Šunka z vepřové kůže v šunkovači Belobok bez dusitanové soli

Šunka z vepřové kůže v šunkovači Belobok bez dusitanové soli

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové rameno nebo kotletové maso	přibližně 1,2-1,1 kg
Hrubá mořská sůl	1,5 lžíce. l. bez skluzavky
Cukr	1 lžička
Černý pepř	16 ks
Nové koření	10 kusů.
Vodka	35 gr.
Vepřová kůže, jemně zdobená slaninou	270 gr.
Škrob	2 lžíce. l. s malým sklíčkem
Želatina	1 polévková lžíce. l. s velkým skluzavkou

Metoda vaření

• Na webu je spousta receptů na šunku. Už jsem ukázal své možnosti v tématu šunky a nyní jsem se rozhodl vydat to s receptem.
• Tento druh šunky se neustále prodává na pultech obchodů. Ale ve složení je tolik chemie, že není žádoucí ji koupit. Snažil jsem se to vařit sám. Ukázalo se to skvěle, ale abych mohl vypracovat recept, musel jsem vařit speciálně, abych měřil, fotografoval a popisoval. „Okem“ zde již nebude fungovat ... Přijměte výsledek a vyhodnoťte.
• U bílé strany se šunka ukáže jako nedostatečně krásná, protože okraje nelze vyrovnat. Takže jsem dostal nápad rozložit je brusným papírem. Rád to žvýkám. Navíc zabraňuje úniku kapaliny. Salko na kůži, dal šunce více tuku. Smažené, to je prostě vynikající. Pojďme začít.
• Připravíme kůži. Vyčistíme to nožem. Nejvhodnější je kůži krájet stuhami o dvou délkách šunkovače. Mám kůži s vrstvou taloku asi 2 mm. Ne silná vrstva. Příprava okurky na moření. Recept tady... Hádali jste? Toto je samozřejmě recept na solení vepřového sádla ve slaném nálevu. Zatlačte víkem s přístupem vzduchu kolem okrajů (nutné) a položte slabou zátěž, aby byla úplně ponořená. Sůl kůže jeden nebo dva dny.
• 
• Vepřové maso nakrájejte na pásy o tloušťce asi 6–7 cm, 2–3 cm, vložte do misky. Pepř, sůl (mám to velmi hrubé moře) a cukr dobře rozdrtí v maltě. Zakryjte vepřové maso směsí. Zakryjte deskou s přístupem vzduchu, lehce přitlačte.
• 
• Používám pouze papriky, protože nemám rád žádné jiné koření do šunky. Vložte do chladničky na jeden den. Poté maso vyjměte a nalijte na něj vodku. Trochu promíchejte. Znovu zakryjte a vraťte se na den do chladničky. Udělal jsem to v neděli večer a šunku jsem si vzal až v úterý odpoledne.
• Odstraňte slupky a umístěte je na rošt, aby vypustily solanku. Zbělely.
• 
• Přeneste maso do misky kuchyňského robotu, přidejte škrob a želatinu. Vždy přidávám škroby - přidává viskozitu. Pak bude šunka vždy hustá a nebude se rozpadat. Želatina je velmi prospěšná a zadržuje tekutinu, což znamená, že šunka nevyschne. V tomto okamžiku můžete přidat drcený česnek, pokud máte rádi chuť česneku v šunce. Ochutnejte maso na sůl. Sůl by se měla cítit dobře, protože želatina ji trochu sní. Dobře promíchejte špachtlí nebo hákem po dobu 10 minut.
• Poté nechte 5 minut v chladu. A hněte znovu 10 minut.
• 
• Vaření šunky
