Vícezrnný pšeničný chléb s fermentovaným pečeným mlékem a syrovátkou (trouba)

[Začneme připravovat chléb a hněteme těsto.]

Vícezrnný pšeničný chléb s fermentovaným pečeným mlékem a syrovátkou (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Proso krupice	40 g
Ječné krupice	40 g
Vločky "5 obilovin" (složení - ovesné vločky, ječmen, pšenice, žito, pohanka)	40 g
Pohankové vločky	40 g
Celkem různé krupice 160 g
Rjazenka	180 ml
Tvarohové sérum	220 ml
Sůl	1,5 lžičky
Polotekutý med	1,5 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Droždí	1,8 lžičky
Pšeničná mouka	200 g +100 g +4 čl. jeden po druhém

Metoda vaření

• Mouku pro kolobok vybereme podle principu „mouka ve vodě“.
• Chápu vaši touhu spočítat moje čísla pro mouku a bez mučení pokládat všechny výrobky obvyklým způsobem a pak bez problémů upéct chléb.
• Ale stejně se pokuste jít celou cestou podle domnělé možnosti a zkuste se naučit péct chléb podle principu „mouka ve vodě“ a pak pochopíte, jak efektivní je tato metoda pro správné stanovení množství mouky v těstě. Navíc, když se musíte vypořádat s takovými nestandardními výrobky na pečení, jako jsou obilniny s více zrny.
• Vzhledem k tomu, že cereálie jsou houževnaté, namočil jsem cereálie a spolu s nimi a vločkami do fermentovaného pečeného mléka a tvarohové syrovátky podle receptu.
• Po noci - obiloviny byly namočené po dobu 9 hodin. Uvidíte, kolik tekutiny obiloviny a tekutina absorbovaly. Na sousto je krupice měkká, můžete ji dát do těsta v této formě.
• Pokud však nejste spokojeni s drsností obilovin na skusu, můžete nejprve obilovinu před nalitím trochu rozdrtit pomocí mixéru. Ale všechno je kompletní a já bych nemlel obiloviny a vločky, pak se z toho stane jen mouka - ale obecně se chléb ukáže být chutnějším.
• Začneme připravovat chléb a hněteme těsto.
• Nalijte rostlinný olej do kbelíku, přidejte med a poté namočte nasáklé cereálie.
• Prozatím přidám 200 gramů mouky, protože nevím, kolik mouky je třeba přesně přidat.
• Na vrch nasypeme sůl a droždí.
• Zapnul jsem pekárnu v režimu těsta v čase 1.40.
• Pozor: pokud se chystáte upéct chléb úplně v x \ n, okamžitě nastavte program Basic (základní) na čas 3,20 - 3,50 - pro někoho jako včas nebo celozrnné - pro takové těsto je vhodnější delší program.
• Ihned po hnětení je zřejmé, že není dostatek mouky, těsto je tenké.
• Přidám dalších 100 gramů mouky a počkám na další mouku. V tomto okamžiku se program přepne do režimu intenzivního míchání.
• Těsto se zlepšuje, ale stále musíte přidat trochu víc, každý pár polévkových lžící (dostal jsem další 4 polévkové lžíce)
• Nakonec dostanu výsledek, který mi vyhovuje.
• Perník po prvním hnětení je stále volný, ale nerozmazává se po dně, běží po kbelíku chytře, měkce a pružně jako balón.
• Druhá várka - kolobok už vypadá civilně. Je také pružný, ale vypadá již hladce, rovnoměrně a kyprě. Nyní těsto přejde na první kynutí v pekárně.
• Těsto. Čas vypršel a já dávám těsto na stůl, abych vám ukázal, jak těsto vypadá ve vašem těstu po kynutí - protože to sami nevidíte, máte základní (základní) režim.
• Nyní se naše cesty rozdělily!
• Pečíte chléb v pekárně!
• Chléb vyformuji do formy a upeču v troubě.
• Těsto promíchám a vložím do formy. Je třeba poznamenat, že se těsto ukázalo jako velmi poddajné a plastické v rukou, hodí se dobře ke zpracování, ruce se na těsto nelepí, přestože je těsto velmi měkké.
• Těsto zabírá polovinu objemu formy - označte tuto značku. Těsto by mělo zvětšit objem o 2-2,5krát a ne více. Nedívejte se na hodiny - objem testu je pro nás důležitý - zvyšuje se, jak roste.
• Okamžitě mohu říci, že s tímto receptem a touto houskou se těsto dost rychle zvedlo. Dalo se to předvídat, stačilo vidět těsto po první kontrole!
• Roztopíme se v troubě při 30 * C.
• Konec druhé kontroly. Podívejte se, jak se ukázala čistá kůra, rovnoměrně a bez přestávek - takže všechno zatím jde dobře! Těsto bylo přesně tak daleko, jak bylo potřeba!
• Existuje nicméně signál, že by se těsto nemělo déle rozpouštět. Vidíte, na křižovatce formy a těsta je malá trhlinka. Toto těsto se začíná lámat a pokud ho během kynutí přeexponujete, rozbije se ještě více - a to nepotřebujeme, toto je již přetížení těsta. Kvalita hotového chleba může trpět.
• Zvýšíme teplotu v troubě na 180 * C a proces pečení začal.
• Chléb uvnitř je tak měkký a načechraný, že jsem se neodvážil ho položit na chodidlo - bál jsem se, že se chléb jednoduše usadí a nádhera nebude zachována v celé své kráse !!!!
• Chléb jsem proto položil na bok, aby si odpočinul a vychladl - okamžitě jsem si vzpomněl, že koláče byly takto ochlazovány, aby neklesly.
• 
  
