Žitný kvásek (polotovar)

[Malá myš]

Malá myš, Irino, vítejte na fóru!
Jak pěkný kvásek to dopadne! Bublina správně.
Pokud je tenká kůra, nebude to bolet. A aby se to už dále netvořilo, udělal jsem takový trik: nůžkami jsem vystřihnul kruh uprostřed víka plastové nádoby. A pak jsem přímo skrz hadrový ubrousek uzavřel víko otvorem.
Proces již probíhá, je čas vybrat recept. (je to náznak)

[Viki]

Viki, Dobrou noc!
Je dobré, že jste odpověděli. Děkuji.
Takže nemusíte vybírat kůru? Je možné nahlédnout pod ubrousek? Jinak to jen čichám shora ...
Zítra v 21 hodin bude první krmení. Nemíchat kvas před ním?
A co se týče receptu, stále oddálím hodinu IKS, jako by pořád stejně nebyl žádný kvas. Ale ve skutečnosti se obávám, že to nebude fungovat. Dokud jsem nepřišel na fórum, snažil jsem se uvařit všechno od knihy až po Bork. A NIC NENÍ. Už jsem si myslel, že všechno ... jsem se stal úplně špatným ... bez paží a bez mozku. A pod vaším vedením a v jiném tématu, jsem se objevil, se objevila přímá víra v sebe sama. Nejsem úplně beznadějný)))
Takže bych chtěl upéct Darnitsky. A jsi vedle mě a doufám, že se můj mozek pohne. Co si myslíte - riskujete?

Zítra v 21 hodin bude první krmení. Nemíchat kvas před ním?

Kůra na stranu, pak ji můžete promíchat, nebo ji můžete jen lžící nabrat lžící do jiné nádoby.
A pokud jde o Darnitskyho - právě jsi našel někoho, kdo by se zeptal. Jsem fanouškem Darnitsky. Nebudu nabízet nic jiného než „nutně péct“

Rozuměl jsem z kvasu. Protože zítra udělám všechno, odhlásím se znovu.

Mám Borkův chléb. Pěkné auto, jen hloupé pokyny. Zatím jsem každou minutu namaloval pouze hlavní režim. Osobně jsem seděl vedle všech 3 hodin a nahrával všechny etapy včas. ))) Má dvě dávky, 3 kontroly. Ale zdá se, že žito nemusí být tolik rozcuchané. Co poradíte ohledně režimu? A pokusím se najít tu pravou. V nejextrémnějším případě budu vařit v poloautomatickém režimu.
Pouze pokud můžete. Pokyny pro ... blázny, tedy já. Kolik je třeba udělat v jaké fázi ...

Co poradíte ohledně režimu?

A co trouba? V pekárně to nebude „skutečné“

Zatím není žádná trouba. Opravy byly provedeny, ale prozatím ... Takže mluvím s pekárnou ...
ano, bylo by pro mě lepší, kdybys mohl ...

Raději bych byl na tobě

i mně.
Pečeme tedy v hlavním režimu. Bude tu jedna nuance, ale zvládneme to. Vložil jsem to do trouby okamžitě velmi horký a v HP bude ohřev hladký. Bude muset ovládat okamžik, kdy začne pečení. Má Borka, tedy Borka, samostatný program pečení?

Ano. Tady je.

To znamená, že pokud během kontroly programu nemáme čas vstát a program vypneme, zapneme „pečení“ ve správný čas. Pokuta. Nyní pár dní na „výcvikový tábor“ a setkat se v tématu „Darnitsky“?

To znamená, že po posledním prověření budu muset kbelík vytáhnout, vypnout troubu, zapnout jej na jiný program, zahřát na 5 minut, pozastavit a v tuto chvíli kbelík rychle zasunout zpět.
Uhodli jste správně nebo spěchali?

To znamená, že pokud během kontroly programu nemáme čas vstát a program vypneme, zapneme „pečení“ ve správný čas. Pokuta. Nyní pár dní na „výcvikový tábor“ a setkat se v tématu „Darnitsky“?

Ach! Děkuji mnohokrát!
Dobrou noc!

