Chléb s kmínem a koriandrem

[Kvásek]

Chléb s kmínem a koriandrem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek
pšeničný startér 100% vlhkost	10 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	30 gramů
pšeničná mouka, c / z	30 gramů
voda	60 gramů
Těsto
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	120 gramů
pšeničná mouka / jakost	225 gramů
pšeničná mouka, c / z	225 gramů
loupaná žitná mouka	50 gramů
voda	350 gramů
lisované droždí	3 gramy
sůl	11-13 gramů
koriandr	10 gramů
kmín	10 gramů

Metoda vaření

• Kvásek
• Smíchejte startér s vodou.
• Přidejte mouku, promíchejte.
• Zakryjte filmem s malými otvory a nechte 10-12 hodin.
• Těsto
• Jemně smažte koriandr a kmín.
• Nechte vychladnout a rozemlejte na mlýnku na kávu nebo rozdrťte v maltě.
• Z celkového množství nechte 15-20 gramů vody.
• Všechny přísady kromě koření, soli a droždí smíchejte lžící.
• Zakryjte a nechte 60 minut působit.
• Ve zbývající vodě rozpusťte droždí.
• Nalijte droždí.
• Přidejte sůl a koření.
• Hnětení hákem po dobu 7-10 minut.
• Těsto je měkké, dobře zaostává za stěnami a dnem, nerozmazává se.

• Těsto je hedvábné.

• Těsto přeložte a vykysněte.
• Fermentace po dobu 120 minut. Uprostřed kvašení jednou napněte.

• Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace.

• Tvarujeme chléb.
• Důkaz švu v košíku.
• Otočte na papír nebo koberec a proveďte řezy.
• Pečeme na kameni pod kapotou prvních 20 minut při teplotě 240-250 stupňů.
• Sejměte víčko, snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 20-25 minut.
• Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme a užíváme si.
• 
• 
• 
• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

5:00

Program vaření:

kombajn, trouba

Poznámka

Chléb podle receptu Chada Robertsona.
Velmi aromatický chléb. Vůně je úchvatná! Pokud nemáte rádi kmín nebo koriandr, je lepší nepečet nebo snížit množství koření o 2/3. Dobré pro první kurzy, pro sendviče s masem a sýrem. A jen s máslem. Moc se nám to líbilo. Chléb z kategorie „drsný“. To ale neznamená, že drobenka není měkká. Kůra je křupavá, tenká.
Pečil jsem chléb podruhé a přidal jsem 13 gramů soli, protože pro mě sůl v první verzi nestačila, i když je podle očekávání určena na mouku. Chléb se mi líbil víc. Chuť vyhrála, stejně jako pro mě. Vy se rozhodnete. Doporučit!

[Angela]

Angela, nádherný chléb! Jsem si jist, že tuto fotografii lze přidat do Robertsonovy knihy. Hodný! Řezy se dokonale otevřely - žádné mezery. Pane, co na to říct!

Je to velmi lákavé - póry jsou moje oblíbené!

Skvělé fotografie a barevné noviny

[Sveta]

Sveta, dík. Jsem potěšen, že. A děkuji za pomoc s překladem.
A noviny „Žrout“ v roce 2005. Odhad?

Krása je nepopsatelná, aroma proniká monitorem.

[Sergeji]

Sergeji, dík. Vůně je opravdu slyšet na míle daleko!

Tento nádherný chléb se nám určitě bude líbit !! : bravo: Již přidáno do záložek!

Kdo by pochyboval)) Dosud jsem recept neotevřel, ale už jsem věděl jistě, že Angela tuto krásku upiekla)) A vůně ....))) Bravo !!!!!

Fotografie jsou samostatným tématem. To nemůžu udělat

Angela !! Skvělé !!!! Nakládám kmín s koriandrem všude a všude, dokonce i v bramborách)), ale nikdy jsem ho smažil. Udělám to hned zítra, nemůžu se dočkat mokrého velvyslance ...

Přidáno čtvrtek 24. března 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Děkuji, miláčci. Chléb je velmi, velmi. Zítra to vrátím.
Možná jsem úchyl, ale potřel jsem to domácím jahodovým džemem a snědl to. Kombinace se jí líbila. Ačkoli proč úchyl? Milujeme Chutney!

To nemůžu udělat

Sergeji, ano, všechno vyjde. Hlavní touha. Bolestně sundám krabičku na mýdlo.Jakmile zbohatnu, koupím si DSLR. Zde se můžete otočit.

