Mastava

[*]

Mastava

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: uzbek

Složení
Jehněčí nebo hovězí maso s tukem	500 g
Cibule cibule	1 průměr
Mrkev	2 průměr
Bolg. pepř (semafor)	o polovinu
Rajčata	2 průměr
Malé brambory	2 ks
Dlouhozrnná předvařená rýže	100 g
Sušená švestka z červených třešní	50 g
Voda	1,5 l
Zira hrubá	1 lžička b / diapozitivy
Mletý koriandr	0,5 lžičky
Dzhambul (pikantní, kondari, citron, chimbra)	1 lžička b / diapozitivy
Paprika	1 lžička se skluzavkou
Sůl, pepř, bylinky, syuzma	chuť
Rostlinný olej	3-4 lžíce. l.
Česnek	2-3 zuby

Metoda vaření

• 
• MastavA je uzbecká rýžová polévka. Tlustý, bohatý, s příjemnou kyselostí, nenechá nikoho lhostejným. A pokud jsou všechny přísady nakrájeny na kostky a současně je použita barevná zelenina (například paprika "semafor"), pak se ukáže nejen lahodná, ale také velmi krásná - skutečný kaleidoskop barev.
• Trochu o třešňové švestce: pokud ji máte, skvěle, udělejte vše podle receptu. Pokud jste jej však nenašli, neměli byste jej nahradit švestkovými omáčkami z višní, jako je tkemali - riskujete, že chuť pokrmu zkazíte nadměrným množstvím kyseliny. Ujišťuji vás, že mastava si zaslouží pozornost i bez třešňové švestky, do všech ingrediencí stačí přidat 2 lžíce. l. dobrá rajčatová pasta. Upřímně řečeno, druhá možnost se mi líbí ještě víc - mastava se ukazuje jako jasná, nasycená červená barva, kterou také pomáhá mletá paprika. To, co vidíte na obrázcích, je přesně druhá možnost.
• A pár slov o Dzhambul: je to velmi oblíbená bylina v Uzbekistánu. Vysloveno jako zhambyl. Různé národy tomu říkají jinak: slaný (nezaměňujte s tymiánem), citron, chubritsa, kondari atd. Má dortovou, mírně mátovou, pepřovou vůni. V něm dokonce slyším ozvěny raychonu (uzbecké odrůdy bazalky), ale možná se mi to zdá jen. Obecně můžete skládat písničky o dzhambul, ale teď nemáme čas.))) Můžete si je koupit jako slané v obchodech, v odděleních koření nebo se podívat na trhy od obchodníků s kořením (lze je rozdrtit nebo sušit malými košťaty, ze kterých potřebujete odlomí pouze listy).
• Takže před zahájením vaření musíte namočit třešňovou švestku do vody o pokojové teplotě.

• Maso nakrájejte na kostky 2x2 cm. Veškerá zelenina - na kostky 1 cm (použil jsem Alligator s mřížkou 9 mm). Nalijte olej do předehřátého kotle a vhoďte do něj maso. Pokud jste si jisti, že maso, které máte, se rychle uvaří, jednoduše ho pečte na vysokém ohni. Jinak je lepší udělat střední oheň, aby měl čas před smažením trochu dušit. Poté zvýšíme teplotu na maximum a maso upravíme do krásné zlatohnědé barvy. Hodíme do něj cibuli a počkáme, až trochu zhnědne.

• Nyní pošleme mrkev do kotle a po několika minutách - pepř. Už nebudeme nic smažit, takže po dalších pár minutách přidejte rajčata. No, co jsem řekl - protože existuje kaleidoskop!)))

