Pšeničný žitný chléb

Pšeničný žitný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
OPARA
kynuté těsto (mám chmel)	25 g
hw. mouka	130 g
voda	240 g
TĚSTO
pšeničná mouka. 1sort	270 g
máslo, máslo	10 g
sůl	8 g
Miláček	10 g
sušené mléko	7 g

Metoda vaření

• Večer hněteme těsto. Přidejte 25 g teplé vody a 130 g žitné mouky do 25 g kvásku. Voda v těstě jde podle receptu celá, proto se tato možnost nazývá - bez náplně, to znamená, že při hnětení těsta se voda již nepřidává. Těsto se umístí na 10 až 13 hodin při teplotě místnosti.
• Do rána je těsto v bublinách.
• Hněteme těsto. Přidávám všechny přísady najednou, jen nepřidávám trochu mouky, přidávám při hnětení podle potřeby. Trvá mi 270 g, ale mouka je jiná, takže byste neměli nalít všechno najednou. Těsto bude docela husté, musíte zachytit okamžik, kdy se vám dobře drží z rukou, ale příliš ho nezanášejte moukou.
• Po hodině korektury na teplém místě je to patrné, ale moc to nevyroste.
• Teď vytvarujeme těsto a dáme ho do vymastené formy, pošleme na teplé místo, dokud nevyroste až k okrajům formy (mám formu L7). Na teplém místě mi to trvá 1,5 hodiny.
• Posíláme předehřáté na 220-240 gr. trouba. Prvních 15-20 minut. nesnižujte teplotu, pak ji snižte na 200 g. Celková doba pečení je 40-45 minut, ale samozřejmě je třeba ji sledovat v troubě a dle libosti (víceméně smažené).
• 
• Během lisování zůstal vzduch - jsou viditelné otvory.

Miska je určena pro

1 houska s cihlou

Poznámka

Dlouho jsem hledal svůj recept na pšeničnou žito do trouby. Něco se mi líbilo, něco ne moc. Chtěl jsem přidat nebo odečíst něco v chuti, ve vlastnictví drobky. Takže jsem se rozhodl vytvořit chléb podle svých preferencí. Poměr mouky - z jednoho receptu, princip přípravy těsta - z druhého, množství medu, soli a sušeného mléka - podle vašich preferencí. Takový je míchaný chléb. Teď to peču o víkendech, jsem s výsledkem spokojený.

Toto těsto byste neměli hnětet v pekárně, bude pro ni těsné. Míchám ručně asi 8 minut, nemusíte moc hnětet. Těsto se snadno lepí z rukou, připomíná sochařskou hmotu, která se mi líbí. Žádné škrabky, žádné naolejované ruce, všechno je velmi snadné.

Krásný chléb. Mohu mít kůrku s máslem?
Zatímco sním o chmelovém kvásku, ne o dobrém chmele.

[Tatyana]

Tatyana, Ano prosím! , Nejsem chamtivý. Ve skutečnosti si myslím, že můžete použít jiný startér, ale možná trochu jiný vkus ... možná ještě lepší, jako kdokoli. Mám rád hop pro nepřítomnost kyselosti a jeho reaktivity. I když mírná kyselost někdy nebolí.

a kde si necháme těsto až do rána?

[Elena]

Elena, Pokojová teplota. Nechám to na stole v kuchyni.

[Ludmila]

Ludmila, chléb 🔗
Jak pochopit název receptu „žádná propast“?

[Ludmila]

Ludmila, a žitný kvásek bude fungovat?

Peču s hroznovým kváskem, také chci vyzkoušet tento recept.

