Žitný kvásek (polotovar)

No, páni, jaká kráska poprvé! A jak chutné, myslím!

A jaké díry!

No, páni, jaká kráska poprvé! A jak chutné, myslím!

No ani vy jste nešel špatně poprvé

A jaké díry!
No ani vy jste nešel špatně poprvé

Ne, měl jsem 4 g droždí a Anyu a bez droždí, na jednom kvásku ne chléb, ale rovný sýr Roquefort. Jaký silný kvásek však vyšel!
A dnes jsem na mém pečil jako dárek pro tvůrce zápasů. Vyšel nádherný chléb. Opravdu jsem si myslel, že ten kvásek v ledničce umřel, tak jsem se tam nedíval tři týdny, nebyl čas na pečení. A pak se podívám, vypadá to dokonce normálně a vůně zkazení není slyšet. Ještě několikrát zbývá. Zítra to dám znovu, nebo spíš dnes. Na noc. To je pohodlnější. Ráno jsem vstal a mohu péct. Je pravda, že voda a mouka se přidávají jednou, ale dnešní chleba se mi líbil. Navenek. Nechutnalo, dalo to nesestříhané. Zítra upeču moje, pak napíšu výsledek.

V pekárně jsem upiekla chléb s kváskem .... chudák vletěl do koše .... Věděl jsem to ... asi předražili, chtěli to také dát na kynáře a po příjezdu upéct od hostů. Dnes bude pokus číslo 3 ... před prací však nebyl čas čekat, až se startér zahřeje, musel jsem dát kvas takto.

Tanya, gratuluji k velmi důležité večeři

V pekárně jsem upiekla chléb s kváskem .... chudák vletěl do koše .... Věděl jsem to ... pravděpodobně předražené, také si ho chtěly dát na kynárnu a po příjezdu péct z hostů. Dnes bude pokus číslo 3 ... před prací však nebyl čas čekat, až se startér zahřeje, musel jsem takto dát kvas.

Tanya, gratuluji k velmi důležité večeři

Děkuji, Anh. Večeře proběhla dobře, všichni si ji užili.
Slyšíš, nechápu úplně - dal jsi studený startér z ledničky přímo do těsta? Nevkládají to do těsta, ještě to není kvásek. Ze startéru je nutné odebrat 40 g, přidat mouku, vodu, promíchat a nechat stát v místnosti 7 až 12 hodin. A jak stoupá a začíná klesat, vložte jej do těsta a pečte. Pravděpodobně to tedy nevyšlo.

[Vše podle receptu + 1,5 gramu suchých droždí.]

A dnes jsem na mém pečil jako dárek pro tvůrce zápasů. Vyšel nádherný chléb. Opravdu jsem si myslel, že ten kvásek v ledničce umřel, tak jsem se tam nedíval tři týdny, nebyl čas na pečení. A pak se podívám, vypadá to dokonce normálně a vůně zkazení není slyšet. Ještě několikrát zbývá. Zítra to dám znovu, nebo spíš dnes. Na noc. To je pohodlnější. Ráno jsem vstal a mohu péct. Je pravda, že voda a mouka se přidávají jednou, ale dnešní chléb se mi líbil. Navenek. Nechutnalo, dalo to nesestříhané. Zítra upeču moje, pak napíšu výsledek.

Tanyush !!!
Zkoušky kvásku jdou dobře.!

Děkuji, Anh. Večeře proběhla dobře, všichni si ji užili.

I u dohazovačů je vše v pořádku (pah pah pah!) Takže i nadále bude všechno v pořádku, a nechte chléb pomoci!

V pekárně jsem upiekla chléb s kváskem .... chudák vletěl do koše .... Věděl jsem to ... asi předražili, chtěli to také dát na kynáře a po příjezdu upéct od hostů. Dnes bude pokus číslo 3 ... před prací však nebyl čas čekat, až se startér zahřeje, musel jsem dát kvas takhle.

