Brioches "Striped" se smetanou (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Těsto:]

Brioches "Striped" se smetanou (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: francouzština

Složení
Těsto:
suché droždí	4 g
pšeničná mouka c. z.	150 g
voda	120 g
cukr	30 g
Těsto:
těsto	Všechno
pšeničná mouka c. z.	150-170 g
voda	33 g
vejce (hmotnost bez skořápky)	40 + 20 g
sušené mléko	12 g
sůl	3 g
cukr	30 g
máslo	20 g
Pudink:
žloutky	2 ks
mléko	165 g
kukuřičný škrob	17 g
cukr	50 g
máslo	10 g
vanilka	chuť

Metoda vaření

• Pudink:
• Metoda 1, klasická.
• Žloutky rozemlejte s cukrem a vanilkou. Přidejte škrob (můžete nahradit 1 lžíci mouky), promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
• Přiveďte mléko k varu. Nalijte polovinu horkého mléka do žloutků, promíchejte.
• Nalijte směs zpět do kastrolu na zbývající mléko a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne a nenechá se vařit.
• Odstraňte z tepla. Krém zakryjte filmem tak, aby se dotýkal jeho povrchu. Ochladit.
• Metoda 2, v mikrovlnné troubě.
• 
• Ve skleněné misce rozdrťte žloutky s cukrem a vanilkou. Přidejte škrob. Míchejte, aby nebyly žádné hrudky.
• Nalijte mléko v malých dávkách.
• Vložte misku (nic nezakrývejte) do mikrovlnné trouby a vařte na plný výkon po dobu 3 minut. Každou minutu vyjměte misku z mikrovlnky a důkladně promíchejte krém.
• Hotový krém zakryjte filmem tak, aby se dotýkal jeho povrchu. Ochladit.
• Těsto:
• Smíchejte droždí s moukou, přidejte teplou vodu (mám mléko) a cukr. Hněte, aby byla mouka rovnoměrně navlhčena.
• Nechejte jednu hodinu kvasit při pokojové teplotě.
• Těsto:
• 
• Přidejte do těsta vodu, 140 gramů mouky, sůl, cukr, sušené mléko.
• Vejce rozbijte vidličkou. Přidejte 40 gramů do těsta. Zbývajících 20 gramů bude potřeba o něco později, aby se housky před pečením promazaly.
• Hněteme těsto po dobu 10 minut, poté přidáme změkčené máslo a zbývající mouku, dokud nevznikne měkké nelepivé těsto.
• Fermentace při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny.
• Tvarování:
• 
• Odložte 2 lžíce krému na zdobení.
• Vložte hotové těsto na stůl, promíchejte a rozdělte na 10 stejných částí.
• Každou z částí stočte do vrstvy dlouhé asi 18 cm.
• Namažte zbývajícím krémem a stočte do role.
• Volně přikryjte igelitovou fólií a nechte 50-60 minut zahřát.
• Před vložením do trouby namažte buchty vejcem.
• Zbývající krém přeneste do cukrářského sáčku nebo běžného sáčku a odříznutím špičky naneste na buchty ve formě proužků.
• Pečte rohlíky v troubě předehřáté na 220 ° C (konvekce 200 ° C) s parou prvních 7 minut, poté snižte teplotu na 180 ° C (konvekce 160 ° C) a rolky připravte.
• 
• 
• 
• Nejjemnější rohlíky se vám prostě rozpustí v ústech. Doporučit.

Miska je určena pro

10 kusů

Čas na přípravu:

3,5 hodiny

Poznámka

Recept odtud:
🔗

Božský! Neskutečná krása !!!

Marinochka, buchty jsou božské!
Jako vždy s vámi!
Díky za krásu!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushaděkuji děvčata. Pomoz si sám.

Krása!!! Takovou věc nemůžete jíst, můžete ji jen obdivovat!

Manechka, jaká krása! a lahodnost, mmmm ...

Manechka, a kousek pro mě, že? Lahodné a krásné. Děkuji.

[Manechka]

Manechkaco beautyaaa! Chci jen kousnout!

[Manechka]

Nejjemnější rohlíky se vám prostě rozpustí v ústech. Doporučit.

Manechka, také potřebujeme 🔗

Záložky!
Je to možné jinak!

