Korejské zelí (moje verze)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Zelí	1 + 0,5 hlávek zelí
Mrkev	1 ks
Feferonky čerstvé	2 lusky
Sladká paprika (různé barvy jsou žádoucí)	2 ks
Čerstvé ramsons	400-500 gr
Zelená cibule	50 g
Koriandr	100 g
Česnek	2 hlavy
Korejská mrkvová omáčka s kořením	2 balení
Mletý koriandr	1-2 lžíce
Chili Pepper Flakes	1-2 lžíce
Sójová omáčka
sezamový olej
Rybí omáčka
Cukr
Rýžový ocet (jablečný mošt)
Olivový olej	2/100 gr

Metoda vaření

Vezmeme hlávku zelí, pařez standardně vystřihneme a dáme dolů do velké pánve, ve které vařila voda,
Mám mladé zelí, ne stejné jako rané zelené zelí, ale právě letošní sklizeň se objevila v našich obchodech. Listy se velmi rychle oddělily a zapařily. Doslova za 10 minut
Napařené listy vložte do misky a zakryjte víkem. Nechte je odpočívat
Pusťme se do vycpávky.
Nasekal jsem polovinu druhé hlávky zelí na Bernera, mrkev a nakrájel papriky na proužky, nasekal feferonky s korálky
Nasekané koriandr a zelenou cibuli náhodně, v poměrně velkých zlomcích
Ramson musí být důkladně umyt, už kvete a země sklouzává na základně. Opláchnu v misce velkým množstvím vody. Medvědí česnek nakrájíme na 3–4 části a posíláme do slané vroucí vody, doslova na 1,5–2 minuty, aby se mírně opařil
Vložíme do cedníku a spojíme s naší náplní.
Téměř všechny obchody mají nyní část toho, čemu říkám japonská máma, korejské koření. A tam kupuji tašky, ve kterých je omáčka na korejskou mrkev.
Nalijte obsah dvou sáčků na naši náplň a přidejte lžíci rybí omáčky, 2-3 litry sójové omáčky, čajovou lžičku sezamového oleje, můžete přidat lžíci cukru. Velkoryse posypeme mletým koriandrem a chilli vločkami nahoře.
Na oheň dáme naběračku a zalijeme 100 g olivového nebo jakéhokoli oleje. Zahříváme až do prvního praskání. Sejměte z tepla a přidejte nadrobno nakrájenou česnekovou hlavu. Po třech SEKUNDÁCH vylijte celou tuto směs na náplň a promíchejte. Udělal jsem to oběma rukama v rukavicích.
Nechte náplň spřátelit se všemi omáčkami a kořením asi 20 minut a znovu promíchejte.
Tvarujeme zelí. Každý list jsem rozřezal na polovinu a vyřezal žílu. Nevyhazoval jsem žíly, ale položil jsem je na dno formy. Rád je chrumkám
Do formy jsme pevně vložili plněné zelné závitky a znovu na oheň dali naběračku se 100 g oleje. Jakmile je kalcinován, odstavte jej z tepla a vysypte česnekovou hlavu, která nyní prochází lisem. Po dobu několika sekund energicky míchejte špachtlí a přidejte lžíci chilli vloček. Míchá se a nalije na plněné zelí. Česnek se změnil na hranolky. A pepř dodával oleji chuť a barvu. Nahoře jsem rozptýlil čerstvé chilli, posypané sójovou omáčkou a pár kapek sezamového oleje.
Plněné zelné rolky zasíláme pod tlakem na chladné místo.
Po třech dnech ji můžete jíst posypané čerstvým koriandrem a smaženými sezamovými semínky
Vrh na spoustu dopisů. Psaní trvá déle než psaní.
Lahodné zelí pro každého.