Kynutý kvásek z máku

Kynutý kvásek z máku

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pšeničné kvásky 100%	200 př
Pšeničná mouka	550 př. N.l.
Mléko (teplé)	180 ml.
Cukr	0,5 lžíce.
Vejce	2 ks
Máslo	50 g
Sůl	0,5 lžičky
Plnicí:
Mák	150 g
Cukr	30 g
Miláček	50 g

Metoda vaření

• Rozpusťte máslo, rozemlejte vejce vidličkou.
• Hněte těsto ze surovin.
• Těsto necháme 2 hodiny odstát na teplém místě. Těsto by mělo zvětšit objem.
• Jako náplň namočte mák do horké vody (asi prst nad mákem). Za hodinu mák bobtná a zbývající voda může být poté opatrně vypuštěna. Do nabobtnalého máku přidejte med a cukr. Porazte vše mixérem, dokud nebude kašovitý.
• Umístěte sladěné těsto na stůl nebo na velkou prkénko. Pomocí válečku jej jemně stočte do vrstvy přibližně 1 cm silné, vložte makovou náplň a opatrně ji rozložte na celé těsto.
• Plněné těsto stočte do role.
• Před pečením vzdálenost 1,5 hodiny.
• Předehřejte troubu na 180 * C, vložte do trouby nádobu s vodou.
• Pečeme 30-40 minut (podle trouby)
• Ochlaďte roli na roštu. Vrch potřete olejem.

Velmi krásná a lahodná rolka!

[naděje,]

naděje,„Děkuji za laskavá slova.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Nataši, vidím tvoji práci, chci začít kvásek. Neměl jsem s ní nic společného, ​​zdá se mi to hodně rozruch. Co je tvoje?

[Irina]

hodně povyku

Irina, žádný rozruch - každé tři až čtyři dny jej smíchejte s roztokem 25 g mouky a 25 ml. voda))))
Mám dvě listí - žito a pšenici. Obyčejné, „věčné“.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, děkujeme za sdílení vašich receptů!
Peču jen s kváskem nebo tekutým droždím. A je skvělé, když existují hotové recepty. A není třeba nic přepočítávat nebo přemýšlet včas.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA ČERNÁ více, můžete ještě udělat recept na postupnou přípravu kvasu? Přečetl jsem si příslušné téma, ale existuje tolik nuancí, že je děsivé se k nim dokonce přiblížit. A myslím si, že nejsem jediný. Vaše recepty jsou nesrovnatelné, rád bych reprodukoval alespoň malou část. Ale bez kvasu je to nemožné.

[Svetlana]

ale je tu tolik nuancí

Svetlana, ale bez jakýchkoli nuancí. ))

[1. den:]

Získání hotového kvásku bude trvat 5 dní, ale nebojte se, musí to být provedeno pouze jednou a pak budete vždy u kvásku.
Pro celý tento postup budete potřebovat nádobu (nejméně 1,5 litru), žitnou mouku a čistou pitnou vodu. Pokud v prvních fázích má kvas nepříjemný zápach, nedělejte si starosti, je to zcela normální, musíte projít celým postupem až do konce.

1. den:
V připravené nádobě smíchejte 100 g žitné mouky se 150 ml teplé vody (její teplota by neměla překročit 35-40 stupňů, vysoké teploty mohou zničit bakterie mléčného kvašení, které jsou neustále přítomné na žitě a v žitné mouce, a pak kvásek nebude fungovat). Měli byste dostat těsto, které hustotou připomíná zakysanou smetanu nebo těsto na palačinky. Nádoba s výslednou látkou je pokryta ručníkem a ponechána na teplém místě po dobu jednoho dne.

2. den:
Míchejte těsto, které stálo 24 hodin. Poté přidejte 100 g žitné mouky a 100 ml teplé vody a vše znovu promíchejte. Nádobu přikryjte ručníkem a nechejte na teplém místě další den.

3. den:
Všechno je stejné jako 2. den: promíchejte, přidejte 100 g žitné mouky a 100 ml vody, znovu promíchejte, vše přikryjte ručníkem a znovu nechejte jeden den na teplém místě.