Anya, ahoj!
Včera jsem se rozhodl speciálně zkusit udělat tento chléb Omeline na pivu, abych zjistil, co a jak. Obecně zbožňuji recepty z jmelí, některé z nich peču pořád. Ale tohle jsem nezkoušel - má jich hodně.
Vyndala z lednice lžíci kvásku - tento - 50 g. Krmení: 100 teplé vody + 100 žitné mouky = 250 g. Zakryté fólií, vlevo. Nyní jsme horkí 30 *. Po 4,5 hodinách se stalo toto:


Vidíte díry? A shora už to začalo mírně klesat - což znamená, že můžete péct chléb. Věnujte pozornost: Zředil jsem to teplou vodou a mám 30 * v kuchyni. Hnětl jsem těsto - program „Těsto“ v KhP, v KhP se bránil 40 minut. Vše podle receptu + 1,5 gramu suchých droždí.
Vytvořil jsem polotovar a vložil ho do formy:


Po 1 hodině:



A tady jsou bubliny:



A tady je chléb:


Váš kvas je dobrý a funguje, ona to už ukázala. Ale musíme to samozřejmě oživit, krmit to po lednici. A pokud chcete, můžete samozřejmě přidat docela dost droždí a doba prokazování se výrazně zkrátí. Tanya má 4 gramy čerstvé a já 1,5 suché, což je stejné. A 1 hodinu místo 6 hodin (jmelí má 3,5 hodiny na velmi aktivním kvasu)

Ira, umíš si představit, pečený, jak šla, chléb a pečený ... bez kvásku. Vzala ji ven, miláčku, nakrmila ji, dala jí v noci napít. Ráno se dívám - je čas péct chleba. A hlava nemůže vařit. Vzal naloženo, jako idiot, všechny komponenty a méně vody, s přihlédnutím k té v kvasu. A teprve potom mi došlo, že jsem vypil veškerou žitnou mouku podle receptu a nezohlednil jsem 120 g, které byly ve kvásku. Stručně řečeno, přidal jsem více droždí a sintru. A vložte kvašenou kulturu do ledničky. Nyní, s druhým zavoláním, jsem dal další stejný chléb, ale s kváskem. Manžel si vezme jednoho do práce a jednoho k nám.

A stalo se sho !!! !!!

A stalo se sho !!! !!!

Ne, ukázalo se to vynikající. Tento chléb je lahodný jak s kvasnicemi, tak s kváskem. Náš stálý recept na chléb.

Dodal jsem dnes polotovar. Opravdu doufám, že alespoň tohle vypěstuji. Ten věčný musel být stále zahozen, můj kefír je tak trochu smrtelný, chléb prakticky nezvyšuje. Vnitřek je velmi těžký. Proto prosím poraďte recept, aby to na tomto kvásku PŘESNĚ ukázalo chleba BEZ přidání droždí, na mladém.

Děkuji, Anh. Večeře proběhla dobře, všichni si ji užili.
Slyšíš, nechápu úplně - dal jsi studený startér z ledničky přímo do těsta? Nevkládají to do těsta, ještě to není kvásek. Ze startéru je nutné odebrat 40 g, přidat mouku, vodu, promíchat a nechat stát v místnosti 7 až 12 hodin. A jak stoupá a začíná klesat, vložte jej do těsta a pečte. Pravděpodobně to tedy nevyšlo.

Startér je studený, přidal jsem 100 g vody a mouky přímo z ledničky a šel do práce, teď budu hnětet ... a ten, který jsem udělal v pekárně, byl také vyroben z kvásku po 12 hodinách kvašení ... proč to nefungovalo, nevím, pravděpodobně tam nebylo dost času na vzestupu ...

Startér je studený, přidal jsem 100 g vody a mouky přímo z ledničky a šel do práce, teď budu hnětet ... a ten, který jsem udělal v pekárně, byl také vyroben z kvásku po 12 hodinách kvašení ... proč to nefungovalo, nevím, pravděpodobně tam nebylo dost času na vzestupu ...

A nedala znovu droždí, možná přidat trochu víc, nebo možná to zapomněla dát? Nějak jsem zapomněl dát sůl, takže to vyšlo tak špatně, prostě hrozné.

Anya, ahoj!

Ira, ahoj! Včera jsem se vrátil domů velmi pozdě a neměl jsem čas vám poděkovat za úžasnou mistrovskou třídu při výrobě chleba, je to určitě pohledný muž ve schopných rukou. A díky za bubliny jsem takové bubliny na chlebu nikdy neviděl, ale doufám, že je všechno přede mnou.

Od včerejška jsem se vrátil asi ve 23:00 a chtěl jsem opravdu spát, musel jsem se dostat ven takto: Vzal jsem si kynuté těsto, které bylo na stole od 7.00 ráno, přidal jsem tam 200 g teplé vody, promíchal a přidal 200 g žmenné mouky Zhmenka a vše vložte na 1 hodinu do trouby se zapnutým světlem. (Původní recept zde

Kritika je akceptována, rozříznutá, museli jste běžet do práce. Moc vám všem děkuji.

A nedala znovu droždí, možná přidat trochu víc, nebo možná to zapomněla dát? Nějak jsem zapomněl dát sůl, takže to vyšlo tak špatně, prostě hrozné.

