Framboesa-Pistáciový dort (Raspberry-Pistachio) - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Framboesa-Pistáciový dort (Malina-Pistácie)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pistáciová sušenka D18:
Vejce	1 ks (58 g)
Cukr	30 g
Vanilkový lusk	1/2 ks
Pistáciová pasta	20 g
Mouka, vysoká kvalita	35 g
Prášek na pečení	3/4 lžičky (4,75 g)
Sůl	1 g
Mandlová mouka	15 g
Malinový krém D16:
Malinové pyré b / c	80 g
Krém 35%	85 g
Cukr	50 g
Žloutek	2 ks (37 g)
Želatinová hmota	18 g
Raspberry Jelly D16:
Malinové pyré b / c	100 g
Voda	50 g
Cukr	30 g
Želatinová hmota	36 g
Pistáciová pěna:
Mléko	290 g
Pistáciová pasta	30 g
Žloutky	65 g
Cukr	65 g
Želatinová hmota	42 g
Krém 35%	290 g
Brýle:
Voda	75 g
Cukr	150 g
Glukózový sirup	150 g
Studené mléko	100 g
bílá čokoláda	150 g
Želatinová hmota	84 g
Barvivo, dioktid titaničitý

Metoda vaření

Pistáciová sušenka:
Prosévejte mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidejte cukr, vanilková semínka (lze nahradit vanilkovým cukrem 5-7 g), mandlovou mouku, vejce, pistáciovou pastu a důkladně promíchejte metličkou do hladka. Rozložte těsto na koberec nebo pergamen, zaklepejte plech na stůl tak, aby byl povrch vyrovnaný. (Pečil jsem ve 18 cm formě a poté vystřihnul 16 cm kruh) Pečte v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu 6-8 minut. Hotovou sušenku ochlaďte, vyřízněte požadovaný tvar, odložte stranou.
======
Celý koláč vyžaduje 180 g želatinové hmoty, k tomu nalijeme 30 g granulované želatiny se 150 g vody, mícháme, necháme 5 minut stát, zahříváme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Hotovo. výsledkem je transparentní hmota připravená k použití. Zakryjeme přilnavou fólií v kontaktu a vložíme do chladničky, dokud to nebude nutné.
======
Malinový krém:
Malinové pyré se smetanou přiveďte k varu. Smíchejte žloutky s cukrem a přidejte tenký proud k malinám. Za stálého míchání směs vařte, dokud mírně nezhustne (85 * C). Odstraňte z tepla, přidejte želatinovou hmotu, promíchejte. Necháme trochu vychladnout a nalijeme do formy / prstence (mám 16 cm silikonový kruh). Když je úplně v chladu, vložte jej do mrazničky.
Raspberry Jelly:
V hrnci smíchejte malinové pyré, vodu a cukr a za občasného míchání přiveďte k varu. Jakmile se vaří, odstavte z ohně, přidejte želatinovou hmotu, promíchejte. Když hmota vychladne, nalijte ji do formy na krém, vložte do mrazničky.
Pistáciová pěna:
Žloutky rozšlehejte s cukrem a pistáciovou pastou. Mléko přiveďte k varu, odstavte z ohně a tenkým proudem nalijte do směsi žloutek a pistácie. Nalijte vše zpět do pánve, kde se zahřálo mléko, a za stálého míchání hmotu mírně zahustěte (85 ° C). Vyjměte ze sporáku, přefiltrujte přes síto, přidejte želatinovou hmotu, ochlaďte a přidejte šlehačku. Zde vás žádám, abyste věnovali pozornost fotografii - to není úplně to, co by mělo vyjít. Krém jsem našlehal na stabilní, téměř tvrdé vrcholy, protože pěna je celá tak vzdušná se vzduchovými bublinami. Pokud dobře rozumím, je to považováno za chybu. Bylo by tedy správnější zavést pološlehanou smetanu.
Shromáždění:
Utáhneme prsten filmem nebo vezmeme požadovaný tvar, na dno rozložíme vrstvu pistáciové pěny. Zmrazte jahodové náplně nahoře uprostřed a přikryjte zbývající pěnou. Sestavu dokončíme pistáciovou sušenkou, lehce ji přitlačíme. Formu zakryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji do mrazničky, dokud úplně nezmrazí.
Brýle:
Přiveďte vodu, cukr a glukózu k varu (103 ° C), odstavte z ohně, přidejte studené mléko a nasekanou čokoládu. Promíchejte, přidejte želatinovou hmotu. Nakonec přidejte oxid titaničitý a barvivo (moje je zelené).Dělejte mixérem, ochlaďte na 30-35 * C.
Zmrazený dort přikryjte polevou, zbytky nechte odtéct, přeneste na substrát, podle potřeby ozdobte.

Miska je určena pro

1 dort o průměru 18 cm

Poznámka

Udělala jsem svému dítěti dort na 2 roky, vyrobila jsem krokodýla z čokolády a v rukou držela kuličky. Nějak stále nejsem naladěn s temperováním, správný lesk se neukázal, ale čokoláda křupala, to je už příjemné.

Inspirovala mě práce Uljany 🔗 pod dortem je její ruční tvorba
Framboesa-Pistáciový dort (Malina-Pistácie)

I přes technologické chyby jsem s dortem velmi spokojen, proto jsem ochoten se s vámi o něj podělit. Je to bombastická chuť a uvnitř jasný, bez kapky barviva.
Recept adaptovaný z 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html