Řeknu ti Manyo, sho, jsi sadista ... co říct! tak zvládnu vše, co plánuji nakrmit, a to i rychle, protože na ledničce je pod magnetem také list se všemi poznámkami a náčrtky receptů! Tady je váš koláč najednou a rozšiřujte seznamy! Tvarování je prostě třída! a potřebuji krém - mám loňské jablečné náplně. Všechno přepracuji! a marshmallow vyrobený z džemu, který není opravdu zahuštěný infekcí, ale jen skřípá do náplně s citronem !!! Jedním slovem, Manya - teď nemáte džíny - DVEŘE !!!!! ne standardní velikosti. sami prolomíme otevření!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, co báječné! Jsou to jen buchty a jsou tak vzdušné! A jeho příprava netrvá dlouho!
Musíte jen péct.Aktuální tah bude respektován nebo nebude

Tady je váš koláč najednou a rozešli se!

Manechka, jako vždy Především chvála !!!! Žádná slova .., hezké! Chutný!! Originální !!

Úžasná saichka, Manechka!

[Manko]

Mankojaký lahodný recept! Jako vždy

Blinn, Manya !!!! Co to děláš!!!! taková krása a lahodnost ... !!!

[Manechka]

Jaký nádherný vzduchový koláč! Manechka, dík ! Přirozeně záložka!

[Manechka]

I když je všechno tra-la-la - já už jsem upečený a ukážu jen ty pečené, přímo z trouby

Ještě jsem to nezkoušel, ale voní Co se týče chuti - jsem si jistý
dík Manechka- jak grilovat - nebudete pít talent

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadežda, Elena, Tatyana!
Dívky, moc děkuji. Recept lze samozřejmě jen stěží nazvat originálním, na fóru existuje několik možností pro kvasnicové rolky s krémem. Doufám, že tato možnost bude pro vás užitečná.

Zatímco jsou tu všichni tra-la-la - už jsem se napiekla

Irin, jak jsou dobří! (y) Chci jen zlomit jednu, nebo lépe dvě, zatímco nikdo nevidí. Děkuji moc za pokus.

Děkuji za takovou lahůdku!
Celá rodina to milovala!
Myslím, že udělám víc.
Fotoaparát někde zmizel, ale telefon není tak, jak se ve skutečnosti ukázalo
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanajak načechraný! Rád bych teď jeden snědl. Jsem velmi rád, že je rodina spokojená.

: bravo: Lahodné!

Další děkuji, že létáte do Manechky od celé mé rodiny! Velmi chutné. Zajímavý tvar, velmi vhodný k jídlu. Děkuji mnohokrát!

Jaké role! Irská, nepopsatelná kráska! Takže hotzza se připojit - odlomit pár a ponořit se do jejich beztížné drobky.

Vážená Manechko! Obrovská díky za lahodné rohlíky! Nicméně, stejně jako celá moje rodina, jsem s nimi nadšený! Briošky odletěly během několika minut, nesměly se ani ochladit. Objednali jsme si je znovu na zítra. Takže budu péct pořád! DÍK!!!!

[Natasha]

To jsou role! Natasha, drobek je jen zabiják. Prosím, ne, požaduji uvést adresu, kde je vydána!

Prosím, ne, požaduji uvést adresu, kde je vydána!

Ukrajina, Kryvyi Rih
Abych byl upřímný, stále na mě udělalo dojem. No, tak chutné! Ještě jednou OBROVSKÉ DÍKY !!!!!

Ukrajina, Kryvyi Rih

Letím ven. Ačkoli na koštěti by to bylo spolehlivějšíznámější.

No, tak chutné!

Jsem z toho velmi šťastný.

[tohle mi vyhovuje a teď mě potřebuje]

Na fóru je několik možností, jak si dát pudinkové droždí. Doufám, že tato možnost bude pro vás užitečná.

Podíval jsem se tedy na několik receptů a tohle mi vyhovuje a teď mě potřebuje
Muža jakou velikost máte tvar, jinak je moje trouba malá, možná budete muset okamžitě snížit část těsta

Nataša, formulář 18x28. Doufám, že se vám housky líbí.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, odnes pryč
Mám vaše recepty, Manechko, na „zvláštním účtu“ a vždy prosím!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, děkuji. Byl bych velmi rád, kdyby se vám to líbilo.
A můžete si vzít větší formu pro buchty. Můj byl stísněný.

[Manyun]

A můžete si vzít větší formu pro buchty. Můj byl stísněný.

Ukázalo se tedy, že je pro mě trochu stísněný. A můj tvar je stejný jako váš
Manyun, Udělal jsem je, ale je škoda jim to ukázat.