Kvasinky jsem neodložil, celý smysl zvládnutí kvásku je pro mě ztracen, s kvasnicovým chlebem a bez kvásku se ukáže pohledný muž.

[VIKI]

Dodal jsem dnes polotovar. Opravdu doufám, že alespoň tohle vypěstuji. Ten věčný musel být stále vyhozen, můj kefír je trochu smrtelný, chléb prakticky nevstává. Vnitřek je velmi těžký. Proto prosím poraďte recept, aby to na tomto kvásku PŘESNĚ ukázalo chleba BEZ přidání droždí, na mladém.

Tady jsem na mladém kvásku bez kvasnic a snažím se péct chléb ... recept na kynuté těsto na straně 1, děkuji VIKI

Zvládl jsem čistý žitný chléb s kváskem bez droždí. Mohu se podělit o své zkušenosti.

Zvládl jsem čistý žitný chléb s kváskem bez droždí. Mohu se podělit o své zkušenosti.

s radostí!

Dodal jsem dnes polotovar. Opravdu doufám, že alespoň tohle vypěstuji. Ten věčný musel být stále vyhozen, můj kefír je trochu smrtelný, chléb prakticky nevstává. Vnitřek je velmi těžký. Proto prosím poraďte recept, aby to na tomto kvásku PŘESNĚ ukázalo chleba BEZ přidání droždí, na mladém.

BYSENKA peče bez přidání. Ale víte, jsou to droždí, která pěstují chléb ve všech kyselech, a také v tomto. A začalo to průmyslovými kvasnicemi, které měly zemřít za 18 hodin (mimochodem, někdo se tady zeptal Viki, odkud pochází ta infa, že zemřou a bylo to za 18 hodin, ale nenašel jsem odpověď, možná jsem ji prostě neviděl.) No a zemřou, jak to chápu, v nerovném boji s divokými kvasnicemi, které jsou v neměřeném množství a není známo, co se chová v kvásku. A nejen v tomto, ale v každém. A právě oni pak těsto zvednou. A proč nechápete, kdo je lepší než průmyslový, nevím, nejsem mikrobiolog. Pokud tedy chceme, aby byl chléb vůbec bez droždí, hledáme recepty se sodou nebo práškem do pečiva. A pokud souhlasíme s divokými kvasnicemi a proti přidávání průmyslových kvasnic, pak pečeme s kváskem. Myslím, že to lze udělat s mladými kváskem a jakýmkoli receptem, který se vám líbí. Jen sledujte vzestup dodavatele. Na mladém kvásku jednoduše dozraje déle.
A tento kvas se mi líbí. Přidávám také trochu průmyslového droždí. Proč peču s kváskem, když nemám silné předpětí proti průmyslovým kvasnicím? No, kdo ví. Mám na něm rád chléb a úspory na běžných kvasnicích jsou značné. Balení 100 g mi nyní na měsíc téměř stačí.

Zvládl jsem čistý žitný chléb s kváskem bez droždí. Mohu se podělit o své zkušenosti.

Také mě to zajímá. Sdílet, pliz.

Zvládl jsem čistý žitný chléb s kváskem bez droždí. Mohu se podělit o své zkušenosti.

.

Kynuté těsto bylo pěstováno podle receptu Vicky a Raisin ( https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Okamžitě provedu rezervaci: kvas neuchovávejte v chladničce!

A měl by být skladován v místnosti při přibližně jaké teplotě?

[tatianika]

tatianikaDíky, chtěl bych se pokusit udělat to čistě žito.

Ira, umíš si představit, pečený, jak se chystala, chléb a pečený ... bez kvásku. Vzala ji ven, miláčku, nakrmila ji, dala jí v noci napít. Ráno se dívám - je čas péct chleba. A hlava nemůže vařit. Vzal naloženo, jako idiot, všechny komponenty a méně vody, s přihlédnutím k té v kvasu. A teprve potom mi došlo, že jsem vypil veškerou žitnou mouku podle receptu a nezohlednil 120 g, které jsou ve kvásku. Stručně řečeno, přidal jsem více droždí a sintru. A vložte kvašenou kulturu do ledničky. Nyní, na druhé volání, jsem dal další chléb, stejný, ale s kváskem. Manžel si vezme jednoho do práce a jednoho k nám.

Tanya, už jsi tam nechal dohazovače? Čtu tu zprávu s pomalým zapalováním ...

