Velikonoční dort podle GOST SSSR

Velikonoční dort podle GOST SSSR

Kategorie: velikonoční

Složení
pšeničná mouka nejvyšší kvality s 10% bílkovin	503 g
suchý lepek (nejlépe přidaný)	26 g
mléko (nebo voda)	158 g
lisované droždí	20 g
krystalový cukr	143 g
máslo	111 g
vejce	101 g
sůl	1/3 lžičky
rozinky	250 g
kandované ovoce	125 g
vanilkový prášek	3d

Metoda vaření

• Podle sovětských státních norem se koláče pečily v pekárnách podle standardních receptů „April Keks“, „May Keks“, „Spring Keks“, „Keks Health“. Byla poskytnuta příležitost vyzkoušet všechny výše uvedené a vyhodnotit recepty norem pro vdolky a koláče. Spoléhám na tvůj vkus. „Jaro“ je stále na prvním předním místě. Samozřejmě pro domácí pečení se technologie hnětení dortu mírně liší od technologie výroby ve velkém. Když pečete recept po receptu, začnete chápat, co je pro tyto podmínky vhodnější, například použít scénu s dodatečným zpracováním, jaké podmínky vytvořit během kvašení, jak těsto hnětet a jak dlouho, jak si vybrat mouku atd. Sám jsem na to přišel. vstřebal a zapsal do paměti. Chtěl bych mnohem víc porozumět pečení s kváskem, Panettone, Pandoro, Colombo, brioškovým těstem. Studuji, čtu, testuji.
• Ale zatím náš „jarní“, velmi chutný dort s takovou drobenkou:
• 
• v poruše:
• 
• Měřte produkty předem. Nádobí a přísady by měly mít pokojovou teplotu.
• Opara... Smíchejte droždí ve sklenici s malým množstvím teplého mléka (vody) do + 35/40 * C - 25 g a promíchejte.
• 
• Prosejte 150 g mouky. Přidejte 100 g teplého mléka (vody), aktivovaného (rozpuštěného) droždí a hněťte velmi měkké těsto po dobu 4 až 5 minut (konzistenci můžete dosáhnout hustou zakysanou smetanou). Zakryjte potravinářskou fólií a nechejte kvasit, dokud dvakrát nevystoupí (až 2 hodiny) při průměrné teplotě + 30 * C.
• Zmuchlat. Zakryjte fólií a nechejte znovu 2 hodiny kysnout. Těsto by se mělo dvakrát zvýšit a začít se usazovat.
• 
• 
• 2.Hlavní hnětení těsta... Vejce smíchejte s cukrem, vanilkovým práškem do hladka. Sůl rozpustíme v 33 g teplého mléka. Přidejte vše do těsta. Hněteme těsto v mixéru (nebo mixéru ... nebo pekárně) a postupně přidáváme (a prosíváme) zbytek mouky. Celková doba míchání je 10-30 minut.
• 
• Přidejte rozpuštěné máslo před koncem dávky. Na konci hnětení by mělo být těsto hladké, měkké, při tažení se neláme, ale tvoří list.
• 
• Zakryjte potravinovou fólií a nechejte 1,5 hodiny fermentovat při T + 30 * C. Zmuchlat. Zakryjte fólií a nechejte znovu kvasit 1,5-2 hodiny. Těsto by se mělo zvýšit dvakrát.
• 3. Správné těsto je velmi měkké, elastické, lesklé, pevné. Připravte si válcové tvary. Mírně je zahřejte.
• Z tohoto množství těsta byste měli dostat 2 velikonoční koláče po 500 g, .. nebo 1 velikonoční dort na 1 kg, .. nebo 10 velikonočních koláče po 100 g. Položte plechové formy s papírem na pečení; Stále jen mazám nepřilnavé formy olejem a prach moukou; připravte papír na pečení pro papírové formy (pro vytvoření a vytvoření estetického tvaru).
• Dále do těsta zamíchejte rozinky a kandované ovoce. Našel jsem pro sebe úžasnou metodu, která rovnoměrně distribuuje plnivo a vytváří další efekt vlákniny nebo vrstvení. Nejprve těsto narovnám rukama do obdélníku, můžete lehce poprášit moukou, rozložit rozinky a kandované ovoce. Srolujte do role, poté jemně narovnejte těsto zpět do obdélníku, znovu ho poprášte a vyválejte.
• 
• 
• 
• Výsledkem bude tvar koule.
• 
• Připraven k rozdělení na požadované části, zformován do hladkých kuliček a rozložen do forem na 1/3 dílu nebo 1/2 dílu (s vnitřními stranami papíru na pečení).
• 
• Mám rád druhou možnost, protože dort se ukáže být vysoký, efektivnější a upravenější.Nechte dosáhnout konečného vzestupu na T + 30 * C na plechu na pečení. Každý velikonoční dort může být potažen fólií. Okamžitě můžete dát strany na pečení. Vyšší! Pro krásný top.
• 
• 4. Pečte při počátečním T + 180 * C, postupně klesá na T + 160 * C. Umístěte na polici pod průměrem. Dostávám vysoké velikonoční koláče a, aby se zabránilo nadměrnému zhnědnutí vrcholů produktů, zakryju všechny produkty fólií.
• Pečte 1kg dort - 60-65min; Velikonoční koláče o hmotnosti 500 g - 45 minut; Velikonoční koláče, každý 100 g - 30 min.
• 
• Ihned po upečení vyjměte z formy (kromě papírových). Dejte vychladnout na rošt pokrytý gázou (nebo měkkým bavlněným hadříkem).
• 
• Dorty lze namazat koňakem pomocí širokého kartáče několikrát po celé ploše a po celou dobu skladovat v zapečetěném XL ziplockovém sáčku. Pokud je upečete na Zelený čtvrtek, pak do soboty dostanete několik takových tuků a budou dobře nasyceny koňakovými výpary. Pak mohou být rychle zaskleny a odneseny na posvátné. Můžete jednoduše dát vatu namočenou v koňaku do sáčku na koláče a několikrát ji navlhčit, jakmile se alkohol odpaří. To je také možné.
• O papírových formulářích…. Můžete je namazat…. A je lepší se ochladit, protože panettone se ochladí s paprsky v pozastaveném stavu. I když je to možné a jen stojící, ale pak se trochu usadí.
• 
• Nejchutnější koláče pro vás, hostesky!