4. den:
Opakuje se to, co se stalo 2. a 3. den: vše se promíchá, přidá se 100 g žitné mouky a 100 ml vody, znovu se promíchá, přikryje ručníkem a nechá na další den na teplém místě.

5. den:
Kynuté těsto na žitný chléb je hotové.

Hmota v bance je hotové těsto. Už na to můžete dát chléb. NEZAPOMEŇ před hnětením vložte 4 polévkové lžíce do čisté nádoby. l. startovací kultura (startér) pro další dávku. Zavřete pevným víkem a vložte do chladničky. Ukládám to na horní polici.
Používám převařenou vodu při pokojové teplotě.

Ale stále musíte studovat nuance. Protože nemá smysl mluvit o jemnostech nebo chybách, které možná nemáte.
Jak vznikají problémy a klást otázky. Mezitím - můžete v kuchyni použít originální kvásek !!!

[Natálie]

děkujeme za sdílení vašich receptů!
Peču jen s kváskem nebo tekutým droždím. A je skvělé, když existují hotové recepty. A není třeba nic přepočítávat nebo přemýšlet včas.

NatálieDěkuji za pozornost mým kreativním experimentům.
Pokud jde o přepočty, není to pro mě těžké. Naopak, byl o to velký zájem a dokonce i vzrušení - chodím na kulinářské stránky, beru recepty, které mám rád (droždí), recept posunuji na kváskový způsob a peču. Díky bohu dosud nedošlo k jedinému selhání. Jsem rád, že moje „úpravy“ někomu pomohou. A rád také pomůžu při přepočtu (i když přiznávám, že jsem se mohl mýlit a udržovat skóre nesprávně)

[Natasha]

Natasha, dík! : rose: Musíme žitnou mouku hledat v obchodech, momentálně ne doma.

Světlo, hodně štěstí !!! A všechno určitě dopadne. Pak tento žitný „věčný“ kvásek bude rodičem ušlechtilého bílého kvásku. Takže z toho upeču báječnou pšenici.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, NatashaAno, také ráda přepracuji recepty na droždí pro ty z kvásku. Ale teď mám malé děti. A v hektickém každodenním životě je velmi výhodné používat hotové recepty

A v hektickém každodenním životě je velmi výhodné používat hotové recepty

Samozřejmě! Proto jsme všichni tady a shromáždili se, abychom se podělili o hotový recept.

Světlo, hodně štěstí !!! A všechno určitě dopadne. Pak tento žitný „věčný“ kvásek bude rodičem ušlechtilého bílého kvásku. Takže z toho upeču báječnou pšenici.

Děkuji Natasha! Pokud vše s žitným kváskem vyjde, odhlásím se v tomto tématu a požádám o další pokyny, musím ještě vše podrobně vysvětlit.

Pokud vše vyjde se žitným kváskem, v tomto vlákně se odhlásím

Bude čekat! Rád vám pomůžu.

A vždy zahřívám kapalinu v rozmezí 40-50 stupňů. Bakterie nejen neumírají, ale také hůl.

Děkuji, Natalie. Poprvé jsem vynesl pšeničné kvásek podle vašich doporučení a upečl rolku. Všechno dopadlo skvěle, role se ukázala bez kyselosti, dobře se zvedla. Přeji vám příjemnou dovolenou.

[Elena]

Veselé svátky, děvčata !!!!

Přidáno v úterý 8. března 2016 23:22

Elena, no, je to skvělé !!!! Dále vám, úspěšné pečivo s kváskem. Jste-li přátelé s kváskem, pak potěší lahodné pečivo.