  O vlivu různých druhů přísad na těsto a jeho pečení se dočtete v tématu „Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto“ odkaz https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Chléb chutná skvěle !!!!!! K ničemu jinému se nebudu vyjadřovat - vše vidíte na fotografii!
  
  Doporučuji tento chléb připravit - nebudete litovat!
  A nebojte se použít ve svých receptech různé přísady - je důležité znát vzájemnou interakci hnětených produktů a dodržovat pravidla koloboku - zbytek se provede automaticky!
  
  Dobrou chuť, všichni! Pečeme a jíme pro vaše zdraví!

[Správce]

Správce, Váš chléb se mi moc líbil !!! Zkopíroval jsem recept a odnesl ho do kuchyně, upeču ho v troubě - to je jisté! V KhP takový chléb stále není, ale tady to musíte udělat „s citem, s rozumem a uspořádáním“.
Mám na vás otázku, dokonce i dvě.
1. Cítíte silně zrna v hotovém chlebu?
2. Zdálo se mi, že jsi pekáč vložil do trouby níže?
Faktem je, že mám chléb ve stejné formě s velmi lehkou krustou po bocích a dole, bál jsem se ho dát dolů (elektrická trouba).
Ale košíček za stejných podmínek se ukázal být krásný. Prosím o radu.

[Elenka]

Elenka, Děkuji za tip
V troubě je skutečně získán úplně jiný chléb a chutný.

Pokud masa obilovin při namáčení stojí 9-12 hodin, zrna nejsou vůbec cítit, ale není toho moc, neřekl bych, že by rušily a jsou velmi citlivé na sousto.

Formu jsem vložila na druhou polici zespodu (elektrická trouba Bosch), pečte na 180 * C, pečte na 165 * C.
Peču v kovové kovové formě, chléb je namočený.
A ve skleněné formě - vršek a kůra nemusí vždy vypadat.

Úspěch

Správce, ahoj !!! Přijměte mou vděčnost za vaši titanskou, ale pro nás tak důležitou a nezbytnou - „mladí pekaři“ - práci !!!! Upřímně se pokloňte! Pro mě je to zásobárna znalostí !!!
Toto je potřetí, co jsem znovu četl téma o vícezrnném chlebu. Ale nemohu se rozhodnout, že začnu péct takový chléb ... Úkolem je, že se prostě nemohu včas zorientovat ... Musíte pečit obiloviny po dobu 9-12 hodin, ale ráno není čas na pečení ...
V tomto ohledu jsem měl otázku: je možné to všechno nějak „parit“, aby se urychlil proces změkčení obilovin. Chci, aby byla obilovina v zrnech, ne mletá ...
A přesto ... je možné nahradit pohankové vločky lněnými semínky (nemám rád vůni pohanky v chlebových výrobcích, ale lněné semínko opravdu respektuji)? A počet semen by měl být také 40 gramů?

Za vaši odpověď předem děkuji ...