Poznámka

Existuje skvělý způsob, jak vyrobit cukrářský cukr ručně hnětením: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

TashaDíky, myslím, že budu mít čas péct! Hezký!

Natašo, jak dlouho jsem tě neslyšela - jsem za tebe velmi ráda! Kde jsi, jak se máš? Doufám, že se ti daří ?! Syn na fotografii s velikonočními dorty je jen biblický příběh ...
Ukázalo se, že vaše dorty byly velmi jemné (vidím z řezu). I já mám těsto na velikonoční koláče a chystal jsem se to dělat také v papírových formách. Otázka zněla: „Mám je mazat olejem?“ Už jsi navrhl

[Tasha]

Tasha, Velmi krásný velikonoční dort. A jak připravíte fondán, je s vámi tak hustý a krásný?

A jak připravíte fondán, je s vámi tak hustý a krásný?

Ooooh! Toto je píseň, ne fondán !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, jaké jsou fotografie velikonočního dortu? Zejména nejnovější dojemná fotka se slunným chlapcem Je toto dítě z vašeho avatara?

Velikonoční koláče by tento zázrak raději ochutnaly v nádherném fondánu!

Udělal jsem samostatný příspěvek o rtěnce: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, děkuji za další skvělý recept !!! Vůně vybuchla!

[Natasha]

Natasha, oh, jak rád tě vidím!)))))

Dobrý den Natalia, chci vám poděkovat za recept na dort. Chtěl jsem to upéct, chci říci, že teď mám váš recept navždy, protože jsem upečel jeho vůni, jako bych stál v sovětských dobách u pultu obchodu. A chuť dětství. Děkuji mnohokrát

Dobrý den!

Děkujeme za krásně zpracovaný recept!
Miluji recepty GOST.
Ale jako pečlivý nudotik mám stále otázky? Odpověz prosím.
Mám nejasnosti ohledně teplot držení:

Těsto:
1. fermentace - 2 hodiny při teplotě +30
2. fermentace - další 2 hodiny (opět při + 30 stupních ???)

Hlavní těsto:

1. přístup - 1,5 hodiny při teplotě +30
2. přístup - další 2 hodiny (teplota? Také +30 ???)
Korektura: při teplotě + 30
(čas? asi půl hodiny? nebo více)
Opravdu se těším na vaše odpovědi ???
Bojím se to zkusit, abych se nezkazil? jinak můžu?