Čerstvý sýr s ořechy a pískavicí řecké

[O soli.]

Čerstvý sýr s ořechy a pískavicí řecké

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
mléko 3,2%	1L
kefír 3,2%	1L
loupaný ořech	50gr
senovka pískavice (aka Shambhala, pískavice řecká)	1,5 lžičky
sůl

Metoda vaření

• 
• V zásadě je to jednoduché, prostě čerstvé, jíst jen za pár dní. Jedná se tedy o malé množství, ve výrobě není náročné na pracovní sílu. Tento sýr jsem zmínil na mnoha místech a často, protože je to jedna z mých oblíbených kombinací: ořech a pískavice řecké seno. Nakonec požádal, aby to v samostatném receptu)). Dříve se na výrobu tohoto sýra používaly koše, cedníky atd. (Vezměte si malou velikost, jinak se z ní stane „palačinka“, výstup hlavy sýra je malý), ale nyní, po zakoupení sady čerstvého sýra od společnosti Tescoma, se vše stalo jednodušším.
• Příprava je tedy jednoduchá:
• 1. Nalijte do kastrolu litr mléka a litr kefíru a směs zahřívejte, dokud se bílkovina úplně neoddělí od syrovátky. Když se dosáhne určité teploty, začne se nám před očima krčit. Když jsou průsvitná syrovátka a „kousky“ tvarohu zřetelně oddělené - to je vše, dostatečně vypněte. Obvykle je to asi 75 g. Další zahřívání může způsobit roztavení zrn tvarohu (dobře, jako roztavený sýr, jako sýr v pizze - začíná se táhnout vlákny). To znamená, že nevařte a nepřivádějte to téměř k varu, nemusíte to vařit)). Zakryjte víčkem a nechejte asi 10 minut odstát. Kyselina kefíru je pro proces srážení bílkovin dost, takže nepřidávám žádnou kyselinu citronovou ani ocet. Upřímně - škoda pokazit syrovátku citronem a octem.
• 2. Syrovátku přeceďte z tvarohu přes jemné síto / cedník nebo tvaroh. Sérum už nepotřebujeme.
• 3. Podle chuti osolte tvarohová zrna, přidejte nasekané středně velké kousky ořechu (pokud ho máte trochu předsmažené - ještě lépe), pískavice řecké seno (přímo suché), promíchejte a vložte do koše vyloženého látkou / gázou. Horní část zakryjte okraji závěsné látky / gázy a libovolným způsobem stlačte. Mám speciální pružinový kryt. Dříve, před zakoupením této sady, tuto roli hrála taška na zip se zapínáním (vyrobeným z tak hustého polyethylenu - má tvar nádoby, do které se dobře vloží) naplněnou litrem vody.
• 4. Nechte hmotu vychladnout na pokojovou teplotu, vypusťte oddělenou syrovátku a celou strukturu vložte na 8-12 hodin do chladničky. Čím déle sýr stojí, tím hustší bude. Čím větší zátěž, tím hustší. Zde se musíte pokusit vybrat podle vlastního uvážení.
• 
• O soli. Slanost by měla být výrazná a příjemná podle vašeho vkusu. Zkus to. Část soli poté odchází se syrovátkou. Je nereálné uvádět množství soli - každý má jiné chutě a výtěžek hmoty tvarohového zrna není konstantní a závisí na zvoleném mléce. Pokud tedy jmenuji konkrétní množství, ve výsledku mohou mít někteří lidé úplně nevýraznou chuť, jiní slanou chuť.
• O pískavici řecké. Je neustále zmatený, takže budu psát podrobněji. V kuchyni jsou dvě hlavní: pískavice seno a pískavice modrá... Potřebujeme senovka pískavice, která se také nazývá Shambhala a pískavice řecké seno... Nalezeno v prodeji pod všemi třemi jmény. Vypadá to jako ... tvrdé, tvrdé kousky. Rovný kámen. Po zrání sýr chutná jako kousky ořechů s vlastní charakteristickou chutí. Dobře bobtná a měkne ve vlhké a horké (původně) hmotě sýra. Během tepelného zpracování (v pokrmech, které jsou vařené / pečené), může začít chutnat hořce, mějte na paměti, že se rozhodnete použít jinde.
• Druhý pískavice, modrá, je slavný kavkazský utskho-suneli. Jako koření se téměř vždy prodává jako prášek, má výraznější (podobný pískavici) vůni. Jedná se o různé rostliny.