• Smažíme a dusíme další tři minuty a nyní nastal čas vyhodit z vody třešňovou švestku (pokud ji nemáte, vložte do kotlíku rajčatový protlak, vše dobře promíchejte a pár minut smažte). Teď to celé naplníme studenou vodou, a zatímco se to vaří, očistíme brambory a opláchneme rýži (udělá to, ale raději používám jen dušenou v polévkách - do vývaru nepřidává prášek, na rozdíl od leštěné rýže, která mimochodem vaří rychleji (12-15 minut). A také dušená rýže se nikdy nezmění na kaši, bez ohledu na to, jak je vařená). Takže do vařeného vývaru hodíme všechno koření, kromě soli, stejně jako brambory a rýži. Přiveďte k varu, snižte teplotu, zakryjte kotel víkem a nastavte časovač na 20 minut.Po 15 minutách přidejte sůl.

• Až bude správný čas, vypněte oheň a narovnejte chuť mastavy solí (pokud pocítíte přílišnou kyselost, přidejte trochu cukru - kyselina „ustoupí“ a chuť zbohatne). Zbývá jen přidat nasekaný česnek a zavřít kotel a nechat mastavu odpočívat 15-20 minut

• A je to, naše lahodná elegantní polévka je připravena! Nalijeme to do hlubokých talířů nebo kastrolů, na přání přidáme 1 polévkovou lžíci. l. suzy*a ozdobte zelení. Můžete si vzít libovolnou zelenou podle svého vkusu. Může to být: koriandr, kopr, petržel, zelená cibule nebo dokonce bazalka, pokud se vám líbí.

• Velmi doporučuji zkusit Mastavu. Voňavé, výživné, zastíněné příjemnou, jemnou kyselostí syuzmy a svěžestí zeleně.
• 
• Dobrou chuť vám všem!
• 

Miska je určena pro

asi 3,5-4 litry

Poznámka

Nějak jsem si zvykl vždy vařit „od oka“, a tak jsem si pro recept vypůjčil přesné podíly rýže, vody a třešňové švestky od mého oblíbeného uzbeckého šéfkuchaře Khakima Ganieva. Zkontroloval jsem to - perfektní! Ale nikdy jsem o tom nepochyboval.
Jak vaří, můžete vidět zde:

🔗

* Suzma - toto, hodené zpět na několik vrstev gázy, husté domácí sražené mléko. Mléko dáme vykysnout a jakmile správně zhoustne (je důležité nenechat ho kyslíkat, jinak syuzma vykysne), bez míchání ho dáme na tenkou látku a několik hodin pověsíme, aby sérum bylo skleněné. Výsledná hustá jemná hmota je suzma. Přidává se do polévek, vyrábí se z ní nesrovnatelný ayran, podává se dokonce s manty, pokud chcete mít kyselou chuť, a můžete ji také dochutit česnekem, bylinkami, pepřem a sloužit jako omáčka na cokoli.

Já !!!!! První !!!!! Jaká to krása!!!

Ha! A zaplavil jsem vám to v „knedlících“ - vyměnit za knedlíky!
Lenusik, díky!

[Elena Tim]

Elena Tim„Helen, jaká kráska, díky za recept, jako vždy zajímavé ke čtení, skvělé fotky, lahodně vařené, určitě vařím.

Pro vaše zdraví, Tanyo! Budu velmi rád, pokud je recept pro vás užitečný.

A komu mastavuuu!

Já, já potřebuji! Zatímco k recenzi

Lenochka! Jak miluji vaše uzbecké polévky! Když se nudím se vším na světě a moje inspirace vyschne, uvařím tvou mashhurdu. A život okamžitě začíná hrát novými barvami.
Tady je další taková polévka! Určitě budu vařit, právě tento víkend!

[Lenus]

Lenus, díky za recept!
Také vždy zvažuji, čtu, učím se vařit.
Máte všechno tak podrobné! Dobře, ano.
Chutný! Váš recept je velmi zdravý a skvělý!
Koření by se našlo jen. Pravděpodobně na trzích?
Lenusko, děkuji !!!!

Hospidia ... no, doslova musíš tahat fsooo s klíšťaty ... ale kdybychom se nezeptali, nakoukni na takovou mastavu, žili bychom jako v temném království

Lena, foto - můžeš se zbláznit. Zvláště pro fanatiky na polévku už v osm večer v práci cítím vůni ...