[Albina]

Albina, bez zálivu - znamená, že veškerá voda podle receptu je v těstě. při hnětení těsta se nepřidává voda.
Elena, můj chmelový kvásek je jen žito. Pokud vás zajímá věčné žito, nepečel jsem na něm tento chléb. Myslím, že můžete použít jakékoli kynuté těsto, které používáte, chuť chleba, na které máte rádi. Jediná věc je, že nátisk se může mírně zvýšit, ale nemohu to s jistotou vědět, rychlost kvasu je u každého odlišná. A možná trochu kyselosti, v tomto chlebu, se mi zdá, že to nebude bolet.

Přidáno Sobota 11. února 2017 11:09

Nikusya, samozřejmě zkuste napsat později, jak se to stalo.

[Ludmila]

Ludmila, pro mě, fanouška kváskového pečiva, vypadal recept velmi dobře. Používám „věčný“ a určitě to na něm vyzkouším.
Děkuji!!!

[Natasha]

Natasha, nemáš zač! Doufám, že vám chléb chutná!

Doufám, že vám chléb chutná!

Ani nepochybuji.

[Ludo]

žádný záliv neznamená, že veškerá voda na předpis je v těstě. při hnětení těsta se nepřidává voda.

Ludo, název receptu je nesprávný
Nejprve, bez plnění, v komentářích bez doplňování ... První reakce při čtení názvu receptu, možná se voda při pečení nelije na paletu?

Je snazší převzít z názvu slovo „Bez zátoky“ a v samotném receptu poskytnout podrobný komentář o tom, o co jde, můžete dokonce tento bod zdůraznit

[Tatyana]

Tatyana, možná nemám samozřejmě pravdu, ale nemyslím si, že jméno je nesprávné. Stručně poskytuje představu o technologii receptury - s těstem a bez zálivu. Pro ty, kteří tento koncept neznají, je vysvětlení uvedeno v receptu, ve skutečnosti s ním začíná.

Stručně poskytuje představu o technologii receptury - s těstem a bez zálivu.

Nic to nedává Kromě toho jít dovnitř a informovat se o zálivu / doplnění se ukazuje, že je to stejné
A jak by se to mělo správně nazývat, pokud vezmeme přesně „technologii pečení“ a nebudeme psát. Bylo by to ale nutné, pokud se chystáme naučit lidi, jak správně péct chléb

Autorských technologií houbového těsta je na fóru dost

[Tatyana]

Tatyana, slovo „záliv“, samotný pojem „bez zálivu“ nevymyslel já. Nebudu nikoho nic učit. Sám se mám vždy co učit, což dělám neustále. Není těžké se zeptat, kdo má zájem. Není zajímavé - nikdo nenutí.
Odstranil jsem to z názvu. Teď je plešatý, o ničem nemluvíme. Tento chléb nemá žádné „jméno“.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Měl jsem chmelové kynuté těsto a další. Hop je nejdražší ze všech. Zvláště v něm se mi líbila jeho reaktivita a vzdušnost chleba))

[Tatyana]

Tatyana, až na hoppy, měl jsem věčný. Mám rád jen jeden chléb na věčnost. A mám rád všechno na hopu. Opravdu reaktivní Nezkoušel jsem žádnou jinou startovací kulturu. Bylo to v plánech, ale nějak zmizelo. Ano, a není třeba vychovávat další, pokud je s chmelem všechno tak jednoduché, jeho údržba a chléb jsou velmi šťastné.
Psal jsem zde o tom, jak vedu svůj kvásek https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 příspěvek 9. Je to velmi jednoduché (rád bych to zjednodušil)
Došlo k problému s chmelem. V internetové lékárně si objednávám 2 balení (každé po 30 g)., Je to dost na dlouhou dobu, pokud 10 g na 1 litr. vzít.

Lyudmila, opravdu se mi líbil tvůj chléb. A rozhodl jsem se založit chmelový kvásek. Měl jsem věčné žito, ale bylo to velmi kyselé. Začnu chmelovou polévku a pak upeču váš chléb.

[Elena]

Elena„Děkuji za milá slova! Kultura chmelového startéru se snadno pěstuje a udržuje. Když se chléb obnovuje každé 1–2 týdny, vždy uspěje. Ano, a žije v lednici, žádné potíže.

