Rolnický chléb (pšeničný žito)

Rolnický chléb (pšeničný žito)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Bílé těsto:
pšeničná mouka	50 g
voda	50 g
suché droždí	1,75 g (1/2 h. L.)
Těsto:
všechno těsto	100 g
Žitná mouka	120 g
Pšeničná mouka	310 g
sušené mléko	20 g (2 polévkové lžíce. L.)
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	1,5 lžičky
pšeničné otruby	2 lžíce. l.
voda	265 g
maltová žitná melasa	1 polévková lžíce. l
olivový olej	1 polévková lžíce. l.
suché droždí	3,50 g (1 hod. L.)

Metoda vaření

• Dáme ingredience do pekárny podle vašich pokynů a upečeme. Mám program na pečení chleba MOULINEX OW613E32 10 (celozrnný chléb) hmotnost 750 g čas 3 hodiny 06 minuty.
• Hněteme těsto a necháme přes noc v chladničce. (Těsto pro troubu i pekárnu.)
• Vaření v troubě.
• Mouku prosejte a přidejte všechny suché přísady a promíchejte, přidejte těsto a vodu, ve které byla melasa rozpuštěna (takto se lépe mísí). Hněteme těsto, které se ukáže lepkavé, potom přidáme lžíci olivového oleje (lze použít jakýkoli rostlinný olej). Po přidání oleje těsto dobře promíchejte asi 30 minut, téměř se přestane lepit na ruku, těsto je velmi elastické a měkké. Vytvoříme buchtu, přikryjeme fólií a necháme 50-60 minut na teplém místě.
• 
• Poté, co se těsto třikrát zvedne, promícháme (lehce si mastím ruce olejem), vytvarujeme a nastavíme na vyladění dalších 40-50 minut,
• 
• 
• posypeme vystouplý chléb ve formě trochou vody a vložíme do předehřáté trouby na 220-250 stupňů, prvních 15 minut párou (do pánve naliju horkou vodu), pečeme 40 minut, dokud nezměkne. Vyjměte hotový chléb z formy, pokropte kůru vodou a zakryjte ručníkem, mlékem, aby se ochladilo na roštu.
• Tady je výřez.
• 
• 
• Upravil jsem recept, ukázalo se, že pro dvě formy, nebo 1 kg v pekárně (velikost forem L-6 nebo L-7, bochník chleba je každý 525 g)
• Složení
• Bílé těsto:
• pšeničná mouka 60 g
• voda 60 g
• suché droždí 1,75 g (1/2 h. l.)
• Těsto:
• celé těsto 120 g
• žitná mouka 165 g
• pšeničná mouka 435 g
• sušené mléko 20 g (2 lžíce)
• cukr 1 polévková lžíce. l.
• sůl 2 lžičky
• pšeničné otruby 2,5 lžíce. l.
• voda 345 gr
• maltová žitná melasa 1 polévková lžíce. l
• olivový olej 1,5 lžíce l.
• suché pekařské droždí 5,25 g (1,5 lžičky)
• (cukr, mléko a melasa jako u chleba 750 g)

Miska je určena pro

750 g

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

pekárna nebo trouba

Poznámka

Můj chléb byl mimo provoz, od 5. května je v opravě (ze spodní části kbelíku se ruční kolečka začala posouvat (nevím, jak se jim říká správně) samy, musel jsem být opraven v záruce.
A vůbec nemám chuť kupovat chléb, tak jsem se rozhodl ho upéct v troubě. Moje plynová trouba je velmi jednoduchá, teplota je špatně regulovaná, bál jsem se, že nebude možné péct chléb. Ale přizpůsobila se. Takže s vámi sdílím svou radost, že jsem také dostal bochník chleba a je velmi chutný. Vzal jsem recept z receptů z pekárny MOULINEX OW613E32, tak se tomu říká, jen jsem jej trochu pozměnil podle svého vkusu. Přidána melasa a otruby. Chléb se ukázal jako velmi aromatický a chutný, peču ho téměř rok, každý den. Není to lepkavé a bez kyselosti, z melasy je vidět velmi voňavé, takový jednoduchý šedý chléb, moji domácí lidé to opravdu mají rádi. Pouze tady v pekárně se kůra ukáže být trochu silnější a v troubě je velmi tenká. Například můj syn má rád, když pečuje v pekárně, a máma a manžel v troubě. Zde je univerzální recept. Dnes jsem čas nastavil záměrně, protože příprava v pekárně trvala tři hodiny.
Byl bych rád, kdyby se recept hodil. Mám pekáč 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanyo, jaký nádherný krajkový chléb! Dokážu si představit, jak parfémovaný.

[Sonadora]

Sonadora„Manechko, děkuji za pohled na vůni chleba. Vy a Angela jste mistři, vždycky obdivuji vaše pečivo a peču je, kdykoli je to možné.