[Rozinky * ka]

Rozinky * ka Odpovím na vaše otázky

Namočit:
Cereálie můžete máčet na jinou dobu, podle toho, jak měkkou chcete být. Od několika hodin do 48 hodin. Poté lze obiloviny rozemlet mixérem nebo v mlýnku na maso.
Ráno můžete namočit - večer připravte těsto.
Cereálie můžete napařit vroucí vodou, horkou vodou a nechat několik hodin nabobtnat.
Použil jsem v jednom z chlebů (nepamatuji si recept, kde) hotovou obilnou kaši v masovém vývaru !!! Velmi dobrý chléb se ukázal !!!
Ale pro mě je nejlepší volbou, když jsou obiloviny namočené ve studené tekutině!
Všechno se učí ve srovnání, vyzkoušejte možnosti!

Druhy obilovin, přísady a jejich množství:
Používám různé kombinace obilovin, zrn, vloček a zrn (dále jen „zrna“).
Poměry zrna mohou být různé a kombinace se také liší 1–2–3–4 atd., Kolik si můžete dovolit ochutnat a kolik je k dispozici.
Současně je nutné vzít v úvahu, jaký účinek může z těchto zrn nastat, jejich vliv na konečný výsledek. Například rýže a ovesné vločky suší těsto, hotový chléb je drobivý a rychle schne. Proto je nutné tato zrna přidávat do těsta méně než ostatní.
Není nutné vytvářet podíly obilí 1x1x1, můžete si vybrat vlastní proporce, v závislosti na vašich preferencích pro určitá zrna a obiloviny. Ačkoli se těsto s přídavkem ovesných vloček ukázalo být tak plastické a vděčné při zpracování !!!

Přísady do těsta:
Do těsta můžete přidávat různé přísady.
Například včera jsem do dávky přidal 1 lžičku pikantní chlebové směsi - velmi dobrý výsledek!
Můžete přidat lněná semínka a další podle chuti.

Použití produktů kyseliny mléčné při hnětení obilovin:
K namáčení rád používám odležaná jídla s kyselinou mléčnou, těsto dopadne mnohem lépe a kyselé mléko dobře sbírá zrna a těsto.
Přečtěte si o tom více zde: Použití odležaného tvarohu v chlebovém těstě.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Množství zrn a mouky:
Množství obilovin a mouky je regulováno pouze vaší touhou získat velký nebo malý chléb velikosti a hmotnosti.
Začínáme s množstvím obilovin a množstvím tekutiny pro jejich namáčení.
Pokud například vezmeme 4 druhy po 40 gramech obilovin, přidáme tolik vody (kapaliny), aby se tím obiloviny úplně pokryly, a přesto mohly tuto tekutinu absorbovat a zůstat velmi vlhké během doby bobtnání. Nemluvím o množství kapaliny, protože to závisí na nasákavosti zrna, ale nemusíte to přehánět. Čím více vody (kapaliny), tím více mouky budete muset do těsta přidat.
V mém příkladu (receptu) to trvalo 400 ml tekutiny (fermentované pečené mléko + syrovátka), aby se bobule napučaly. Cereálie berou více tekutin než jen jemnou mouku!

Mouka: množství mouky závisí na obsahu vlhkosti v zrní (nasáklé). Mokrou hmotu dáme do kbelíku, přidáme další tekutinu (například tekutý med, máslo) a poté začneme sypat mouku tolik, kolik žemle vyžaduje. Například v mém receptu okamžitě přidám do kbelíku 300 gramů mouky a pak dalších 4-5 lžící. Během první dávky těsta budu mouka.
Pracujeme na principu „mouka ve vodě“.

Dal jsem vám příklad práce s obilovinami. Vezmete si své množství obilovin a samozřejmě přidáte své množství tekutiny a mouky.
Jako příklad navrhuji podívat se na můj další recept na chléb založený na stejném principu přípravy těsta:

Pšeničný žitný chléb vyrobený z rozptýleného obilí a obilovin od Admina.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Hodně štěstí a píšte dopisy!

[Správce]

Správce
A tady jsem se zprávou. Ukázalo se, že chléb je měkký, chutný, sypký, s lehkou chutí a vůní pohanky, mírně vlhčí než obvykle.
Neměl jsem ječné krupice, ale jsem jen sw. podíl ostatních a celková hmotnost trvala 160 g. Příště to zkusím s domácím jogurtem.