• Vložte pytel na pečení svázaný dole. Šunkové maso uvnitř sáčku vyložíme kůží jako stužkou. Nejprve vyložíme spodní část šunky, pak první polovinu. Okamžitě naplňte masem a pevně utlačte rukou.
• 
• Pak další polovina. Ujistěte se, že je horní část pokryta brusným papírem
• 
• a zabalit balíček. Propojení je volitelné. Dost dobře utáhněte.
• Zavřete šunkovač a utáhněte pružiny.
• 
• Dali jsme na hodinu do ledničky.
• Stavíme multivark. Díky Leně Timové za tip na použití gumové podložky a druhého hrnce. Na dno pánve jsem položil tenkou vrstvu dvojitého kotle a zakryl stranu malou silikonovou podložkou.
• 
• Dal jsem šunku a úplně ji naplnil vodou.
• 
• Na horní část pánve jsem umístil teploměr, který měří teplotu VODY v pánvi. Zhora, stiskem teploměru, položil jsem gumové těsnění z víka a zavřel jej obrácenou druhou pánví. V programu Multipovar jsem nastavil teplotu na 80 stupňů a čas na 3,5 hodiny. Na teploměru omezím teplotu na 80 stupňů.
• Dokud můžete dělat jiné domácí práce. Zkontrolujeme led v lednici.
• Pravidelně kontrolujeme, jak probíhá vaření. Sledujeme teploměr.
• 
• Po 9 minutách dosáhla teplota multivarku 80 stupňů, ale voda v něm se na tuto teplotu ještě neohřála. Teplota vody v množství je 48 stupňů.
• Při příštím příjezdu se voda již ohřála na 72 stupňů. Do konce nastaveného času 2 hodiny 41 minut.
• 
• Uplynulo dalších 30 minut. Nyní můžete teploměr umístit přímo do šunky. Změním omezovač teploty o 72 stupňů. Znovu všechno kryju. Počkáme. Teplota uvnitř mého masa je 40 stupňů.
• 
• Teplota uvnitř šunky stoupá. Počkáme. Do konce nastaveného času zbývá jedna hodina.
• 
• Hodinu před koncem nastaveného času se maso uvnitř ohřálo na 62 stupňů.
• Na konci režimu uvnitř šunkovače dosáhla teplota na teploměru 70 stupňů. Přidáno dalších 30 minut. Po 15 minutách od přidání času teploměr zaznamenal 72 stupňů. Teplota už nestoupala. Držel jsem to na 72 stupňů dalších 15 minut.
• Celková doba vaření včetně doby opětovného ohřevu jsou 4 hodiny.
• Připravil jsem místo pro zrychlené chlazení a led (dvě desky: horní a dolní).
• Vytáhla šunku a okamžitě do chladu. Chladí se 30 minut.
• 
• Poté na stole, dokud nevychladne, a vložte ji na noc do chladničky.
• Ráno jsem bochník snadno odstranil. Velmi pěkná šunka. Hladký.
• 
• Dokonale řezané nožem, uvidíte, jak jsou viditelné vlny z nože. Přál bych si, abych měl posuvník.
• Kůže je chutná, silná, neodlupuje se. Milenec rád žvýká. A pro ty, kteří se jim nelíbí, je vhodné to odříznout jako skořápku. Ale v tandemu vypadá šunka krásně, udržuje svůj tvar a je řezaná. Pokud šunku osmažíte, kůže bude ještě chutnější!
• Maso je krásné, rovnoměrné barvy. Žádná tvrdost ani suchost masa. Obecně skvělý výsledek. Akin do obchodu. Vynikající potvrzení, že můžete vařit lahodnou a krásnou šunku i bez dusitanové soli!
• Podívej se sám.
• 
• 