Co to děláš? Míchali jste chléb rukama 30 minut?
Toto je přímý výkon!

Nádherný chléb!
Pokud chybí melasa, lze ji nahradit něčím? Například zlato?

Chladný chléb, určitě pečte ...

[k @ wka]

k @ wka„Galino, myslel jsem si, že 30 minut nestačí, tak jsme si zvykli na techniku, mám jen jednoduchý mixér, ale nemusím ho používat k hnětení chleba, abych vyměnil ten spálený, a pekárna se opravuje.

IvaNovaIrino, zvládneš to bez melasy, je to tak chutné a voní to jako kvásek z chleba, nemůžu odolat, abych to jen trochu olizoval. Melasa je tu pro aroma a barva trochu ztmavne a chléb dlouho nezasychá.

Helen3097„Helen, dívky to zkusí, pokud má někdo rád chléb bez kyselosti, bude mu chutnat a bude se vařit relativně rychle. Co jsem do tohoto receptu nepřidal semínka, sezamová semínka, ořechy, ovesné vločky, ale můj se rozhodl pro tuto možnost a je to.

Díky za zastavení.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, vezměte zprávu !!!!! Chléb je vynikající !!! ale příště se pokusím nepřidávat cukr ...

[Helen3097]

Helen3097Leno, jaké krásné bochníky se ukázaly, rovnoměrný a úžasný střih. Leno, jaké jsou tvé formy a já je chci, jinak je moje Bergofovskaya velmi velká. Nakonec jsem chléb vždy pečil v pekárně, dokud se nezhoršil.

tam, v pozadí, stojí ... Děkuji, Tanyo, za pochvalu ... pravda, chléb je vynikající ... nemůžete srovnávat s pekárnou ... naopak, nikdy jsem neměl sporák x / a tady nedávno koupil použitý sporák .. pečený chléb ... jo, to vůbec ...

[Helen3097]

Helen3097„Heleno, chápu. Velikost formy 145 * 100 * 100 mm. Hmotnost chleba nejvyšší kvality - 0,33 kg, stejně nebo méně? Velikost formy 160 * 80 * 75 mm. Hmotnost chleba nejvyšší kvality je 0,22 kg. Máme je v obchodě Bread House

[Tatyana]

Tatyana, toto je formulář L10

Přidáno neděle 29. května 2016 20:58

Forma na pečení chleba L-10, 215x100x105 mm

Helen, děkuji, našel jsem to tady :) Velikost formy je 225 * 105 * 105 mm. Hmotnost chleba nejvyšší kvality je 0,56 kg. toto L-10 a to byly L-11 a L-12. V úterý půjdu koupit, obchod je v našem bazaru, ale v pondělí to nefunguje.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanyo, tady bude nutné tento chléb upravit tak, aby odpovídal tvaru ... dostal jsem hotové těsto 880 g, ale měl bych mít 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, velmi dobrý chléb. A forma je pro mě nejuniverzálnější L7.
Helen3097, váš chléb se ukázal být úžasný. Souhlasím s tím, že chléb v KhP není vůbec stejný.

Přidáno neděle 29. května 2016 22:08

maltová žitná melasa

Nikdy jsem to neviděl. Ukažte, jak to vypadá, ne-li obtížně.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, díky za chválu, vždy obdivuji tvůj chléb, máš ho obecně pohádkový.

Jedná se o druh melasy, který používám na tento chléb, je tak chutný a aromatický a tmavě hnědý, že v obchodech byl kvasný koncentrát,
takže tato melasa poněkud připomíná tento koncentrát. Prodává se v našem obchodě Bread House.



A půjdu se podívat na formuláře, pokud L7 Velikost formuláře je 220 * 110 * 115 mm. Hmotnost chleba nejvyšší kvality je 0,67 kg. Popis tohoto formuláře máme v našem obchodě.
Ve slévárenské a mechanické továrně Balezinsky byla vyrobena forma ze speciální vysoce kvalitní hliníkové slitiny pro potravinářské účely (GOST 17327-95) pomocí technologie vstřikování.
Všechny formy této rostliny.

Forma L7 dokonale zapadá do pekárny na chleba Panasonic. Máte moulinex, nevím, jakou má velikost.
Rovněž jsem si koupil uniformu v obchodě Bread House na trhu Komarovského. Tyto formy jsou velmi dobré kvality. Je úžasné péct chléb v něm a v troubě.
Opravdu si chci koupit další formu L11 k pečení malých bochníků najednou, bílých i žitných najednou.

[k @ wka]

k @ wka„Galino, takže jsi dal tento formulář přímo do pekárny? Zítra půjdu na trh pro formuláře, budu držet v ruce, který z nich je laskavější a koupit.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, díky za recept!
Chléb se mi moc líbil!
Mouka psh. 1 stupeň, žitná mouka, c / z, tabulka. kvašené sladové lži, žádný cukr a žádný suchý. mléko, ale s 1 stolem. karamelová melasa.