Dívky, nekárejte „věčné“ ... S ní také žádné potíže, pokud se o to postaráte správně. Moji „věční“ - bílí a černí - žijí už třetí rok bez selhání.

[Natasha]

Natasha, nikdo jí nadává. Také se mi líbil chléb na věčnosti, když jsem ho každý druhý den obnovoval. Ale nejíme tolik chleba a moje ruka nevstává, aby odhodila přebytek, protože chmel je pro mě osobně výhodnější. A tak jsem četl o různých kvasnicích, když vedou při pokojové teplotě, chleby jsou velmi voňavé, ale to prostě není moje volba. Tenhle hořel opakovaně. Je jediný, kdo se mi na věčnost opravdu líbil.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Ale znovu, kdybych nechal kvásek při pokojové teplotě a pečil ho dvakrát denně, kvásek by byl rychlejší a chuťově zajímavější.
Vycházím z pohodlí, práce, péče ... Chci to jednoduché, pohodlné, užitečné. něco takového. Každý najde tu nejlepší volbu pro sebe.

[Ludmila]

Ludmila, Kvas krmím asi jednou za pět dní.
Navíc přidám jen 25 ml. vody a 25 g mouky. Všechno! Málokdy dorazí do banky. Mám tam jen 2 cm úrovně.Udržuji malý objem, takže jsem ho nikdy nemusel zahodit.

[Natasha]

Natasha, Snažil jsem se krmit méně často a také udržovat menší objem, nějak mi to nevyšlo. Pšenice v mé ledničce ztrácela sílu už při druhém krmení. Možná máte v kvásku silné bakterie a kvasinky, ale neměl jsem štěstí. Přesto jsem začal s věčným a můj první pozitivní dojem z chleba s kváskem vznikl právě ve věčnosti. Pak jsem z toho udělal chmel, a tak ho peču. Nějak tam nebyl hop, stalo se to znovu věčným, pak jsem našel recept, který se mi líbil. Objevil se chmel, opět přepnutý na chmel. Nezastavil jsem se na věčnosti, protože stále existuje rozdíl v chuti. Dokonce se mi to líbilo. Takový mírně vnímatelný „sýrový“ zápach a nezdá se, že by byl kyselý, ale ne insidní. Ale mým dětem se to nelíbilo, i když jedly, nebyly nadšené ... bochníky vůbec nebyly tak horké. pak začal péct mílovými kroky. Možná kdybych měl věčnou pšenici, pak by nebyl problém, ale ona odmítla žít v ledničce a není tu touha krmit 2krát denně. S chmelem jsem si vytvořil „něžný“ vztah díky své jednoduchosti a je vhodný pro jakékoli pečení. a bochníky jsou obecně chutné. Dříve mi bochníky byly úplně lhostejné, ale teď se bojím o tu postavu. Také tu byla myšlenka otestovat hroznový kvásek, také jako bez kyselosti, ale moje ruce na něj nedosáhly.

[Ludmila]

Ludmila, naštěstí moji předkrmy byli vděční obyvatelé chladničky. nekyselte a nebuďte rozmarní.
A chléb potěší nádherou. Domácí lidé si okamžitě zamilovali chuť těchto kvásků, konkrétně kyselost. Je jen jeden chléb, kterého jsem se záměrně zbavil kyselosti (se sodou) - to jsou římské chirioli.
Obecně z důvodu spravedlnosti musím říci - KOLIK JSEM, TAK MNOHO CHUTÍ. Proto vždy přijímám informace o JINÝCH se zájmem a respektem. V žádném případě se nesnažím vnucovat a požadovat použití „věčného“. To je krása mít na výběr.
Nemohu ani zaručit, že nepřijde čas, kdy chci vyzkoušet jiné předkrmy. Na tom si stojíme))))

[Natasha]

Natasha,