Nechávám to v kuchyni, blízko okna. V létě krmím každý druhý den, v zimě méně často. Před pečením několikrát nakrmím. Vezmu 50 gramů mouky a 50 ml vody, 1 čajovou lžičku kvásku. Podívejte se na Vicki, tam je vše dobře popsáno. Dal jsem odkaz.

Nechávám to v kuchyni, blízko okna. V létě krmím každý druhý den, v zimě méně často. Před pečením několikrát nakrmím. Vezmu 50 gramů mouky a 50 ml vody, 1 čajovou lžičku kvásku. Podívejte se na Vicki, tam je vše dobře popsáno. Dal jsem odkaz.

Děkuji, tatianika, určitě si ji přečtu. Stále peču žito na polotovaru. Ne tak dávno jsem začal. Jak hraji dost, zkusím tohle. A já peču pšenici na zralé těsto. Také nedávno. A vždy přitahuje něco nového. Možná tam zkusím i něco nového.

Tanyo, už jsi tam nechal dohazovače? Čtu tu zprávu s pomalým zapalováním ...

Anh, zkrácený je v pořádku. Jako v písni:
Nás píseň chléb pomáhá stavět a žít.
To jako přítel volá a vede.
A ten s píseň kráčí životem s chlebem,
Nikdy se nikde neztratí!

Anh, zkrácený je v pořádku. Jako v písni:
Nás píseň chléb pomáhá stavět a žít.
To jako přítel volá a vede.
A ten s píseň kráčí životem s chlebem,
Nikdy se nikde neztratí!

No, je to hezké ... moje dcera stárne (je nám téměř 18), takže mě začal více pronikat mondrage

Změnil jsem avatara, jinak se nebudu zabývat tématem, ale jsou tam jen myši, ale nikdo nemá takovou kočku, to je náš domov

[zkrátit dobu prokazování]

Ira, ahoj! Včera jsem se vrátil domů velmi pozdě a neměl jsem čas vám poděkovat za úžasnou mistrovskou třídu při výrobě chleba, je to určitě pohledný muž ve schopných rukou. A díky za bubliny jsem takové bubliny na chlebu nikdy neviděl, ale doufám, že je všechno přede mnou.

Od včerejška jsem se vrátil kolem 23:00 a opravdu jsem chtěl spát, musel jsem se dostat ven takto: Vzal jsem si kvásek, který byl na stole od 7.00 ráno, přidal jsem tam 200 g teplé vody, promíchal a přidal 200 g žmenové mouky Zhmenka a vložte to všechno na 1 hodinu do trouby se zapnutým světlem. (Původní recept zde

Kritika je akceptována, rozříznutá, museli jste běžet do práce. Moc vám všem děkuji.

Žádná kritika! Výborně! Chléb se ukáže, kvásek funguje. Malá zkušenost - a vy sami budete mistrovskou třídou! Nejdůležitější je, že můžete dělat, co VY chcete. Chcete bez droždí - a funguje to! ... Skutečnost, že jste minule neuspěli, se stává, zvláště na začátku. Zapomněl jsem něco dát. Také jsem měl, jako Tanya, že jsem zapomněl na sůl - je to hrůza! Nebo něco jiného ...
Osobně souhlasím s Tanyou: kvásek je stejný kvas, pouze nekontrolovaného složení, a ty, které máme v kuchyni, jsou ve vzduchu a na rukou. To je dobré nebo špatné - ale vůbec ne. S těmito mikroorganismy dokonale koexistujeme. Ale i s obyčejnými kvasnicemi žijeme perfektně celý život. tím spíše, že do kvasu by se jich mělo přidat jen velmi málo. Zest je tedy přidává, zkrátit dobu prokazování, i když píše, že je nemůžete přidat.
To znamená, že je na naší vlastní volbě - dát nebo nedat droždí. Například zvolím nátisk o 3-4 hodiny kratší + 1 g droždí. To ale neznamená, že by to mělo být provedeno. Vážím si lidí, kteří vědí, co chtějí!
Pokud jde o bubliny na vrchní kůře: podle mého názoru je to důležité pro čistý žitný chléb nebo tam, kde je více než 75-80% žitné mouky. V žitné mouce je málo lepku, takže tam plynové bubliny stoupají nahoru a prorazí horní kůru. Jak vyšlo několik - musíte péct. A tam, kde je více pšeničné mouky, více lepku, je horní film na obrobku elastický a bubliny by se přes něj neměly prolomit. Můj chléb jen trochu stál. Takže pokud jde o bubliny, doporučuji se neobtěžovat.
Dobrý chléb pro vás!

Ir, děkuji za podporu, chléb opravdu dopadl dobře a pomalý vařič mě potěšil.

