Pšeničně-pohansko-žitný chléb s tekutým droždí (trouba)

[Poznámka:]

Pšeničně-pohansko-žitný chléb s tekutým droždí (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná mouka	370 př
pohanková mouka	40 g
loupaná žitná mouka	60 g
tekuté droždí	150 g
voda (nebo směs vody s kyselým mlékem, pokud je to požadováno)	115 g
sůl	2 lžičky dimenzionální
cukr	2 lžíce. l. dimenzionální
slunečnicový olej	2 lžíce. l. kov
fermentovaný žitný slad	1 lžička dimenzionální
koření na žitný chléb	1 lžička dimenzionální
cukr pro preenzym	1 lžička kov se skluzavkou

Metoda vaření

• Tekuté droždí * použité na tento chléb jsem připravil na letních bobulích - třešních, malinách, černém rybízu, lístcích máty.
• Preenzym byl proveden ve dvou fázích:
• 1) všech 40 g pohankové mouky + 65 g tekutého droždí. Oblékl jsem si to na noc.
• 2) Ráno jsem naplnil nádobu preenzymem:
• všech 60 g žitné mouky + 85 g tekutého droždí + 1 lžička cukru se sklíčkem.
• Když se zvýšil o 2 - 2,5krát, vložil jsem ho do pekárny **. Doplnění:
• Pšeničná mouka - 370 g
• Slad - 1 lžička měřeno *** (nebo 2 g)
• Koření na černý chléb - 1 lžička. měřeno (většinou koriandr a trochu kmínu, fenykl, anýz. Kupuji neomletý, v semenech, mletím v mlýnku na kávu ne na prach, ale tak, aby byly kousky)
• Pak v samostatné misce na váze zvážím:
• Kefír - 120 g, na stejném místě:
• Sůl - měřeno 2 lžičky
• Cukr - 2 lžíce. l. dimenzionální
• Slunečnicový olej - 2 lžíce. l. kov
• Míchá se a nalije se na mouku.
• Režim francouzského těsta (můžete těsto Basic).
• Po hnětení vypadá těsto takto
• 
• Odstraňte pádlo, aby hnětení nezasahovalo do vzestupu. Po 2násobném zvětšení vyjměte, promíchejte, rozdělte na 2 části, vytvořte škrtidlo (každou část - co se týče baget, tvarujte a zkruťte tyto dlouhé kousky, abyste vytvořili škrtidlo) a vložte do formy. Mám formu L7 s cihlovým GOST hliníkem. Distribuujte do zdvojnásobení na teplé místo 26-28 stupňů a přikryjte ručníkem. Poté namažte bílkoviny nebo vejce nebo vejce vodou, na vrch posypte stejným kořením jako v těstě (tato koření není v receptu zahrnuta v 1 lžičce) a - v předehřáté troubě po dobu 50 minut (180-190 stupňů). Obecně se musíte podívat na vaši troubu, jaké jsou její nuance.
• Obecně platí, že v pšeničné žitě přidávám do těsta přírodní jablečný ocet, gramy 20 - 22, ale není dost žitné mouky, nepřidával jsem. Možná, pokud není dostatek kyselosti, přidejte trochu (na kefír, když tam přidáváte sůl, cukr, olej)
• Poznámka:
• * Více informací o přípravě tekutých kvasinek najdete v příslušném tématu fóra https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Stroj na pečení chleba Panasonic SD-2501 byl použit při hnětení a kynutí těsta
• *** čajová lžička a lžíce odměrky jsou lžíce od společnosti HP Panasonic. Jsou o něco menší než obvyklé kovové, pokud jsou do nich nality bez sklíčka, takže pokud nejsou žádné měřené, pak stačí dát méně na půl lžíce bez sklíčka.
• Doufám, že se každému bude líbit recept, dobrou chuť!
• 

Tanya, děkuji za recept! Vynikající chléb!

Velmi dobrý recept! Děkuji mnohokrát!

[Tanyush]

Tanyush, díky za recept!
Určitě budu péct. Jen jsem nevěděl, kam dát zbytky pohankové mouky

[Tanya!]

Tanya! A pokud bez kefíru, na vodě ... je to možné? Půst již začal ...

Nataši, musíme to zkusit. Možná přidejte 10 gramů jablečného octa, pokud existuje. Do těsta můžete dát bramborový vývar a nahradit ním část tekutiny. Nebo použijte místo kefíru minerální vodu. Když jsem pečil tento chléb na směsi kefíru a vody (voda v preenzymu a kefír později). Pokud to děláte jen na vodě, zapište si, jak se to stalo.

[Natusichka]

Natusichka, pokud kyselost v chlebu není nutná, pak bude dobrá na vodě.

A pokud si místo kefíru vezmete bramborový vývar a nálev z okurek (rajče) na polovinu? Zajímalo by mě, co se stane?

Už to nebude horší

Zkusme to!

Je počet produktů v receptu na 1 bochník chleba?