Poznámka

Zde můžete vidět vše perfektně na tomto obrázku:

Sýr na fotografii má hmotnost 360 g, průměr 9,5 cm, výšku 5 cm a lisuje se 12 hodin.

Tady jsou sady pro čerstvý sýr, diskuse a podobné věci:

Soupravy na výrobu čerstvého sýra

[Natasha]

Natasha, skvělý recept, skvělá kombinace tvarohu, ořechů a koření, všechno v práci
Moc se mi to líbilo, záložka

Krása! Vypadá to jako ušlechtilá plesnivá! Zvláštní poděkování za podrobné vysvětlení pískavice řecké.

Dívky, jednou jsem před tisíci lety zkoušela sýr (ne čerstvý, ale plnohodnotný, vařený sýr) s ořechy a pískavicí řecké. Poznal jsem ořech, ale nikdy jsem fenugreek nikdy neviděl / neochutnal a dlouho jsem nedokázal pochopit, co to bylo. Co dává tuto charakteristickou a tak milovanou chuť. Jak a kde jsem to zjistil - ani si nepamatuji, bylo to už dávno)). Ale často vyrábím tento sýr právě v této kombinaci.

[Strašák]

StrašákNatasha! Jak milé! Mám opravdu rád sýr s pískavicí řeckou, ale tohle jsem nikdy nejedl. Nikdy jsem nevyráběl sýrárnu, i když opravdu chci, takže nehazujte pantofle pro neprofesionální otázky. Tento sýr je podobný sýru „Adyghe“, nebo se pletu, druhá otázka - do choli se nepřidávají enzymy ...

[fatinya]

fatinya,

Ano, je to podobné jako u Adyghe, žádné enzymy, pouze koagulovaný mléčný protein, drobivý, ne gumový (není vařený). Nejčerstvější. Připomíná Ricottu.

[Strašák]

Strašák„Natašo, získat hustší sýr, což je lepší udělat - zvýšit útlak nebo dobu držení.

[fatinya]

fatinya,

Doba vystavení. A můžete čajovou lžičku nakapat do mléka s kefírem s kyselinou octovou. Obilí bude vypadat hustší, „gumovější“, také sýr.

Udělám to. Pískavice řecká je vždy doma, celá i zem. Rosteme a kupujeme se. Přeloženy nejsou ani ořechy. A gadgety na sýr se zdráhají koupit. Je to možné bez nich?

[Valkyr]

Valkyr,

Určitě můžete. Vždy jsem se bez nich obešel)). Najděte misku, která není příliš velká. Aby se tam sýr neztratil. Nějaký cedník, kbelík majonézy (udělejte do něj díry).

Takhle vypadal můj čerstvý sýr (fotka z tématu o sýru Dainavu). Spodní část koše je ve stejném otvoru jako po stranách a sýr je samozřejmě v gázi.

Pískavice řecké - on, to je ... přírodní estrogen. Mnoho žen po čtyřicítce je k němu přitahováno. Sušené byliny mají obzvláště úžasnou vůni.

[Valkyr]

Valkyr,

Potřebujeme tvrdá semena. To jsem já, jen pro případ, že bych to zopakoval)). Potřebujeme pískavici řeckou, ne utskho-suneli lusky.

[Strašák]

Strašák Natasha, a pak může být použita syrovátka na chléb, nebo to bude velmi dobré. kyselý.

[fatinya]

fatinya,

Je to možné a nutné, není vůbec kyselé, pokud se do něj nelije nic (ocet, citronová šťáva).

vypadá to, že si ten recept přečtu později ...
od foty dlouho lžu!

[Strašák]

StrašákFSE, zvažte polovinu již hotové práce - mám košík jako Natasha (s rukojetí), musím si jen koupit nějaké mléko a je v tašce!

[fatinya]

fatinya,

No tak, odvaž se. Samozřejmě, že ne tak čerstvá z mléka, ale jen s mírným náznakem nějaké kyseliny. zvláště pokud je kefír čerstvý, neperoxidovaný.