Mona 1, chci jen kváskový chléb, žádné komerční droždí. Zájem o chléb vyrobený z žita a celozrnné mouky.To znamená, že si můžete vzít jakýkoli recept, kde se kromě kvásku přidává droždí, a vařit ho s mladým kváskem? Nechápu, jak moc zvýšit množství žitného kvásku bez průmyslových kvasnic.
Zatím se jen snažím pěstovat kynuté těsto, věčné nefungovalo. Kefír je velmi nepochopitelný, je v něm život, ale je příliš slabý, vstává velmi, velmi slabě a podle toho nedokáže zvednout ani těsto.
Opravdu doufám v tento kvas.

[o kolik zvýšit množství žitného kvásku bez průmyslových kvasnic.]

Mona 1, chci jen kváskový chléb, žádné komerční droždí. Zájem o chléb vyrobený z žita a celozrnné mouky. To znamená, že si můžete vzít jakýkoli recept, kde se kromě kvásku přidávají kvasnice, a vařit ho s mladým kváskem? nerozumím o kolik zvýšit množství žitného kvásku bez průmyslových kvasnic.
Zatím se jen snažím pěstovat kynuté těsto, věčné nefungovalo. Kefír je velmi nepochopitelný, je v něm život, ale je příliš slabý, vstává velmi, velmi slabě a podle toho nedokáže zvednout ani těsto.
Opravdu doufám v tento kvas.

Určitě ne Mona1, ale prozatím odpovím, že vím ... trochu výše jsem psal o chlebu s jedním kváskem bez droždí a o pár stránek dříve bez droždí a všechno šlo perfektně nahoru. Pokud dobře chápu, není nutné zvyšovat množství kvásku, pouze se prodlouží doba potřebná ke zvětšení těsta. Můj první kváskový chléb stál před zapečením téměř 7 hodin v troubě se zapnutým světlem. Pokud bych přidal alespoň kapku droždí, pak by se tento čas výrazně snížil.

holky, mám problém! Včera jsem se podíval na své kynuté těsto, které bylo v ledničce, a pravděpodobně začalo mizet. V něm nebyla ani jedna bublina a vrchol začal šedivět. Rychle jsem to aktualizoval o 1 polévkovou lžíci, takže to začalo velmi líně bublat. Během noci se to zdvojnásobilo. Vložil jsem to zpět do ledničky. A co s ní mám dělat? Pečit každý druhý den? nejíme tolik chleba. Ze zbytků startéru jsem udělal palačinky.

Napište na něj datum - objednávka je uložena ve skříni asi 1 měsíc, vezměte 1 až 2 lžíce denně před pečením. l. kynuté těsto a začněte ho krmit v množství, které potřebujete, ale skutečnost, že vrch je šedivý, není děsivý, mám ho také

Napište na něj datum - objednávka je uložena ve skříni asi 1 měsíc, vezměte 1 až 2 lžíce denně před pečením. l. kynuté těsto a začněte ho krmit v množství, které potřebujete, ale skutečnost, že vrch je šedivý, není děsivý, mám ho také

Chápu, všechno je v pořádku, jen to, že moje kynuté těsto nemělo ani týden. Pečil jsem to v sobotu jen poprvé.

holky, mám problém! Včera jsem se podíval na své kynuté těsto, které bylo v ledničce, a to muselo začít mizet. V něm nebyla ani jedna bublina a vrchol začal šedivět. Rychle jsem to aktualizoval o 1 polévkovou lžíci, takže to začalo velmi líně bublat. Během noci se zvýšil dvakrát. Vložil jsem to zpět do ledničky. A co s ní mám dělat? Pečit každý druhý den? nejíme tolik chleba. Ze zbytků startéru jsem udělal palačinky.

Ahoj, Anyo!
Podle mého názoru není důvod k obavám. V chladničce se tento kvas chová takto: spí a nejsou tam žádné bubliny. A pro mě se tento kvas také zpočátku choval takto: po prvním krmení se nezvedl a také jsem si myslel, že jsem ho ztratil. Ale přesto se rozhodla pokračovat v receptu a postupně nabírala na síle. Udělejte si čas, nepanikařte. „Klid, jen klid“ (Carlson)
Souhlasím s Nutem, musíte napsat datum, jen jste neměli ani týden. A šedý květ je normální, také ho vždy mám, nevšímejte si ho.