To znamená, že po posledním prověření budu muset kbelík vytáhnout, vypnout troubu, zapnout jej na jiný program, zahřát na 5 minut, pozastavit a v tuto chvíli kbelík rychle zasunout zpět.
Uhodli jste správně nebo spěchali?

Mášo, pokud přepnete do manuálního režimu, nemusíte vyjímat kbelík s těstem. Stačí jej vypnout a sledovat vzestup. Když uvidíte, že těsto dobře sedí, zapněte program „pečení“

[Albina]

Albina, Díky za radu. Přetáhl jsem to do notebooku.

Jen já jsem Malá myš. Nebo Irina.

Viki DĚKUJÍ za kvas! Všechno se osvědčilo: kvásek žije a chléb se ukáže a dokonce se peče v troubě! Tady! Hrdá na sebe! Prostě jsem si nemyslel, že dokážu tuto vědu zvládnout! Četl jsem hodně na webu, hlava se mi točila! ale vaše komentáře a vysvětlení byly vyčerpávající a velmi srozumitelné i pro figuríny. Teď, když jaro do naší země ještě docela nepřišlo (zahrada počká), já pečiu, pečieme!

Řekněte prosím začínajícímu pekaři, pokud je pro přípravu chleba (předpokládejme, že Darnitsky) vypadá jako v obchodě nebo ještě chutnější, kynuté těsto? A jen mílovými kroky to nefunguje?

Řekněte prosím začínajícímu pekaři, pokud je pro přípravu chleba (předpokládejme, že Darnitsky) vypadá jako v obchodě nebo ještě chutnější, kynuté těsto? A jen mílovými kroky to nefunguje?

Celý rok jsem zkoušel různé možnosti, ale snažil jsem se dosáhnout chuti ne chleba Darnitsa, ale žita „Bread House“ (ve skutečnosti složení žito-pšenice). Bez kvasu to nefungovalo.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, tento kvas je nejméně problematický a nenasytný. Pokud chcete, zkuste to

Minulou sobotu jsem připravil žitný kvásek, upekl jsem na něm svůj první chléb bez droždí a v úterý jsem na zbytcích bochníku našel plísně. Četl jsem, že chléb bez kvasnic plesnivě nelesne. Kvasnicový chléb jsem držel jako předtím (také domácí a pečený ze stejné mouky) v sáčku. Nechápu, co se stalo. Pomozte prosím s radou

Minulou sobotu jsem připravil žitný kvásek, upekl jsem na něm svůj první chléb bez droždí a v úterý jsem na zbytcích bochníku našel plísně. Četl jsem, že chléb bez kvasnic plesnivě nelesne. Kvasnicový chléb jsem držel jako předtím (také domácí a pečený ze stejné mouky) v sáčku. Nechápu, co se stalo. Pomozte prosím s radou

Co je to bez kvasnic? Sourdough - stejné droždí, jen divoké. Bez kvasnic je na sodě. A díky nekvalitní mouce může plesnivět. Igelitová taška? Také to pomáhá. Nyní jsem chléb krájel - a po rozmrazení jsem ho právě zmrazil, jako právě upečený. Ale na mé stravě se konzumuje po částech, a pokud ji používám v každém jídle, ani nevím, co mám dělat.

[Anna1957]

A díky nekvalitní mouce může plesnivět. Igelitová taška? Také to pomáhá.

Anna1957 díky za odpověď. Ze stejného sáčku žitné mouky jsem již upečel chléb s kvasnicemi SAF a uložil ho stejným způsobem - po úplném vychladnutí jsem ho schoval do plastového sáčku a bez problémů jsem ho několik dní skladoval. Zkusím dnes znovu upečet chléb z této mouky v žitném kvásku a pokud se znovu objeví plíseň, vyměním mouku a udělám nový kvásek

Dobré odpoledne, Vika a děvčata! Tento nádherný kvas se také usadil na mém místě.
Třikrát jsem na něm upekl chléb, poprvé se ukázalo, že nic - chutné a poslední dvakrát - velmi kyselé.
Z tématu jsem si uvědomil, že je lepší ji krmit 2-3krát, a ne 1, ale jak to udělat technicky.
Koneckonců, po každém krmení by se kvas měl zvýšit dvakrát, že ?, Pokud například začnu krmit ráno, pak je připraven večer a musím na něm okamžitě začít chléb - ukázalo se, že v noci? A pokud krmíte v noci, nastavte budík na každé 3-4 hodiny. Pomoc, opravdu chci lahodný chléb.