[Strašák]

Strašák, Nata, hezký sýr
Mám dotaz na každého ohledně pískavice řecké)))
Moc se mi líbí jeho chuť u kupovaných sýrů
v létě jsem zkusil vyrobit svůj rychlý čerstvý sýr se šambalou (koupil jsem ho v indickém koření), ale moje zrna byla hořká
nebyly vysoké teploty
Nechápu důvod
může kolektivní mysl pomoci pochopit

[Strašák]

Strašák, Natka, která už stojí v teskomu, se ochladí. Chuť teplé je již morová. Červený domov bude super. Mnohokrát děkuji za recept

[VitaVM]

VitaVM,

Z toho chápu: Přišel jsem, viděl a vařil!)))
Víte, jak skončit! Mluvím o domácí červené!)))



prostor,

Nikdy jsem neochutnal hořkou. Koupil jsem to mnohokrát na různých místech. Pokud je to možné, koupíte nějaké velké super a zkusíte to předem doma.Pokud není hořkost, pak s největší pravděpodobností nebude ani v sýru. Zdá se mi, že pokud bude mít hořkou chuť, okamžitě tuto hořkost rozdá. Moje jediná myšlenka je, že by se dodavatelé koření mohli smažit? Ve skutečnosti se to dělá s trochou koření. Je to jako surová a pražená semínka nebo ořechy. Chuť je jiná, odhaluje se kytice éterických olejů. Možná byly nějak „neúspěšně“ kalcinovány nebo skladovány tak, aby se zkazily? Protože pískavice řecké má často přirozenou hořkost, ale sotva rozeznatelnou. Ale ve skutečnosti bude chutnat hořce z přehřátí (při smažení nebo vaření).

Víte, jak skončit! Mluvím o domácí červené!)))

Chuchelko, jsi v Moskvě. Pípněte předem a budete mít víno k sýru

Děkuji Nataši
Hřeším také na dodavatelích, protože sám jsem to předem nezahříval
zkuste koupit na různých místech

po zakoupení sady na čerstvý sýr od společnosti Teskoma

Umyl jsem to, osušil, vložil do krabice a odložil do skříně .... 1,5 roku (nebo více). Nataša na vás zřejmě čekala. Vaše jasné vysvětlení. Šel jsem pro to ... Aby byl po ruce a před našimi očima ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Dal jsi mu peníze? Všechno, vyřešte to! Nefig, aby pro něj nasypal prach.))) Také tento sýr s Ulyapskaya adjika opravdu miluji. V jistém smyslu k tomu přidáte suchou směs a objeví se taková kavkazská nota. Takhle:



Je to v jednoduché tašce, nějaké minimální peníze, ale jak se mi líbilo! Najednou zmizel a poté se znovu objevil. Páni, napsal jsem si balíček 4))).

[Nata]

Nata, díky za nápad! Semena pískavice se přidávala do sýra, ale bez ořechů. Nyní zkusím tuto kombinaci.

[Nat]

jíst jen za pár dní

Nat, a jaká je maximální trvanlivost takového sýra v chladničce?

Ale co jsem, přebytek může být okamžitě odeslán do mrazničky, když je připraven ...

Sýr I ice every kind) dokonale snáší zmrazení, hlavní je správné rozmrazení, to je důležité, pokud se sýr konzumuje v přirozené formě). Pro vaření a bez rozmrazování můžete použít.

Pokud jde o recept, polibek, objetí !!!

Úžasný recept jako všechno ve vašem výkonu zjevně se snažil, jsi tak velký, ale malý podle velikosti) chytrá holka !!!

[Strašák]

Strašák,
Natusiku, tady mám také nastavení někde v koších entotu ...
Poté, co se podívám na vaše umělecké dílo, dnes ho půjdu vyzvednout z Moskvy ... díky za recept ...

[Háčkování]

Háčkování,

Malý i velký - ano, vy jste filisOf!))) High five, tovarisch!))

Uloženo? No, 4-5 dní - docela. Ano, je tu malý kousek, myslím, že ten váš bude sežrán dříve, hlavní je, že musí ochutnat.



marlanca,

Jak je tato sada v hodnotě ?? Sýrová a tvarohová hmota - to je naše ffsio)). Vyrobili jste hodně tvarohu? S rozinkami, s čokoládou, s třešněmi ...