Natalia, upečla těsto na kefírovém kvásku podle vašeho receptu, ukázalo se to super))) a to je řezačka Díky za recept na samotný dort

[Ir]

Irchytrý. Jak rychle jsi Jednou a recept se již používá.
Krásné pečivo. No ... ale o chuti, a tak je vše jasné)))

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natalya, mám ráda jednoduché a přístupné recepty, jako je ten tvůj, také peču chléb a pečivo s kváskem, rozhodl jsem se dlouho neodkládat a zkusit

Mám rád jednoduché a přístupné recepty

Ir, tak se mi to líbí. Samozřejmě studuji dlouhé, vícestupňové recepty, ale jen studuji .... Rád dělám jednoduché. Ačkoli ukradený Rozhdestvensky dělal v zimě (velmi dlouhý proces), ale to je výjimka)))

[Natasha]

každé tři až čtyři dny smíchejte s roztokem 25 g mouky a 25 ml. voda

Natasha, kolik máte startéru?

Pak tento žitný „věčný“ kvásek bude rodičem ušlechtilého bílého kvásku.

můžete o tom mluvit podrobněji?

kolik máte za toto krmení startéru?

Toto množství ukládám - spolu s tímto dresinkem nebude více než 100 g.

můžete o tom mluvit podrobněji?

Ano, neexistují žádné triky. Právě začneme krmit žitný kvásek pšeničnou moukou a je to.

začneme krmit žitným kváskem pšeničnou moukou a je to

Jak dlouho to trvá?

Přidáno pondělí 23. května 2016 20:04

Toto množství ukládám - spolu s tímto dresinkem nebude více než 100 g.

Ukázalo se, že 50 gramů startéru plus 25 gramů mouky a 25 gramů vody?

Světlo, několikrát to nakrmte a zvažte, že už je to pšenice.
Vždy mám dvě listí - žito a pšenici.

Přidáno pondělí 23. května 2016 20:06

Ukázalo se, že 50 gramů startéru plus 25 gramů mouky a 25 gramů vody?

O tolik nebo o něco méně. Celkem jsem nevážil. Vážím jen vrchní obvaz.

[Natasha]

Natasha, dík!
Váš recept na rohlíky se mi moc líbil, chci to vyzkoušet

[Lesk]

Lesk, určitě to zkuste. Myslím, že se vám bude líbit.
Já, když jsem se zapletl do kvásku, prostě ho miluji pečení. Například první pečivo nebylo příliš úspěšné. Ale síla mé touhy zvládnout kynuté pečivo byla tak velká, že jsem tvrdohlavě kráčel kupředu. A teď jsem rád, že jsem se nevzdal.

[Natasha]

Natasha, Také jsem se zahnal na kynuté těsto, zpočátku nebylo všechno hladké, teď peču pšenično-žitný chléb, ale neodvažoval jsem se na sladké pečivo, teď chci zkusit

neodvážil se na sladké pečivo

Musíme se rozhodnout ...... Nestojí za to sedět v rámci chleba. Ach, jaké nevýslovné potěšení dopřát své rodině lahodné ušlechtilé pečivo. A jaká vůně .... A jaké krásné produkty můžete vytvořit. Moje sestra také nejde dále než chléb (černý a banální bílý). Argument - musím to zdokonalit - není přesvědčivý. Musíte péct VŠE.

Dnes jsem upiekla rohlík, ukázalo se to opravdu neohrabané
Ano, a pokazil to s náplní, dostal jsem nějaký druh tekutiny, zjevně to špatně vypustilo vodu a med a cukr se roztavily a všechno teklo ...
bylo dobré, že jsem piekla na silikonové podložce, dno nehořelo, ale dostala jsem podložku, pak jsem ji namočila a prala půl hodiny
leží ochlazení, snad upečené



těsto stálo 3 hodiny, těsto 4 hodiny, ale na kynutí nebylo dost trpělivosti, jen 1 hodinu, to asi nestačí, ale bál jsem se, že od prosakující náplně úplně zvlhne, i když se ukázalo, že pod koberec většinou prosakovalo
Celé těsto jsem nepoužil, polovinu jsem nechal do zítra na housky, doufám, že mu pobyt v lednici neuškodí
Natašo, a těsto se ukázalo tak krásné, příjemné na dotek, vzpomněl jsem si, že to nazýváš ušlechtilé, přesně odpovídá.
Ještě jednou děkuji za skvělý recept
zítra z toho zkusím upéct buchty s pavidlem

[Svetochka]