Díky za cenný recept, Vicki !!! Pouze já jsem měl problém, jak mohu měřit 0,5 gramu. suché droždí?

[zlatíčko moje]

zlatíčko moje, ale vůbec to není problém! Předpokládejme, že jich máte 3 gramy v čajové lžičce. Odměříme lžíci, nalijeme ji jen na kousek papíru nebo cokoli, co je pro vás vhodné, a pomocí nože oddělíte polovinu na stranu - to je jeden a půl gramu. Nyní oddělíme třetinu a není problém.

Zajímalo by mě, jestli tento kvas může být zmrazen? Nebo je snazší vypěstovat si nový později. Chystáte se na dovolenou a přemýšlím, co s kvasem

[Albina]

Albina, nový je jednodušší. Po zmrazení a rozmrazení je nutné jej uvést do provozuschopného stavu, minimálně po tři dny. Čerstvé jídlo je vždy příjemnější než rozmrazené jídlo.
Je pravda, že jsem ztuhl „věčný“, a tak po probuzení dala dva dobré chleby a řekla, že je unavená. A znovu v teple a znovu krmení 1: 1: 1. Přeložil jsem mouku a trpěl jsem ... ale šlo o princip a obnovil jsem ji. Sám jsem si udělal závěr, že to za to nestojí.

[Vika]

Vika, Děkuji

Děkuji moc Vicki!

v odměrné lžičce máte 3 gramy

V odměrné lžičce 4 gramy suchých droždí.

Děkuji, pak je ještě jednodušší rozdělit na hromádky ... Ale udělám to po dovolené, jinak se o ni kdo postará?! Pak se podělím o výsledky ...

Ahoj Vika! Moc děkuji za takový úžasný kvásek. Dnes jsme s vnukem upekli pšeničný žitný chléb z Amidaly. Kvas zvýšil těsto tak rychle (2,5 hodiny), že jsme to nečekali a minuli jsme ho. Při pečení střecha spadla, ale vůně a drobky jsou prostě lahodné (i když to zítra zkusíme). Pokusím se přidat fotografii (s pomocí své dcery). Pečené v pekárně.

Ahoj! Přijměte nového nadšence startéru) Nechtěl bych, v kuchyni jsem velmi líný a primitivní. Ale moje nejmladší dotsi má bolesti břicha z konzumace droždí (na GW). Nakoupenému kváskovému chlebu se daří dobře. Ale je to jen černé, pak s bylinkami, olivami, ... a já prostě miluji chléb. Vyzkoušel jsem jedno francouzské kynuté těsto, nefungovalo to a bylo to pro mě velmi nepříjemné. Rozhodl jsem se zkusit ten váš, ne rozmarný. Nyní uplynulo 48 hodin a neusazuje se. Pravděpodobně hodně sypaných kvasnic, počkat, až se usadí?
A chci na něm upéct bílý chléb, aniž bych ho ještě přesilil. To znamená, že do stávajícího kvasu přidejte pouze prémiovou pšeničnou mouku. Umět?
Zkusím to alespoň nějak, bez mouky nemůžu žít. A dítě zjevně bude muset dávat pouze takové pečivo. Zde vám ukážeme, jak vám průmyslové kvasnice zůstaly v hotovém kvásku.

Nyní uplynulo 48 hodin a neusazuje se.

Zamíchejte a nechte nehybně stát. Začne stoupat - neváhejte se míchat. Zde je mezníkem vůně kaše. Pak vezmeme jen lžíci a jdeme.
A ukáže se maximální bílý chléb. Pouze já si vezmu lžíci - dvě, přidám vodu a pšeničnou mouku ve stejném množství (když je 100 g, a když více) a nechám dvakrát kynout. Pak přidám vše ostatní. Proto se mi více líbí kvalita hotového chleba.