Já, já potřebuji!

Zkuste mi to přinést v noci! Nakopu to!
Marysik,

Lenochka! Jak miluji vaše uzbecké polévky!

Ach, Svetochko, děkuji! Tak pěkný.
Jsem si jistý, že pokud máte rádi mashhurdu, pak mastava přijde k soudu.

[Lenochka]

Lenochka, dnes večer aktuální koláče

[Dívky, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Koření by se našlo jen. Pravděpodobně na trzích?

Ritus, ale koření není problém. Zira a koriandr se prodávají v jakýchkoli magnetech Diksa (v pytlích) a dzhambul, ano - musíte se zeptat na trhu.

ale kdybychom se na takovou mastavu neprosili, žili bychom jako v temném království

Nikdy by mě nenapadlo, že by někdo potřeboval rýžovou polévku. Už jsem dlouho uvažoval o uhasení mastavy, ale myslel jsem si, že mě osprchují pantoflemi, říkají, že to vaříme každý den, jdi otseda.

fotka - můžete se zbláznit.

Děkuji, snažil jsem se. Upřímně, před focením jsem se šel najíst, jinak se vždy naštvu.

Dívky, Ritusik, Zhenechka, SvetikDěkujeme za návštěvu!

v noci aktuálních koláčů

Fuy, ulevilo se mi.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, taková krása!!!! Myslím, že cítím skrz monitor, děkuji, Elano-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Posaďte se, léčte se, vezměte si, co Bůh poslal.
Dobrá práce pro zastavení!

[Lenchik]

Lenchik, jo, jaká krása je tato mastava!
Říkáte, že to zvládnete bez třešňové švestky? Pak půjdu hledat Jambulu

Je to možné i bez jambulu. Myslíte si, že to mám ve všech rozích? Ano, vařím polovinu času bez toho. S ním je samozřejmě autentičtější, ale bez něj je upřímný, upřímně.
Yulchik, díky!

Půjdu hledat Jambulu

Pod pseudonymem Savory je téměř vždy v Auchanu. Viděl jsem to na křižovatce. Obecně platí, že všude tam, kde jsou obvykle velká oddělení s kořením a kořením. No, samozřejmě na trzích.

Lenku a Lenku a ty se nestydíš za škádlení těch a těch dobrot? Bliiin ... Alespoň utíkej, vylij ten vývar, který jsi dnes vařil, ale vař ... TOTO ...
Děkujeme za recept, jste naše fórum Sun!

Galyunya, děkuji, drahá!
Také jsem měl vývar, ze kterého sežral ukradl všechno maso - no, rovně ani sem ani tam, nečinně stál. No, místo vody jsem to bublal do mastavy.

Také jsem měl vývar, ze kterého se všechno maso snědlo

Někdo byl na návštěvě a mám dokonce podezření
Lenchik, jako vždy, všechno je super - jak recept, tak „chutný“ příběh a nádherné fotografie

Lena, díky za recept, jako vždy krásná a chutná. A včera (nečekal jsem na tebe) jsem uvařil tuto polévku, podíval se na uzbecký recept, na který jsi dal odkaz. Ukázalo se to chutné

[Lenusya]

Lenusya„Stahuji polévky do prasátka. Tak krásná

[Prádlo]

Soooooooo a nyní otázka za milion dolarů: kde sehnat sušenou třešňovou švestku?!
Prádlo, a kde to sami získáte - právě na tom trhu, že?
Díky za recept!
Fotografie jsou takové, že chcete nejen běžet rovně a vařit, ale také hledat / suchou třešňovou švestku pro tuto lahodnost!

PS A pokud doma nemáme jako třídu předvařenou rýži, můžeme smažit jasmín, aby neškrobil a nevařil se?

PPS Kromě výsadby japonské petrželky-perilly pro japonské švestky umeboshi to vypadá, že letos budu také sušit třešňovou švestku.