Svetochka, těsto je ušlechtilé. Zbožňuji ho, jako by byl naživu. Pravděpodobně za to mi to umožňuje péct pevné a jemné výrobky s takovým odhodláním.
Výplň je tekutá, ano, vzhledem k tomu, že dobře nevypouštěla ​​vodu. Ale ne děsivé. test nebude mít nic. Musí však být zachována korektura, protože mnoho hodin přípravy se může pokazit, pokud produkt není dokončen výtahem.
Světlo ... no, ukaž mi řezačku, když jde role k jídlu. Co?
A buchty jsou zvědavé na pohled.
A poslední dny peču bochníky rohlíků (sypeme na vrstvu těsta cukr + skořici + kakao a zabalím) Tak voňavé a elegantní. A tak beztížný.

[Natasha]

Natasha, vzal vzorek, i přes malou korekci, ukázalo se to tak chutné!
tady je výřez


Mám podezření, že jsem to neudělal správně, příliš tenký
Myslím, že to udělá prvnímu známému, teď vezmu v úvahu své chyby a dosáhnu lepšího výsledku
Budu referovat o buchtách

[Lesk]

Lesk, jaká hezká.

Mám podezření, že jsem to neudělal správně, příliš tenký

Nic není jemné, alespoň na fotografii to vypadá úhledně a rovnoměrně.

[Natasha]

Natasha, dík

Přidáno středa 25. května 2016 19:12

Pokračování hostiny z nádherného těsta se ukázalo jako nádherné buchty
Byla škoda odhodit zbytky včerejší náplně, odpařil jsem vodu a nacpal její buchty posypané nahoře streuselem

Jaká lahodná role se ukázala, nebo spíše dvě obrovské role !!! NYAMKA! Jednoduché, dostatečně rychlé, ale chutné! Díky za takový úžasný recept!



Udělal jsem všechno přesně podle receptu, pomocí francouzského kvásku. Těsto přišlo za 2 hodiny, stálo po dobu 1,5 hodiny, bylo pečeno 40 minut, prvních 10 minut maximálně párou a poté konvekcí. Ale k ochlazení mé malé mřížky chleba nestačilo, musel jsem ji vytáhnout z trouby

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, holky, jsem velmi ráda, že recept přišel k soudu. Je to opravdu univerzální. Peču na něm také rohlíky, housky a mnoho dalšího. Těsto není problematické, ani nepříjemné.
Dobré zdraví pro vás !!!
Vaše výrobky jsou krásné a chutné. Byl bych rád, kdyby tento recept byl ve vaší kuchyni hostem.

Jaké lahodné a krásné těsto. Tentokrát jsem neudělala roládu, ale něco jako košíček nebo velikonoční dort. Všechno bylo přesně podle receptu, když se těsto zvedlo, složilo do rozinek (natáhlo se, posypalo rozinkami, přeložilo se na polovinu atd.), Srolovalo se klobásou a dalo se do formy na dort. Ukázalo se to super !!!

Na křižovatce se „klobásy“ trochu rozdělily, trochu se rozvalily

[Luda-a-a]

Luda-a-a, WOW !!! Jaká krása ..... Uh-huh.
Upřímně jsem z toho nadšený! Tu a znovu mám radost.
Děkuji za recept "žít"

A také vynikající !!! Tento recept na trvalé bydliště teď mám

A také vynikající !!! Tento recept na trvalé bydliště teď mám

Je mi teplo v duši ze skutečnosti, že dobrý recept padl do dobrých rukou.
🔗

[Natasha]

Natasha, díky za recept! Moc se mi líbila pekárna z tohoto těsta a mák. Nyní musím zkusit roládu.

[Ludo]

Ludo, dobré zdraví !!! Těsto je univerzální - můžete ho aranžovat do jakéhokoli designu. To, co jste rádi ochutnali, je hezké)))

Taková otázka. Mohu mít celozrnnou mouku? a ne bílý?

Taková otázka. Mohu mít celozrnnou mouku? a ne bílý?

Teoreticky je to možné. Já osobně necvičím pečení se 100% celozrnnou moukou. Výrobky jsou těžké. není v nich vzdušnost a lehkost.