Díky za recept!

Správce, děkuji za tak podrobnou a důkladnou odpověď! S chlebem si skutečně poradí jen velmi upřímní lidé!

Dnes se zprávou. Upiekla jsem to! Je pravda, že jsem neměl čas fotografovat v kontextu chleba. Chléb se mi opravdu líbil! Je pravda, že druhý den už jeho chuť nebyla tak výrazná (proč? Udělal jsem něco špatně?)

Ale tady je to, co mě štve - na mou rodinu moje experimenty vůbec neudělají dojem. Podávejte jim jen bochník, ptají se na obyčejný bílý chléb a žito ...A moje duše žádá o experimenty !!!! Pouze přítel hodnotí můj chléb ...

Tady je můj vícezrnný chléb

[Rozinky * ka]

Rozinky * ka, jak je roztomilý !!!!

Takže v mém domě také každý nechce chodit ve formaci, pečiem na žádost pracujících mas - kdo a co

Chléb je také otázkou vkusu! Hlavní věc je, že existuje touha péct a experimentovat - to je to, co si ceníte
Pokud chuť chleba není zcela v pořádku - připravte si vlastní přísady podle chuti

Díky za milá slova

Velice vám děkuji za recept, chléb je velmi chutný.
Tady je můj výtvor

Máte krásný chléb !!! Dívky, máte tak krásnou pohanku? A jeho chuť je silně přítomna v chlebu. Když jsem dělal pohanku, nepoužil jsem ji. Barva bochníku byla bílá. A vaše kouzlo je tak krásné!

[Rozinky * ka]

Rozinky * ka , jedna polévková lžíce pohanky nezvětší počasí
Ne kvůli chuti, ne kvůli barvě. Barva může být trochu šedivá, ale chuť .... Nelíbí se mi to.

Například mám rád chuť pohanky, zejména v kombinaci s žitnou moukou a pohankovým medem - získá se výrazná pohanková chuť.

Zkus to sám

Správce Přinesl jsem ti ještě jednou díky
Dnes jsem vyrobil 200g na kynuté těsto (žito + pohanka) a pšeničnou a ječmennou drť 1x1x1 a mletou pohanku.
Shiver dal 1/4 lžičky.
Perfektně vzrostl a chuť přesahuje slova.
Kůra je tenká, rozpadá se, no, uvidíte sami.

Ještě jednou děkuji, děkuji, znovu jsem upiekla chléb podle vašeho receptu, jen s kváskem.


ZDRAVÍ VÁM

[Tatyanka]

Tatyanka - jaký skvělý chléb

Jsem z vás velmi šťastný

Pečeme a jíme pro zdraví

Znovu…. o chlebu na různých obilovinách a obilovinách a starém kefíru



Pšeničné krupice - 30 gramů
Ječné krupice - 30 gramů
Vločky "4 obiloviny" - 30 gramů
Pohankové vločky - 30 gramů
Celkový podíl krup je 120 gramů.
Starý kefír (tvarohové mléko) - nalít cereálie a vločky
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l
cukr - 1 polévková lžíce. l
Sůl - 1,5 lžičky
Kvasinky - 1,5 lžičky
Pšeničná mouka - v případě potřeby 300 +

Hnětení x \ n, kynutí v misce, pečení v troubě na dně.
Těsto je velmi měkké a vděčné za práci, dobře řezané a tvarované. Kynutí těsta je také rychlé.

Dobrou chuť, všichni!

[Správce]

Správce
Žádná slova !!! Emoce přemoci každý chléb, který upečete !!! Drobek je úžasný !!!

[Správce]

Správce
Žádná slova !!! Emoce přemoci každý chléb, který upečete !!! Drobek je úžasný !!!

Háčkování , díky za kompliment: květiny:

Kromě drobky se získá slušná chuť chleba

[Správce]

Správce
Jaký zajímavý chléb !!!!!! A užitečné ke všemu ostatnímu! Určitě budu péct. Budu se hlásit!

[Správce]

Správce
Jaký zajímavý chléb !!!!!! A užitečné ke všemu ostatnímu! Určitě budu péct. Budu se hlásit!

Často vyrábím takový chléb, velmi jednoduchá a cenově dostupná verze chleba. A doma chovám zásoby obilovin a obilovin různých možností

Chuť - neutrální pro chléb, ale chutná, dobře skladovaná.