Pod pseudonymem Savory je téměř vždy v Auchanu. I na křižovatce jsem viděl

Vzal jsem kondari v Bakhetle. Leno, která ti chutná nejlépe - jehněčí nebo hovězí?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - polévky mého dětství. Už jste je dlouho nevařili, díky za připomenutí

Lenochka, díky! Přidám to do záložek, dozřím a ujistím se, že ... Nejpravděpodobněji v létě, když je moje zelenina čerstvá, kotel a oheň ...
Vždy jsem zažil vášeň a zájem o uzbeckou kuchyni ... Ale některá jídla se zdají být obtížně splnitelná, existuje tolik jemností !!!!! Díky těmto mistrovským kurzům si můžete vyzkoušet vaření sami, nejen sledovat televizní programy a studovat obrázky v kuchařkách.

SRDCE TLAČÍ ... Nemůžu hachu ...

[Pokuta!!!]

Pokuta!!!
Skutečné zdravé pánské jídlo

Chci tu polévku! Označuji si takovou krásu! Lenochka, moc děkuji!

a mám také zhambylský entat ...
Kontaktujte nás, pošlu s zhmenki, vyzvednutí. Založíme provoz v Minsku

Vznešená polévka, Lenku! Ty noční kněžko? Zajímalo by mě, co si vzít: nastříhat trochu zaschlého hadříku nůžkami nebo pastou? Pro mě nejsou těstoviny v polévkách nijak zvlášť z nějakého důvodu, pravděpodobně z rozmaru nebo vtipu. V takových případech přidám rajčatový protlak. Co mám dát?

Zira a koriandr se prodávají v jakýchkoli magnetech Diksa (v pytlích) a dzhambul, ano - musíte se zeptat na trhu.

Eh! Další by bylo přidat na obrázky horký nativní dort a tady to je - ŠTĚSTÍ je blízko!

Čerstvý jambil je bohužel i v létě vzácným návštěvníkem. Sušené, ztrácí dost na chuti, je úplně jiné ve vnímání.
Existuje však východisko pro každého, kdo má v zemi kus půdy, nebo spíše skleník (pokud ne v jižních oblastech). Jambil roste dobře ve skleníku, pěstujeme jej již několik let, i když z uzbeckých semen.A protože jsme si výše správně poznamenali, že jambil a slaná zahrada jsou dvojčata, byla zakoupena pikantní semínka a letos je vypěstujeme a porovnáme s autentickými.
A ano: jambil je něco jedinečného! Pro šurpu je to jako zira pro pilafa: „must have“!

Vy. Lenochka, drahá velmi-velmi !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, vaše obrázky, jako vždy, jsou prostě super - opravdu jsem chtěl jíst, i když jsem nemocný a vůbec jsem nechtěl jíst od slova „absolutně“. Ale řekněte mi, že pokud odstraníte bulharský pepř, nebude to, nebo je to možné? Tuto papriku prostě nejím. Zbytek mám.

[Elena Tim]

Elena Tim„Helen, děkuji, přidám si ji do záložek a určitě ji brzy uvařím, můj manžel mě pravidelně žádá o polévku, ale nějakou chutnou, a já se ho zeptám na chutné, co to je, na co dostávám - no, chutné

A včera (nečekal jsem na tebe) jsem uvařil tuto polévku, podíval se na uzbecký recept, na který jsi dal odkaz. Ukázalo se to chutné

Co to děláš! Udělal jsi to ?! Jsem rád, že se ti to líbílo.
Udělal jsi to s třešňovou švestkou, Lyud?

a nyní otázka za milion dolarů: kde získat sušenou třešňovou švestku?

Nas, ale všechno je na stejném trhu, ale ne tam, kde je koření (i když tam může být), ale tam, kde prodávají všechny druhy sušeného ovoce (dobře, existují fíky, sušené meruňky a jiné sušené výrobky).

Leno, která ti chutná nejlépe - jehněčí nebo hovězí?

