Medový pěnový dort se slaným karamelem

[Medový dort:]

Medový pěnový dort se slaným karamelem

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Medový dort:
vejce C1	1 kus
máslo	50 gramů
Miláček	50 gramů
cukr	50 gramů
soda	1/2 lžičky
pšeničná mouka / jakost	180 gramů
Solený karamel:
Miláček	1 polévková lžíce. lžíce
máslo	50 gramů
tuková smetana (33-35%)	125 gramů
sůl	1/2 lžičky
cukr	75 gramů
Pěna:	250 gramů
vejce C1	2 kusy
cukr	100 g
smetanový sýr (mám domácí ricottu)	200 gramů
kukuřičný škrob	10 gramů
želatina	12 gramů
voda na želatinu	60 gramů
zakysaná smetana (15%)	200 gramů
tuková smetana (33-35%)	250 gramů
Zrcadlová glazura:
invertní sirup (kukuřičný sirup)	150 gramů
bílá čokoláda (mám cukrovinkovou polevu)	150 gramů
kondenzované mléko	100 g
voda + na želatinu	75 gramů + 50 gramů
želatina	10 gramů
potravinářské barvivo (oxid titaničitý)	1/3 lžičky
barevné potravinářské barvivo
cukr	150 gramů
Dodatečně:
přilnavý film
pečicí páska nebo pořadač
prsten d18

Metoda vaření

• Medový dort:
• Míchejte cukr s vejcem a medem.
• Přidejte máslo, nakrájené na kousky.
• Vložte do vodní lázně a ujistěte se, že se dno nádobí nedotýká vody.
• Za stálého míchání čekáme, až se všechny přísady rozptýlí.
• Přidejte jedlou sódu a promíchejte.
• Hmota bude hodně pěnit.
• Vařte několik minut.
• Odstraňte z vany.
• Necháme několik minut odstát a přidáme mouku.
• Směs.
• Těsto je viskózní, tekoucí. Vložte těsto do filmu a pošlete ho do chladničky alespoň na hodinu, ale lépe na 2.
• Vyjměte těsto.
• Rozdělte na 4 části.
• Vysuňte a upečte 4 koláče a propíchněte vidličkou.
• Vyjměte z trouby a vyřízněte kruhy o průměru 16 centimetrů.
• Složte je do stohu a nechte úplně vychladnout.
• Když jsou koláče vychladlé, namažte je slaným karamelem (nemažte horní koláč).
• Lehce zatlačte, karamel uhlaďte, koláče zabalte do plastu a vložte do mrazničky.
• Solený karamel:

• Nalijte část cukru do misky se silným dnem v rovnoměrné vrstvě a nechte ji, dokud se nerozpustí.

• Když se objeví „plešatiny“, přidejte další část cukru.

• Čekáme, až cukr začne tmavnout. Zároveň neustále mícháme.

• Přidejte olej a med. Nechejte produkty běžet.

• Přidat sůl.

• Dali jsme ohřát smetanu a přivedli ji k varu.

• Nalijte po částech horkou smetanu a neustále míchejte. Vařte 3-4 minuty.

• Nalijte připravenou omáčku do jiné misky. Zakryjte kontaktní fólií a nechte vychladnout. Dal jsem to do ledničky.

• Pěna:
• Nalijte želatinu vodou, promíchejte a nechte nabobtnat.
• Smíchejte cukr se škrobem.
• Přidejte zakysanou smetanu a vejce, promíchejte.

• Umístěte na sporák a přiveďte k varu. Vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne. Vypněte, vložte napuštěnou želatinu a dobře ji promíchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Zakryjte kontaktní fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

• Do vychlazeného krému vložte smetanový sýr a promíchejte (sýr by měl mít pokojovou teplotu).

• Šlehejte velmi studenou smetanu až do

• okázalost.

• Za stálého šlehání dejte krém do krému.

• Zrcadlová glazura:
• Nalijte želatinu studenou vodou, aby nabobtnala.
• Nalijte kondenzované mléko do vysoké sklenice.
• Rozbijte čokoládu nahoře.
• Přidejte oteklou želatinu.
• Smíchejte vodu a cukr.
• Přidejte invertní sirup.
• Přiveďte sirup k varu a vařte na teplotu 103 stupňů.
• Nalijte sirup do sklenice.
• Necháme minutu odstát, aby se čokoláda rozpustila.
• Přidejte bílé barvivo (oxid titaničitý). To je nutné, aby glazura nepronikla a nebyla rovnoměrně zabarvena. Možná nebudete přidávat. Nepřidával jsem, protože jsem dal polevu, ne čokoládu.A glazura již obsahuje bílé barvivo.
• Porazte tyčovým mixérem.
• Porazte tak, aby čepice s noži byla zcela v kapalině a pod úhlem asi 45 stupňů, aby dovnitř pronikalo méně vzduchu.
• Ochlaďte, přikryjte kontaktní fólií.
• Doporučuje se ponechat v chladničce po dobu nejméně 12 hodin a poté jej zahřát v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni na teplotu 32-35 stupňů a porazit. Jakmile však glazura vychladne na požadovanou teplotu, můžete ji použít hned.