Správce,
Vezměte si svůj vícezrnný chléb s fermentovaným pečeným mlékem a syrovátkovou „reverzní hnětením“:



Pro testování jsem vyrobil malou housku. Chléb se ukázal jako velmi zajímavý a neobvykle chutný. Při hnětení se mi zdálo, že jsem s moukou zašel příliš daleko, přidal jsem vodu (zjevně málo). Drobek je velmi měkký. Zase budu péct s mlékem! děkuji za recept!

Jaký kulatý kus se to ukázalo. Tato možnost je jednou z mých oblíbených, je chutná, zdravá, těsto je příjemné!

Děkuji - potěšen

Dokonce jsem políbil chléb - ukázalo se to tak voňavé

Dokonce jsem políbil chléb - ukázalo se to tak voňavé

Pečeme a jíme pro zdraví

Děkuji moc za recept!
upečený chléb ve formě housek

a v kontextu

Dobrý den, administrátoři, dnes jsem vám upiekla chleba. To je zázrak, ne chléb !!! Syn řekl, že nic takového ještě nejedl, ale věřte mi, že je stále záludný. Neměl jsem čas ani vyfotit ... zůstal jen malý kousek. Při absenci ječmene krupice jsem ji nahradil kukuřicí a vše je přísně podle receptu. Máte tak ověřené poměry, že si nemusíte dělat starosti s výsledkem !! Moc děkuji za pokladnici znalostí, kterou s námi sdílíte (a mistrovské kurzy jsou pro nás, „zelené“ pekaře, obecně velkým pomocníkem).
Přeji vám nové recepty, nové nápady pro naši radost!

[kočičí dráp]

kočičí dráp, děkuji za laskavá slova Pečeme a jedeme pro zdraví a radost vaší rodiny
Slušný chléb, také milujeme tento chléb a často pečeme vícezrnný chléb!

Milá Romochko! Mockrát děkuji za MK.Pečil jsem takový celozrnný chléb už dlouhou dobu, ale nějak jsem musel uspět: ze snídaně je kaše, přidal jsem další vlákno obilovin a pečil. Výsledek byl s různou mírou úspěchu, i když jsem se snažil dávat pozor na buchtu. A pak jsem ve vašem MK našel odpověď na otázku kontroly, která mě vždycky trápí.
Správce, děkuji moc za tak důkladného, ​​láskyplně provedeného MK. Čtete a cítíte vřelý, upřímný přístup autora.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Díky za milá slova

Vždy je příjemné poslouchat vaši zpětnou vazbu, zvláště když vám moje MK prospívají a všechno funguje

velmi krásný chléb a můžete vidět, že je vynikající! Díky za recept, určitě se pokusím péct!

Správce, moc vám děkuji za recept!
Pečeme tento chléb pravidelně, je to obvykle jeden z mých oblíbených a proces předem namáčení není zastrašující. Stojí to za to.
Nedávno jsem částečně nahradil pšeničnou mouku žitnou, ukázalo se to ještě chutnější.

Jak hezké je slyšet, že vám chléb chutnal, jíte ho pro zdraví

Vyzkoušejte také tuto verzi chleba s vločkami - také se ukázalo jako velmi chutný pšeničně-žitný chléb na směsi vloček
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Doufám, že se vám to líbí

Díky za recept, chléb je vynikající

Mírně jsem změnil původní recept, měl jsem houbový kefír z mléka, ale protože to nebyla úplná norma, přidal jsem vodu. A také změnil druhy obilovin a mouky. Recept je pokladnicí pro představivost. Namočte krupice na jeden den
Vložil jsem to do pekárny v pořadí uvedeném níže. Použil jsem následující režimy: pro těsto, režim „pizza“, 1 dávku, ponecháno 1,5–2 hodiny na kynutí, a pečeno v režimu „pečení“ 1 hodinu a 10 minut. Pro mě bylo důležité, aby byl chléb upečený v určitou dobu, a proto jsem musel hrát s režimy.

