Syrovátkový a otrubový chléb (kvašení za studena)

Syrovátkový a otrubový chléb (kvašení za studena)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Na těsto
sérum	350 ml
sůl	0,5 lžičky
cukr	1 lžička
pšeničná mouka	250 g
otruby	100 g
suché rychle působící droždí	0,5 lžičky
Pro zkoušku
všechno těsto	asi 650 g
sérum	až 200 ml
sůl	1,5 lžičky
pšeničná mouka	360 g
suché rychle působící droždí	1,5 lžičky

Metoda vaření

• S výskytem fermentoru v domě a různými experimenty v něm se syrovátka nalije nepřetržitým proudem. Nikdo z rodiny to nechce pít, škoda to vylévat, tak jsem se rozhodl, že na tom udělám chléb, nejen chléb, ale také chutný a zdravý.
• Začněme s modlitbou
• OPARA
• Nalijte sůl, cukr a droždí do séra při pokojové teplotě (mám Saf-moment), promíchejte, nechte 10 minut na teplém místě. Přidejte oba druhy mouky. Vzal jsem MacFoo a pšeničné otruby. Těsto promíchejte lžící, dokud se mouka úplně neabsorbuje. V této fázi nepotřebujeme HP ani hnětač, vše děláme lžící. Nádobu namažte slunečnicovým olejem a přeneste tam těsto. Jsem líný umýt hodně nádobí, a tak těsto okamžitě promíchám v kynuté misce, poté těsto zvednu lžící na jedné straně, do ní naliju olej a pak udělám totéž na druhé straně. Misku zakryjte igelitovou fólií nebo víkem a nechejte 2 hodiny zahřát, poté nechejte 8 - 12 hodin v chladu. Těsto lze skladovat v chladničce až 3 dny.
• Nechal jsem to přes noc.
• TĚSTO
• Vyjmeme těsto a necháme ho asi hodinu ohřát. Takto to vypadá přímo z chladničky.
• 
• Celé těsto natřeme do hnětače (nebo do CP), přidáme 100 ml teplé syrovátky, soli a droždí a mícháme, dokud nejsou droždí homogenní a úplně se vstřebají. Nalijte veškerou mouku a vypracujte těsto. Při míchání přidejte zbývající syrovátku. Celkové množství kapaliny je od 170 do 200 ml, v závislosti na suchosti mouky. Můj vzal všech 200 ml.
• Hněteme těsto asi 10 minut.
• Na konci hnětení je těsto lepkavé, zaostává za boky mísy, ale drží se pod hákem a když se zvedne, pomalu sklouzne dolů.
• 
• Těsto dejte do misky namazané slunečnicovým olejem, nahoře naolejujte olejem, přikryjte filmem a nechejte teplé až do zdvojnásobení (asi 1 hodinu)
• Takto vypadá těsto hned po hnětení a po hodině kynutí.
• 
• 
• Hněteme a necháme další hodinu.
• Vyjmeme těsto na stůl, naolejované a tvarujeme ho, jak si přejete. Rozhodl jsem se vyzkoušet svou novou skleněnou formu, a tak jsem těsto rozdělil na dvě části: z jedné jsem vytvořil bochník, z druhé - kulatý chléb (válcování těsta od kraje ke středu).
• 
• Při tvarování se snažíme těsto co nejméně rozdrtit, přičemž udržujeme bubliny, které se v něm objevily
• Nechejte 1 hodinu na teplém místě pokryté čistým ručníkem.
• Předehřejte troubu na 270 stupňů. Vykrojené těsto nakrájejte, posypte vodou a vložte do trouby. Snižte teplotu na 250 stupňů.
• Prvních 10 minut pečieme na 250 stupních v páře (mám troubu bez takové funkce, takže jen nalít sklenici vroucí vody do plechu na pečení, který položím na samé dno a ohřát ho troubou), pak dalších 10-15 minut při 230 stupních do zlatova.
• 

Poznámka

Ukázalo se, že to byl šíleně chutný, vzdušný chléb. A co je nejdůležitější, užitečné!

* Úžasné vlastnosti ovesných otrub byly objeveny teprve nedávno, když našly velké množství vlákniny, které v našem těle tak často chybí.
Ovesné otruby jsou bohaté na vitamíny A, E, skupinu B a také na základní stopové prvky: měď, zinek, draslík atd. Otruby obsahují 90% účinných látek, které jsou součástí celých zrn. Stávkující, že?
Ovesné otruby jsou skvělý absorbent. Podporuje vylučování škodlivých látek, toxinů a toxinů z těla. Odstranění se provádí s ohledem na hrubou strukturu povrchu. Je to tento druh čištění, který vám umožní zbavit se jednoho nebo dvou kilogramů bez velkého úsilí. Ukázalo se, že ovesné otruby inhibují hromadění cholesterolu v těle a nadměrné uvolňování glukózy. Ovesné otruby mají navíc příznivý účinek na játra a žlučník a normalizují jejich celkový stav.
Ale nejzajímavější a hlavní vlastností otrub, která je především věnována pozornost těm, kteří hubnou, je zrychlení metabolismu, které přispěje ke spalování tuků.

Jaký druh chleba. Jsou tam všechny komponenty, jednoho dne se pokusím vykreslit (bojím se chleba a pečiva v troubě). Můžete objasnit, jaký druh mouky máte?

Můžete objasnit, jaký druh mouky máte?

Vzal jsem MacFoo a pšeničné otruby.

Jsem si jistý, že uspějete

[Kara]

Kara, Mám na mysli nejvyšší stupeň mouky, nebo můžete zkusit péct na 1 stupni?

Upřímně jsem viděl pouze MacFoo nejvyšší třídy. Pokud je trouba na 1. stupni, musíte přepočítat množství kapaliny, protože (mouka) je apriorní sušička.

Není to poprvé, co jsem tento chléb upečil, moji rodinní příslušníci si velmi váží otrubového chleba. Tentokrát chléb ve tvaru bagety
a v Shtebochce se stále peče malý bochník. Děkuji, velmi dobrý recept!

Ach, Svetiku, sedím tady a nevidím takovou krásu !! A nezkoušel jsem bagety, které jsem šel dát na těsto