• Můžete malovat okamžitě nebo před použitím.

• Shromáždění:
• Uvedení dortu v opačném pořadí.
• Utáhněte kroužek (d18) na jedné straně lepicí fólií.
• Utáhněte tak, aby nebyly žádné vrásky.
• Dali jsme prsten na rovný povrch (prkénko).
• Střed jsme položili kulinářským okrajem nebo pilníkem.
• Vložte do mrazničky na 10 minut.
• Chápeme to.
• Nalijte do ní pěnu.
• Vyjmeme medový dort z mrazáku.
• Jemně se ponořte do pěny a snažte se udržet koláče uprostřed.
• Začneme jemně vtlačovat dort do pěny.
• Odstraňte pěnu, která vyčnívá kolem okrajů.

• Utáhneme ho potravinářskou fólií a pošleme do mrazničky po dobu nejméně 5 hodin. Stál jsem 14 hodin.

• Dali jsme dort na kopec. Může být na mříži. Cítím se nepohodlně. Jen jsem vsadil na plechovku.
• Odložili jsme nádobí širší.
• Odstraňte film, prsten, mírně ho zahřejte fénem, ​​okraj po stranách.
• Rukou vyhlaďte ostré hrany shora.
• Snažíme se dortu méně dotýkat.
• Nahoře uprostřed nalijte glazuru silným proudem.
• Nechte rovnoměrně rozložit.
• Ořezáváme zespodu.
• Opatrně přeneste na talíř, talíř nebo misku. Už s ním nemůžete pohnout, jinak by mohlo dojít k poškození dna.
• Zdobíme podle vašeho vkusu.
• Všechno. Můžete sloužit a překvapit. Pokud je dort nakrájen hned, bude vypadat jako zmrzlinový dort.
• 
• 
• Užívat si)

Miska je určena pro

10-12 porcí

Poznámka

Originální recept zde


Lahodný dort. Karamel je vynikající. Pěna je jemná a středně sladká. Medové koláče nejsou drsné, vzdušné. Vřele doporučuji. Ne všechno je tak špatné, jak by se mohlo zdát.

Angela, velmi krásná a jistě lahodná! Nejsem schopen takových výkonů

[ang-kay]

ang-kay, Páni!)) krásný!) vynikající!) a obecně jen třída!)

Ach, jaká krása! Okamžitě jsem chtěl kousek ...
A pověsit mouku v gramech?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, děkuji za vaši pozornost receptu. Ten dort je vynikající. Pokud se rozhodnete vařit, nebudete litovat.

A pověsit mouku v gramech?

An4utka, přidáno. Děkuji za pozornost

[ang-kay]

ang-kay, děkuji za takový skvělý recept a poleva je stejně jako já, s čokoládou
Jen jsem se chtěl zeptat, je to nutně oxid titaničitý? k čemu je jinak ho potkávám ve všech zrcadlech.

[Oksana]

Oksana„Díky za„ díky.
Oksana,

Přidejte bílé barvivo (oxid titaničitý). To je nutné, aby glazura nepronikla a nebyla rovnoměrně zabarvena. Možná nebudete přidávat. Nepřidával jsem, protože jsem dal polevu, ne čokoládu. A glazura již obsahuje bílé barvivo.

A komu to píšu

A komu to píšu

upřímně, ještě jsem ani nečetl, jak to udělat. pouze na složení se letmo zahlédlo (malé dítě, na fóru se snášely a raidy). Navenek se mi líbil dort a obrázky. A když jsem se chystal vařit, myslel jsem si, že si budu muset zbytek prostudovat. Promiňte

Nic.

[Angela]

Angela, odpustíte mi, ale já jsem prostě v kulinářské devastaci z toho, co vaříte a jak !!
Děkuji za krásu a lahodnost

jaká krásná! no, prostě se nemohu rozhodnout pro mousse dort) budu i nadále nabývat odvahu, ale zatím alespoň obdivuji)

Všechno! Mám komplex méněcennosti! Dokonce se bojím kousnout! Toto je exponát muzejního kusu!