Beru to svému milovanému, kůra je úžasně křupavá

Děkuji!

[RepeShock]

RepeShock„Irino, jak krásná a jaká nádherná porézní drobenka, díky za pokus o pečení. A mám mouku 1. stupně, vyměním ji jako ty a upeču. Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal.

a jaká krásná porézní drobenka

Jo, ukázalo se to krásně, ale měl jsem obavy, protože to pomalu stoupalo.
A jsem rád, že mám další lahodný recept na chléb

Děkuji, Tanyusho!

[Helen3097]

Helen3097Elena, koupil jsem si nové formuláře L-6 a přidal recept. Ukázalo se, že chléb byl 525 g jednoho bochníku.

[Helen3097]

Helen3097Elena, koupil jsem si nové formuláře L-6 a přidal recept. Ukázalo se, že chléb byl 525 g jednoho bochníku.

Dobře Děkuji!!! Mám také formulář L6 ...

A dnes je tu takový bochník!
Recept se zasekl)

🔗

🔗

Děkuji!

[RepeShock]

RepeShock, Irino, bochník se ukázal být krásný, jsem velmi rád, že se recept zasekl.

Tanyo, moje forma je L7. Jaké přísady bereme. Peču pro sebe a stačí mi 1 bochník.

[irina tukina]

irina tukinaIrina, první možnost, je to pro jeden bochník.

Tanyusha moc děkuji. A co místo sušeného mléka a melasy? V Tallinnu jsem melasu vůbec neviděl.

Irinskou melasu lze vynechat, ale vyměňte sušené mléko, stačí omezit vodu o takové množství tekutého mléka. A nemůžete přidat stejné sušené mléko. Když to nemám, dělám to jen na vodě.

Tanya a další otázka, lze pšeničnou mouku nahradit pšeničnou?

Irino, zatím jsem nepoužila celozrnnou mouku a nevím, jak se chová, ale částečně jsem přidala mouku 1. stupně. Pokud jste z něj již upečli chléb, pak víte, jak se chová. Jen nevím, jak dlouho jí vstává a jaký chléb se to ukáže.

Nebudu experimentovat. Mám 1 stupeň. Zítra budu péct. Podělím se o výsledek.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, stejná Irina zapečená s moukou 1 stupně, podívejte se, že popisuje trochu výše, co změnila v receptu.
Počkám si na výsledek.

[Tatyana]

Tatyana, díky za recept, můj manžel si chleba opravdu oblíbil !!! Vždy peču v troubě, z nějakého důvodu nemá rád chléb z pekárny. i když jsem smíchal pšenici a pšeničné celozrnné

[Olga_Ma]

Olga_MaOlyo, díky, jsem ráda, že se mi chléb líbil. V troubě je chléb nadýchanější a kůra měkčí a chléb je v pekárně hustší. Ale můj syn má chleba lepší. Opravuje se už měsíc, kbelík je mimo provoz, říkají, že si objednali nový. Stále mám záruku na pekárnu.

Irino, kam nás posíláš s tímto odkazem? Odkaz je přerušený.

Jak vložit fotografii, přečtěte si zde na konci prvního příspěvku OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Čtěte pozorně: nemusíte dělat žádné průkazy s odkazy, žádné nápisy nebo podpisy !!!
Vzal jsem odkaz - a vložil jej do příspěvku - A VŠE! Fotografie se vejde tak, jak má

Chléb se ukázal krásný

Tanya, to dělám. A obrázek se neobjeví. Dělám to ze svého telefonu. Půjdu ke stacionárnímu počítači a zkusím to.

Přidáno čtvrtek 9. června 2016 22:42

Přidáno čtvrtek 9. června 2016 22:44

Z nějakého důvodu je fotka obrácena vzhůru nohama. Pointa je však jasná. Přidáno nějaké další lněné semínko. Chléb se ukázal jako vynikající.

[irina tukina]

irina tukina„Irino, děkuji, že jsi se pokusila upéct, máš velmi dobrý chléb. Pečili jste úplně s pšeničnou moukou 1. třídy nebo jste přidali trochu navíc? Někdy přidávám lněné semínko nebo sezam, ale můj syn odolává a nežádá o žádné přísady. Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal.

Tatyane, měl jsem žitnou mouku, pšeničnou mouku 1. třídy. Nebyla přidána mouka nejvyšší kvality, nebylo zde ani sušené mléko ani melasa. přidal med místo melasy. Opravdu lahodný chléb se ukázal.

Irina děkuji, jinak jsem přidal jen 100 gramů pšeničné mouky 1. třídy a nyní se ji pokusím úplně nahradit.