.... myšlenky „labužníků“ se sbíhají)))



Na večeři jsem upiekla žitné buchty se semínky ... tak to skončilo

Třída!

Možná jsem úchyl, ale potřel jsem to domácím jahodovým džemem a snědl to.

Jedli jsme jen v dětství)))

Ahhhh! ...
Přinejmenším sem nepřijď, bliiin ... (nebo je to z hladu ...)
Přidáno do záložek ...

[Angela]

Angela, chléb je mimořádně dobrý!
Angelo, proč přidáváš kromě kvásku droždí?

[Inusya]

Inusya, Galaděkuji děvčata. Doufám, že vám recept přijde vhod.

Jedli jsme jen v dětství)))

A kdo má větší kousek! Mám jen ten chléb s kmínem a koriandrem.

a proč přidáváte kromě kvásku droždí?

Ze tří důvodů. Mám rád těsto s malým množstvím droždí a pak produkt, více ve své struktuře, aby se urychlily procesy a v důsledku toho se zabránilo kynutí chleba, které se může objevit po dobu fermentace.

Jaké buňky a pruhy !!! Jaké díry !! Velmi pěkný chléb! Skvělý recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, dík. Dnes to peču znovu.

Angela, díky! Nyní je to jasné. No, jen abych urychlil proces a já prostě miluji kyselost chleba.
Zajímá mě to, protože když jsem pečil chléb s kváskem, nikdy jsem nepřidával droždí, myslel jsem si, že kvásek stejně funguje skvěle.
Svým kváskovým chlebem neustále lákáte, mám pocit, že brzy budete muset kvásek znovu začít.

[Zaškrtnutí,]

Zaškrtnutí, pokud máte rádi, pak musíte udělat. Cítím se dokonce pěkně v pšenici, a to mě nelíbí. Žito je další věc. A ještě jednou díky.

[Angela]

Angela, chléb je úžasný. A o jahodovém džemu a dokonce i domácím džemu - takže je to blaženost, kombinace chuti koření a džemu! To taky miluji! Chtěl jsem se zeptat, jaký je rozdíl v pečení s párou a pod kapotou nebo pod víkem. Viděl jsem, že teplota je 250 stupňů pod víkem - to zajišťuje rychlejší ohřev těsta? Chci se naučit péct chléb s tenkou krustou, přesto to nefunguje.

[Alla]

Alla, dík. Pokud je trouba pod digestoří, není třeba vytvářet páru. Chléb má dostatek vlhkosti, aby okamžitě nepřijal hrubou kůrku a kůra se ukáže být tenká. Tato možnost se mi líbí více. Množství páry nelze vždy správně spočítat, a abych byl upřímný, škoda trouby. A bez toho bude kůra silná a drsná. Barva je také krásná. Teplota poskytuje „výboj“ chleba, čím vyšší, tím lépe v prvních minutách.

Jsem první se zprávou !! Zatímco je vše v záložkách, já jsem v troubě)))


Štěstí, že jsem večer nastavil dvojnásobnou míru kvasu !!
Když jsem si uvědomil, jaké množství koření jde do jednoho bochníku, bylo okamžitě rozhodnuto upéct něco méně aromatického (pro „normální“ lidi, ne pro „labužníky“)
Od receptu se neodchýlil ani jeden gram !!
Zároveň jsem udělal to samé, ve stejných poměrech a stejnou technologií, jen jsem vzal prvotřídní mouku, celozrnné a ovesné vločky, na konci dávky s kvasnicovou vodou jsem neodolal a vylila se lžíce medu a lžíce hořčičného oleje, počkala, až se těsto znovu navine na háček a pak znovu jako v tomto receptu.
Tvarovala buchty))
Chtěl bych také potvrdit vaše slova, že pokud nemáte rádi koření, pak tento chléb není pro vás! Necítí ... vyplňuje absolutně veškerý prostor v domě !!! Jsem fanoušek vůní a taková věc mě spěchá)))
Angela !!! Jako vždy - potěšení !!! Dík!!

[Angela]

AngelaDěkuji všem jasně vysvětleným! Sleduji vaše recepty a všiml jsem si, že poslední byly s pečivem pod kapotou. Takže jsem od vás dostal vysvětlení, proč nyní přejdu také na pečení pod kapotou. Stejně jako jste si mysleli, že výroba páry v troubě, pro troubu sama o sobě není nejlepší použití, koneckonců to není určeno k tomu, pokud je to ještě jednou v pořádku, ale pokud to často nejí dobře. V jednom zámořském programu jsem viděl troubu s párou uvnitř, kde je taková funkce, trouba sama o sobě je malá jako mikrovlnka.

