"Rozmanitý" celozrnný jablečný chléb s tekutými droždí

[🔗]

"Rozmanitý" celozrnný jablečný chléb s tekutými droždí

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Preenzym
celozrnná mouka	100 g
tekuté droždí	115 g
Miláček	0,5 lžičky
Těsto
pšeničná mouka, prémie nebo 1 s	200 g
celozrnná mouka	100 g
sójová mouka (nebo jakákoli jiná)	30 g
jablečný prášek	20 g
strouhané jablko	120 g
voda	130 ml
sůl	1 lžička
rostlinný olej	1-2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Po dlouhé přestávce jsem znovu spustil tekuté droždí. Začal jsem s „živými“ malinami, pak přišlo jablko a nyní také rozinky. Proto je název kvasinek „rozmanitý“.
• Na základě receptu 🔗, pouze proporce a přísady se mírně liší.
• Technologie však byla dodržena.
• Večer spustíme preenzym (vložil jsem ho do trouby se zapnutým světlem). Po 12-16 hodinách (v závislosti na zralosti droždí) těsto promíchejte (dělám to v hnětači, ale lze to udělat v pekárně nebo ručně).
• Jablečný prášek - https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - Nejprve jsem chtěl dát 50 g, ale když jsem začal nalévat, uvědomil jsem si, že 20 g je dost. Zbývajících 30 g je sójová mouka, jednoduše proto, že byla první.
• Jablko bylo typu Antonovka, tedy sladké a kyselé s předpojatostí vůči kyselině
• Přidával jsem vodu postupně, počínaje 100 ml, protože jsem nevěděl, jak bude jablečné pyré fungovat. Na konci hnětení nalijte rostlinný olej.
• Korektury trvaly něco málo přes 2 hodiny, aniž by se zvedaly. Těsto necháme 10 minut, pak vytvarujeme bochník a vložíme ho na 1 - 1,5 hodiny do kynutí (moje těsto se zastavilo, takže při pečení toho moc neodhalovalo). Pokud pečete na kameni, předehřejte s ním troubu během kynutí.
• Pečení 10 minut v páře (zakryju mísou) při 220 ° C, 20-25 minut bez páry při 200 ° C.
• Chléb vycházel s výraznou vůní jablek s mírně vlhkou strouhankou.
• 

Miska je určena pro

1 role

Čas na přípravu:

12 hodin preenzymu + 4,5-5 hodin

Program vaření:

mixér nebo pekárna, trouba

Poznámka

Chci vyjádřit svou nejhlubší vděčnost Lyudmila lappl1 za kolosální práci „přinášení lidem“ jejich znalosti, osvědčené postupy a jen užitečné informace.

Jaký krásný chléb.

Jaký krásný chléb.

Děkuji! Když jsem hnětl těsto, psal jsem všechno na gram v naději, že chléb určitě dopadne

[Elena]

Elena, KRÁSNÁ 🔗

[Albina]

Albina, Děkuji!