekuté droždí, myslel jsem si, že jsou vhodnější pro pšeničný chléb.
Ale budu svobodnější, pořád to udělám, musím tento chléb vyzkoušet.

[Lyudochka]

Ach, Lyudochka! Ale proč se to dělá! Jaká to krása! Lahodné! Pečil jsem dnes chléb s banánovým droždím a myslel jsem si, že je to třída. A třída je jiná, třída je taková, jak vypadá! Děkuji, drahoušku, že jsi nám dal stále více nových receptů

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, ty jsi moje chytrá holka! Děkuji, že jste se zastavili a podpořili mě mým prvorozeným žitem! Jsem velmi rád za vaši zpětnou vazbu!

Stále mám rád žito a tekuté droždí, myslel jsem si, že jsou vhodnější pro pšeničný chléb.

přístav, právě pro žitnou mouku jsou tyto kvasnice ještě lepší než pro AC. Vyzkoušejte to!

Pečil jsem dnes chléb s banánovým droždím a myslel jsem si, že je to třída. A třída je jiná, třída vypadá tak, jak vypadá!

Heleno, kde máš banán? Ukaž mi. Jinak zemřu ze zvědavosti!

kde máš banán?

Takže to bylo zpět v poledne ... Chléb byl velmi chutný. Pravděpodobně to bude upřímnější - snědli to. Jedl jsem to horko. Vím, že musím počkat, ale nemohl jsem to vydržet. Teď další (tj. Zítra) bude určitě žito. Chtěl jsem použít ječmennou mouku, ale teď žito, určitě žito!

Jsem ohromen vaší tvrdou prací.

No, ať se zašpiní moukou,
Nech ho probudit se trochu světla,
Ale město voní jako pečivo
A ve městě nejsou žádní hladoví lidé. (Jurij Dulesov)

Naše skvělé pro vás! Tento chléb určitě ochutnáme, jakmile vypěstujeme tekuté zvíře!

[Ludo]

Ludo, víte, co se mi tady opravdu líbilo, ve vašem receptu, ve vaší prezentaci? Pozadí na poslední fotografii. Taková harmonie s těmi kousky žitného chleba!

[Zakhar]

Zakhar, drahé! Děkuji za tuto hudbu ve verších. Jsem dojatý!

[Lyudochka]

Lyudochka, všimli jste si, jaká poetická reakce na váš chléb? Již tradice

Takže to bylo zpět v poledne ... Chléb byl velmi chutný. Pravděpodobně to bude upřímnější - snědli to. Jedl jsem to horko. Vím, že musím počkat, ale nemohl jsem to vydržet. Nyní další (tj. Zítra) bude určitě žito. Chtěl jsem použít ječmennou mouku, ale teď žito, určitě žito!

Len, příště budeš stát u trouby s jedním ze svých fotikiků. Odpusť mi tentokrát ..

Víte, co se mi tady opravdu líbilo, ve vašem receptu, ve vaší prezentaci? Pozadí na poslední fotografii. Taková harmonie s těmi kousky žitného chleba!

Helen, oh, díky od začínajícího fotografa k fotografovi - esu. Kdybyste věděli, jak dlouho hledám tuto „harmonii“ mezi mým palivovým dříví. Jsem tak ráda, že jste to ocenili!

[Nana]

Naše skvělé pro vás! Tento chléb určitě ochutnáme, jakmile vypěstujeme tekuté zvíře!

Nana, ahoj! Dlouho jsme se neviděli ! No tak, vypěstujte své zvíře. Pečeme spolu chléb!

Přesto by! Lyudochka dělá vše od srdce! Duté spojení s přírodními ingrediencemi. A to se harmonicky dotýká strun každého, kdo ještě není urbanizovaný na „drogu“.Proto duše reagují na čistotu myšlenek.

Kdybyste věděli, jak dlouho hledám tuto „harmonii“ mezi mým palivovým dříví. Jsem tak ráda, že jste to ocenili!