Ahoj, Anyo!
Podle mého názoru není důvod k obavám. V chladničce se tento kvas chová takto: spí a nejsou tam žádné bubliny. A pro mě se tento kvas také zpočátku choval takto: po prvním krmení se nezvedl a také jsem si myslel, že jsem ho ztratil. Přesto se rozhodla v receptu pokračovat a postupně nabírala na síle. Udělejte si čas, nepanikařte. „Klid, jen klid“ (Carlson)
Souhlasím s Nutem, musíte napsat datum, jen jste neměli ani týden. A šedý květ je normální, také ho vždy mám, nevšímejte si ho.

Irsko, ahoj!

A už jsem se bál, no, moje kynuté těsto mělo včera štěstí - bylo to znovu krmené

A už jsem se bál, no, moje kynuté těsto mělo včera štěstí - bylo to znovu krmené

Ano, ano, je dobré, že jste ji nakrmili ještě jednou, zpočátku je to pro ni absolutně užitečné, a pak ji postupem času, když zbývá jen jedna lžíce, nakrmíme „z břicha“, a pak znovu a znovu ... takže ona skrz po pár měsících začnete po krmení vstávat mnohem lépe.
A tak by zpočátku bylo fajn přidat do chleba droždí, no, už mi řekni, že už tě to unavuje!

Mona 1, chci jen kváskový chléb, žádné komerční droždí. Zájem o chléb vyrobený z žita a celozrnné mouky. To znamená, že si můžete vzít jakýkoli recept, kde se kromě kvásku přidávají kvasnice, a vařit ho s mladým kváskem? Nechápu, jak moc zvýšit množství žitného kvásku bez průmyslových kvasnic.
Zatím se jen snažím pěstovat kynuté těsto, věčné nefungovalo. Kefír je velmi nepochopitelný, je v něm život, ale je příliš slabý, vstává velmi, velmi slabě a podle toho nedokáže zvednout ani těsto.
Opravdu doufám v tento kvas.

Nepečiem čisté žito ani celozrnné. Proto BYSENKA jen piekla, odpověděla vám dobře. Zdá se mi, že si vezmete jakýkoli recept a vyzkoušíte, pouze doba prokazování bude delší než bez přidání droždí. BYSENKA má takového hezkého muže! A tak za pár týdnů začne kvásek vstupovat v platnost, bude lepší a snazší kynout těsto.

holky, mám problém! Včera jsem se podíval na své kynuté těsto, které bylo v ledničce, a to muselo začít mizet. V něm nebyla ani jedna bublina a vrchol začal šedivět. Rychle jsem to aktualizoval o 1 polévkovou lžíci, takže to začalo velmi líně bublat. Během noci se zvýšil dvakrát. Vložil jsem to zpět do ledničky. A co s ní mám dělat? Pečit každý druhý den? nejíme tolik chleba. Ze zbytků startéru jsem udělal palačinky.

Anh, pro mě je to stejné, není tam žádná hnací síla a šedý povlak. Kvas spí, kvasinky jsou v pozastavené animaci. Protože moje teplota je 3 stupně. Už jsem nepečel tři týdny, myslel jsem, že to vyhodím. promíchal to lžící, aby tato šedost nedráždila. Jak jsem pochopil, je to jen to, že vrchní část trochu vyschla a kůra trochu zesvětlila. A jaký úžasný chléb upiekla, prostě překvapivě dobrý!

[už mi řekni, že už tě to unavuje!]

Ano, ano, je dobré, že jste ji nakrmili ještě jednou, zpočátku je to pro ni absolutně užitečné, a pak ji postupem času, když zbývá jen jedna lžíce, nakrmíme „z břicha“, a pak znovu a znovu ... takže ona skrz po pár měsících začnete po krmení vstávat mnohem lépe.
A proto by zpočátku bylo hezké přidat do chleba ka-a-apelle z droždí, už mi řekni, že už tě to unavuje![/ b]

Ne, dokud se nebudete nudit ...

Anh, pro mě je to stejné, není tam žádná hnací síla a šedý povlak. Kvas spí, kvasinky jsou v pozastavené animaci. Protože moje teplota je 3 stupně. Už jsem nepečel tři týdny, myslel jsem, že to vyhodím. promíchal to lžící, aby tato šedost nedráždila. Jak jsem pochopil, je to jen to, že vrchní část trochu vyschla a kůra trochu zesvětlila. A jaký úžasný chléb upiekla, prostě překvapivě dobrý!

a já mám v lednici 6 stupňů, můžete to zchladit, jen zeleň stejně mrzne, dobře, budu to sledovat ...

A včera jsem dal těsto na pšeničný chléb na zralé těsto (samokvasící). Opravdu to chci zkusit.

a já mám v lednici 6 stupňů, můžete to zchladit, jen zeleň stejně mrzne, dobře, budu to sledovat ...