Soudě podle toho, že byly zamávány v troubě a podle toho, jak byly roztrhány, jsem jim konkrétně „zkrátil“ dobu prokazování.
Pasudinka potřebuje víc, nejlépe ne sklo.
A udělal jsem krém v mikroskopu, udělal jsem něco špatně ... krém v rolích udělal obrovské díry a já sám jsem někde zmizel

Ale buchty jsou vynikající i v této kaliko formě.

Muž, děkujeme, že jste přinesli takový pěkný a zajímavý recept! A je mi líto, že jsem to zničil. Pokusím se to napravit



A tady je další věc: Nevím, jak zacházet s vejci vidličkou, jen když jím. Proto jsem rozbil vajíčko na sklenici, kde se můj ruční mixér normálně vejde na dno, a do té doby, než bude mixér hladký. Je dobré nalít do těsta a buchty rovnoměrně „opálit“

[Natasha,]

No ...teď alespoň jeden takový „ošklivý“. Natasha, neohrožujte role. Jen si pomyslete, trochu jim uniklo. To rozhodně nemělo vliv na chuť. Ale kam šla smetana ..? Pokud jste to připravili na připravenost (neukázalo se to tekuté?), Pak by to mělo být. Abyste se cítili lépe, zkuste to příště nerozmazat, ale rozložit to „klobásou“ a poté TK složit.

Rohlíky jsou vynikající, moje dcera to už takto udělala. Ale já ... pak ... já toho vím moc, dopadly příliš těsně.

Pokud to uvaříte, dokud nebudete připraveni

Eeeeee .... Krém jsem vařil v mikře, ukázalo se, že není tekutý, ale možná jsem ho nevařil. Podívejte se, co se stalo uvnitř



A tohle je očividně krém



Logicky: Krém jsem opravdu nevařil a byl moc mokrý, takže buchty uvnitř byly prázdné od odpařování, žloutky obarvily vnitřní dutiny a škrob byl rozptýlen na kousky

Logicky: Krém jsem opravdu nevařil a byl moc mokrý, takže buchty uvnitř byly prázdné od odpařování, žloutky obarvily vnitřní dutiny a škrob byl rozptýlen na kousky

Natašo, ani nevím. Již dlouho dělám pudink na radu Vitalinky v mikrovlnce. Nikdy jsem to neviděl. Moje mikrovlnka není nejsilnější, 800-900 wattů. Tři minuty vždy stačí k tomu, aby krém dosáhl stavu 2 žloutky.
A váš žloutek nešel jako vločky, byl krém hladký ihned po vaření?

Všechno bylo hezké a hladké. No tak, člověče, provedu to znovu a porovnám.
Zřídka uspěju poprvé
Děkuji! Nebojte se, to jsem já. Žemle jsou vynikající a vy víte, jak péct, od okamžiku míchání až po ochlazení hotové.

Jak se můžeš nebát? Chci, aby všichni uspěli bez problémů.

[Manyasha]

ManyashaObecně se mé dceři i mému manželovi velmi líbily rohlíky, i když ne moc dobře vyrobené

Dnes jsem to zopakoval: Vyrobeno ze živých droždí (12 g), uvařeno smetanou se škrobem na polovinu s moukou, vzato ve větší formě (21 x 29), ale opět sklenice, pečené 30 minut. na 170 * (konvekce).



Ve tvaru této velikosti to dopadlo lépe.
Zlomilo se to ... Testování bylo tentokrát dlouhé, ale stejně se to zlomilo. Teď přemýšlím o mouce, ale vážně mám rohlíky z mouky pro všeobecné použití, ale je to dost slabé. Tady je slabý lepek a ten se láme, já to budu sledovat a přemýšlím o tom, co mohu dělat
No, a krém - zase jsem udělal něco špatně: vařil jsem to na sporáku, zahušťoval a další 3 minuty, neustále míchal na mírném ohni, chtěl jsem to silnější, ale ne.

To jsou ... buchty

PS: Prodáváme podobné „buchty s krémem“, pouze tvarování je jiné.
Manžel řekl, že jsou lepší
Nedávno jsem přemýšlel o tom, že si je upeču sám, a hurá - tady je recept!

Děkuji, Manechka !

Natašo, jaké super role. Drobek je prostě péřový.
Možná jsou vaše droždí velmi aktivní, takže během pečení lámou rohlíky?

[Manya]

ManyaStále myslím na mouku, protože z této mouky bez „tancování“ se získávají pouze sušenky a písek. A v tomto testu je zapotřebí dobrý lepek.