Dobře, ano. Cihla standardního tvaru L7.

Rozuměl jsem všemu, díky!

A pokud si místo kefíru vezmete bramborový vývar a nálev z okurek (rajče) na polovinu? Zajímalo by mě, co se stane?

Natasha, právě teď experimentuji, dnes peču tento chléb, ale nebyl tam žádný kefír. Rozhodl jsem se péct jen na vodě, nepřidával jsem ocet ani jinou kyselinu. Uvidíme. Již hnětený, vytáhnutý špachtlí, stojí na vzestupu. Podívejte se, přidal jsem k popisu fotoreceptu, jak vypadá těsto hned po hnětení.

[Tanya!]

Tanya! Těším se na váš chléb na vodě (nebo na slaném nálevu?).

Natašo, výsledek dopadl velmi dobře! Právě jsem to ochutnal. Líbilo se mi to ještě čistší na vodě. Žádná okurka. Pouze voda. Můžete tedy na něm bezpečně péct bez octa, kefíru, solanky a dalších. Zde jsou obrázky, které jsem vytvořil rychle. Právě teď opravím recept, napíšu - vodu (a pokud je to žádoucí, směs vody s kyselým mlékem)
Ukázalo se, že ráno jsem našel jen polovinu bukhantů, můj manžel mě odtáhl do práce. )))

Páni, jaká skvělá struktura!
A už jsem vytáhl PF z chladničky, abych ho dal přes noc ...

Ale no tak! A zítra budete péct pozdě v noci. Chápu, že s tímto chlebem plynou dny od začátku výroby preenzymu až po vyjmutí chleba z trouby. Budu držet pěsti. Pečiete na vodě?

[Tanya,]

Tanya, Zprávu napíšu postupně. Včera večer jsem dal první PF (na pohankovou mouku), ráno se dívám ... ale vůbec se nezvedl, zakořeněný na místě ... no, myslím, že to nebude fungovat ... Oči se bojí, ale ruce ano! Nalil jsem žitnou mouku, přidal železnici (v 5:30 ráno), myslím, že přijdu na oběd (ve 12 hodin), pokud se zvedne, budu pokračovat.
V 7-45 jsem šel do práce, podíval se na PF ... a on už dvakrát vstal !!! Neriskovala jsem to a nechala jsem to do 12 hodin (najednou by se to hodilo ...), promíchala, vložila do skleněné mísy naolejované rostlinným olejem, přikryla a šla do práce ... (pokračování, doufám, že následuje ...)

Mimochodem, neměl jsem pohankovou mouku, vzal jsem naklíčenou zelenou pohanku (naklíčil jsem ji a sušil pro léčebné účely), rozemlel na mlýnek na kávu a naučil se mouku.

No, všechno jde dobře. Po první fázi mám na místě zakořeněný také preenzym. Do první prefektury jsme nedali cukr. Kvasinky tam stále nespí, ale generují energii, aby mohly okamžitě prasknout. Těším se, co se stane.

[Tanya,]

Tanya, vezměte zprávu!

🔗
🔗

To znamená: moje těsto nevzrostlo tak rychle ... (nejpravděpodobněji je to způsobeno tím, že se ochladilo). Asi ve 14 hodin jsem vytvořil 2 klobásy, zkroutil je ... ale byl jsem příliš líný, abych šel do garáže, abych vzal formu, a rozhodl jsem se ji prostě dát dolů, bez jakékoli formy. V 16-50 jsem potřel povrch želé (nyní je půst, takže jsem ho nemastil vejcem, ale smíchal jsem trochu škrobu s vodou a za stálého míchání jsem ho donutil), posypal kmínem a koriandrem a dal troubu. Za 40 minut byl připraven!
Za prvé, vůně .... nemohl jsem to vydržet ... ohromující !!!
Zadruhé, chuť ... můj manžel a já jsme dnes ráno nemohli přestat! Pikantní! Může se jíst s čímkoli, bude v souladu se všemi výrobky!

Mockrát vám děkuji, že jste vydrželi mé otázky!
Moc děkuji za sdílení tak skvělého receptu!

Bože můj, jaká krása! Červený, načechraný, velmi krásný chléb! Vůně dokonce prorazí monitor! I já jsem se ráno díval na oznámení, čekal a měl strach! Tento chléb má však jednu nevýhodu - je sněden rychleji, než je hotový. Ale to je případ všech chlebů s tekutými kvasnicemi a kváskem. Výsledek však tuto malou nevýhodu ospravedlňuje. Pečeme dál a dál. Pokud chcete později, můžete zkusit moji pšenici - žito, je také na bázi tekutých kvasnic. Také jsem vše maloval podrobněji.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, ano, máte 100% pravdu, je rychle sežrán!

A pokud okamžitě uděláte dvojitou porci?

Tan, který z nich máš nejraději: tohle nebo pšeničné žito?

[Tanya,]

Tanya, ano, máte 100% pravdu, je rychle sežrán!

