Francouzský venkovský chléb

[Na těsto]

Francouzský venkovský chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Na těsto
pšeničná mouka	250 gr.
sůl	4,5 gr.
lisované droždí (čerstvé)	1,25 gr.
voda	150 ml.
Pro zkoušku
těsto	Všechno
pšeničná mouka	250 gr.
voda	195 ml.
lisované droždí (čerstvé)	1,75 gr.
žitná mouka c / z	50 gr.
sůl	4,5 gr.

Metoda vaření

• Těsto na vaření hněteme těsto z pšeničné mouky, soli, vody a droždí. Doma ne každý má šperkovnici, takže jsem nejprve vážil 3 gramy. droždí, a poté odnesl část tak, že „právě teď tam byly doslova 2 gramy“, tedy trochu, doslova o něco málo méně než dva gramy. Vložil jsem je do misky o něco méně než dva gramy, přikryl jsem to filmem a vložil do chladničky - budou to ještě potřebovat, a zbylý gram s trochou jsem hnětl těsto a sbíral jsem ho do housky, nechal jsem to pod filmem, aby se rozdělil na 12 hodin (doba kynutí 12-16 hodin).
• Vaření těsta Po 12 hodinách se těsto znatelně rozrostlo, je celé prošpikované otvory. Roztrháme to na kousky do misky kuchyňského robotu, přidáme droždí, které se v chladničce nudí (já jsem to zředil vodou, která je potřebná v těstě, a pak jsem to přidal), přidáme zbytek mouky a soli, necháme 20 minut odstát a těsto hněteme druhou rychlostí asi 5 minut (nemohu vydržet 20 minut, pořád zapomínám). Těsto se shromažďuje v měkké roztíratelné buchtě. Necháme 40 minut odstát, potom jej natáhneme a složíme, pak dalších 40 minut a znovu natáhneme, necháme dalších 40 minut odstát a poté vytvoříme chléb - kulatý nebo podlouhlý (řezná plocha musí být posypána moukou). Chléb necháme asi 70 minut odstát, nakrájíme a necháme ho zapéct párou v troubě předehřáté na 220–230 ° C po dobu 10 minut. Po 10 minutách odstraňte páru, snižte teplotu v troubě na 200–210 ° C a pečte dalších 25 minut. Zkontrolujeme připravenost špízem.
• 
• Řezat a lámat ještě horké. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

850-900 gr.

Čas na přípravu:

s korekturou - asi 15 hodin

Program vaření:

kombajn, trouba

Poznámka

Recept ze známého webu od autora yugai ludmila65, moc děkuji, velmi chutný křupavý chléb!

Podobné recepty

Rustikální chléb v pekárně (Link) (Elena Bo)

Rustikální chléb na těsto podle Kalvela (trouba) (julifera)

Špaldový chléb "Selskiy" s žitným kváskem (Ikra)

To jsou paty! Krása!
Nemůžu projít kolem takového chleba! Mohu si ho sundat pro sebe?

[Lyudochka]

Lyudochka, dík! přetáhněte celý bochník, už jsem dal nové těsto - chci zkusit 16hodinové, chléb je prostě neuvěřitelně chutný, dvakrát jsem ho upekl a oba byly tak krásné, křupavé a nejpozoruhodnější je, že když jsem poprvé zkusil tři gramy droždí - až do konce jsem nevěřil, že se něco ukáže jako rozumné

[V-tina]

V-tina, Tina, děkuji za recept na tento chléb. Zatímco jsem to vzal do záložek.

[Sveta]

SvetaDoufám, že to tam dlouho nezůstane - velmi chutný a jednoduchý chléb

oo, Tinochka, to je velmi chutný chléb!
Když jsem naposledy dal velký a odešli jsme, vrátili jsme se o 26 hodin později, chléb se ukázal být prostě lahodný.
Aby nebylo možné opustit ještě více, vůně a chuť jsou prostě úžasné.
Nyní jsem se podíval do ledničky a chléb je stále měkký a voňavý, i když byl upečený před týdnem.

Chléb na vašich obrázcích je velmi krásný !!!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, jsem rád, že ve své závislosti není sama

Aby nebylo možné opustit ještě více, vůně a chuť jsou prostě úžasné.

jo, chápu, díky, postupně prodlužuji expoziční čas a vyberu si ten nejvhodnější pro sebe

a chléb je stále měkký a voňavý

a máte velmi krásný chléb, děkuji za fotku a radu

[V-tina]

V-tina„Tina, jaká nádhera a jen 3 g droždí. Beru chléb i recept!

[Evgeniya]

Evgeniya, užijte si pečení a jídlo!

Co máte na mysli „s párou“ a „odstranit páru“? - Prosím upřesněte.

[OlgaL]

OlgaL„Pečeme 10 minut s párou jakýmkoli možným způsobem - program trouby, pánev s vodou nebo kdokoli jiný, kdo se ve své troubě přizpůsobil, po 10 minutách buď zapneme program bez páry, nebo jen vyjmeme nádobí s vodou z trouby

V-tina, děkuji! Má přidání páry, zvláště při pečení chleba, nějaký účinek nebo dokonce na pečení?
Mám konvekční troubu - je tato funkce užitečná při pečení chleba?

[OlgaL]

Má přidání páry, zvláště při pečení chleba, nějaký účinek nebo dokonce na pečení?