A včera jsem dal těsto na pšeničný chléb na zralé těsto (samokvasící). Opravdu to chci zkusit.

Používám také zralé pečení. Peču všechno kromě mouky ze žitné mouky. Spíše ne na něm, ale s jeho přidáním.

Používám také zralé pečení. Peču všechno kromě mouky ze žitné mouky. Spíše ne na něm, ale s jeho přidáním.

To je přesně to, co chci, moji domácí lidé mají tento chléb rádi víc než žito. Žito - nechtějí velké množství

Po opuštění 1 lžíce + 100 g vody + 100 g mouky prosím ukažte fotky, jak vypadá kvásek. A ukázalo se, že je to velmi silné. Tak by to mělo být? to je z hustého kvásku, že? pak mutovat? Když jsem to jen řekl, 1 den, to silně rostlo, pak vypadlo. Otázkou je míchat to po dobu těchto 48 hodin, nebo ne? Samozřejmě už je pozdě, chci věřit, že ne všechno je pryč. Dnes, po 48 hodinách, jsem zjistil, že na povrchu je bělavý květ, nebo šedivý, obecně nějaký květ :) vůně je popsána v receptu - vůně kaše. Obecně jsem to všechno odsunul stranou a přesto jsem vzal lžíci zespodu.
A přesto stojíme při pokojové teplotě, nemusíme to dodatečně izolovat?

Po opuštění 1 lžíce + 100 g vody + 100 g mouky prosím ukažte fotky, jak vypadá kvásek. A ukázalo se, že je to velmi silné. Tak by to mělo být? to je z hustého kvásku, že? pak mutovat? Když jsem to jen řekl, 1 den, to silně rostlo, pak vypadlo. Otázkou je míchat to po dobu těchto 48 hodin, nebo ne? Už je samozřejmě pozdě, a já chci věřit, že ne všechno je ztraceno. Dnes, po 48 hodinách, jsem zjistil, že na povrchu je bělavý květ, nebo šedivý, obecně nějaký druh květu :) vůně popsaná v receptu je vůně kaše. Obecně jsem to všechno odsunul stranou a přesto jsem vzal lžíci zespodu.
A přesto stojíme při pokojové teplotě, nemusíme to dodatečně izolovat?

Moje pivo vonělo jako kaše jen první den a druhý den vonělo jako ovocný parfém a poté, na konci druhého, třetího dne, zelená jablka.
Kromě toho neizoluji, a tak ne za 12, ale za 7 hodin je již připraven.

[Bosco]

Po opuštění 1 lžíce + 100 g vody + 100 g mouky prosím ukažte fotky, jak vypadá kvásek. A ukázalo se, že je to velmi silné. Tak by to mělo být? to je z hustého kvásku, že? pak mutovat? Když jsem to jen řekl, 1 den, to silně rostlo, pak vypadlo. Otázkou je míchat to po dobu těchto 48 hodin, nebo ne? Už je samozřejmě pozdě, a já chci věřit, že ne všechno je ztraceno. Dnes, po 48 hodinách, jsem zjistil, že na povrchu je bělavý květ, nebo šedivý, obecně nějaký druh květu :) vůně popsaná v receptu je vůně kaše. Obecně jsem to všechno odsunul stranou a přesto jsem vzal lžíci zespodu.
A stále stojíme při pokojové teplotě, nemusíme to dodatečně izolovat?

Ahoj, Bosco!
Bohužel, nikdo z nás již v této fázi nemá kynuté těsto (1 lžíce po 48 hodinách + vrchní obvaz), každý, kdo zde komunikuje, to už vzal. Pokud si pečlivě přečtete toto téma, uvidíte, že téměř každý měl stejné obavy a pochybnosti jako vy. Myslím, že vám všechno jde dobře: nejdříve vzrostl kvas, pak opál, vůně kaše, šedivý květ - to samé bylo se mnou a dívkami. Nyní, když jste si vzali jednu lžíci a nakrmili ji, měla by se znovu zvednout a pak spadnout a po dalším krmení - to samé. U každého se to děje trochu jinak: jiná mouka, jiné teploty v kuchyni, jiné složení bakterií. Myslím tímto způsobem: pokračujte v receptu, nemusíte izolovat (pokud máte samozřejmě normální pokojovou teplotu od 23 do 30 *), můžete zasahovat, ale to není nutné. A uvidíme, co se stane. Doufejme, že se to ukáže jako zdravé.
Napište, pomůžeme