Moc děkuji za odpověď! Můžeš ke mně přijít.
Včera jsem to udělal, úplně jsem otevřel víko a začalo padat, promíchalo to a později podle plánu.

To znamená, že můžete máslovou mouku fermentovat jednou na polotovar a hned ji upéct? ! Zřejmě o tom psali na posledních 15 stránkách, já jsem přečetl jen polovinu tématu. Pak jsem se do tohoto kvasu zamiloval ještě více))))) teď bych čekal na své výsledky. Rozhodně se odhlásím, dokonce jsem se kvůli takovému chlebu zaregistroval!

Díky za odpověď! Nová otázka!) Je možné tímto kynutého těsta odstranit kyselost z těsta, krmím ji pšeničnou moukou z chladničky a těsto pšeničnou moukou, ale kyselost zůstává. Může to vydržet déle? Nebo jaké jsou další tajemství? Rozmetání se získává různými způsoby, když je v chladničce 9 hodin, když jsem v práci)). Pšeničné žito je docela slušné, ale dejte dětem bílé, ale nechci používat skladovací droždí))

A další otázka)) je nutné připravovat těsto na kvásku? Různé recepty se liší.Navíc těsto míchám ručně. to znamená, že těsto dodává tělu sílu, nebo něčemu nerozumím ..

Znovu se ptám ... Několik dní v ledničce se zdá, že kvásek je překyselený .... Chléb už není kyselý, nezvyšuje se, špatně se peče. Kynuté těsto chutná vždy energicky kyselě, je cítit vůni po vaření. Pokusím se uložit jednu porci jako vy. Doufám, že to pomůže

Postavím se a budu poslouchat) Mám solidní otázku, ale ta vaše je již konkrétnější. První pokus o kynuté těsto jsem vyhodil, druhý úplně podle plánu, zdálo se, že to vyšlo. Ale chléb v HB ve francouzštině vůbec nevzrostl (byl jsem příliš líný, dej si ho na noc) Jdu si přečíst teorii.

Ahoj. Snažil jsem se udělat "věčný" kvásek, ale ukázalo se, že je to úplný neúspěch a velmi mnoho hemoroidů, ale tento p / f se mi opravdu líbil. Nejdůležitější je, že nyní můžete krájet chléb bez hromádky drobků, elastický a chutnat jako v dětství. Ale já peču chléb jen v troubě x / no, nemám dobrou troubu. Okamžitá otázka: je možné použít startovací kulturu při odloženém startu? Například večer jsem jen vložil všechny produkty a připravil kvásek, aniž bych cokoli míchal, a ráno vytáhl hotový chléb. Něco mi říká, že toto číslo nebude fungovat. Možná někdo experimentoval?

Stále mám velmi málo zkušeností, ale už jsem je měl. Je správnější večer hnětet a na odložený start dávat pouze pečivo. Na kynuté těsto se hodí mnohem déle, je módní dát ho na noc. Tentokrát jsem odešel naprosto beznadějný, rozhodl jsem se dát poslední šanci tomuto pokusu. Nelíbil se mi kvásek, rozhodl jsem se udělat nový, když už bylo zapnuté topení. A hle, ráno jsem měl plný kbelík načechraného těsta. Zapnul jsem pečivo a všechno je v pořádku. Jen já jsem neopustil kvas. Je tam topení, musíme začít znovu.

Budu se muset také pokusit

dům je v pohodě, nemohu najít normální místo v blízkosti baterie, na radu z internetu jsem ji vložil do trouby se zapnutým světlem. Dal jsem to včera v noci, podíval se ráno a teplota v troubě je 30-32 stupňů. Startovací kultura v půllitrové nádobě až na samý vrchol, víčko však není obarvené.
příliš vysoká teplota nebo není kritická?

Hurá! Hurá! udělal jsem to

Toto je můj první kvásek, můj první žitný chléb - „Amatér“ podle Borodinského.
a i když moje cihla není dokonalá, ale je velmi chutná a jak se mi líbí, hustá, vlhká, s bohatou chlebovou příchutí

A mám vítězství! Při zahřívání byl kvásek mega rychlý, nechával chléb přes noc kynout, takže dokonce začal opadávat, ale přesto chutný.