Ale jsou tak úžasní. Už jsou pryč.

Manechka, Děkuji !

Pokud budu moudrou mou slabou moukou, přijdu se podělit, aby to bylo

Natašo, není zde potřeba silné mouky. Pečím z běžné pekárny nejvyšší kvality, bílkoviny 10,5%.
Mimochodem, pokud máte rádi krémové rohlíky, zkuste to tyto od Qween.

Moje mouka není nejvyšší kvality, nepamatuji si veverky, vyhodil jsem tašku.
Díky za recept! Ale vaše buchty jsme ještě nedokončili

[Manechka]

Natašo, není zde potřeba silné mouky.

Manechka, a můžete mi vysvětlit podrobněji. Mám tu mouku na pečení, je tu bílkovina od 11 a výše a je to obecný účel, někde je 10,3 bílkovin ...

Který z nich je lepší pro buchty?

A také jsem vás chtěl dlouho poprosit - nepoužíváte program „těsto“ ... Jen hněte, že? S automatickým programem nemohu dosáhnout prachového drobku. Snažím se přijít na to, jestli mám zkroucené ruce nebo jestli se ještě musím dostat pryč od stroje.

Zíral jsem na vaši briošku - připravuji se, ale velmi se bojím neúspěchu krému

[Pás]

Pás„Nataši, nikdy není příliš mnoho bulkoffů, o to chutnější.

Svetlenki„Sveta, na housky, univerzální mouka na pečení s proteinem 10,3–10,5% je vhodná.
Silná mouka s více než 11% bílkovin, vhodná pro panettone, ciabat, bagety. Někdy se také doporučuje pro briošky.

nepoužíváte program „těsta“ HP ... Vy jen hněte, že?

Míchám HP v programu „Těsto“. Provádím předběžné hnětení: Mouku a tekutinu smíchám, ne dlouho, jen aby byla všechna mouka rovnoměrně navlhčená, nechám ji 20 minut. Potom přidám droždí, cukr a hněteme dalších 7-8 minut, poté přidám tuky. Na samém konci - sůl (3-4 minuty před koncem programu).

Ale velmi se bojím neúspěchu krému

Není tu nic těžkého. Všechno určitě vyjde, o tom ani nepochybujte.

[Manechka]

Manechkazatímco jsi tam běžel, už jsem všechno upekl



Vzal jsem mouku pro obecné účely a v HP jsem dělal pouze hnětení a kynutí ve své inkubační krabici - drobek se ukázal být úžasný! Ale mám také tunely jako Natálie, Pás... Uvědomil jsem si svou chybu - prostě jsem ji musel namazat krémem a stále jsem dával takovou tenkou klobásu do středu každého bičíku se smetanou ... Nebylo třeba to nijak dělat, ale opakuji to více než jednou - zdokonalím svou dovednost!

Děkuji, Manechko, za vynikající recept a radu

[Svetlenki]

Svetlenki„Light, co je super, ruddy! Chci zlomit jednu, nebo ještě lépe - dvě.

Musel jsem to namazat krémem a do každého bičíku se širokou duší jsem dal do středu takovou tenkou klobásu ... Nebylo třeba to dělat

Jo ... zapíšeme si to: nešírejte klobásu.

[Manya]

Manyaneškytáte tam? V paralelním tématu o rolích sonadorinu a o tom, jak je získat, se oštěpy již zlomily

Sám jsem vyvinul zájem o tento krém patisiere a jak ho udržovat krásný v pečené buchtě ... Ale toto je jiný recept a jiný buchta

Těsto je výjimečné! Jsem si jistý, že to připojím někde jinde

[Sveta]

Sveta„No, v tomto tématu je to profesionálnější přístup ke krému, proto to tam vyřešíme. Tady musíte nést hotové výsledky zúčtování, proč vrh

ManyashSnažím se tam a snažím se pochopit krém

Role jsou super !!! Naučil se to péct Zůstal krem ​​pochopit a přinést

Mimochodem, koupil jsem stejnou mouku a bílkoviny v mouce jen za 9,4. A koupil jsem další mouku, kde 10,8 gramů bílkovin. Je zajímavé to zkoušet a porovnávat.

[Pás]

Pás„Nataši, neurážíš se? Chci, aby byla Manechka ráda, že její role jsou standardně rozebrány

Natasha, řekněte mi, prosím, nanášeli jste krém rovnoměrně v tenké vrstvě, nebo tam byla zahušťovadla jako klobásy, jako já?