kisuri, moc děkuji za odpověď a podporu. Změřil jsem teplotu v kuchyni 23 stupňů. Po nakrmení 1 lžíce v 17:00 uplynulo téměř 6 hodin, uvnitř vidím malé bublinky, nahoře je hustá hmota, ale ta už stoupla asi o půl centimetru, možná trochu víc :) v očekávání zítřka ráno, posledního krmení a čekání dalších 12 hodin před okamžik, kdy bude možné těsto nastartovat.
Teď už opravdu chápu, že jsem nezvolil správný čas, protože v 17 hodin budu hnětet pouze těsto, nebo ještě lépe těsto, pak těsto ..Je v pořádku nechat těsto přes noc kynout nebo je to příliš riskantní? Bojím se, že když budu celou noc bdít, budu spát a nevezmu dítě do školy. Při výběru receptu vyvstala otázka, u některých receptů je naznačeno brát „zralý žitný kvásek“ v jiném „osvěženém žitném kvásku“. Pokud správně rozumím, musím si vybrat z těchto dvou receptů ten, kde je ten zralý? nebo zralý je již mnohokrát osvěžený .. obecně mi prosím řekněte, prosím, aby nedošlo k chybě v receptu :)

kisuri, moc děkuji za odpověď a podporu. Změřil jsem teplotu v kuchyni 23 stupňů. Po nakrmení 1 lžíce v 17:00 uplynulo téměř 6 hodin, uvnitř vidím malé bublinky, nahoře je hustá hmota, ale ta už stoupla asi o půl centimetru, možná trochu víc :) v očekávání zítřka ráno, posledního krmení a čekání dalších 12 hodin před okamžik, kdy bude možné těsto nastartovat.
Teď už opravdu chápu, že jsem nezvolil ten správný čas, protože v 17 hodin budu těsto jen hnětet, nebo je lepší nejdříve těsto, pak těsto .. je možné těsto nechat přes noc kynout nebo je to příliš riskantní? Obávám se, že když budu celou noc sledovat, budu spát a nevezmu dítě do školy. Při výběru receptu vyvstala otázka, u některých receptů je naznačeno brát „zralý žitný kvásek“ v jiném „osvěženém žitném kvásku“. Pokud správně rozumím, musím si vybrat z těchto dvou receptů ten, kde je ten zralý? nebo zralý je již mnohokrát osvěžený .. obecně mi prosím řekněte, prosím, aby nedošlo k chybě v receptu :)

Pokusím se odpovědět: 1. Ve vaší kuchyni je docela v pohodě, takže kvásek klidně stoupá, neroztrhá se. Myslím, že je to dobré. Nezískal jsem pár startovacích kultur kvůli tomu, že bylo horko, zpočátku prudce kvasily a pak mrtvý přestal bloudit úplně.
2. Zítra ráno ji nakrmíte, ne nutně přesně v 5:00 ráno, dokáže perfektně počkat hodinu nebo dvě, nic se jí nestane. Poté na ni do večera zapomeňte.
3. Ve večerních hodinách je kvásek připraven. Je opravdu pozdě spustit troubu v 17:00, nebo lépe v 18-19 (když na to přijdete!). Proto je lepší zvolit recept na chléb s těstem, který lze nechat přes noc. Existuje spousta receptů. Existuje další možnost: oddělte 1 lžíci od kvásku, nakrmte a nechte do rána a zbytek vložte do chladničky k uskladnění, podle receptu. A pečeme ráno.
4. Musíte spát v noci!
5. „Zralý kvásek“ a „Osvěžující kvásek“ jsou jeden a stejný, za předpokladu, že je kvásek správně obnoven. Pak je zralá. Zítra ráno budete mít zralý kvas. Po postavení do chladničky to už není kvásek, ale startér. Aby se stalo zralým kváskem, musí být osvěženo, to znamená jednou nebo dvakrát nakrmeno a udržováno při pokojové teplotě. A pak znovu - zralá. Rozdíl tedy není.
6. V receptech můžete dělat chyby, a dokonce musíte. Kdo nedělá chyby, nic se nenaučí.

Tento kvásek používám k pečení žitného chleba, tento:https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, je to pohodlné, zde si můžete dát těsto na noc. Nebo chléb na pivu z jmelí, Anya sem přinesla recept na toto téma, strana 24, a později jsme o tom diskutovali jinak.
Nedoporučuji vám, abyste s tímto kváskem pečili vůbec bez kvasnic, alespoň zpočátku, dokud trochu nenaplníte ruku.
Stručně řečeno, začněte a všechno bude fungovat.