[Nata]

Nata, děkuji drahý tovarisch za podrobný recept!
Teď mám všechno před očima a také jsem si hrál se sadou a zapomněl jsem na ni, musím si ji pořídit!

[Strašák]

Strašák, Natasha, děkuji za recept. Dnes jsem vařil sýr, přidal jsem tento pískavice řecké (děti ho přinesly, nyní ho použiji na sýr), ale nenašel jsem celý ořech - rozdrtil jsem ho na drobky na sušenky, ale stejně jsem ho přidal. sýr se ukázal být velmi skvrnitý. voní skvěle, zkusíme to večer.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Je vše oddělené normálně? Myslím, syrovátka z tvarohu. Nebyly žádné problémy?

[Strašák]

syrovátka z tvarohových zrn.

Strašák„Ne, všechno je v pořádku, ale pouze barva sýra je kvůli matici trochu„ špinavá “

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

No, protože po hmotě se rozšířily malé drobky. Nic, nemá vliv na "moc"))).

[Nata]

Nata, třída !!! Určitě to zkusím !!!

Druhý pískavice, modrá, je slavný kavkazský utskho-suneli. Jako koření se téměř vždy prodává v prášku, má výraznější (podobný pískavici) vůni. Jedná se o různé rostliny.

ne, téměř stejné - rod luštěnin, podčeleď můr. Velmi malý rozdíl, typ, rozmanitost. V obou semena dozrávají v luscích.A chuť a vůně jsou identické. Oblíbené koření!

[Valkyr]

Valkyr,

Jak ne, pokud jsou rostliny opravdu odlišné, i když jedna rodina!))) Podle mého názoru nejsou, abych byl upřímný, totožné. Velmi podobné - ano. Zdá se, že pocházejí z různých oblastí růstu.
Ale nevím, jak to sem přidat. Prodáváme pouze prášek. Chuť bude jiná.

[Strašák]

Strašák,

utskho-suneli je přeloženo z gruzínštiny jako další mimozemské koření. Objevila se v Gruzii z Íránu. (jak jsou .....).
Pískavice řecké - oblast pěstování sena je větší než Řecko a Středomoří. Ptáci, létající sem a tam, byli odvezeni všude.
Tento ročník v naší oblasti roste nejlépe v obyčejném skleníku. Naše matka ho šťouchla mezi okurky a rajčata. Roste dobře. Nenecháme lusky růst, zelení nakrájíme a osušíme.
A namočili je a zasadili různá semena. jako hrášek dříve - gruzínský i další, větší a lehčí - v indickém koření.

[Valkyr]

Valkyr,

Ano, četl jsem to. Už dlouho. Zjistil jsem, který z nich je pro kavkazskou adjiku autentičtější. Ale chutnají mi jinak. Pravděpodobně právě proto, že jeden se vždy prodává v semenech a druhý v prášku)). Nerosteme ani jeden, ani druhý)). A oblast, kde klima roste, zanechává otisk: jako jižní rajčata a naše místní: obě rajčata, ale chuť je odlišná.

V každém případě vy, jako člověk, který se tímto kořením neustále zabývá, přijdete na to, který z nich a jak nejlépe přidat. Aby vám chutnalo. Rozhodně nejsem váš poradce))). : rose: Ostatní, jako já, viděli pískavici pouze v obchodě)). U tohoto sýra je výhodnější prodávat zrna - „ořechy“, tj. Šambalu.

Možná. Pokud roste a roste v Moskevské oblasti, zasadíme ji každoročně. Neochutnal jsem, že roste v Řecku nebo v italském Středomoří. Ale hrachová chuť - kterou jsem koupil v indickém koření, byla z Řecka a která z nich rostla a ležela rok, oh-di-na-ko-vie. Čerstvé, pouze sklizené a loupané, nemají vůbec žádnou chuť. A jejich barva je světle zelená.

