Bochník prvotřídní mouky s tekutými droždí

[Preenzym:]

Bochník prvotřídní mouky s tekutými droždí

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Preenzym:
tekuté droždí	100 g
pšeničná mouka c. z.	100 g
cukr	10 g
zakysaná smetana	15 g
Těsto:
preenzym	Celý
pšeničná mouka c. z.	200 g
voda (mléko)	62-90 g
sůl	4,5 g
cukr	8 g
máslo	11 g

Metoda vaření

• Můžete si přečíst podrobně o tom, co jsou tekuté droždí a preenzym Ludmila Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...
• Preenzym:
• Preenzym nastavíme 12-14 hodin před pečením. Smíchejte tekuté droždí s polovinou mouky a cukru. Nádobu utáhneme filmem, provedeme v ní několik vpichů párátkem a necháme ji 5-6 hodin při teplotě 27-29 ° C.
• Přidejte zbývající cukr a lžíci zakysané smetany. Míchejte, nádobu utáhněte filmem a nechejte ji zahřát dalších 6-8 hodin.
• Během této doby se preenzym zvýší přibližně dvakrát a půl až třikrát.
• 
• Těsto:
• Do předfermentace přidejte 180 gramů mouky, vody nebo mléka (mám 90 gramů) a cukru. Míchejte 4-5 minut, dokud nebude veškerá mouka rovnoměrně navlhčena. Nechejte 15-20 minut na autolýzu.
• 
• Přidejte změkčené máslo a zbývající mouku. Míchejte 6-7 minut, poté do těsta přidejte sůl. Hněte měkké, hladké, mírně lepivé těsto.
• Rozložili jsme těsto na stůl. Natáhněte jej do obdélníku a přeložte do obálky. Výsledný obdélník opět složíme obálkou. Těsto necháme vykysnout.
• 
• Po hodině těsto jemně natáhněte a znovu složte. Nechte těsto ztrojnásobit.
• Položte těsto na stůl, jemně promíchejte, vytvarujte bochník.
• Přesuňte na papír na pečení švem dolů. Korektury pod fólií, dokud se objem nezvýší dvakrát až dvakrát a půlkrát.
• Troubu společně s plechem na pečení zahřejte na 230 ° C (konvekce 210 ° C).
• Na kousku těsta uděláme 3-4 šikmé řezy. Přeneste do horké kapsle.
• Pečeme s párou prvních 10 minut, poté teplotu snížíme na 200 ° C (konvekce 180 ° C) a chléb připravíme. Celková doba pečení pro mě byla 40 minut.
• 

AAAA, navayala! A už máte kvasinkovou chorobu? Přenáší se zde vzdušnými kapičkami! Nebo sledujte způsob přenosu! Bochník je nádherný! Šetříte mě dokonce za džíny? Jadeba!

Super bochník! A co dává výroba PF ve dvou fázích? Možná můžete dát všechno najednou a zakysanou smetanu a nechat 12-14 hodin?

[Tumanchik]

TumanchikIr, neviním se! Slíbila, že pro Ludu připraví samostatný recept, ale ani to neměla v úmyslu.

CatNat, Natasha, dívky doporučují tuto metodu odstranění PF v tématu. Díky postupnému přidávání mouky, cukru a poté zakysané smetany dostávají tekuté droždí rovnoměrnou „výživu“ a rostou aktivněji.

Nadpozemská, vzdušná látka, ne drobeček! To jsem ještě neviděl!

[Manyash!]

Manyash!Bochník je velmi dobrý! Hodná holka, jako vždy!

[Muž]

Muž, váš chléb nebude zmatený! Klasický!

[Tumanchik]

Manechka, děkuji za sdílení receptu! Už jsem chválil váš chléb a budu chválit znovu - nemohu odtrhnout oči - ani od samotného bochníku, ani od drobky! Foto a popis procesu - mimo chválu! Chytrá holka!

Přenáší se zde vzdušnými kapičkami! Nebo sledujte způsob přenosu!

Tumanchik, vyberte si, který se vám nejvíce líbí! A on a ten druhý - funguje!

[Manechka]

Manechka, Vaše chleby vás okamžitě vydají

Manechko, tvoje bochníky tě okamžitě rozdají

a poznávám Manechku ... podle mříží! a ona peče skvělé buchty!

Manechko, jaká náhoda, včera jsem se také snažil udělat bochník, ale použil jsem mouku 1 třídy a při přepočtu receptu jsem měl trochu víc tekutiny. Preenzym byl vyroben jako obvykle, bez zakysané smetany a v jedné fázi. Některé upečla v držáku na bagety v HP a zbytek svěřila fritéze. Stalo se toto:


Ve fritéze to lépe stoupalo a otvory byly větší. Budu pokračovat v tréninku, zejména s tak podrobným receptem!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, velké bochníky se ukázaly! Výborně!

