Panettone od Bruna Albouzeho

[Bigo]

Panettone od Bruna Albouzeho

Kategorie: velikonoční

Složení
Bigo
voda	75 ml.
pšeničná mouka / jakost	100 g
lisované droždí	10 g
sůl	2 g
Lalok
rozinky (kandované ovoce nebo směs)	170 g
oranžová kůra	1 polévková lžíce. l.
citrónová kůra	1 polévková lžíce. l.
koňak	40 ml.
Těsto
biga	Všechno
pšeničná mouka / jakost	350 př. N.l.
cukr	100 g
vanilkový cukr	10 g
sůl	5 g
mléko	100 ml.
žloutky	6ks (100 g)
máslo měkké	130 př. N. L
lisované droždí	30 g

Metoda vaření

• Kandované ovoce, rozinky, kůra nalijte koňak, promíchejte a přikryjte. Vložte do chladničky a nechte tam až do hnětení.

• Rozpusťte droždí a sůl ve vodě. Přidejte mouku a hněte těsto. Těsto zakryjte a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě.

• Takto to vypadá po 3 hodinách.

• Lehce poprášte stůl moukou. Bigu rozmačkejte do obdélníku, přeložte do obálky a zaokrouhlete.

• Bigu dáme do misky, přikryjeme a dáme na noc (8-10 hodin) do chladničky.

• Takhle vypadá biga ráno.

• Do misky kombajnu dáme žloutky, cukr, sůl, vanilkový cukr.

• Rozpusťte droždí v mléce. Nalijte do misky. Přidejte mouku.

• Spusťte dávku. Hák tryska. Jídlo by mělo být dobře promíchané (5 minut).

• Přidejte velký pytel a pokračujte v hnětení. Sledujeme teplotu těsta. Při míchání by teplota neměla překročit 25 stupňů. Pokud teplota stoupne, mělo by být hnětení zastaveno a těsto by mělo být chlazeno po dobu 10-15 minut.

• Hněteme těsto do hladka (asi 10 minut).

• Měkké máslo nakrájejte na kostky a přidejte do těsta.

• Hníst. Kombinátor několikrát zastavte a misku očistěte. Hotové těsto se navíjí na háček, zaostává za zdmi a dnem misky.

• Zkouška na „slídové“ okénko těsta proběhla úspěšně.

• Vyjmeme namočené sušené ovoce z chladničky a přidáme do těsta. To pomůže trochu ochladit těsto. Míchejte nejnižší rychlostí, dokud není plnivo zcela rozloženo.

• Kontrolní měření teploty na konci dávky.

• Stůl a ruce namažeme olejem. Těsto vylijte, zaokrouhlte a vložte do vymastené nádoby. Přikryjeme se a vydáme se bloudit. Teplota kvašení je 27-30 stupňů.

• Těsto by se mělo zvětšit o 2,5 až 3krát. Trvalo mi to 3 hodiny.

• Vyjměte těsto, rozdělte na kousky. Každý kousek vytvarujte do koule a dejte do forem. Formuláře musí být papírové.

• Zakryjte formy a nechte panettone stát (teplota 27-30 stupňů). Těsto ve formách by se mělo zvednout k okraji formy. Ve středu vytvořte nůžky ve tvaru kříže.

• Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů a teplotu okamžitě snížíme na 160 stupňů. Pečeme 35-45 minut.

• Vyjměte to, propíchněte je špízem ve výšce 3 centimetry od dna. Zavěste a nechte několik hodin vychladnout.

• Ozdobte panettone, jak chcete.
• 
• Veselé Velikonoce!

Miska je určena pro

1180 gramů těsta

Program vaření:

trouba

Poznámka

Lahodný, vzdušný panettone. Sladké a vláknité. Doporučit!

[Angela]

Lahodný, vzdušný panettone.

Angela, také krásné!

[ang-kay]

ang-kay, Angelapři pohledu na takový panettone není potřeba žádný dort.

Do misky kombajnu dáme žloutky, cukr, sůl, vanilkový cukr.
Rozpusťte droždí v mléce. Nalijte do misky. Přidejte mouku.

Angela, velmi zajímavý recept. Zmínil jste droždí v popisu druhého p3. A množství druhé porce?

[Myrta]

Myrta, Natálie, Tatyana 1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, díky za zastavení) Jsem rád, že se mi tato verze velikonočního dortu líbila.

množství druhé porce?