Zapomněl jsem říci, že mokré solené vepřové maso má uvnitř už 60 stupňů, držím pěsti)) až dnes jsem si všiml, že musím celý den čekat, než dospěje. Páni, a já jsem na tento chléb přetaktoval. Samozřejmě, že se toho zralého masa nedožije, jen ho zjem !!!

[Jeanne]

JeanneDěkuji za důvěru. A vy nejen důvěřujete, ale také děláte krásný chléb a buchty
Pověz mi, jak na sůl a jak nevzniklo kynuté těsto? Jak chutnají rohlíky?

Přidáno pátek 25. března 2016 13:31

není nejlepší využití pro samotnou troubu,

Allapravděpodobně. Mám novou troubu. První z nich, jaksi, nešetřil. Zkazil jsem trochu páry, pokud jde o mě. I když se mi chléb pod víkem vždy líbil lépe. Ale někdy upeču dva najednou, takže se bez páry neobejdete. Dvě čepice se nevejdou ((

Přidáno v pátek 25. března 2016 13:32

že mokré solené vepřové maso je uvnitř již 60 stupňů, držím pěsti)) až dnes jsem si všiml, že musím celý den čekat, než dospěje. Páni, a já jsem na tento chléb přetaktoval. Samozřejmě, že se toho zralého masa nedožije, jen ho zjem !!!

Jeannedržte mi pěsti. Tento chléb je opravdu to, co potřebujete. A myslím, že jednoho dne opravdu nic nevyřeší)))
O! Řez se již objevil. Nenechalo to vychladnout!

[ang-kay]

ang-kayAngelo, když bylo teplo, vypadalo to jako trochu soli. Obvykle hodím 14-15 gramů, kam potřebuji 13. Nyní se ochladilo a naostřil jsem hrbáč se salátem, bylo to velmi chutné. Ale jsem si téměř jistý, že k dalšímu přidám až 14 gramů. ale to je na můj vkus.
Jen jsem zkusil buchtu. Ochlazené (nejprve jsem je upečel, dokud trouba necítila vůni koření) byla jen jedna nuance - vzhledem byly hotové za 18 minut (190 g). Okamžitě jsem to rozbil a uvědomil jsem si, že se drobenka nedostane, a nastavil jsem ji na 160 dalších 12-15 minut. Perfektní a chutné. Absolutně cítím medovou pachuť a ovesné vločky. Ale vždycky rozložím chuť na díly, no, nemohu to udělat jinak))



Otvory jsou přítomné a docela vzdušné !! trochu sladké, ale chci i gram soli))

Průhledná. To znamená, že nejsem sám. Dával jsem to v minulosti podle receptu a dnes jsem přidal sůl. Chutná mi to lépe. Dodala do poznámek. Jsem rád, že vše fungovalo a líbilo se mi to.

[Jeanne]

Jeanne, Angelazatímco tu sedím a žvýkám sopel, už jste upečli veškerý chléb (a ne poprvé) !!! Takto přichází dovednost! Ne jako někteří lidé jako já! Najednou je spousta kouzelných pendelů!

Jeanne, obdivovala jsem tvé řezy na chlebu - krásně. Angelo, řekni mi to! A buchty jsou krásné!

Průhledná. To znamená, že nejsem sám. V minulosti jsem to dával podle receptu a dnes jsem přidal sůl.

Budu pamatovat na sůl! Angel, možná v poznámce k receptu přidejte o soli ... Najednou někdo nečte na druhou stránku komentářů ...

Ahoj. Mám otázku. Proč do receptu přidávat droždí, pokud je tam kvásek? Je to pro záchrannou síť?

[irina tukina]

Budu pamatovat na sůl! Angel, možná v poznámce k receptu přidejte o soli ... Najednou někdo nečte na druhou stránku komentářů ...

Již. Jak v poznámkách, tak v receptu.

Proč do receptu přidávat droždí, pokud je tam kvásek? Je to pro záchrannou síť?

irina tukina, podle mého názoru, pokud se nemýlím, pak jsem na tuto otázku odpověděl v nějakém jiném tématu před pár měsíci. Toto vlákno má odpověď na první stránce TADY.

Přidáno v pátek 25. března 2016 18:39

Angelo, řekni mi to!

