Vyborgské buchty

Vyborgské buchty

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	400 g
lisované droždí	8 + 8 g
mléko	70 g
voda	140 g
sůl	2 g
cukr	75 + 75 g
melasa (mám invertní sirup)	6 g
máslo (mám „strouhanku“)	90 g
žloutek	90 g
vanilkový cukr	1 balení
kardamon	2 špetky
citrónová kůra
rozinky	150 g
rozinek ponoření

Metoda vaření

• Autorem receptu je milovaná a respektovaná Luda. Jak píše:
• „Místo pro takový výrobek pravděpodobně není na popelnici historie, ale v muzeu lidového umění, vedle zlaté bohoslužby na zrnku cukru, obuté s bleší a dalšími. Výrobky jsou vynikající. Velmi. Velikonoce koláče, listové nebo ve válcových plechovkách. Nebo, lépe, nakupujte od dobrého pekaře. Ale i na nedělní pečení na čaj, doma ... ne, děkuji. I kdybychom měli osobního kuchaře nebo alespoň kuchaře, pomocník v kuchyni, tohle nemůžeš jíst. Toto je jídlo pro obyvatele nebes. Nadpozemské ... Nejsou obtížné, bez neobvyklé technologie. Obyčejná fragmentace fází, pětistupňové míchání ... "
• Tak:
• OPARA ve dvou krocích (těsto na droždí a těsto na těsto).
• První vaření s 8 g droždí, 70 g teplého mléka, 25 g mouky, 6 g melasy.
• Druhé těsto z prvního těsta + 175 g mouky a 140 g vody.
• Těsto ve třech krocích.
• 1. Přidejte do fermentovaného těsta 75 g cukru + 8 g droždí + 175 g mouky + 2 g soli + 90 g žloutků. Fermentace do zdvojnásobení.
• 2. Do prvního těsta přidejte druhou polovinu cukru 75 g.
• 3. Druhé těsto kyne, přidáme 90 g másla. Míchejte do hladka, přidejte rozinky, kůru, kardamom. Fermentace do zdvojnásobení.
• Ukázalo se tedy, že 2 těsto a 3 fáze testu. Ve skutečnosti to není dlouho. Dále krájení na buchty a pečení v předehřáté troubě na t 180-200 stupňů. 25 minut Zaměřte se na svou troubu.
• Ukázalo se, že buchty jsou nejjemnější a voňavé. SUPER! Kůra je tak tenká a něžná, že se při sebemenším pohybu zhroutila. Některé buchty byly pokryty fondánem, který zbyl z koláčů.
• 
• Pečeme, nebudete litovat!
• Recept od Ludy s malými změnami a slovy velké vděčnosti.

Miska je určena pro

14 ks 80 g

Program vaření:

trouba

[Tata]

Tata, superbunky!
Nevíte proč Vyborgskie? „Vyborgský preclík“, jako atrakce Vyborgu, je znám, ale o buchtách jsem nic neslyšel.

[Taramara]

Taramara, díky za spropitné.
V 19. století byly vyborské velikonoční koláče a pečení čajového chleba, housek atd. Z kulichového těsta proslulé.

[Tata]

Tata, nádherné buchty! Chodil jsem po tomto receptu dlouhou dobu a teď, cítím, určitě musím péct.

[Sonadora]

Sonadora, Děkuju. Určitě pečte. Není to vůbec obtížné, jak by se mohlo zdát z pětistupňového procesu.

[Tata]

Tata, ale nebudete se včas orientovat? Kolik stojí první těsto, druhé a těsto? Může to být podrobnější, ne-li obtížné?

[notka_notka]

notka_notka„Načasoval jsem to, udělal jsem mezi tím jiné věci. Aktivace kvasinek rychle po dobu 30 minut a následující kroky jsou asi hodinu, plus nebo minus. Hlavní věc je, že vše by mělo být na 30 stupních.

Krásné buchty! Opět jsem přesvědčen, že správná technologie je 90% úspěchu ... :) Necháme 10% na vysoce kvalitní ingredience a pak můžete získat úžasný výsledek z nejjednodušších produktů.

[barbariscka]

barbariscka, díky za spropitné!

[Tata]

Tata, Nádherné buchty! Prostě mistrovské dílo! V některých ohledech připomínají 9 kopek v kaloriích. za starých časů.

[velli]

velli, ano, velmi podobné buchtám za 9 kopejek.

[Tata]

Tata, Určitě se pokusím upéct takové buchty, ale vyřeším pouze problém s přísadou „melasy“. Mezitím jsem včera upiekla z maminho těsta, téměř stejný dort, tady jsou koláče-rohlíky-rohlíky:
.
Téměř také Vyborg, protože žiji v tomto krásném městě.