Poznámka

Doporučuji vám vařit. S láskou váš Tumanchik.
Mám na skladě vynikající vepřovou kůži a příště se pokusím vařit v tlakovém hrnci v režimu „Steam“, abych zkrátil čas tancování s tamburíny a porovnal výsledek. Jen jsem chtěl ukázat první možnost v souladu s technologií vaření při nízkých teplotách.
Ano, nejdůležitější. To, že mám příležitost vařit šunku v Beloboku, dlužím naší drahé Tatianě. To je její dar. Nemůžu přestat děkovat za tu Tanyu

Hurá!!! Jsem první pro lahodné!
Přidat do záložek téma, ne ... učit se zpaměti
Právě jsem udělal šunku ... Jo, můžeš chytit NG
Děkuji, Irino!

Hurá!!! Jsem první pro lahodné!
Přidat do záložek téma, ne ... učit se zpaměti.
Právě jsem udělal šunku ... Jo, můžeš chytit NG
Děkuji, Irino!

Ahoj drahý! Dívám se na tebe se šunkou. Výborně! Víte, není to tak děsivé!

[Tumanchik]

Tumanchik, dobré řešení s brusným papírem. Výborně!

Víte, není to tak děsivé!

Jsem vycvičený, musím jen ukázat směr

Irisha, Monina zabijačka s takovou lahodností a krásou, slintající!
Pokusím se to zopakovat, ale taková krása pravděpodobně nebude fungovat, díky!
Hlavní věc je, že vše je přirozené,

[Tumanchik]

TumanchikIr, ukázalo se to krásně! Výborně!

Myslím, že tato chuť nebude trvat tři dny ..

Je jasné, že to nebude žít))

Tumanchik, Ir, to se ukázalo krásně! Výborně!

děkuji Maria!

Stačí napsat do poznámky

můžete napsat do každého receptu. a v rybách jsou kosti
ale pokud je to nutné, pak je to nutné.

Jen potřebuji ukázat směr

ty chytrý! Šťastné nové auto!

Pokusím se to zopakovat, ale taková krása pravděpodobně nebude fungovat, díky

proč jsi tu pro mě, ne to, ne to! vaše pera a lepší mistrovská díla byla vytvořena! takže nezapomeňte na talent!

Hlavní věc je, že vše je přirozené

tady!

Myslím, že tato chuť nebude trvat tři dny

možnosti úložiště lze vždy najít
ale co je vynikající, je vynikající!

[Tumanchik]

TumanchikIr, ty vůbec nevíš, co je neadekvátní. Na takové jsem narazil a teď píšu všechno, aby mi nebylo co ukázat.

Budu to muset udělat s kůží. Ukázalo se to velmi pěkně !!

[Masinen]

Masinennapsal všechno. Za tři dny přidám mnohem více

Chladný.
Irishka, krásko!

Irsko, tohle je jen píseň, ne šunka. Určitě to uvařím. A jaký druh technologie s přídavnou pánví? Kde hledat

Irsko, tohle je jen píseň, ne šunka. Určitě to uvařím. A jaký druh technologie s přídavnou pánví? Kde hledat

Děkuji. to je, když je hrnec na šunku pokrytý gumovým těsněním z víka a druhý hrnec je umístěn nahoře. od Leny Tim si přečtěte v receptu na šunku.

Chladný.
Irishka, krásko!

díky Tanya! Snažil jsem se!

[Tumanchik]

Tumanchik„Irsko, moje starazza

[Tumanchik]

Tumanchik„Irsko, moje starazza

ano, s vašimi schopnostmi je to jako dva prsty ...

!

[Tumanchik]

Tumanchik, šunka je jen pohádka! Miluji tuto kůži, je to prostě gumové!

[Tumanchik]

Tumanchik, šunka je jen pohádka! Miluji tuto kůži, je to prostě gumové!

Děkuji mnohokrát. Vždy nejdříve jím šunku a potom - jako dezert - kůži

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina„šílená“ šunka!
S kůží! další recept na jeho použití! Nyní rozhodně není děsivé vzít si polovinu prasete.
Vzal jsem to do "košů"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina„šílená“ šunka!
S kůží! další recept na jeho použití! Nyní rozhodně není děsivé vzít si polovinu prasete.
Vzal jsem to do "košů"

Pomozte svému zdraví! Doufám, že se vám to líbí! Pokud máte rádi pokožku, nebudete zklamáni!

Pokud máte rádi pokožku, nebudete zklamáni!

Každý se mnou miluje kůži ... pro ni se slaninou je navždy „v boji“!

Každý se mnou miluje kůži ... pro ni se slaninou je navždy „v boji“!

pak je to vaše volba!

[Tumanchik]

Tumanchik, Já také jem kůži jako dezert! Jaká krásná šunka! díky, Irinka!

Já! Miluji skiny
Skvělá šunka! Chutný!