Při zahřátí je kynuté těsto rychlé, nechalo chléb přes noc kynout, takže začal dokonce opadávat

proto jsem se bál to nechat přes noc, ale opravdu jsem chtěl spát, dal jsem to na pečení, jakmile se chléb zdvojnásobil (po 2 hodinách) a střecha už byla v troubě trochu opálová.
V zásadě jsem na to byl připraven, ukázalo se, že je to velmi těžké těsto. Je úžasné, že to kvas vůbec zvedl)

Mám hezkého muže! Odpoledne pod dohledem))) velkou lžící kvásku, zbytek je bílá mouka.
Pokusím se úplně o odklad, opravdu chci být velmi líný.

Dívky, dobré odpoledne!
Řekněte mi, ti, kteří mají tento kvas po dlouhou dobu, jak bojujete s jeho peroxidací?
Stále jsem to měl v létě, ale musel jsem to vyhodit, protože po 3-4 pečení se chléb začal vyvíjet velmi kyselě a nepomohlo to ani zde doporučeno - krmit ve 3 dávkách ...
Ačkoli první chleby byly vynikající, byly to přesně ty druhy, které nikdy nepřišly bez kvásku.
Díky předem za odpovědi

Včera jsem připravil chléb se žitným kváskem ...
(Mnohokrát děkujeme ViKi za objasnění teorie fermentů!)
Tady se stalo!
PySy: recept z kategorie „lidové umění nebo se světem na provázku“
Pokud vás někdo zajímá, zveřejnil jsem recept.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Proč kvásek stále voní jako droždí nebo rmut? Nebo by to mělo být? První část fermentovala 48 hodin.Obecně postupujte podle pokynů!

Dívky, dobré odpoledne!
Řekněte mi, ti, kteří mají tento kvas po dlouhou dobu, jak bojujete s jeho peroxidací?
Stále jsem to měl v létě, ale musel jsem to vyhodit, protože po 3-4 pečení se chléb začal vyvíjet velmi kyselě a nepomohlo to ani zde doporučeno - krmit ve 3 dávkách ...
Ačkoli první chleby byly vynikající, byly to přesně ty druhy, které nikdy nevyšly bez kvásku.
Díky předem za odpovědi

Měl jsem asi dva měsíce a první chleby byly kyselé. Nemohl jsem vydržet kvásek po dobu 12 hodin. Ale teď jsem si uvědomil, že nejchutnější a načechraný chléb se vyrábí se zralým kváskem. Vezmu lžíci polotovaru, přidám po 150 gramech vody a bílé mouce. Smíchám to v kbelíku od hp, zakryji to sáčkem a vložím přes noc pod baterii. Stoupá tak dobře, probublává se a chléb je připravený k pečení asi za tři hodiny.

[oushann]

oushann, dík!
Snažím se to zatím držet asi 11-12 hodin, dát do startovací kultury v noci (zvyšuje se to asi dvakrát).
A ráno už chléb promíchám a pak podle receptu ...
Zatím jsem chléb upekl dvakrát, jeden od Gashy „bez čehokoli“ (velmi chutný) a dnes od Riny, která je 50/50 (zatím jsem to nezkoušel)
Ale nevím, co se bude dít dál.
A vydržíte přesně 12 hodin, nebo dokud se ferment nezdvojnásobí. Stává se to, protože se to pravděpodobně zdvojnásobí za kratší dobu. Nakonec to ale vydrží a pak to bude úplně kyselé.

Položím to na noc, někdy začnu hnětet dříve, nemačkám pravítkem, hlavní je, že je tam spousta bublin. Včera to přestalo, jsou vidět stopy „pádu“, chléb silně a rychle stoupal. Peču pořád jen bílou, mouku, vodu, sůl, cukr. Chutná mi to, jako cihla ze SSSR. Je kyselá, ale ne ostrá. Super klobása a s marmeládou, kterou můžete, nezasahuje.