Rustikální chléb (vařený)

Rustikální chléb (vařený)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. mouka	300 g
voda (vroucí voda)	0,5 l
syrové droždí	25-30 gr
teplá voda	oh, 25 lit.
cukr	1 st. l.
2. mouka	0,7 kg
sůl	1,5 lžičky - 2 lžičky
cukr	1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej	3-4 lžíce. l.
3. mouka na tvarování těsta	50 gr.

Metoda vaření

• 1 Příprava čajových lístků. Nalijte 0,5 litru vroucí vody a nechte 5 minut stát na stole. Droždí a cukr rozpusťte v teplé vodě. Nalijte mouku do misky na přípravu těsta a vařte s vroucí vodou, důkladně promíchejte. Zakryjte froté ručníkem, nechte vychladnout, dokud nebude teplý. Nalijte droždí a promíchejte .. Zakryjte froté ručníkem a odložte na teplé místo. Vezměte si prostorné jídlo na těsto (čajové lístky) (může utéct). Dali jsme 5-7 hodin.
• 2. Když je možné těsto (vaření) opálu hnětet. Na konci hnětení pomalu přidáme mouku, přidáme sůl, cukr. olej.
• Dali jsme těsto, aby vyšlo na teplé místo. zakryjte froté ručníkem. Vhodné pro 30-40 minut, velmi rychle.
• 3. K vytvoření chleba posypeme stůl moukou a začneme chléb hnětet, skládat, natahovat těsto. Nakrájíme na požadovaný počet bochníků. Mám 1 velký a 2 malé bochníky. Můžete péct ve formách nebo na krbu. Ve vesnici se po pečení pečil chléb v peci na krbu.
• Pečil jsem v troubě a neustále kontroloval po 20 minutách pečení. Kůra není tmavá. Chléb je měkký, dlouho nevyschne. Chléb podle chuti bez kyselosti.
• Vyjměte z formy, kartáčujte nebo pokropte vodou. Zakryjte ručníkem a nechte chléb vychladnout.
• 
• 
• 
• 

Miska je určena pro

velký bochník 0,730 g

Čas na vaření:

5-7 hodin, 30-40 minut, asi hodinu, až 30 minut.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Na co se vaří pšeničný chléb? Stejně jako u žitného chleba dostávají mikroorganismy těsta spolu s vařením další výživu - cukr, proto má pudinkový chléb ve své chuti zvláštní příjemnou sladkost. Díky tomu je chléb nadýchanější a pružnější a kůra je kulatější. Například čerstvě uvařená mouka, zejména bílá pšeničná, chutná znatelně sladce a po pár hodinách stání na teplém místě je naprosto lahodná!
Těsta a kynuté těsto na vařené mouce jsou bolestivě stabilnější, pokud jde o mikroflóru, je méně pravděpodobné, že se u nich vytvoří patogenní flóra, která může být v mouce přítomna, protože během vaření je tato patogenní flóra jednoduše zabita vroucí vodou a vařená hmota se stává téměř sterilní. Kvasinky nebo bakterie startovací kultury (startér, kvásek), zbývá jen množit se a množit se na úrodné výživné půdě.
Kromě žitného krému však existuje i pudink, kdy se při přípravě chlebového těsta část mouky vaří vroucí vodou. Tato technika není mezi amatérskými pekaři příliš běžná, ale v „úzkých“ kruzích profesionálních pekařů je široce známá, to znamená, že se snadno používá a má velký přínos pro chléb.
Co se stane při vaření mouky?
Kromě toho, že horká voda zabíjí všechny mikroorganismy ve vařené mouce, se škrob pod jejím vlivem změní na pastu, čímž se stane lépe stravitelným živným materiálem pro kvasinky a bakterie těsta. Zároveň bílkovina z mouky prakticky netrpí, respektive netrpí ani lepek. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, vařící voda není vždy nutná pro výrobu mouky, takže se škrob z pšeničné mouky změní na pastu, stačí vzít vodu zahřátou na 63-65 stupňů, u celozrnné mouky - až 70-73. Samozřejmě je pohodlnější použít vroucí vodu nebo velmi horkou vodu, jednoduše proto, že ne každý má po ruce teploměry pro měření teploty vody.Zda čajové lístky dostatečně vychladly, lze zkontrolovat i bez použití měřicích zařízení: pokud prst ponořený do čajových lístků není horký, ale neutrální teplý, lze čajové lístky použít dále, fermentovat nebo nastartovat těsto.

🔗

Podobné recepty

Francouzský venkovský chléb (GruSha)

Rolnický chléb založený na francouzském venkově (barbariscka)

Francouzský venkovský chléb (V-tina)

Tonya, skvěle jak! Již krémový chléb! Určitě budu péct, ale ... později, později ... teď je tolik chlebů!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, skutečná ... rustikální! Vidím, jak ho podřezávají tím, že ho přitlačují ke mně! Zvláštní DĚKUJEME babičce!

Tonya, tady jsi pro nás vynalezl pšeničný krém ... Všechno pro nás, milovníci pšenice. Velmi pěkný drobeček! Děkuji, Tonechko, určitě se pokusím upéct váš chléb!
B. Nyura - luk!

[Antonina]

Antonina, Určitě zkusím pšeničný krém a zjistím, jak je chutný!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaDěkuji Helen za to, že si ceníte chleba.Borisyonok„Helen díky, že jsi se zastavil, peki ti připomene dětství, chuť skutečného chleba.

[lappl1]

lappl1„Lyudochka ve vesnici, kde bydlím, každý pečuje takový chléb. Vždycky jsem si myslel, že je to obtížný recept. Peki to bude milovat!
NataliARHDěkuji Nataši za vyzkoušení tohoto chleba!

[Antonina]

AntoninaTonya, nový chléb, pudink! Dík! Ještě jsem takový chléb nedělal! Budu muset péct, líbil se mi obrázek s jahodami!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka samozřejmě péct! Děkujeme za váš zájem o recept.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonino, děkuji! To vše ... naladit se na krémový chléb ...!

[Anna v lese]

Anna v lese„Anyo, nalaď se a peči! Chléb je lahodný, perforovaný. Děkujeme za zastavení.

Tonya, právě jsem se včera dívala! Ale síla reagovat už nebyla ... Ne, ještě ne záložka! Nemůžete udělat tolik nového najednou. Ještě jsem nedělal žádné krémy. Brzy dacha, otočím se tam.

[paramed1]

paramed1, Dík Rozrazil,! Chléb se vám bude líbit, otočte se na dači a připravte krémový chléb.

Tonyi, soudě podle vašich předchozích, se to určitě bude líbit! Podle vašich receptů se všechno ukáže najednou.

Tonya, skvělý recept! Chytrá holka! Miluji pudink. Znám jednu neslyšící vesnici, kde byl v 70. letech nejlepší dárek - plechovka sledě. Vložili do něj chléb, aby přišli, a pak se upečli. Jeho struktura byla stejná jako ta vaše. Pouze on byl kvůli tomu vysoký. Myslím, že tento chléb musíte také péct v takové nádobě, pak bude velmi krásný a stejně chutný.

[Linadoc]

LinadocDěkuji Linochce za zajímavé informace. Jdu b. Čistá pro formu, řekl, vezměte si ji na chvíli.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, nikdy nepečila pudinkový chléb. Zajímavý recept! Dík! Záložky!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Velmi chutné!