Chléb "Vivare"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	100 g
pšeničná mouka / jakost	450 př. N.l.
loupaná žitná mouka	50 g + 2 lžíce. l.
lisované droždí	4 g
voda 20 С	295 př
sůl	10 g

Metoda vaření

Udělal jsem dávku v HP (5 * 5 * 7).
Rozpusťte droždí ve vodě. Hněte těsto ze všech produktů kromě soli. Přidejte sůl po 5 minutách od začátku dávky.
Těsto je měkké a nelepí se.
Těsto zaokrouhlíme a přeneseme do fermentační misky. Fermentace po dobu 60 minut.
Těsto na začátku a na konci fermentace.
Pomocí váhy rozdělte těsto na 2 části. Rolovat každý do koule, zakrýt a nechat 30 minut.
Z každé koule vytvořte bochník. Vyvařte se na délku 35-45 centimetrů.
Přeneste na pekáč.
Každý kousek utlačte a posypte žitnou moukou.
Proveďte 4 šikmé řezy na každé straně a vytvořte kosočtverce. Zakryjte a nechte prokázat.
Prokazování po dobu 40-60 minut.
Pečeme na kameni parou při teplotě 240-250 stupňů prvních 10 minut. Snižte teplotu na 200 stupňů a pečte do měkka dalších 15-20 minut.
Vyjměte, ochlaďte na drátěném stojanu.
Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Miska je určena pro

2 chleba

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept a tvarování E. Kaisera.
Originál:
50 g žitné mouky
450 g pšeničné mouky Т65
320 ml vody 20 ° С.
100 g kapalné startovací kultury
(nebo 25 g suché startovací kultury)
4 g čerstvě lisovaného
droždí
10 g soli
žitná mouka na sypání kousků těsta
Moje změny. Mouka. Podle toho snižte množství vody. Snížené doby kvašení, odpočinku a kynutí. Pokud dodržíte všechna doporučení v receptu, pak chleba nefunguje (((((
Chléb je vynikající. Normální, v poledne. Doporučit!