Neznamená to pro mě vůbec žádný rozdíl, protože v Rusku (s výjimkou Kalmykie) má skopové maso zpravidla velmi odlišnou chuť od uzbeckého, ačkoli mnoho Rusů na Uzbek nemůže vystát. Nezkoušeli saigy - to je místo, kde je dukhan.
Jediná věc je, že nikdy nebudu brát libové maso (například svíčkovou) na pilaf, lagman nebo mastavu. Je lepší nechat vepřovou krkovičku nebo plece než suché maso v misce.

Ale některá jídla se zdají být obtížná

Souhlasit. Ale jen pár. Například naryn (norin) je mamadaragaya! Zbožňuji to, ale jakmile si na vteřinu představím, že to uvařím, okamžitě to udělám: „Aaaaaaaaaaa! Nizashto!“ A utíkám pryč
Ale většina jídel je celkem jednoduchá a často hraje vysoce kvalitní sada produktů a koření větší roli než dovednosti kuchaře (pilaf se nepočítá)

Lenchik, děkuji za recept! Chystám něco takového a tady je autentický recept! Určitě budu vařit podle originálu!

[Elena Tim]

Elena Timkup mi tohle
Dzhambul (pikantní, kondari, citron, chimbra)

Například naryn (norin) je mamadaragaya!

A vždy jsem si myslel, že se jedná o pokrm ze včerejších zbytků z beshbarmaku ... OH .. Nevěděl jsem, že to trvalo tak dlouho a speciálně to uvařit (na internetu jsem si přečetl postupný recept)
Do 22 let jsem žil v Chimkentu.

[Kil]

Kil, Irina„Včera jsem se na trhu v obchodě s kořením a sušeným ovocem dozvěděl o kuriozitách. Slíbili, že mě zvednou, a také sušená třešňová švestka. Říkali, že se to stalo. Beznaděj tedy není úplná. A v létě se připravíme. Timochka zmatený předem. Budeme vědět, co chceme a co potřebujeme

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusiku, díky!
Každý něco takového vaří, protože to je jen rýžová polévka a se višňovou švestkou je jen jedna z variant mastavy. Můžete tam přidat jakoukoli sezónní zeleninu, která vám chutná; můžete vařit pouze s rajčatovým protlakem, a přesto to bude mastava, jednoduše proto, že se tak jmenuje rýžová polévka as tím, co není absolutně dobré.

kup mi tohle
Dzhambul (pikantní, kondari, citron, chimbra)

Koupit, koupit, Niar. Jakmile to získáte.

přečtěte si krok za krokem recept na internetu

Innus, ano, je to také na pekárně. Napsala to moje krajanka Malika:
Noreen (tenké plátky masa s nudlemi)
Toto je velmi oblíbené sváteční jídlo, úžasně chutné a uspokojující, ale nejsem schopen takového výkonu. Je pro mě snazší udělat 300 kusů manti než jednu porci narynu.

Každý něco takového vaří, protože je to jen rýžová polévka.

Ano, víte, protože jsem žil 30 let ve Frunze-Biškeku (Kyrgyzstán), nevěděl jsem, že se tomu říká Mastava. A nikdy jsme nikde nepřidávali třešňovou švestku, ačkoli před domem vyrostla zahrada (zbytky kolektivní farmy) a třešňové švestky byly hromady.

Udělal jsi to s třešňovou švestkou, Lyud?

Ne, žádná třešňová švestka. Když jsi psal, zaměnil jsem něco s kdoulí. A nějak jsem se pokusil uvařit norina. Byl jsem opotřebovaný, ukázalo se to jako svinstvo. Což si nepamatuji, bylo to už dávno. Pamatuji si jen, že jsem posral celý stroj

[Dívky a chlapci!]

Ty noční kněžko? Zajímalo by mě, co si vzít: nastříhat trochu zaschlého hadříku nůžkami nebo pastou? Pro mě nejsou těstoviny v polévkách nijak zvlášť z nějakého důvodu, pravděpodobně z rozmaru nebo vtipu. V takových případech přidám rajčatový protlak. Co mám dát?

