Hod "Smrt Koschei"

[v zajíci - kachna]

Hod "Smrt Koschei"

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Králičí maso (mletá hmotnost)	450 gramů
Kachní maso (mletá hmotnost)	450 gramů
Dusitanová sůl	2 x 4 gramy
Stolní sůl	2 x 4,5 gramů
Směs koření * pro králičí mleté ​​maso **	1,5 gramu
Kachní směs mletého koření ***	3,5 gramů
Voda	2 x 45 ml
Dodatečně:
Kolagenová fólie pro role
Tvarovací síťovina D = 10 cm
Motouz

Metoda vaření

• Pamatujte, jak pohádka říká: „Na moři v oceánu je ostrov, na tom ostrově je dub, pod dubem je pohřbena truhla, v truhle zajíc, v zajíci - kachna, v kachně - vejci, ve vejci - smrt Koshchei. “ Takže si dáme rolku králičího a kachního masa, nebo spíš bude kachna v králíkovi.
• Začněme:

• Pomocí ručního nebo elektrického mlýnku na maso připravte mleté ​​maso odděleně od kachního a králičího masa. Mleté maso jsem zkroutil nejběžnějším 5 mm drátěným roštem.

• To jsou dvě mletá masa, která byste měli dostat.

• Odměřujeme sůl ve dvou různých nádobách (směs dusitanu a vařené podle hmotnosti se rovná 8,5 gramu pro každý druh mletého masa - to je pro naši chuť, množství se může zvýšit, ale ne více než 2% hmotnosti masa). Směsi koření také měříme samostatně. A ve dvou různých nádobách měříme stejnou vodu, každá po 45 ml.

• Přidejte králičí mleté ​​maso solí a směsí koření. Dobře promíchejte a po částech přidávejte vodu. Míchám mixérem, háčky na těsto.

• Mletou kachnu také přidáme sůl a směs koření a mícháme přidáváním vody, dokud nevzniknou charakteristické bílé masové nitě.

• Položte kolagenový film na čistý a suchý stůl a odřízněte kousek požadované velikosti. Rozkrojte králičí mleté ​​maso do poloviny filmu, utlačte a rozdrťte, abyste se zbavili dutin, asi centimetrových. Nesahejte na okraj fólie nejméně 2–3 centimetry.

• Na králíka rozložte mletou kachnu, která je také zhutněná, silná 1 centimetr.

• Počínaje od okraje nejblíže k vám, zatočte pevným válcem, ohněte okraje a navlhčete volný okraj filmu mokrou rukou.

• Nasaďte formovací síť na roli. Konce sítě zavázat provázkem. Rolku pošlete za studena, například ji vložte do chladničky na 6-8 hodin, ne déle.

• Po uplynutí této doby rolku vyjměte z chladničky a nechejte hodinu při pokojové teplotě. Poté položte rošt a pečte v troubě při teplotě 85 * C, dokud teplota uvnitř role nedosáhne 70-72 * C. V závislosti na tloušťce role to trvá 80–120 minut. Hotovou rolku ochlaďte pod studenou sprchou (můžete použít led v sáčku) a pošlete ji na 6-8 hodin do chladničky.

• Nakrájenou rolku podávejte jako svačinu.

• Ukázalo se, že je to docela dietní role. Velmi chutné.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

* Můžete použít jakékoli koření podle vašeho vkusu. Při skládání role dovnitř lze použít strukturální koření pro zajímavější a krásnější řez.
** Složení směsi koření pro „bílé“ maso používané k krájení králíků: mletý černý pepř, majoránka, muškátový oříšek.
*** Složení směsi koření pro „červené“ maso používané pro kachní mleté ​​maso: mletý bílý pepř, kmín, paprika, kajenský pepř.

Ksyusha, jaká krása! Oholil recept!

A kdy a kam dát jehly?

[Lena,]

Lena, Děkuji . Pomoz si sám!

Maxim, ne, ne, nebudeme dávat jehly.

Ksyusha, jaká zajímavá role, i když uvnitř bez vajec a jehel, v záložkách, najednou spadne králík a kachna shora, a tady je recept. Díky za recept!

Uvnitř malého vajíčka sardele místo jehly

[Vika]

Vika, Děkuji !

Elena, křepelčí vejce skončila, jinak by byla zabalena dovnitř.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, toto je role !!! Místrovské dílo !!!)

[Natálie]

Natálie, Děkuji mnohokrát ! V rozpacích.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @. Originální recept, díky!

pečte v troubě při teplotách, dokud teplota uvnitř role nedosáhne 70-72 * C.

Ksenia„A při jaké teplotě péct?

[Elena]

Elena, Děkuji !
Dodala o teplotě. Dnes nechápu, jaké to je - celý večer tu a tam část textu zmizí.

Děkuji moc, jednoduché. Hezký, nejsou tam žádná slova a já chci lépe poznat jeho „smrt“

Ksyusha, skvělý recept! Rád bych to zopakoval. Nikdy jsem nepoužil formovací síť. Je to s ním pohodlnější než s mušlí? A další otázka, zvlní se film uvnitř masa? Rozpouští se tam? Je to nějaký speciální film? Mám obal z kolagenové klobásy, mohu ho použít řezáním? Omlouváme se za spoustu otázek, ale vaše role vypadá velmi chutně!

[Elena]

Elena, IrinaVelice vám děkuji za uznání.

Irinatýkající se filmu - toto je speciální jedlý film pro role. Během vaření nabobtná a promění se v želé, ale častěji to uvnitř role není cítit. Síť pomáhá při vytváření role, drží tvar a pomáhá držet vrstvy produktu pohromadě.
Kryt pro roli, nemyslím si, že to bude fungovat, protože pro roli s délkou 20-25 cm potřebujete filmový řez asi 30x40 cm. Pouzdro nebude mít takové rozměry, že?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, díky za nápad))) Udělal jsem kachnu s vepřovým masem, ale kachnu v kusu a mleté ​​vepřové maso s kousky. Zajímavé je čistě mleté ​​maso. Musíme to udělat. Existuje mnoho zajíců a ještě více kachen a křepelčí vejce jsou roztroušena ve všech rozích
Ale ne moc naschlý dieteticky fungovat ?? Zajíc není nijak zvlášť šťavnatý))

[Jeanne]

Jeannepřekvapivě vůbec nevychází suchý. Očekávala se však suchost. Naši králíci se zjevně liší obsahem tuku, což je patrné ze struktury mletého masa. Obecně jsem byl já a moje rodina spokojený s dietou. Pokud vůbec máte králíky goner dietní, můžete přidat tuk, není zakázáno.