Pullman - sendvičový chléb

Pullman - sendvičový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: americký

Složení
pšeničná mouka	585 g
Suché droždí	1 polévková lžíce. l.
Sušené mléko	40 g
Máslo (pokojová teplota)	80 g
Voda	255 g
Miláček	40 g
Sůl	2 lžičky

Metoda vaření

• Pullman je speciální obdélníkový pekáč. Jeho zvláštností je, že má hladké svislé stěny a nahoře je zakryto víkem. Víko zabraňuje vzestupu chleba. To se velmi odráží ve struktuře drobků. Těsto dorůstá do víčka a poté začne hustnout a vytvářet malé póry. Kůra je ze všech stran pevná a rovnoměrná. Jak pochopíte, odříznutím kousku takového bochníku získáte perfektní obdélníkový plátek na sendviče.
• Pokud forma Pullman ve vašem domě nebyla, není absolutně žádný důvod odmítnout pečení. Vezmeme si naši oblíbenou obdélníkovou formu na chleba, přikryjeme ji plechem na pečení a získáme improvizovaný Pullman
• A pokud si myslíte, že pečení tohoto chleba bude vyžadovat značné úsilí, pak je to úplný klam. Pullman je tak jednoduchý, že se doporučuje začít s ním pro všechny začátečníky.
• A ještě jedna věc, velmi důležitá vlastnost Pullmana - nevyžaduje další kontroly. Jeden vzestup ve formě a je připraven k pečení.
• Jeden nepřetržitý zázrak v tomto chlebu!
• PROCES VAŘENÍ:
• Do misky kombajnu prosejte mouku, sušené mléko a droždí. Přidejte olej a hněte po dobu 1 minuty hákem při nízké rychlosti.
• Přidejte med, vodu a sůl. Dávku zapneme na 7 minut. Hotové těsto má elastickou strukturu a mírně se lepí na prsty.
• Těsto rozložíme na pomúčenou pracovní plochu. Vytvořte záhyb s obálkou, zakryjte a nechte 10 minut odpočívat.
• Těsto rozválíme nebo rozdrtíme na obdélník s délkou rovnou délce našeho formuláře. Stočíme do role. Vložte do formy a zakryjte víkem (nebo plechem na pečení).
• 
• Po zvětšení obrobku o 2 p (ponechejte malou prasklinu na víku, aby byla vidět) pečte při 210 ° C asi 30 minut, dokud nezměkne.
• Připravenost je určena vnitřní teplotou nejméně 94 ° C.
• 
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• A tady jsou sendviče od mého Pullmana:
• 
• Recept je převzat z Kukjoy - 🔗

Čas na vaření:

3 h

Program vaření:

Trouba

[Olga]

Olga, zajímavý recept Ahoj v prasátku

[Olga]

Olga, krásné a chutné sendviče !!!
Mám otázku - teplota je 210 stupňů od začátku do konce? Všech 30 minut? Bude to hořet ...

[Olga]

Olga, krásné a chutné sendviče !!!
Mám otázku - teplota je 210 stupňů od začátku do konce? Všech 30 minut? Bude to hořet ...

Zhanno, řekl bych to - když jsem udělal polovinu porce, všechno je v pořádku. Právě upečený, kůra potemněla.
Pokud ale uděláte plnou porci najednou - zde s vámi souhlasím. Peču po dobu 20 minut, poté odstraním víko, když těsto již přestalo stoupat, a snížím teplotu na 180 ° C.

[Olga]

Olga, přijato. Zkusme to brzy. dík

Olga, moc děkuji !!! Moc se mi líbil váš Pullman, tak něžný a velmi krémový. Nefotil jsem, protože nemám zvláštní tvar, napečil jsem plech na pečení v obdélníkové pekárně nahoře, takže plech zvedl těsto a tvar se přirozeně ukázal ne jako chléb na sendviče. Ale stále je to velmi chutné a není to těžké.