A byl jsem tři dny, pokud ne v noci motýl kněžka! Hurá! Jsem zase čestná žena! Sakra, jen jsem sotva vstoupil do normálního režimu, myslel jsem si, že mě všechny ty „noční bdění“ s nedostatkem spánku dokončí.
Natasha, nedávejte pastu z třešňových švestek, je to lepší tklapi (pamatujte, kolik ji přidáte do kharcho, takže Bůh vám nedopusťte, abyste to nepřeháněli, jinak nebudete vypadat trochu), nějak jsem se rozhodl vylíčit nejchytřejší a kromě rajčat , přidal tři, celkem TŘI, Karle! lžíce tkemali ... Bože Matko! To není mastava, ale nějaká mozková exploze. Sotva jsem vyvážil chuť s cukrem. Už si z toho nedělám legraci.

Další by bylo přidat na obrázky horký nativní dort a tady to je - ŠTĚSTÍ je blízko!

Neotravuj svou duši, Igor. Sám jsem snil o tom, že se vedle mastavy bude chlubit plochý koláč, ale teď je nemůžu upéct, abych svého manžela neukecával - v žádném případě by neměl mít bílý chléb, ale neodolal by, protože stejně jako já vyrostl na ploché koláče. Proto je tato lahůdka v našem domě zakázána.

Cítil jsem hlad, i když jsem nemocný a vůbec jsem nechtěl jíst od slova „absolutně“. Ale řekněte mi, pokud odstraníte bulharský pepř, nebude

Ne nadarmo jste chtěli jíst, protože mastava s třešňovou švestkou je považována za léčivou, i když léčí spíše na kocovinu, ale nikomu to neřekneme. Anh, pokud se ti nelíbí pepř - do prdele! Můžete přidat alespoň květák nebo zelené fazole, to je vaše polévka - řídíte. Obecně platí, že pokud máte rádi mrkev, můžete ji dát více - ne dva, ale tři kusy. Jednou, ještě když jsem žil v Taškentu, jsem popadl stovku komplimentů od uzbeckých dělníků, kteří opravovali náš dům (tam je obvyklé krmit dělníky), a jen proto, že jsem na mastavu přidal hodně mrkve. Ach, jak chválen! Řekli: "Lenakhone, tvoje mastava je ta nejsladší! Mrkvou nemůžeš pokazit ani pilaf, ani mastavu!"

Dívky a chlapci! Děkuji vám všem, že jste mě přišli navštívit! Jsem velmi, velmi potěšen!
Samostatně bych chtěl všem poděkovat.

Protože jsem žil 30 let ve Frunze-Biškeku (Kyrgyzstán), nevěděl jsem, že se tomu říká Mastava.

Natasha, a ten se v Kyrgyzstánu nemůže nazývat mastavou, protože toto je uzbecké jméno.

Byl jsem opotřebovaný, ukázalo se to jako svinstvo. Což si nepamatuji, bylo to už dávno. Pamatuji si jen, že jsem posral celý stroj

No, já jsem Gru, zemřeš s Naryn, zatímco budeš pít. Jsem na břehu svého auta, ale nebudu se zavazovat, že s ním pojedu ručně - ztratil jsem ho. Proto je pro mě snazší předpokládat, že naryn nikdy nemám rád.
Lyud, příště, pokud se chystáš vařit mastavu, zapomeň na třešňovou švestku a udělej vše podle receptu, ale s rajčatovým protlakem. Jsem si jistý, že se vám bude líbit.

dělejte vše podle receptu, ale na rajčatovém protlaku

Ano. ano přidám těstoviny. Tentokrát jsem to nepřidal. Vařil jsem s hovězím masem, jehně nebylo. Příště jen s jehněčím

Och, bude to vynikající ... Dáte mi „sousto“?

Citace: kil od Dnes v 11:46
kup mi tohle
Dzhambul (pikantní, kondari, citron, chimbra)
Koupit, koupit, Niar. Jakmile to získáte.

Děkuji, má bílá paní!

Aaaaaaaa! Ano, není.

Měl by jsi