Pšeničný chléb s přídavkem vícezrnných vloček a zrn s tvarohem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	400 g
Vločky "5 obilovin"	50 g
Krupka "3 cereálie" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Tvarohové sérum	350 ml
Hrubá sůl	1,5 lžičky
Polotekutý med	1,5 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Aktivní suché droždí	1,8 lžičky
Starý tvaroh	250 g

Metoda vaření

Celkově vícezrnná krupice - 150 gramů, což je 37,5% hmotnosti mouky - to je docela hodně.
Chci poznamenat, že všechny složky receptu na chléb jsou jasně ověřeny z hlediska množství tekutiny, ale během hnětení je možná určitá úprava mouky a vody.
Chtěl bych vás také varovat, že těsto promíchávám v pekárně v programu Těsto, v čase 1,40, a peču chléb v troubě.
Program Main (basic) můžete bez obav dát na čas 3.50. Pokud máte tento program na kratší dobu, je lepší nastavit program Cereální chléb (nebo podobný) na 4 hodiny. To je nezbytné pro pečení chleba s obilnou krupicí (celozrnná mouka). Chléb bude úspěšnější a chutnější.
Tak pojďme! Není nic strašného! Uděláme uvnitř měkký a vzdušný chléb z těžkých zrn!
Na dno kbelíku dáme tvaroh, syrovátku, med, máslo - tedy všechny tekuté produkty.
Nahoře prosejte mouku a přidejte zrna a vločky.
Nahoře přidáme sůl a droždí.
Nevadí mi, když položíte jídlo v opačném pořadí, nebo jak uznáte za vhodné.
Zapneme pekárnu:
- Zapnu program Těsto (čas 1,40). Pokud pečete chléb v troubě, zopakujete všechny kroky po mně.
- Pokud pečete chléb v pekárně, okamžitě nastavte program Basic (basic) nebo Wholerain.
Začátek míchání.
Takto vypadají výrobky během procesu hnětení s pomalým prvním (předběžným) hnětením těsta. Jsou viditelné vločky a kousky tvarohu.
Konec první dávky. Takto vypadá buchta po prvním hnětení, hněte, ale stále chundelatá. Když na něj zatlačíte, drží se na vašich rukou, ale také dostatečně měkké.
Naším úkolem nyní, s těžkými vločkami, je vyrobit měkký a poddajný kolobok. Ale aby perník neplával v tekutině dole!
Konec druhé dávky... Cítíte rozdíl mezi první a druhou várkou! Perník je měkký, plastický, čistý! Cítíte to prsty!
Konec prvního nátisku. Takto vypadá těsto po první kynutí v pekárně.
Jaký krásný !!!!! A jeho klobouk je čistý !!!!!
Těsto po první kynutí. Takto bude vaše těsto vypadat, pokud ho vyjmete z kbelíku!
Podívej, jaká kráska !!! Ukážu vám to schválně - vy sami to ve svém pekárně neuvidíte - pak to ze strany obdivujte !!!!!
A blíže ... musíte to vidět !!!!
Nyní se naše cesty rozcházely!
Pečíte chléb ve svém pekárně!
Chléb vyformuji do formy a upeču v troubě.
Těsto promíchám a vložím do formy. Těsto zabírá polovinu objemu formy - označte tuto značku. Těsto by mělo zvětšit objem o 2-2,5krát a ne více. Nedívejte se na hodiny - objem testu je pro nás důležitý - zvyšuje se, jak roste.
Okamžitě mohu říci, že s tímto receptem a touto houskou se těsto dost rychle zvedlo. To by se dalo předvídat, stačilo vidět těsto po první kontrole!
Konzistence těsta je měkká a plastická, nedrží tvar bochníku!
S takovým těstem je velmi příjemné pracovat, nedrží se na rukou a dobře se formuje v rukou.
Rozpustíme se v troubě při 30 * C.
Konec druhé kontroly. Podívejte se, jak se ukázala čistá kůra, rovnoměrně a bez přestávek - takže všechno zatím jde dobře! Těsto bylo přesně tak daleko, jak bylo potřeba!
Zvýšili jsme teplotu v troubě na 180 * C a začal proces pečení.
Chléb je připraven! Kůra se v peci stále zvedla, ale zůstala plochá a úhledná, střecha se nezhroutila!
Připravenost pečení chleba kontroluji teplotní sondou 94-96 * C uvnitř těsta.
Vytáhnu chléb z formy a položím ho na rošt pod ručníkem, aby vychladl.

Poznámka

Podívejme se na složení obilovin, jak složité je složení vloček, které budou vyžadovat velké množství tekutiny a speciální housku, aby byl chléb slušný a měkký.

Složení obilovin:
Vločky "5 obilovin" - ovesné vločky, ječmen, pšenice, žito, pohanka.
Krupka "3 cereálie" Belovodye - žito, ječmen, pšenice.
Krupka "Plover" Belovodye - klíčky žita (klíčky), žitné otruby, endosperm a vnější vrstva žitných hrotů.

Proč používám tyto produkty?
Složení zrn a vloček je velmi rozmanité a je v receptu přítomno ve velkém množství ve vztahu k pšeničné mouce.
Pro takové množství drobků je zapotřebí dostatečné množství kapaliny a dostatečná zvedací síla.

Pro tyto účely používám starý tvaroh, který čím starší a kyselý, tím lépe na těsto. Starý tvaroh v těstě funguje jako droždí a těsto dobře kyne.

Tvarohová syrovátka má také dobrou zvedací sílu.
Rostlinný olej pomáhá učinit těsto pružnějším a udržovat kůrku chleba v dobrém stavu

Více o vlastnostech produktů a jejich vlivu na těsto a chléb se dočtete v tématu „Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Chléb se uvnitř ukázal velmi, velmi měkký, dýchá přímo lehkým dotykem !!!!!
Výsledkem je krásný a zdravý a zdravý obilný chléb !!!!
Nebude se stříhat !!!!!
Chléb šel jedlíkům!

Doporučuji tento chléb připravit - nebudete litovat!
A nebojte se použít ve svých receptech různé přísady - je důležité znát vzájemnou interakci hnětených produktů a dodržovat pravidla koloboku - zbytek se provede automaticky!

Dobrou chuť, všichni! Pečeme a jíme pro vaše zdraví!