[ang-kay]

ang-kayAngelo, jak krásná!
Obdivuji proud!

Budu i nadále získávat odvahu, ale zatím alespoň obdivuji)

Toto je exponát muzejního kusu!

Ir, jdi, obdivujme společně

Angela, úžasné! Nikdy si to nedovolím opakovat, rukojeti nejsou na taková mistrovská díla nabroušené

Díky moc za recept! Řekněte mi, jaká je výška příruby vašeho prstenu? Chci to zkusit vyrobit v silikonové formě o průměru 18 cm a výšce asi 5 cm.

oh, zapomněl jsem se zeptat. a o kolik jde o výšku?

[Dívky,]

Dívky, moji milí, díky. V rozpacích. Tak pěkné oooh!

No, nemohu se rozhodnout pro mousse dort)

Salieri, rozhodněte se. Není to tak těžké, jak se na první pohled zdá.

Dokonce se bojím kousnout

Tumanchik, sho tam se bát? ústa ústy

rukojeti pro tato mistrovská díla

Ksenia, neomlouvejte se. Myslím, že pokud si přejete, všechno se podaří.

Chci zkusit vyrobit silikonovou formu

prascovia, pokud je forma velmi hustá a pevně drží po stranách, jinak bych ji nedoporučoval. Ale pokud se jedná o speciální silikonovou formu pro takové koláče, tak proč ne, pokud se hodí velikost.

jaká je výška příruby vašeho prstenu?

Mám 9 centimetrů, ale dort je nižší.

a o kolik jde o výšku?

Salieriasi 6 centimetrů.

[Angela]

Všechno! Mám komplex méněcennosti! Dokonce se bojím kousnout! Toto je exponát muzejního kusu!

V a ani nemůžu říct, že mě nic nenapadá ..., naučil jsem nás řezačky na lstivosti ..., ale ukázalo se, že je to „bom-ba“, a dokonce s nejsilnějším ekvivalentem síly
Angelajsi hrdinský hrdina !!!! Dobře, holky, cukráři, všechno je jasné, ruka je plná, je tu spousta objednávek atd., Ale vy a Irinka (mluvím o barevném těstě) nás nepřestávejte skládat na hromádky a prostě péct takovou krásku, abyste to znovu nakrájeli .. ...

OH Děkuji. Samozřejmě nejsem cukrář. Nemůžu vůbec zdobit. Ale tyto dorty se mi nějak líbí. Naplnil to polevou - a Usse. Už krása.

Dík!! velmi chutný hezký !!

Angelo! Dík! Mám speciální tuhou formu na pižmové koláče, takže to určitě zkusím.

na odpadkové koláče

Alyona !! A proč jsi právě šel na smetáky?

Lyudochka! Nejsem to já, je to AutoCorrect!

[Nadi]

na odpadkové koláče

Nejsem to já, je to AutoCorrect!

Já tomu rozumím

Přidáno čtvrtek 23. června 2016 12:13

Nadi, dík.

[ang-kay]

ang-kayděkuji Angelo! Zajímavý dort! bonbón?

[Oksana]

Oksana, vůbec ne. Není to sladké. Karamel dodává sladkost, ale pěna není sladká. Společně vše moderujeme. Velmi lehké a chutné.

[Salieri]

Salieri, rozhodněte se. Není to tak těžké, jak se na první pohled zdá.

Většinou mě zastaví nedostatek vhodné formy ((ten, který je nízký, a trochu více pro cupcakes. Nebude se v něm dobře shromažďovat, takže čekám - jak mohu koupit, zkusím to hned nahlásit), zejména důvod je již viditelný na obzoru )))

Průhledná. K tomu je vhodná jakákoli odnímatelná forma požadované velikosti.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Spěchám říct DĚKUJI celé mé rodině za takový lahodný dort !!! Děkujeme, že jste to udělali a řekli nám to tak podrobně. Video mi také pomohlo, zejména s polevou. Dort není příliš rychlý, ale také obtížný, stojí za to trávit čas. Medovníky 16 cm a dort se shromáždil do 20 cm formy. Středně sladká, velmi chutná smetana a koláče, ale je to všechno vynikající!
Nesouďte přísně pro fotografii, fotograf je stále jedním ze mě. Už bylo pozdě, když děti požádaly o dort, rychle nasypaly polevu (mělo to být zahřáté, ležet po stranách velmi špatně).


