Kachní terina s jablky v galantině

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Kachní játra	0,5 kg
Cibule cibule	1 gól
Mrkev	1 PC
Kravské máslo	70 g
Jablka	5 kusů
želatina	1 lžička

Metoda vaření

Jinými slovy - paštika z kachních jater pečená s jablky ... v galantinu
Ne, dobře, může se dobře stát, že někoho vystraší slovo „galantina“. Koneckonců, je to prakticky pohádková postava. Jak je to u Filatova, pamatuješ? "... Pro jedl pilaf, Filat jedl salát." Ustin jedl galantinu .... " Věřte mi - to je v pořádku. Je to jen želé, opravdu.
Vidíte tuto nažloutlou vrstvu - to je ono. Galantine. S jablky uvnitř. A to, co je níže, je celá paštika. Utinohepatální.
To je vlastně kachní játra. Již dobře umyté, přirozeně a dokonce vysušené.
Dva body.
Řekl bych, že jeden je povinný. Játra je třeba zpracovat. Vystřihněte nejrůznější žíly, cévy, drsná, hrubá mastná místa a všechno ostatní, co v pastě vůbec není potřeba. Protože všechno výše uvedené je škodlivé. Pro játra. A také pro paštiku.
Druhý. Pokud se vám zdá, že játra, která jste připravovali na paštiku, kachna dlouho nosila, držte ji v mléce. Pár hodin. Noc obecně. Mléko - změkčuje a dokonce omlazuje ... místy. Játra jsou právě takové místo.
Pak začneme vařit paštiku. Řekněme libru jater. Již zpracováno.
Nasekejte jedno středně velké cibulové médium. Vezměte také střední cibuli. Ale to je věc vkusu. Kdo má rád cibuli - vezměte si větší.
Mrkve. Bylo by to samozřejmě hezké, počátkem léta. Aby to bylo sladké…. Obecně si vyberte šťavnatější a chutnější. Režim kostky. Kostky lze zmenšit.
Nejprve, jako obvykle, na pánvi rozpustíte pár lžící ghí, které je kravské. Cibuli mírně změkněte a přidejte mrkev do pánve. Na mírném ohni, aby se nespálil, uduste cibulovou mrkev ... téměř do měkka.
A dejte játra do pánve. Nejprve lehce opečte. A potom, za stálého, ale velmi jemného míchání, snižujte teplotu a vařte, dokud nebude „pět minut připraveno“. To je v tom smyslu játra. Mimochodem, bude to trvat velmi málo času.
Zde stojí za to přidat sůl a koření - přidat koření. Které a kolik - rozhodněte se sami. Vůně, štiplavost atd. Jsou však věcí vkusu a osobních preferencí.
Dále přichází technika. Přeneste obsah pánve do mixéru. Vlastně právě v tom dostaneme paštiku. Při mletí přidejte kravské máslo. Nejméně padesát gramů. Obecně se přizpůsobte svému vlastnímu vkusu. Pokud se ukáže, že je suchý, zvyšte množství oleje nebo naopak. Paštika by měla být něžná, ale ne tekoucí.
Paštiku velmi opatrně vložte do formy a na ni vložte jablka.
V ideálním případě si samozřejmě vezměte Antonovova jablka. Každý potřebuje sladkokyselé. Samozřejmě, šťavnaté a tvrdé.
Oloupejte, očistěte střed, nakrájejte na plátky a položte. Takhle. Jako na obrázku.
Poté se formulář odešle do trouby. Je nutné ho zahřát na sto - sto dvacet stupňů. A udržujte tvar tak dlouho, až se na jablkách objeví nádherná ruměnec praženosti.
Nyní o Galantině. Zde však existují možnosti, které závisí na vašich osobních preferencích a vkusu.
Můžete si vzít ovocné želé. Na můj vkus je důležité, aby nebyl sladký a byl podobný kachně „na chuť“. Je tu oranžová nebo něco jiného, nějaká brusinka….
Vývar jsme měli „po ruce“. Přidali jsme trochu želatiny a opatrně přes cedník nalili jablka na vrch.
Nejprve musíte nalít tolik, aby budoucí galantina zakryla pouze jablka, ale nenechala je plavat.
Po chvíli zbytek vylijte. Úkolem je dosáhnout vrstvy tak, aby jablka byla zcela ponořena do tohoto velmi tekutého galantinu.
A znovu jej můžete dát do trouby, která již ochlazuje. Po tři minuty. Podporuje vstřebávání.
Když ji vyjmete z trouby, ochlaďte ji přirozeně a vložte do chladničky. Dokud galantin neztvrdne.
Nebudu to dlouho vysvětlovat, stačí se podívat na obrázek.
Vzhled?
Ano, možná nejsou zapotřebí žádná další slova. Jděte ke sporáku a ... zkuste to sami. Není to tak těžké.
Angela u jídla!