Měkký bramborový sendvičový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Brambory	130 g
Preenzym:
pšeničná mouka	115 g
Bramborový vývar nebo voda	100 g
Miláček	20 g
Suché droždí	1/4 lžičky
Hlavní těsto:
Preenzym	Celý
pšeničná mouka	180 g
Sušené mléko	15 g
Droždí	3/4 lžičky
Máslo	20 g
Sůl	1 lžička

Metoda vaření

Než budu pokračovat v receptu na tento chléb, chci se podělit o několik teoretických informací.
Co znamená měkký sendvičový chléb? Jedná se o chléb, který se bude péct ve tvaru obdélníku (to je pochopitelné pro co) a bude nutně obsahovat malé množství tuku - mléko a / nebo zeleninu. V chuti bude také přítomna sladkost (cukr nebo med). Jak sladké to bude - o tom již rozhoduje tvůrce (autor nebo vy)
Hnětení takového chleba zpravidla trvá dlouho - dokud se lepek nevyvíjí dobře a těsto není hladké.
Stručně řečeno, měkký sendvičový chléb je mírně nasládlý měkký chléb, který má porézní homogenní strouhanku. Takový chléb je dobře opečený na toustovači - je křupavý a křehký, ideální pro sendviče a sendviče s masem (lze to snadno uhodnout). Chtěl bych dodat, že ideální sušenky se vyrábějí z tohoto typu chleba.
Nyní přejdeme k našemu měkkému bramborovému chlebu. Má všechny vlastnosti sendvičového chleba, ale také dodává dotek brambor. A brambory a bramborový vývar obohacují chuť jakéhokoli chleba - to je jisté.
Uvedu vám přesně a podrobně druh techniky, kterou autor Rose Levy-Beranbaum používá k hnětení chleba. Její technika prodlužuje fermentaci, což vede k bohatší a bohatší chuti.
Všichni se nakonec do procesu dostali
Brambory uvaříme v šupce. Je vhodné ponechat si bramborový vývar a použít jej dále při míchání. Čistíme, pyré, chladíme.
V misce mixéru míchejte všechny preenzymové přísady po dobu 2 minut.
Kromě našeho preenzymu prosejte mouku, sušené mléko a droždí (řekněme deka).
Misku zakryjte fólií a nechejte 1 až 4 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se náš preenzym aktivuje a začne skrz přikrývku „vykoukat a vařit“.
Přidejte máslo a brambory. Začneme hnětet, dokud nevznikne homogenní hmota (asi 1 minuta).
Kombajn vypněte a nechejte 20 minut stát.
Po 20 minutách přidejte sůl a zapněte hnětení po dobu 7-10 minut. Těsto bude hladké, lesklé a mírně lepivé na prsty.
Těsto přeneste do vymastené nádoby, kryt a počkejte na zvýšení o 2 str. (přibližně 2 hodiny, v závislosti na pokojové teplotě)
(Moje těsto se dost přiblížilo k víku)
Vyjmeme těsto z nádoby, jemně a úhledně ho složíme obálkou (metoda Stretch-and-Fold) a snažíme se udržovat vzduchové bubliny. Vracíme se do kontejneru a znovu počkáme na zdvojnásobení (1-2 hodiny)
Tvarujte těsto na bochník a dejte ho do obdélníkového tvaru.
Zakryjeme naolejovanou fólií, aby se náš obrobek nenavinul. Opět čekáme na zdvojnásobení.
Předehřejte troubu na 250 ° C. Na dno dáme plech, do kterého zalijeme vroucí vodou. Posypte chléb z rozprašovače vodou a pošlete jej do trouby. Po 5 minutách snižte teplotu na 190 ° C a pečte do měkka (asi 25 minut)
Tady, na jednom z chlebů, jsem si dovolil malou odbočku, namazanou vejcem a posypanou sezamovými semínky (podle osobního rozkazu mého syna ☺ - no, nemohu ho odmítnout)
Ochlaďte na drátěném stojanu. Případně potřete rozpuštěným máslem, abyste dochutili kůru.
Užívat si!
Jak měkký, jemný a porézní je - můžete uhodnout z fotografie řezu ☺ Je prostě beztížný, beztížný natolik, že je obtížné jej řezat, aniž byste jej drtili.
Chci přidat následující jako skript:
Pro zlepšení chuti může být preenzym s přikrývkou ponechán po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě a poté vložen do chladničky na 8-24 hodin.
Místo bramborového vývaru a sušeného mléka je povoleno nahradit běžným mlékem v množství 115 g