PS udělal závěr pro sebe. Můžete jíst z mrazáku, ale dort se rozpadne na jednotlivé součásti. Nebylo to moc snadné jíst, zvláště pro děti. Přesto chutná lépe, když stojí na stole nebo těsně po lednici.
Udělala dorty v princezně. Velmi rychlé a pohodlné.

Angela, můžete mi pomoci přijít na to, jak namazat sebraný mini medový dort, než ho utopit v krému? A pak krém spadne z dortů a vše se získá samostatně na talíři.
Doporučuji dort, velmi chutný. DÍK!!!

[Galina]

Galina, Blahopřeji. Dort je dobrý. Samozřejmě musíte pracovat s glazurou. Pro vynikající výsledek je velmi důležitá její teplota a nalitý koláč. Ale nic, všechno je před námi. Hlavní věc je začít.

A pak krém spadne z dortů a vše se získá samostatně na talíři.

Nerozuměl jsem docela otázce. Jaký krém spadne? Když je medový dort s karamelem zmrzlý, pak vše funguje v pořádku, a tak karamel vytéká. Můžete dát méně.
Zaškrtnutí, děkujeme za tak podrobnou a chutnou zprávu. Jsem rád, že dort je podle vašeho vkusu. Také se nám moc líbil)

[Angela]

Angela, Myslím hlavní krémový a medový dort. Jen jsem to odřízl a krém spadl.
Stále mám tu polevu, pořád udělám dort a trénuji. A můžete polévat dort buď při pokojové teplotě, nebo jen z ledničky, a jak se bude poleva chovat?

[Galina]

Galina, Nezůstal jsem pozadu. Nejsem zvláštní, nevím, proč jsi tak rozvrstvený? Ale na tom není nic špatného. A musíte zalévat zmrzlý dort, pak se glazura položí rovnoměrně, okamžitě se drží na povrchu. Opět nejsem profesionál, ale nikde se neříká, že můžete dort jen nalít z ledničky. Může některá z dívek mít tuto zkušenost a říct mi to?

[Angela]

Angela, právě tento okamžik mě zaměňuje s oddělením. Schválně jsem to přerušil a ukázal, jinak vysvětlíte ...
Díky za glazuru. Je nutné hledat a číst. A pak není vždy kde zamrznout.
Dort je velmi chutný, zvláště se mi líbil, když stál na stole. Mňam !!!

Možná jste špatně stlačili koláče? Nevím. Obvykle to nechám pár hodin v ledničce a jím to, ale když mi trochu zamrzne, nevadí mi to. Pak mi tato zmrzlina připomene. Když je horko, je to také dobré. Hodně štěstí!

Dobře lisované))) Pojďme na to, je to spíše pro estetiku nebo tak něco. Byl jsem přímo z mrazáku))). Děkuji. Měj hezký den!

[Galina]

Galina, Nezůstal jsem pozadu. Nejsem zvláštní, nevím, proč jsi tak rozvrstvený? Ale na tom není nic špatného. A musíte zalévat zmrzlý dort, pak se glazura položí rovnoměrně, okamžitě se drží na povrchu. Opět nejsem profesionál, ale nikde se neříká, že můžete dort jen nalít z ledničky. Možná má některá z dívek tuto zkušenost a řekne vám to?

To je pravda, mousse koláče je třeba nalít pěnou a zmrazit v ploché silikonové formě, pak ji dokonale odstraníte i odtud. Polevu je třeba připravit předem, nechat ji stát jeden den, poté ji zahřát a když je teplota 30 - 32 stupňů, vyjmeme koláč z mrazničky a položíme na připravený podnos s drátěným roštem (podnos, kde můžete posbírat zbývající glazuru a použít pro další dezert) a bez prodlení obložte dort polevou.

[Ilono]

Ilono, Ilono, moc vám děkuji za rady a vysvětlení. Stále jsem mrzl. Všechno jsem připravil a pak jsem to vytáhl. Jen jsem spěchal a nezahříval námrazy. Jsem více zmatený posunem krému při řezání (foto výše).

Okamžitě slovo „slaný“ karamel zaměňuje sladký dort. Jak chutná skutečně?

[Maro]

Maro, v dortu je to jako kosatec. Lahodné.

Okamžitě slovo „slaný“ karamel zaměňuje sladký dort. Jak chutná skutečně?

Maro, slaný karamel - je to vynikající! Koneckonců, existuje druh slané čokolády (mňam!)