Říkám.

[Svetlenki]

Svetlenki, takže to nejsou řezy, to jsou drapáky, stříhám to po celém chlebu nůžkami, aby bylo pohodlnější odtrhnout kůru od horkého. Pro mě je čím víc jich dost, tím je to pro mě chutnější a kdo má řezy, je to Angelovo ..., zkoušel jsem, bojoval a nic mi nevyšlo. Ale díky za upozornění, jsem velmi potěšen)))

Snažil jsem se, bojoval a nic mi nevyšlo

A co jste se pokusili uříznout?

[Angela]

Angela, Přišel poděkovat za recept !! Chléb je nádherný!

[Masha,]

Masha, vůbec ne. Tento chléb + váš hummus = skvělý pár!

A s čepelí a tenkým nožem a pod úhlem 45 stupňů. Pravděpodobně stejné, takové řezy jsou získány pod kapotou. Posmívám se troubě, vymýšlím páru)), ale moje řezy nemají vliv na chuť, to vím jistě !!!!! Pro mě je hlavní věcí v chlebu díry !!! A vůně ... a kůra

Řezal jsem jen čepelí. Musíte ostře a ne tahat. Všechno funguje skvěle s párou a pod kapotou.

Přidáno v úterý 29. března 2016 13:59

Tady upiekla tak krásný chléb. Mohl také dát trochu více koření a soli. Bál jsem se dát po 10 gramech koriandru a kmínu, myslel jsem, že to bude kruté. Příště dám víc.
Chtěl bych více děr. Myslím, že jsem to pokazil s korektory. Poté, když bylo vše smícháno, nataženo, servírováno a okamžitě formováno na chléb a necháno stát po dobu 2 hodin. Tady je chyba.
Znalci vynesou váš verdikt.

[irina tukina]

irina tukina, Trochu jsem tomu nerozuměl? Žádné fermentační těsto? Okamžitě lisované a ověřené?
Tady mám obvykle 10 gramů koření a také si musím podle chuti přidat sůl. Napsal jsem tam.

Angela, udělala jsem to. Těsto stálo noc. Smažil jsem koriandr a kmín a potom je rozemlel. Smíchal jsem všechno kromě soli, koření a droždí. Nechal jsem to hodinu. Potom nalila droždí, přidala sůl a koření a hnětala, i když ručně. Těsto je dobré. Protáhl jsem ho a složil, pak jsem ho okamžitě zformoval do polotovaru a vložil do kůry pro kontrolu. Tady jsem ho uprostřed procesu nepasl. Dobře to sedělo, vyložil jsem to na pergamen, udělal řezy a v předehřáté troubě na horkém plechu. Pečené bez čepice. Tak jsem to udělal. Kde je chyba?

Neprošlo fermentačním procesem. Bylo nutné netvarovat do koše. A fermentace se provádí natahováním a skládáním. Pak stačí plíseň a důkaz. Tato možnost má také právo na život, ale pokud jde o mě, pouze s čistým kvasnicovým chlebem. A hodně kontrolovat po dobu 2 hodin. Pokud jsem správně pochopil, je to kynuté těsto?

Ano. Kvásek

Aby vše fungovalo, musíte postupovat podle receptu. Jsem si jistý, že chléb byl vynikající, ale pokud chcete stejný výsledek jako můj, musíte to udělat stejným způsobem.

Angela to pochopila. Dnes jsem dostal kámen. Budu péct.

[irina tukina]

irina tukina, Hodně štěstí! Je to velmi dobré. A dál. Je nutná kapuce nebo pára. Protože kůrka těsto okamžitě nepřijme a chléb má prostor pro růst. Kůra pak není hrubá, tenká a barva je krásná.

Ahoj! Dívky, odpovězte prosím, kdo co používá místo čepice a jak ji používat?
Děkuji .

Larissa, používám běžný smaltovaný pohár a pro formu L7 zakryji horní část košíčkovou pánví.

Jako čepice může fungovat cokoli: kovová skleněná mísa. Keramický hrnec. Místo čepice můžete použít kotel s víkem, káčátko. Zahřívá se troubou. Získejte chléb před výsadbou. Nasaďte chléb a rychle přikryjte.

Skvělý chléb, díky za recept. Velmi aromatické a chutné. Sdílím výsledky.

[goncharenko]

goncharenkose ukázal skvělý chléb. Nepečela jsem to moc dlouho. Ale marně. Potřebuji udělat.