Pouze jsem už dlouho nejedl kůži, když jsem si v dětství vykloubil čelist.
Ale tvoje je měkká

Pamatuji si, jak jsem sledoval film. Máma mi přinesla kousek kůže k jídlu. A tak žvýkám, žvýkám ... Užívejte si! A pak poslední kousek „hádal“, aby se zasekl současně v horních a dolních zubech. Já bez váhání vytáhnu ka-a-a-ak! To znamená, že náhle otevřela ústa! A už jsem to nemohl zavřít. Nějak jsem zavřel ústa ... jen moje čelist se nedostala zpět na místo. Poté občas zaslechnu kliknutí.
Teprve nedávno jsem se rozhodl opravit

[Tumanchik]

Tumanchik, Já také jem kůži jako dezert! Jaká krásná šunka! díky, Irinka!

Děkuji Ksyusha za vaše laskavá slova. Budu rád, pokud použijete recept.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisho, děkuji, že si vážím mého úsilí!

chudák ... jaká noční můra! Můj dědeček také trpěl, když kousl ořech. Chápu

[Tumanchik]

Připravil jsem místo pro zrychlené chlazení a led (dvě desky: horní a dolní).

Tumanchikjaké jednoduché a chytré řešení s ledem! Děkuji za předvedení fotografie (mohu jít k VÁM?). Nikdy by mě to nenapadlo!

Šunka je pastvou pro oči a navíc bez dusitanů! Děkujeme za recept, technologii a podrobné fotografie.

Ot hamaaaa!
Irishku, já prostě nemohu odtrhnout oči, meditoval bych bez mrknutí.
To je ono, už nejsou slova, půjdu s obrázky milence.

Sakra, včera jsem chtěl smažené vnitřnosti - prasečí kůže! Kick-ass je tu konečně s vámi!

[Tumanchik]

Tumanchikjaké jednoduché a chytré řešení s ledem! Děkuji za předvedení fotografie (mohu jít k VÁM?). Nikdy by mě to nenapadlo!

Šunka je pastvou pro oči a navíc bez dusitanů! Děkujeme za recept, technologii a podrobné fotografie.

Svetlano, jsi vždy vítána! Neřekl bych, že by tato fotka byla někomu užitečná. Jsem velmi rád, že jsem byl potěšen!
vždy "na tebe" ke mně

Ot hamaaaa!
Irishku, já prostě nemohu odtrhnout oči, meditoval bych bez mrknutí.
To je ono, už nejsou slova, půjdu s obrázky milence.

Lenusya, slunce, a děkuji za skvělý nápad se dvěma pánvemi ... velmi pohodlné a snadné.
tak pojďte a ochutnejte!

Lenusya, slunce, a děkuji za skvělý nápad se dvěma pánvemi ... velmi pohodlné a snadné.

Ach, co jsi, co jsi ... my jsme ... vždy prosím ...

[Tumanchik]

TumanchikIr, jak mi chyběla taková mňamka? Kůže je jako čistá vodní marmeláda!

Tumanchik, Ir, jak mi chyběla tak chutná pochoutka? Kůže je jako čistá vodní marmeláda!

Děkuji, Lenochko, drahý! Nenechte si to ujít, vezměte si to!

Ach, co jsi, co jsi ... my jsme ... vždy prosím.

No nádhera! Co na to říct. Skvělý nápad. Předpokládám, že chutná dobře nebo už byla rozbitá? Proč nechceš dusitany? A trvanlivost by se zvýšila.

No nádhera! Co na to říct. Skvělý nápad. Předpokládám, že jsou chutné, nebo už byly rozbité? Proč nechceš dusitany? A trvanlivost by se zvýšila.

Díky za pochvalu. Tenhle dostal .. Myslím na ten další. O nitritech mi ani neříkej, pokud si je začnu kupovat, pak mi hned odpustím, abych si koupil šunku.

Irino, jak chutné a krásné je všechno, co děláš! když máte všichni jen čas! a s jakou láskou každého jste prostě chytří!

Irino, jak chutné a krásné je všechno, co děláš! když máte všichni jen čas! a s jakou láskou každého jste prostě chytří!

