Chléb ze směsi vloček na staré těsto a zelný nálev (pekárna bez režimu „Pečení“)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
U starého testu (základny):
Mouka 1 stupeň	100 g
Voda	68 gr.
Suché droždí SAF-OKAMŽITÉ	1 gr.
Svařování:
Směs 4 instantních vloček	38 gr.
Červený slad	3 gr.
Vařící voda	100 g
Pro zkoušku:
Staré těsto	60 gr.
Celé vaření
Kapalina:
Nakládejte jakékoli (mám staré zelí velmi energické)	95 gr.
Voda	105 gr.
Miláček	10 gr.
Rostlinný olej (olivový)	2 lžíce. l.
Suché komponenty:
Mouka 1 stupeň	230 g + 30 g pro nastavení
Žitná tapetová mouka	45 gr.
Pohanková mouka	45 gr.
Suché droždí SAF-OKAMŽITÉ	1,5 gr.
Hrubá mořská sůl	7 gr.
Voda k ředění soli	10 gr.
Posypte vločky	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Vaření starého těsta. Jedná se o chlazený základ, který se přidává téměř ke všem pečivům. Smíchejte všechny přísady a přikryjte vzduchem. Těsto je silné.
Udržujte na stole po dobu 1-2 hodin a vložte do chladničky. Lze skladovat po dobu jednoho týdne.
Čajové lístky připravujeme 1–2 hodiny před hnětením chleba. Slad a vločky zalijeme vroucí vodou.
Zamíchejte a zakryjte pevným víkem. Někdy to trochu protřepejte. Vyjmeme normu starého těsta z ledničky. Trháme na kousky v kýblu pekárny. Naplňte směsí solanky a teplé vody. Kapalina by měla mít pokojovou teplotu. Těsto se zahřívá. Čajové lístky jsou nalité.
Hnětení těsta. Strávil jsem to v režimu Sladké pečení. Celková doba programu je zde 3 hodiny 25 minut. Ale vzhledem k tomu, že kamna během procesu hnětení tolik bijí chléb, rozpadá se těžce v hotové formě. Proto zasahuji do dávky. Můj pekárna nemá režim Pečení. Vzhledem k okolnostem mohu péct pouze v pekárně, ale tento chléb můžete péct v troubě klidně.
Po uplynutí času tedy začnu míchat. Posílám med a olivový olej do kbelíku HP, kde je již kapalina a staré těsto. Všechny mouky prosívám (vezmu jen 230 g pšenice), přidám droždí. Zapnu dávku. Sporák zastavím 5 minut po smíchání. Zakryjte víčkem a nechte působit 5 minut. Sůl zředím vodou a rozpustím ji. Poté těsto zalijte solí a vodou a přidejte dalších 30 gramů mouky. Znovu zapnu režim Pečení. Během toho upravuji těsto, buchta je docela hustá. To je normální. To pak změkne. Pomáhám silikonovou stěrkou. Ale po 5 minutách hnětení to vytáhnu. Zatímco trouba běží na volnoběh, vytřásám těsto na stole, namazané rostlinným olejem a namazané ruce stejným olejem, složím těsto obálkou a zakryjeme víčkem. S těstem se pracuje velmi příjemně. Prakticky nelepivý. Umyl jsem si sporák a dobře ho otřel. Lopatka již není potřeba. Vracím těsto do kbelíku HP. Kbelík zakrývám víčkem. Celou tu dobu můj chléb hnětl těsto. A když kamna konečně přejdou do kontroly, vložil jsem kbelík zpět. První kontrola 45 minut.
Pak se kamna zapnou na zahřátí, ale zasáhnu znovu. Vyndám kbelík. Opakuji, že všechny tyto tance s tamburíny slouží k tomu, aby se zabránilo nadměrnému drobení chleba. Vytřásám těsto na stole. Je s ním velmi příjemné pracovat, docela se drží. Přeložím to do obálky a otočím, abych získal krásný bochník. Rolovat ze všech stran v cereálních vločkách.
Opatrně jej vracím do kbelíku HP a zakryji jej víčkem.Když kamna konečně přestanou topit a přejdou do druhého a třetího nátisku, vrátím kbelík do HP. Protože 20 minut intenzivního hnětení drobečku chleba jednoduše zabije. Už těsto nechápu. Druhá kontrola trvá 90 minut.
Pečení trvá 57 minut, váha 1000, střední kůrka.

Poznámka

Hotový chléb opatrně vytřepejte. Kůra je velmi tenká a měkká. Udělal jsem to neúspěšně a poškodil kůru. Smutek.
Lahodná, aromatická, zdravá, měkká kůra. Díky této technologii pečení v mikrovlnné troubě se drobení sníží na minimum. V mém případě, při absenci jakékoli jiné metody pečení, je to obrovský úspěch.
S láskou váš Tumanchik.