Děkuji za pozornost. Dokončil jsem to.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, úžasně krásný velikonoční dort! Tady to dnes na noc nasadím))). Angelo, kolik velikonočních dortů jste dostali a pokud možno velikost papírových formulářů?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, dík. Svetik, napsal jsem, že test je 1180 gramů.Mám 4 velikonoční koláče a můžete mít jeden, ale velký nebo 10, ale malý. Udělejte to tak, jak to potřebujete. Koneckonců možná nebudete mít takovou velikost formulářů jako já))))

Děkuji, Angelo! Budu hlásit)))

Angela, je to skvělé! Taková nádherná šílenost😀 !!! (ráda dělám dorty v tomto stylu)
Můžu si dát i na noc)

Angelo, pokud biga zůstane například v lednici déle, udělám to ve 22 hodin a další den to dostanu asi 15 hodin. A otázka cukru již není zapotřebí.

Velmi hezké!!!

[Ira,]

Rád dělám dorty v tomto stylu)
Můžu si dát i na noc)

Ira, Děkuji. Taková výzdoba je vždy možností pro obě strany. Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo)

biga v ledničce vydrží déle

Držte to hodinu na stole. Vytáhněte a vložte do chladu.

cukr již není potřeba.

NM, Naděje, je to otázka vkusu. Jsem v pořádku.

Angela, dobré ráno! Předběžná zpráva)). Těsto bylo hněteno v HP „Panasonic“ v režimu „Pelmeni“ po dobu 2 cyklů po dobu 20 minut (po prvním cyklu dejte máslo a zapněte jej dalších 20 minut). Teplota na konci byla 24 stupňů, uprostřed dávky - 21 stupňů. Ručně jsem přidal ovocné plnivo a nechal ho fermentovat. Těsto se ukázalo vynikající, s "oknem".

Svetik, skvěle. Těším se na pokračování)

Také jsem dal vaši čokoládovou pandoru, ale toto je další téma, budu se tam hlásit)))

To jo. A čekám tam)

[Cvetaal]

Cvetaal„Také se opravdu těším na vaši fotoreportáž, mám v úmyslu hnětet v Panasu stejně jako vy!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Budu brzy péct, zbývá, aby se těsto zvedlo asi o 1-1,5 cm.
Míchejte, jak jsem psal výše, 2 cykly po 20 minutách. Těsto je hladké, hedvábné a nelepí se na vaše ruce. Je radost s ním pracovat.

Míchejte stejným způsobem na čokoládovou pandoru. Tam se obecně ukázalo takové krásné těsto, jemné, lesklé, jako hedvábí. Stojí za putování)

Před pečením


Ukázalo se, že těsto bylo 1217 g (včetně ovoce), rozděleno do 5 papírových forem (průměr - 12 cm, výška - 8,5 cm), každá po 243 gramech. Korektura trvala 4 hodiny.

Angela !!!
Lidé vědí, jak vytvořit takovou krásu !!!

Už jsem se ztratil ve vašich velikonočních dortech, jeden je krásnější než druhý, agónie volby mě mučila ...

Angelo, vezmi zprávu!



Ochladit))



Sotva jsem to propíchl, tak vzdušný, bál jsem se, že budou pochybovat.

[Svetik,]

stejní lidé

Ano, a můžete. Máte velmi krásné pečivo)

muka volby mučena ..

před Nanebevstoupením můžete vyzkoušet všechno

vezměte zprávu!

Svetik, no, krásko! Chytrá holka. Všechno je v pořádku, není popraskané. Teď budu čekat na řez a odběr vzorků)

Sotva probodnutý

Zvykl jsem si na to. Musíte tvrdě zasáhnout do boku. Pokud provedete šroubovací typ, nemůžete ho vůbec prorazit. Vrásky.

Angela, děkuji za chválu a za vědu o piercingu))), slibuji řez a dojmy

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Dal jsem velký, ale ukázalo se, že je docela tekutý a skládací-roztažný, a ještě více, aby se valil do drdolu, no, nebude to fungovat. Stojí to za hodinu, přišlo to dobře. Vzal jsem mouku na bigi, italskou Manitobu. Panettone bude péct na naší špičkové třídě.
Říkám si: pak to jen promíchej a dej přes noc do ledničky, nebo přidáš mouku a uděláš buchtu?

[Malování]

Malování, Hlasitost, mělo by to být těsné. Ale proč manitoba? Je divné, že je na Manitobě tekutý? Je tam mnohem více bílkovin než v obyčejné mouce. Možná protein v něm bobtná déle. Recept obsahuje hladkou mouku. Myslím, že není třeba nic přidávat. Může se později vyvinout lepek. Stůl je pokrytý prachem, rozložte ho a zkuste ho srolovat rukama mouky. A dejte to do ledničky. Nech to tak být.