A pokud okamžitě uděláte dvojitou porci?

Tan, který z nich máš nejraději: tohle nebo pšeničné žito?

Těžko říci, obě jsou lahodné, ale pšeničná žito je můj hlavní recept v domě po dobu tří a více let. Jednou týdně, nebo i častěji, to peču. A já sám a čas od času nosím syna své rodině a matce a dohazovači. Pouze před pečením na lisované (toto je recept Rina pro takové droždí to na fóru pečí každý třetí, pravděpodobně velmi známý recept, jen jsem změnil droždí, technologii, respektive trochu upravil přísady). Takže je můj oblíbený. Ale je černější než tato, protože obsahuje žitnou mouku - napůl pšeničnou, více sladu a koření. Jablečný ocet. Vyzkoušejte to. Právě teď je peču zase pro sebe a s pohankou - zatím více, abych je zase mohl brát jako dárky. Mimochodem, přišel jsem s receptem na pšeničně-pohansko-žitný, protože pytel pohankové mouky ležel nehybně, nevěděl jsem, co s ním. Ukázalo se to velmi dobře.

Dvojitá porce k pečení - pravděpodobně můžete, ale ne pro mě. Protože můj chléb hnětí maximálně 600 g pšeničné mouky. A dvojitá porce je 940 g mouky. Samozřejmě můžete zvýšit až 600, ale tady je další problém - celé moje těsto se do formy nevejde, ale už jsem si zvykl. Pokud se vám dvojí hnětení podaří, zkuste to. Navíc, bez formy, jste v tom skvělí. Ale ne s jedním chlebem, ale se dvěma upečenými, a pak se najednou nepeče, pokud je chléb dvakrát větší. Nebo jej zvětšete o jeden a půlkrát, vše spočítejte vynásobením 1,5.

Ano, chtěl jsem jen zamíchat dvojitou porci a upéct 2 chleba. Míchal jsem ne v x / n, ale v Kenwoodu (v mém asistentovi Keši). Míchal těsto tak krásně, jak jsem už obdivoval, stál jako očarovaný a díval se!
A mám formy na chléb, kov, jaké pečou v pekárnách.

Pak můžete udělat dva najednou.

[Tanyusha]

Tanyusha, právě vytáhl chléb z trouby !!! Ještě jsem to neřezal. Ale vůně je úžasná. Preenzym byl vyroben na žitu c / sa pšenici v / s v jedné fázi, místo kefírové vody, zbytek je vše podle receptu

[Elfí]

Elfí, Leno, děkuji za vyzkoušení mého receptu! A jak dlouho stál preenzym v jedné fázi? Pokud to vyjde, možná můžete ukázat fotku, je to velmi zajímavé, jak to chutná, když se vám to líbí, když to zkusíte.

No, děkuji za lahodný chléb

A jak dlouho stál preenzym v jedné fázi?

Někde 11-12 hodin
Fotky ti ukážu zítra. Moc se mi líbila chuť! Pohanková mouka se vůbec necítí. Promarnil jsem obrovský kus másla a sýra

Skvělý! Také jsem se na tento chléb napojil. Dlouho jsem měl nečinné dva pytle z pohankové mouky, nevěděl jsem, kam to nalepit, ale právě teď se dívám - něco rychle končí.

Ukazuji slíbené obrázky

Ukázalo se, jaké to bylo břicho! Krásný chléb. Chci ho jen hladit po temeni hlavy. A nahoře to mohlo být posypané stejným kořením, které jsme vložili do těsta. Samozřejmě to není pro každého.

jaké břicho se ukázalo!

také otevřel ústa na jedné straně!

A nahoře to mohlo být posypané stejným kořením, které jsme vložili do těsta. Samozřejmě to není pro každého.

Ano, chtěl jsem posypat kmínem, ale vzpomněl jsem si, že už bylo pozdě. Paměť je panenská

Len, jedl střecha byla trochu odtržena, pak je to obvykle - buď je více mouky, než by se mělo ukázat (možná podle vaší mouky - potřebujete toho méně, u nás je to jiné) nebo těsto je trochu podhodnocené. Celý nevyužitý zdroj se proto pod vlivem teploty vrhl vzhůru a sfoukl střechu slimáka. Ale já ve skutečnosti takový chléb miluji, podle mého názoru je tato část chleba nejchutnější.

těsto je trochu podměrečné

S největší pravděpodobností to bylo tak Zdálo se mi, že stál příliš dlouho na jednom místě, dále se nevzdával a dal to do pece

tato část chleba je nejchutnější

Souhlasit

Teď je to v pohodě a já jsem dal své těsto na kynutí na nástěnnou skříňku v kuchyni. A zapálím jeden hořák na sporáku na malém ohni. teplo stoupá nahoru a tam je velmi normální, že těsto vstane.

A obvykle to dávám do mírně předehřáté trouby. Ale ten den bylo na ulici +20 a dokonce bylo zapnuto topení, takže v bytě bylo přesně 30 stupňů