OlgaL„Páru přidávám pouze při pečení chleba, pečieme od studené trouby

je tato funkce užitečná při pečení chleba?

Peču všechno s konvekcí - líbí se mi to

A já už jsem upečený, takové prasátko se ukázalo! Děkuji mnohokrát! Běžel jsem po stojanu v koši 50 minut, bál jsem se víc, vylezl jsem ven. Biga stála 16 hodin. Děkuju

Přidáno neděle 22. května 2016 18:48

Ach, ale fotka z galerie nebyla vložena! Budu studovat materiál!

Přidáno neděle 22. května 2016 18:51

Zvládl!

A já jsem také chytrý! Pečil jsem také!

Vyrobeno z mouky 1 třídy + celulózy
Soooo drobky
Děkuji za recept na chléb

Krásný bochník !!!

A já už jsem upečený, takové prasátko se ukázalo

opravdu prase, ale krásné a chutné, řekni mi? Děkuji za fotku

A já jsem také chytrý! Pečil jsem také!

samozřejmě, chytrý, krásný chléb a strouhanka, přímo v mém, jak je to chutné ...

Děkuji za recept na chléb

Pekie na zdraví, má drahá

[Olga]

Olgaano chutná lépe než krásně
Zabalili jsme to!

ano chutná lépe

to je jisté, zvláště úžasná kůra

Přidáno neděle 22. května 2016 19:52

+ cílové zrno

mimochodem! Zapomněl jsem říct - vzal jsem si tuto mouku podle mého vkusu, takže je docela možné zkusit s jinou žitnou moukou

Lahodné i krásné. Určitě se budu opakovat! A co je nejdůležitější, je to pohodlné: nastavil jsem bigu, ale jak se čas objevil, vytvářejte.

A co je nejdůležitější, je to pohodlné: nastavil jsem bigu, ale jak se čas objevil, vytvářejte.

ano, a pokaždé, když trochu změníte mouku nebo změníte čas stárnutí, novou chuť úžasného chleba

[V-tina]

V-tina„Tino, dostal jsem se k tvému ​​chlebu. Těsto jsem dal před sedmi hodinami na 1,3 gramu. lisované droždí. násilné kvašení.
Mělo by tedy těsto kvasit po dobu 12 hodin při pokojové teplotě nebo ho dát do chladničky? Zítra v 9 hodin ráno jdu do pece. Je pravda, že to už bude kvašení asi 21 hodin.
Díky za odpověď.

[Sveta]

Sveta, teď je to velmi horké (i teď máme +30), pořád bych to dal do ledničky, hlavně proto, že je aktivní fermentace

Tino, vložila jsem těsto do chladničky, máme však asi 20 °. Nečekal jsem tak odlišné kvašení.

[Sveta]

Sveta, Moc nekvasím, ale záleží to také na kvasnicích - skladuji zásoby v mrazáku, časem se stávají méně aktivními. V ledničce to bude v pořádku, zejména proto, že do rána je spousta času a zítra přidáte druhou porci a obecně bude vše v pořádku

Tino, nevím, na kterou nohu zítra vstanu, ale v hlavě mi bliká myšlenka nepřidávat další droždí.

[Sveta]

Sveta, samozřejmě nemusíte přidávat, hlavní věcí je sledovat nátisk

[V-tina]

V-tina, něco jiného mi zavřelo mysl. Když je těstu 12 hodin, hněte těsto a pošlete jej na noc do chladničky, ráno ho zahřejte atd.
Jsem stále experimentátor ...

[Sveta]

Sveta, je to možné a tak, toto je normální myšlenka, ale myslím, že získáte mírně odlišný výsledek

[V-tina]

V-tina, Tina, přísně dodržovala recept. Při hnětení jsem však přidal zbytky droždí.Chléb se ukázal být pěkný.
Dokonce se mi líbil můj bývalý pracovní kolega (jsme v kontaktu). Došel jsem k závěru, že těsto lze vydržet poměrně dlouho, ale ne krutě, aby nepřekyslilo.
Rozhodně jsem to vložil do líného lahodného chleba.

[Sveta]

Sveta, Svetochko, jsem velmi, velmi ráda, že jsi se s tímto chlebem spřátelil, moje rodina ho také velmi miluje

Tady jsem blázen, zapomněl jsem říct, že jsem tento chléb upečl z prvotřídní mouky.

[Sveta]

Sveta, dobré vysvětlení, chci pomalu přeložit recept do žita, ale zatím není dostatek času na experimenty

[Tina]

Tina, přinesl hlášení
Před pár dny jsem upiekla chléb. Pravděpodobně potřebujete trochu méně mouky, je trochu hustá. Ale samozřejmě chutné - nakrájeli to horké, skoro všechno to snědli na oběd


Díky za recept!
Také jsem nemohl uvěřit, že můžete péct chléb s tolika droždí!)))

[Darya]

Darya, super, že? mouka je jiná, možná ta vaše potřebuje méně. Jsem rád, že se chléb rodině líbil

Jo, líbilo se mi to, můj manžel stříhal a stříhal všechno
Teplé, měkké - jen smrtelnost!
Kůra chleba je obvykle samostatná konverzace

manžel stříhal a stříhal všechno

Důl se obecně rozbije