100% celozrnný chléb s otrubami v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná mouka (divinka)	600 gr.
Pšeničné otruby (divinka)	50 gr.
Suchá startovací kultura Böcker-Herme	3 lžičky
Panifarin	1 lžička
Voda	400 ml.
Sůl	2 lžičky
Nerafinovaný třtinový cukr (písek)	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky

Metoda vaření

Nalijte ingredience do pekárny v pořadí podle pokynů pro pekárnu. Nastavte celozrnný program (v mém moulinexu je to číslo 3. Vyberte hmotnost chleba 1000 g. A barvu kůrky (médium na fotografii). Stiskněte tlačítko Start)))).

Miska je určena pro

1000 př. N.l.

Čas na přípravu:

3:30

Program vaření:

celozrnný chléb

Poznámka

Dlouho jsem se snažil získat chléb z celozrnné mouky s otrubami, ale ukázalo se pouze toto. Recept na chléb se získává smícháním různých receptů.
Recept na chléb vychází ze starého receptu, žitná mouka je nahrazena otrubami. Zvýšený třes, protože mouka je těžká, přidané máslo a cukr, stejně jako kvásek. Chléb je vysoký, měkký a velmi aromatický. Polovina bochníku byla snědena najednou.

P.S. Na fotografii je chléb odlomen, takže se zdá, že střed je vlhký, ale není. Struktura je ve skutečnosti homogenní.

ukby

Dobrý den!
Na fotografii je chléb šedý
Becker Germe je označen jako „S tímto aromatickým kváskem z pšeničných klíčků se získá neuvěřitelně chutný a měkký chléb. Takový chléb, který je od dětství připomínán jako chléb, podobný„ ukrajinské Polyanici “nebo„ krbu na chleba “.“

řekněte mi, co dalo barvu a jestli je tam zmíněná chuť ..

Děkuju!

Uksus

Po přenesení fotografie do formátu jpeg barvy odletěly. Barva chleba je více podobná barvě Darnitsku pouze se zarudnutím, ale kůra již má jasně červený odstín. Nevím, co dalo této barvě, koneckonců celá mouka a 50 gramů otrub nepřidává bělost. Otruby jsou dostatečně tmavé. Pokud jde o chuť, nemohu říci, nerozumím, jak by měl chutnat ukrajinský polárník nebo chleba na krbu. Skutečnost, že nevypadá jako doktorův chléb, je jistá. Chléb je opravdu měkký.

Šéfkuchař

Citace: Uksus