[Dívky,]

Dívky, Moc vám všem děkuji. Díky vašim laskavým slovům a podpoře chci dále tvořit.

j @ ne, Evgeniya, nádherné bochníky!

[Sonadora]

Holky, ahoj!
Dnes jsem upekl luk)))) ukázalo se, že to nebylo tak krásné jako u autora, ale chutné, chutné)) Neměl jsem čas úplně vyfotit - utekl jsem za prací, přijdu - a zbyla mi téměř kůrka))

Pre-enzym jsem dal na banánovo-jablkové droždí. Jsou pro mě mladí, a proto se pravděpodobně trochu zvednou. Když jsem dal preenzym na čistou prémiovou mouku, za 16 hodin se prakticky nezvýšil a neriskoval jsem troubu. A tentokrát jsem na těsto použil mouku první třídy a přidal 5 gramů hrášku. Za noc se preenzym zvýšil 2,5krát) Také jsem do samotného těsta přidal 5 gramů hrachové mouky. Obecně jsem s výsledkem více než spokojený.
Sonadora, díky za recept!

Nevydržel jsem ... na preenzym na mladé droždí jsem naložil 50 g mouky 1. třídy ...

Pak jsem přidal vše podle vašeho receptu
Právě teď jsem to poprvé složil do obálky, sedím a čekám





Zítra vystřihnout)

[Kateřina]

Kateřina, krásný bar 🔗

[Albina]

Albina, dík
A on je tak mocný

[Kateřina]

Kateřina, jaký nádherný bar se ukázal, tenký a s otvory!

[Sonadora]

Sonadora, Manko, ahha .. je trapný ... a je to stále mladý droždí: ups: ale nemohl jsem odolat)

Bochník je super, musím tento víkend péct, děkuji

kvasinky na hroznech, dlouho stály v ledničce ... těsto se zvedlo ne příliš aktivně
ale ukázalo se, že dobré buchty

[Kateřina]

Kateřina, jaká to krása

[Kateřina]

Kateřina, krásko! Chtěl bych zkontrolovat, co je pod každou červenou krustou.

[Manya]

Manya, abych byl upřímný ... „vše podle receptu“, to znamená „na základě“
preenzym byl připraven v jedné vrstvě, i když pravděpodobně jen podle gramů byl v gramech))
všechno ostatní byl roubík na oko), ale to byl váš bochník, kdo nastavil hlavní notu)))

[Kateřina]

Kateřinamožná pak vydáte samostatný recept?

[Sonadora]

Sonadora, ach ano, jaký je recept

Soudě podle výsledku by měl být recept dobrý. Napsat!

Manyasha, řekni mi, když dáme první PF, na 5-6 hodin, o kolik by se to mělo zvýšit?
Mám to již 6 hodin a zdvojnásobil se, stále čekám nebo míchám zbytek mouky a zakysané smetany?

Ksyusha, myslím, že můžeš přidat.

Teď jsem jen přidal, nechám to na noc teplé, uvidím, co se stane.
Dík !

[Sonadora]

Sonadora„Manyasha, upiekla jsem to!
Všechno fungovalo, díky za recept!
Lahodný, měkký a zcela bez kvasnicového zápachu, voní spíše jako pečení, obecně jsem šťastný.
Tady to je ...

Ksyusha, skvělý chléb. Jak dlouho trvalo, než se těsto zvedlo a stálo na kynutí?

Poprvé je to hodina a půl a po formování dvě, dvě a půl hodiny někde.
Ukázalo se to vynikající, díky!

Poprvé je to hodina a půl a po formování dvě, dvě a půl hodiny někde.

Jo, díky, Ksyusha. Takže si to zapíšeme. Je nutné nasadit železnici, už dlouho na nich nepečou chléb.

Už jsem na nich dlouho nepiekla chléb.

[Manya]

Manya„Často peču bochníky podle vašeho receptu. Vkusnaaaa .. Vždy si zacvič. Dík!

[Lika]

Lika, Děkuji mnohokrát. Jsem velmi ráda, že je to vynikající.

Manechka! Ani ne ... upiekla jsem to. Ukázalo se, že to byl velmi chutný a krásný bar. Nebude žádná fotoreportáž, protože.Nemohu normálně fotografovat a nic není. Budeme se toho muset chopit. Je pravda, že preenzym „dozrával“ jeden den, ale stálo to za to
VELMI DĚKUJEME ZA RECEPT!

[Tashenka]

Tashenka, Natalie, ke svému zdraví! Jsem rád, že vše fungovalo a výsledek nezklamal.