[Angela]

Angela, Řeknu to tak, jak to je. Teď to zkusím promíchat na stole. Doma nebyla obyčejná mouka, ale v obchodě jen ne moc dobrá mouka. Nyní žijeme na vesnici, tady se nedá chodit. Večer donesou děti dobrou mouku a já udělám vše podle očekávání. Je mi divné, že se Manitoba choval tímto způsobem. Krmím ji levity, tam je velmi hustá.

Angelo, mohu použít bigi místo vody na bigi?

[NM]

NM, Naděje, k čemu? Během této doby tam temnota vyvine své mikro bakterie.

Angela, přinesla ti pandora řez. Jděte na Temku

BYAGU!. Zase jste spolu?

Je zřejmé, že děkuji, šel jsem hnětet, zítra ráno také upeču tatínky

Angelochka, moc ti děkuji za recept. No, tak nádherný panetone vyšel .... !!!!!!! Sen. Jediná věc, kterou jsem nemohl prorazit, ochladil starou cestu v péřových postelích a otočil se ze strany na stranu. Kaneshna trochu zaváhal. Střih je již zítra.
Teď jsem právě šel rychle vyrobit váš krém.

[Prádlo,]

Prádlo, Ahoj. Rád vás vidím) Musíte ostře prorazit, pak to dopadne dobře. Jsem rád, že jste s výsledkem spokojeni.

Jo, strkám ho švihem, ale on neprorazí !!!! Hrozný. A on je něžný !!!!



Teď dělám odborníka. Místo velkého nočního těsta s francouzským kváskem. Stejný velký proud je založen na startéru a ne na kvasnicích. Podám zprávu.

Ano, všechno bude fungovat. Máte úplnou pravdu, že jej můžete nahradit kvasem.

Hlásím se. Je na startéru velký. Shiikarnye, jemný !!!. Ochlaďte se v péřové posteli. Dostal jsem zadek, ale to jsou vlastnosti mé trouby.



Děkuji, Angelo! Pudink je stále vhodný. Je to z nějakého důvodu pomalejší než paneton

zvedli jste se nad formu do výšky formy? Len, shikardos!

Jo, také pověsili houbu. Vložil jsem papírovou formu do železné nádoby s broskvemi))) a vyměnil jsem další pás pergamenu .. Vylezli jsme velmi vysoko.

Angela, přinesla ránu a trhlinu. Vůbec ne drobivý, velmi aromatický a velmi chutný. Chtěl jsem vyfotit rozdělení na vlákna, ale neměl jsem čas, snědl Super Panettone, můj ocenil, že budu péct znovu a znovu! Díky za skvělý recept!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, vynikající střih. Jsem rád, že se mi líbil velikonoční dort! Veselé Velikonoce!

Děkuji moc za recept! Silně jsem pochyboval, že mi všechno vyjde, ale na konci těsta jsem si ho prostě zamiloval! : girl_claping: Ukázalo se to tak krásné! Panettony vyšly prostě úžasně! Vzdušné, jemné, velmi chutné! Je škoda, že fotografie nevyšla dobře, fotoaparát nedokázal sdělit úžasnou část. Ale za takový kouzelný a podrobný recept DĚKUJEME!
Obrovské, obrovské!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Jsem velmi rád, když vše vyjde. Použijte jej pro své zdraví!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, začal Velikonoce svým velikonočním dortem a shrnul svůj panettone.


Lahodné, vzdušné, vláknité, příjemné pro práci. Děkuji mnohokrát!

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyana, vyšel nádherný panettone. Přesně to, co je potřeba. Krásná. Jsem rád, že se mi výsledek líbil)

Angela, ahoj. Vaše krásky jsou upečené. Nechápu, kolik těsta by se mělo dát do formy. Sotva jsem dal třetinu a oni už vyrostli pětkrát. Myslel jsem, že když došli k okraji formy, stačilo to a poslali to do pece. A jeden kaaak spěchal. Střechy je obecně odfoukly. Túra by měla být menší než 1/4.

Heleno, dal jsem asi 1/3. Pravděpodobně máte silné droždí. Podívejte se na moji fotku. Vložil jsem to do trouby, když už je nad tvarem kopule. Abyste se vyhnuli prasknutí, zkuste pečení ve studené troubě.

Ano, droždí je dobré. Podle fotografie se budu řídit. Už rok jsem zapomněl na specifika. A za studena to nebude fungovat. Byt je tak chladný, že pokud trouba není zapnutá, nebude fungovat vůbec nic.

Děkuji. Ukázalo se to vynikající. V sekci nemohu připojit fotografii.

[Ludmila]

Ludmila, na zdraví. Škoda, že žádná fotka)

Stalo

[Ludmila]

Ludmila, dobrý drobeček. Výborně!