[L-olga]

L-olgaJen jsem si myslel, že budu potřebovat recept na chléb na toasty a sendviče, a teď jsem viděl ten tvůj! Super!
Existuje forma, ale bez víka se ji pokusím přikrýt plechem na pečení. Je to jedna forma pro 585 g nebo polovinu?

[Olga]

Olga, ale neříkej mi, jaké velikosti máš tvar? Hodí se všechno do tohoto tvaru? Nebo nebyl chléb vyroben pro plnou sazbu?
Hnětl jsem těsto na plnou rychlost.Vyšlo to v roce 1070. Je pravda, že jsem přidal 40 g vody, protože podle receptu to dopadlo tak cool, že Kenwood nemohl těsto hnětet.

Ahoj všichni! Mám Pullmana A tady je velmi důležité znát rozměry Pullmana, ten v receptu. Moje rozměry jsou 20: 9,5: 9 cm, takže je do ní vložen kousek 400 g mouky. Mám však recept bez másla.

[Elena]

Elena, díky za odpověď. A velikost 20X9,5X9 je délka X šířka X výška?

Mám velikost formy 33X9-10Xh6cm. Všechno těsto se mi vejde 1070g. Po upečení chápu, že toto množství těsta je pro tuto formu hodně. Když se těsto během kynutí zvedlo, bylo už v jedné rovině s okraji formy. A stále potřebuje péct? Nemohla zakrýt plech na pečení. Musel jsem to zakrýt formou, aby těsto mělo místo na šplhání. A přesto se mi zdá, že těsto nezůstalo do konce.
Takto vypadalo těsto po hnětení



Těsto před výsadbou na pečení



Pečený chléb. Nad formou vzrostla o 3,5 cm, vyrostla až na 9,5 cm



Ale v sekci můžete vidět, že dno je tenký matný proužek. Těsto jakoby nevystoupalo (nevyrovnalo se) až do konce. A drobek je trochu nudný.
Přestože se chléb ukázal jako velmi chutný. Pro sendviče, prostě třída!

[Chraplavý]

ChraplavýLyudmila! O tvaru - ano, délka, šířka, výška. O vašem chlebu. Soudě podle toho, kolik místa těsto zabírá ve formě, řekl bych, že si musíte vzít o 1/3 těsta méně. O špatně vzneseném testu. Pokud jste pečili podle tohoto receptu, pak nemůžu nic říct. Věřím, že u chleba musí být těsto stále rozmrazené (zejména těsto). Pečím v Pullmanu pomocí klasické technologie. Hnětení, předběžné kynutí, kynutí ve formě, pečení. Přál bych si, abych měl fotku svého chleba. Když jsem naposledy upečl ze 450 g mouky, ukázalo se to hodně. Těsto mírně vylezlo do trhlin víka, ale dobře se zvedlo a také se skvěle upečlo.

[Elena]

Elena, děkuji za tipy a za sdílení vaší práce. Těsto se mi líbilo, takže ho znovu upeču. Ale samozřejmě vezmu v úvahu mé chyby a vaše tipy příště.

Tolik otázek ohledně receptu, ale autor se ve svém tématu neobjevuje ...

Dívky, promiňte! Upřímně, nemám!
Pokud jde o tvar - při roztírání by těsto mělo na konci roztírání dosáhnout až k víku. Jde o to, že během pečení vzestup pokračuje, ale těsto nemá kde růst - takže je hustší a dává tak specifickou porézní drobku. Takže pokud těsto dosáhne nebo téměř dosáhne víka, skvělé

Moc děkuji za recept !! Ukázal se velmi dobrý chléb. S těstem se snadno pracuje. Napočítal jsem to na 400 g mouky, ale příště to napočítám na 450. Tvar není úplně úplný. Vyrobeno ze živých kvasnic a roztaveno máslo. Všechno fungovalo skvěle. Nejprve jsem se obával, že první várkou jsou droždí, mouka a máslo. Neobvyklý začátek. Ale všechno fungovalo skvěle. Můžete zkusit s rostlinným olejem.
V multi-pekaři se ukázalo skvělé lokajové