Samozřejmě jsem to zkontroloval! Sám jsem dlouho hledal takové „drovishki“, „harmonii“. Aby byli naživu a nebyli předěláni.

[Nana]

Nana, ahoj! Dlouho jsme se neviděli ! Pojď, pěstuj své zvíře. Pečeme spolu chléb!

V každém případě, drahá! Nyní se vzpamatuji z šoku způsobeného množstvím pekárny. Žádný způsob, jak omráčit dívky v alarmujícím věku. Všichni jsme patriarchální, ale tady to máte! Solidní kreativita!

Lyudochka, všimli jste si, jaká poetická reakce na váš chléb? Již tradice

Lenus, jo ... A z toho se roztavím ... No, ty sám znáš moji povahu.

Lyudochka dělá vše od srdce! Duté spojení s přírodními ingrediencemi. A to se harmonicky dotýká strun každého, kdo ještě není urbanizovaný na „drogu“. Proto duše reagují na čistotu myšlenek.

Dívky, během tohoto měsíce jsem toho o sobě slyšel tolik, že je čas zjistit, jestli mi za zády praskají křídla ...
Děkuji všem, všem za podporu a psaní takových recenzí o mé práci.

[Nana]

Nyní se vzpamatuji z šoku způsobeného množstvím pekárny. Žádný způsob, jak omráčit dívky v alarmujícím věku. Všichni jsme patriarchální, ale tady to máte! Solidní kreativita!

NanaKsyusho, slibuji, že se brzy uklidním, abych ochránil tvoji a další zranitelné duše. Ale to je jen na chvíli ... vy sami chápete ... tak odpočívejte na Velikonocích. A potřebuji upéct spoustu dortů. A dokonce i můj manžel se obává, že opustím celou vesnici a své příbuzné bez velikonočního pečení s chlebem.

[Ludmila,]

Ludmila, děkuji za nový základní recept. K dispozici. Zajímavý. Ochotný. Pěkně.
Díky tobě jsem se nechal unést tekutým drožďovým těstem. Bylo to tak vzrušující, že druhý den experimentuji s pečením. Včera jsem upiekla žito-pšenici podle vlastního receptu. Chuť je mimořádná.
Vezmu váš recept do záložek.

[Shelena]

Shelena„Leno, oh, je skvělé, že jsi s námi. Pojďte k tématu železnice. Je nás už mnoho.

Včera jsem upiekla žito-pšenici podle vlastního receptu. Chuť je mimořádná.

Helen, můžeš navrhnout tento recept s novým tématem? Pro nás platí, že čím více receptů na železnici, tím lépe. A na první stránku udělám odkaz na tento recept. Nebo alespoň napište tento recept do železničního tématu do komentářů. Všichni budeme velmi šťastní.
Oh, zapomněl jsem poděkovat za radost. Lenochka, moc děkuji za takovou recenzi a pozornost!

[Ludo,]

Ludo, díky za bouři emocí!
Recept na chléb určitě sdílím se všemi, ale chci ho upéct ještě jednou, abych opravil režimy. Koneckonců, pečené v AG, a tam jsou jejich vlastní jemnosti.
Rozhodně se brzy podívám na téma železnice s výsledkem dalšího experimentu.

[Lena]

Lena, Počkám si na recepty. Děkujeme za souhlas! Navíc ve fritéze. Ještě to nemáme. Takže to, co potřebujeme. A experiment je také nutný. Pojďte dovnitř, jakmile to půjde. Budeme čekat!

Díky za srdečné pozvání!

[Elena]

Elena,

[Ludo]

Ludo, děkujeme za další skvělý a podrobný recept! Chléb je úžasný!

[Vitalinka]

Vitalinka, pro vaše zdraví! Jsem tak ráda, že se vám chléb líbil! Budu velmi rád, když to upečete!

Velmi zřídka peču žitný chléb, děkuji za recept na tekutý zázrak!