[Strašák]

Strašák,

utskho-suneli je přeloženo z gruzínštiny jako další mimozemské koření. Objevila se v Gruzii z Íránu. (jak jsou .....).
Pískavice řecké - oblast pěstování sena je větší než Řecko a Středomoří. Ptáci, létající sem a tam, byli odvezeni všude.
Tento ročník v naší oblasti roste nejlépe v obyčejném skleníku. Naše matka ho šťouchla mezi okurky a rajčata. Roste dobře. Nenecháme lusky růst, zelení nakrájíme a osušíme.
A namočili je a zasadili různá semena. jako hrášek dříve - gruzínský i další, větší a lehčí - v indickém koření.

A pokud jde o „ne ...“, můžete uvést více podrobností?
Natašo, omlouvám se za potopu, ale opravdu nebudu spát, dokud to nezjistím

A pokud jde o „ne ...“, můžete uvést více podrobností?

Uvědomil jsem si, že to bylo „jako“.

[Strašák]

Strašák, Natasha, děkuji za vydání samostatného receptu ... Dělám to už dlouho, dal jsi to do předmětu ... moc se mi to líbí ...

Strašák, Nataši! Udělal jsem to! Sýr dopadl velmi dobře. Chutný. Hmotnost 360g. Vyrobeno ve sklenici s jogurtem, roztok sýrového bloku - 6 cm (výška), 9 cm (průměr). Všechno jsem dělal přesně podle receptu, podle tvé rady jsem přidal 1 lžičku syrovátky. citron k tobě. Sůl 1 lžička velký. Strávil jsem 20 hodin pod tlakem v ledničce. Budu i nadále experimentovat s různými přísadami. Snažím se zveřejnit fotografii, ale počítač. zamrzne, zkusím to později. Ještě jednou děkuji! Ano, a také jsem jedl tento sýr s kouskem svého nového chleba „Chléb bez droždí a mouky“ - och. chutné a nízkokalorické.

[fatinya]

fatinya,

Ve smyslu 1 lžička. citronová šťáva ?? A pak 1 lžička. kyselina citrónová (v tom smyslu prášek) - to je moc!

[Strašák]

Strašák„Nataša, koncentrovaná citronová šťáva, prodávaná v takových zelených lahvích, píše„ koncentrát “, ale myslím, že chemie. A syrovátka se ukázala jako vynikající, na jejím základě jsem připravil palačinky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Dal jsi mu peníze? Všechno, vyřešte to! Nefig, aby pro něj nasypal prach.))) Také tento sýr s Ulyapskaya adjika opravdu miluji.V jistém smyslu k tomu přidáte suchou směs a objeví se taková kavkazská nota. Takhle:



Je to v jednoduché tašce, nějaké minimální peníze, ale jak se mi líbilo! Najednou zmizel a poté se znovu objevil. Páni, napsal jsem si balíček 4))).

Nataši, toto:

Sýr Stebadygei s kořením ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Ano, ano, takové koření, ona je. Nalil jsem to místo kmínu do sýra Dainava. Ačkoli je kmín přísně vložen.))

Jak je tato sada v hodnotě ?? Sýrová a tvarohová hmota - to je naše ffsio)). Vyrobili jste hodně tvarohu? S rozinkami, s čokoládou, s třešněmi ...

Ne, dobře! Sýr, samozřejmě, chumAvoy, opravdu jsem chtěl vyběhnout a koupit si tento krásný set (jo, jsem jako vrána).
Ale pro mě je to velmi zajímavé o tvarohové hmotě! Nataku, píš, hm? Jak to děláš? Také v této sýrové sadě?
Mimochodem, mám formuláře pro Camembert, to je pravděpodobně vhodné, zbývá přijít na to, jak sestavit zátěž!

Ne, dobře! Sýr, samozřejmě, chumAvoy, opravdu jsem chtěl vyběhnout a koupit si tento krásný set (jo, jsem jako vrána).
Ale pro mě je to velmi zajímavé o tvarohové hmotě! Nataku, píš, hm? Jak to děláš? Také v této sýrové sadě?
Mimochodem, mám formy na Camembert, to je asi vhodné, zbývá přijít na to, jak sestavit náklad!

Ir, neboj se, musíš si jít koupit sadu

[Ninelle]

Ninelle, no, děkuji, milý člověče!
Rovná hora od ramen)
Pak přeběhněte a objednejte si