Larissa, moc ti děkuji za laskavá slova. Velmi hezké. Už jsem v rozpacích

[Irina]

Irina, taková krása! A můžete vyjasnit teplotu: všude, kde píší, že prasata je třeba vařit, dokud se maso uvnitř neohřeje na 85 stupňů. 72 nestačí?

[Irina]

Irina, taková krása! A můžete vyjasnit teplotu: všude, kde píší, že prasata je třeba vařit, dokud se maso uvnitř neohřeje na 85 stupňů. 72 nestačí?

Svetlano, děkuji za pozornost a hodnocení receptu a jeho výsledku!
A o teplotě ... existuje tolik názorů a rad ... přečtěte si Temko Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)
O tom je spousta polemik. Sledoval jsem vedení našich dívek a řídil jsem se jejich názorem. Protože jejich zkušenosti jsou reálnější. Ale toto je můj IMHO.

Děkuji, pochopil jsem zde princip podle typu, který neriskuje, nepije šampaňské.
Takovou šunku určitě vyrobím. Chci okamžitě zpracovat kůži ve dvojitém kotli bez solení.

Děkuji, pochopil jsem zde princip podle typu, který neriskuje, nepije šampaňské.

Světlana, abych byl upřímný, uvnitř bochníku se mi nepodařilo dosáhnout 85 stupňů. Pouze pokud se vaří v multivarkě s tlakem páry. Ale toto je jiná šunka.

Takovou šunku určitě vyrobím. Chci okamžitě zpracovat kůži ve dvojitém kotli bez solení.

ani nemysli. získejte rosolovité maso. a šunka nebude mít žádný tvar. a jaké jsou potíže se solením kůže? je to pro změkčení a solení. Ano, a ona se stane krásnou - malou bílou. Jako poslední možnost vařte okamžitě bez zpracování.

Solená kůže je hustá nebo dokonce tvrdá. A líbí se mi, aby to bylo jako velmi silné želé nebo možná chladné želé. Nevím, jak tuto chuť popsat, jakmile jsem snědl takovou šunku. Recept říká, že pro milovníka je drsné žvýkat, soudě podle slané slaniny - kůže je velmi hustá, nejím ji.

Solená kůže je hustá nebo dokonce tvrdá. A líbí se mi, aby to bylo jako velmi silné želé nebo možná chladné želé. Nevím, jak tuto chuť popsat, jakmile jsem snědl takovou šunku. Někde na začátku jste psal, že po nasolení se to ukáže jako drsné, no, soudě podle slaného sádla - kůže je velmi hustá, nejím ji.

pak tedy buďte opatrní. na Nový rok takovou šunku úplně vyrobím. V parním sporáku, řeknu vám, co se stane.

Díky za všechna doporučení. Zkusím to taky, možná to nejprve osolím a potom trochu napařím. Řeknu ti, co vyjde.

Díky za všechna doporučení. Zkusím to taky, možná to nejprve osolím a potom trochu napařím. Řeknu ti, co vyjde.

Irino, jsou dvě otázky - jak vykompenzovat takovou krásu bez šunkovače (umíš svinout fóliovou formu?) A teploměr na maso? vášeň, protože chci takovou krásu a lahodnost pro novoroční stůl

Irino, jsou dvě otázky - jak vykompenzovat takovou krásu bez šunkovače (umíš svinout fóliovou formu?) A teploměr na maso? vášeň, protože chci takovou krásu a lahodnost pro novoroční stůl

Zhenya není otázka. Pojďme vymyslet hodiny, řekni mi, jaké máš domácí spotřebiče? Váš seznam je prázdný.
Pokud jde o šunku, podívejte se tady existují možnosti pro jeho výrobu. Pokud se rozhodnete, mohu také doporučit plastovou láhev.

cartoon Panasonic 18 and cartoon Redmond I don’t remember which one))))
není tam žádný kombajn - budu zasahovat do rukojetí, nebo můžete pravděpodobně použít špachtli v HP se špachtlí na program těstovinového těsta (ruší to 15 minut)

Nevychází z láhve při zahřátí žádný bláto?