Natašo, nikdy jsem nepiekla, kromě KhP. Kdyby nebylo Tanya-Admina, pak by se nestala. Je to všechno díky ní. Děkuji, Natasha, že jsi se zastavil a chválil.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, moje tekuté droždí je zralé a já to zkusím na tomto receptu! Myslíte si, že budou pěstovat žitný chléb?

[Feta]

Feta, Svetlanasamozřejmě budou! Udělal jsem to. A nejen já. Již mnoho dívek pečilo žitný chléb s tekutými droždí. Podívejte se pouze na vaše droždí a podmínky. Může to trvat trochu více či méně času.To je ale případ, kdy dlouhé kvašení a kynutí nezhoršují stav těsta a chuť chleba, jak tomu může být u běžných kvasnic.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, děkuji za chléb, nefotila jsem, protože se ukázalo, že je to spíše chlebový chléb než chléb (těsto vychází velmi lepkavě?), Ale experimenty budou pokračovat!

[Svetlana]

Svetlanaano, těsto je lepkavé. Proto s ním musíte pracovat mokrýma rukama. Zdá se, že váš chléb neměl dostatek času na vstávání nebo důkaz. Nebo železnice byly slabé. No, nic, určitě uspějete. Děkujeme, že jste napsali o svých experimentech. Hodně štěstí!

Luda, včera upiekla tento chléb. Foto nevystavuji, defekt vycházel s preenzymem, musel jsem přidat trochu čerstvého droždí. Obecně jsem se odchýlil od receptu. Ale tady je otázka ohledně soli v receptu. Můj chléb byl nějak slaný, vážil jsem 1,5 lžíce soli, vyšlo 23 g, sůl pro mě není povrchní pravda. Je to přesně tolik soli, kolik by mělo být, nebo byla moje sůl příliš slaná? A díky za recept, nikdy jsem předtím nevařil slad s moukou, ale jen čistou vroucí vodou a nechal jsem to 6 hodin.

[Svetlana_Ni]

Ale tady je otázka ohledně soli v receptu. Můj chléb byl nějak slaný, vážil jsem 1,5 lžíce soli, vyšlo 23 g, sůl pro mě není povrchní pravda.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mami drahá! Překlep !!!!! Samozřejmě, to je lžička. Lívanec! Promiňte! Zničil jsem ti chléb! Napsala to na stroji. Ale vždy vše pečlivě zkontroluji ... Nyní požádám o přístup k úpravě receptu. Opravím to. Sveta, moc děkuji!

Lyudochka, všechno je v pořádku, chléb je úžasný. Zkusím to stejně, preenzym nevyšel. Moje dcera už přišla na to, s čím ho použít, s hořčicí je to dobré, s něčím nesoleným to také půjde dobře. Chléb je lahodný, nezkazil jeho lehké solení, jinak obvykle moc nesolím. Jsem rád, že jsem tak trochu pomohl takovému guru chlebových a čajových záležitostí. Pokud se nás zeptáte, ochutnáme nit s potěšením.

Svetochko, děkuji za laskavá slova adresovaná mně! Jsem ráda, že moje dcera našla východisko ze situace.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, děkuji za takový skvělý recept!
Včera jsem to zkusil, při absenci trouby jsem pečil v pomalém sporáku - ukázalo se to prostě super!
můj manžel to začal zkoušet ještě teplý a já jsem nemohla odolat také! obecně dnes již polovina není přítomna!
chutné a aromatické, pre-enzym a těsto rostly velmi dobře a aktivně,
použitá pšeničná mouka 2. třídy,

[nlili]

nlili, drahá, jak jsem ráda, že chléb dopadl bez problémů! A dokonce i v pomalém sporáku! Prostě super! skvělý chléb! Bravo! Velice vám děkuji za zprávu a fotografii!

Lyudmila, dobrý večer. Mám na vás otázku ohledně vaření. Píšete, že jste část sladu přidali po ochlazení na 65 stupňů, a pokud přidáte koření, tak kdy?