[Angela,]

Hlásím se, udělal jsem dort. Dříve jsem pěnové dorty nedělal, nebyly tak populární, takže okamžitě ozvu zácpy: ukázalo se, že po nalití polevy bylo velmi obtížné přenést dort na jídlo.
Z nějakého důvodu se medovníky uprostřed nafoukly. Pak jsem to napíchl vidličkou, ale pořád jsem trochu nafoukl. Snažil jsem se je srovnat pod deskou - vrstvy se mírně rozdělily. Angelo, namočil jsi koláče? Trochu bych se nakrmil. Na pozadí jemné pěny vypadaly trochu suché?! Mám podezření, že tak to bylo zamýšleno Pěna je vynikající, moc se mi líbila.




Angela, pasibki !!!
Dlouho jsem se staral o tento dort, vynikající!

[Oksana]

Oksana, nádherný dort a poleva ležely velmi dobře. Vedeš si dobře. Tyto koláče jsou tak návykové)

Poté jsem to napíchl vidličkou, ale pořád jsem trochu nafoukl

Okamžitě jsem to probodl. Je to moje chyba, že jsem nenapsal, i když na upečeném dortu je jasné, že byly propíchnuty. Požádám Ilonu, aby to přidala k popisu.

namočil jsi koláče? Trochu bych se nakrmil

Nenasytil jsem to, ale byly měkké. Možná jste je trochu vysušili. Ano, a karamel je vodnatý, alespoň pro mě, dává svou impregnaci.
Děkuji za tak krásnou zprávu. Hlavní věc je začít.

ukázalo se, že po nalití polevy bylo obtížné přenést dort na misku.

tady se musíte přizpůsobit. Je nutné, aby bylo vše připraveno a lopatka byla pohodlná a ruka se držela správně. Nejprve vytáhnete lopatku a poté ruku.

[Angela]

Angela„Beru zpět svá slova o suchosti dortů! Včera v noci, než jsme ochutnali dort, byly koláče měkké a chutné. Myslím, že i když je v mrazáku, krém není přátelský k sušenkám, nenasycuje ho, a jakmile jsem je ozdobil ovocem a vložil do chladničky, sušenky se postupně vsákly a chuť se stala velmi harmonickou !!!!! Nakonec jsem se bál, že koláče jsou vlhké, ale ne, všechno je v pořádku. A můj karamel je hustý, jsem ....... tady jsem trochu zablácený, ne podle receptu. Už dlouho dělám takový karamel s fíky, lahodný a hustý Angela, vyzkoušejte její velmi zajímavou chuť a zrna křupají! Karoch, z domova: tajemství: skrýt!

Beru zpět svá slova o suchosti dortů!

Studna. Skvělý.

Dělám takový karamel s fíky, lahodný a hustý

Jak přesně se máš?

112 g cukru
45 g glukózy
1 g fleur de sel
225 g fíků (suché fíky nakrájené na kousky)
90 g másla
Vařte karamel z cukru a glukózy.
Přidejte fíky, promíchejte, přidejte olej, vařte a míchejte 3-5 minut.

Přidám obyčejnou sůl, v rukou zatočím džbán tohoto květu, ale nekoupím ho a není to moc drahé, ale nějak divoce si vystačím s obyčejnou solí, trochu víc. Miluji slané. A vařím s fíky jen minutu nebo dvě! Pokud uvaříte více, máslo se začne vzdalovat od celkové hmotnosti a objeví se stejná ořechová vůně ghí. Ale trochu to přerušuje chuť karamelu, obecně musíte vařit podle svého vkusu.
A v tomto dortu jsem právě přidal 200 gramů suchých fíků do hotového karamelu, trochu jsem dušil hmotu a šel s rozdrcením! To je ještě něco, co musíte udělat, nebyl po ruce žádný mixér, ale mixér jste samozřejmě museli. Grind bezútěšně.

Přidáno v pátek 29. července 2016 20:37

by hodil fotografii, ale příliš líný na načtení. Možná to vyjde

Přidáno v pátek 29. července 2016 21:02

Zapomněl jsem napsat, jakmile jsem se naučil, jak připravit naši karamelovou omáčku se zakysanou smetanou, přidám k tomu ještě pár lalůčků smetany před máslem!

[Oksana]

Oksana, Děkuji. Vše jasné.

Dobré ráno!
Dovolte mi, abych se připojil k vaší společnosti a vložil vašich pět kopecků.
Nemám však medový dort (kvůli alergiím). Piškotové koláče potřené ganache. Také jsem udělal vrstvu pomerančů v želé. No, něco takového.

[Svetlana]

Svetlana, tak roztomilé! Líbilo se ti to ?!

Velice se mi to líbilo.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, dort se ukázal, nyní zvládněte polevu) Děkuji za vaši důvěru. Jsem rád, že dort je podle vašeho vkusu)