Rychle působící droždí Saf-Moment (6,0 gramů)
Pšeničná mouka (260,0 gramů)
Oloupaná žitná mouka (140,0 gramů)
Pšeničné krupice (40,0 gramů)
Ječné krupice (40,0 gramů)
Kukuřičné krupice (40,0 gramů)
Pohankové krupice (40,0 gramů)
Voda (80,0 gramů)
Mléko 2,5% (320,0 gramů)
Sůl (10,0 gramů)
Slunečnicový olej (24,0 gramů)
Přírodní med (25,0 gramů)

pro ty, kteří se zajímají o obsah kalorií ve výrobku
Výtěžek 862 gramů
QC a BZHU hotového chleba
KK267,5 B8 Zh4,6 U48,3

ale chléb

Děkujeme, že jste použili recept

Chléb se ukázal úžasný, rovnoměrný a krásný

Do těsta nedávám kukuřičnou krupici, vůbec se nenasákne a zůstane pořád tuhý a zrno, což se mi v hotovém chlebu moc nelíbí. Proto je lepší předvařit tuto obilninu (kaši).

Recept vás opravdu zve, abyste fantazírovali s tím, co je po ruce.

[Správce]

Správce„Díky za chléb!

Ukázalo se, že fermentované pečené mléko v ledničce nejen zestárlo, ale také zemřelo, takže se muselo vylévat, vzal jsem domácí jogurt, starou syrovátku, čerstvé droždí (třel 1 lžičkou cukru), zbytek podle receptu.
S těstem se pracuje opravdu velmi příjemně, vzhledově se zdá, že se s ním bude těžko pracovat, ale když ho vezmete do rukou, je tak cool, absolutně nelepivý, nic se neroztrhá a nikde se nerozmazává, udržuje svůj tvar dobře. Dokonce se mi zdálo, že by to mohlo být provedeno jako ponorka a všechno by fungovalo.
Chléb je velmi měkký a krásný a velmi dobře rostl (s obtížemi sledovat). Ještě jste to nezkoušeli, ale vůně je úžasná! Z této porce jsme dostali dva chleby, jednu standardní cihlu a jednu malou.

Použil jsem následující režimy: pro těsto, režim „pizza“, 1 dávku, ponecháno 1,5–2 hodiny na kynutí, a pečeno v režimu „pečení“ 1 hodinu a 10 minut.

Prosím, řekněte mi ... dali jste na program Pizza, začali jste hnětet (napsáno 10-18 minut) ... pak došlo ke vzestupu (7-15 minut) ... Jak děláte korektury o 1,5 -2 hodiny? Nastavujete časovač sami nebo co?
Prosím, řekněte mi, jak to udělat správně.

Ahoj Tanyo. Musíte si sérum vyrobit sami? Nebo si ji můžete koupit v obchodě? Prodáváme ayran. Není to sérum?

Ira, je lepší to udělat sám, je to přírodní sérum.
Nebo můžete jogurt zředit vodou tak, aby se ukázalo, že kapalná hmota je, to je také dobré

Tan je nutné tvarohovat kefír?

Vodu můžete bělit jogurtem, kefírem.
Nebo udělejte tvaroh z kefíru, takže kapalina bude syrovátka.

Děkuji Tanya za rychlou odpověď.

pro ty, kteří se zajímají o obsah kalorií ve výrobku
Výtěžek 862 gramů
QC a BZHU hotového chleba
KK267,5 B8 Zh4,6 U48,3

Pro mě, mám zájem, je to jen velmi důležité! Moje dcera nedávno měla cukrovku 1. typu. Pankreas zemřel po dlouhé nemoci na pozadí stresu (stupeň 1). Takže teď počítáme sacharidy ... ... takže obrovské - obrovské díky - děkuji!

Správce, je možné nahradit pohankové vločky v tomto chlebu rýží ve stejném poměru?



Lze obilovinu namočit později než obilninu? Koneckonců, obiloviny bobtnají po dlouhou dobu a vločky mnohem rychleji ...

[Vločky]

V tomto receptu:
Vločky "5 obilovin"
(složení - ovesné vločky, ječmen, pšenice, žito, pohanka) 40 g
Pohanka vločky 40 g
Celkem různé krupice 160 g

To znamená, že obsahuje pouze vločky. Proto je můžete namočit společně.

Lze nahradit jinými vločkami.
Více se mi líbí pohanka, takže ji používám častěji. Pohanka má velmi výraznou chuť a aroma.

Správce, asi jsme si nerozuměli ... Recept obsahuje kromě obilovin také pšeničné a ječmenné krupice. Ptám se tedy, zda je možné vločky namočit později, protože bobtnají rychleji než pšeničné a ječné krupice.

[Namočil jsem cereálie a s nimi i cereálie]

Nasťa, odpověděl jsem správně.

V receptu jsem četl:
Protože záď je tvrdá, Namočil jsem cereálie a s nimi i cereálie fermentované pečené mléko s tvarohovou syrovátkou v plné míře podle receptury.
Po noci - obiloviny byly namočené po dobu 9 hodin. Uvidíte, kolik tekutiny obiloviny a tekutina absorbovaly. Na sousto je krupice měkká, můžete ji dát do těsta v této formě.

To znamená, že obiloviny a vločky jsou v jedné lahvičce od samého začátku

Díky, Admin.

Správce, můj pokus upéct tento lahodný chléb podruhé ...

Speciálně jsem se zásobil syrovátkou vařením tvarohu. Neviděl jsem mnohem víc vzestupu než na vodě, ale chuť byla úžasná !!! Čekal jsem trochu kysele, jako v případě, kdy jsem pečil na čerstvé fermentované pečené mléko a vodu, ale z nějakého důvodu se ukázalo být nasládlé (pečené na syrovátce a starém fermentovaném pečeném mléce). Možná to tak hraje mléčný cukr v syrovátce? OOOVery syrovátka obohacuje chuť chleba! TŘÍDA! SUPER! ROZKOŠ! Mluvím o vkusu ...

Chléb je pečený dobře. Velmi měkká, tenká kůra, křupavá.

Jediná věc, která mě opravdu trápí, je skutečnost, že jsem musel přidat tolik mouky. Podle receptu, o něco více než 300 gramů, jsem musel přidat asi 400! Mohly by být deště tak ovlivněny? Jsou tu s námi druhý týden ... Proč jste přidali tolik mouky? Nejprve tam byla čárka, a pak jsem se nechtěl oddělit od zdí, bylo to liii lepkavé ...

A přesto mám otázku, co by mělo být buchta při testování? Držel jsem to dobře. Mělo by to být? Nebo by se drdol měl „usadit“ na dně vědra? Aby bylo jasno, vynechal jsem s moukou nebo ne?

A střecha je samostatná píseň ... Je celá rovná s mohylami a vzorovaná jako mrazivé sklo ... Proč? Co to znamená? A co je tato kresba na střeše?

[aktuálně hněteme těsto]

Ukázal se dobrý chléb

Na rovnováhu mouky a kapaliny má vliv:
- kvalita a druh mouky (v / jakostní, CP atd.), které berou tekutinu různými způsoby.
- vlhkost mouky v době hnětení těsta
- hustota kapaliny (voda, kefír, tvaroh ...)

Pokud si nejste jisti, je lepší vždy dodržovat zásadu „mouka do vody“, nikdy nebude chyba, mouka si vezme tolik tekutin, kolik potřebuje aktuálně hněteme těsto, pro kvalitní kolobok.

Kvasinky v této situaci nijak neovlivňují hustotu těsta - pouze kynutí těsta.

Optimálně by těsto mělo být zvýšeno 2-2,5krát, a ne více! Je-li kynutí vyšší a tak dlouho stojí, může být těsto přetěžené, spadne a bude problematické ho nakysnout. Buchta by se neměla usadit, už se zastavila.

Moje babička mě vždy učila: na mladém kefíru (jogurtu) budou palačinky nízké a matné těsto a palačinky budou kyselé. Do těsta musíte vzít "peroxidovaný" kefír, pak bude pečení vzdušné a bez kyselé chuti.
To je důvod, proč doporučuji používat pouze peroxidovaný kefír na pečení a vaření obilovin v předmětu. Proč čekám na bublinu kefíru a syrovátka bude již oddělená - to samé pro pečení a palačinky a chléb

Děkuji za recept !!! A tento chléb je bomba, v dobrém slova smyslu :-))) Bude to náš oblíbený, jako Darnitsky !!! Přeji si, tento recept - ano světovému dědictví UNESCO!



A ty, Admin, k odměně !!!

[Nastya]

Nastya, Díky za milá slova

Všechny mé recepty jsou zkontrolovány na správnost ingrediencí, ověřeny a popsány, aby těsto a chléb vždy vyšly