Ruský sýr je chloubou domácích výrobců sýrů

[drsný]

Ruský sýr je chloubou domácích výrobců sýrů

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Vlastní pasterizované mléko	10 l
Mezofilní kultury	1/4 lžičky (1 TAD)
Syřidlo (mám tekutinu)	podle pokynů
Chlorid vápenatý (mám lékárnu v ampulích 10% 10 ml)	1 ampulka
Solný roztok 20%	1,5 l
Annatto	5 kapek
Jedlá soda, alkohol nebo chlorhexidin k čištění rukou a nářadí.
Vařící voda	2 l

Metoda vaření

• 
• 
• K výrobě hlavy o hmotnosti asi 1 000–1 200 g je zapotřebí 10 litrů kvalitního syrového kravského mléka.
• kupuji drsný a pasterizuji sám při 63 ° C přesně 30 minut. To je záruka, že sýr s největší pravděpodobností vyjde.
  Vždy otestujte nové mléko - proveďte 1 litrový test, zkontrolujte jeho schopnost srážet se při použití vašeho enzymu. Současně opravíte požadované množství enzymu, protože se všechny liší, a to jak z hlediska trvanlivosti, tak schopnosti srážení mléka.

  Pokud vaříte na sporáku v hrnci, zajistěte, aby se mléko za stálého míchání zahřívalo rovnoměrně - postupně ho zahřívejte na mírném ohni.
• Jakmile uplyne 30 minut, mělo by se mléko rychle ochladit. S tím mi pomáhá sýrárna
  (děkuji Nadii za rady při nákupu)

  ... Pokud mléčné mléčné výrobky nejsou, rychle přemístěte pánev do misky se studenou vodou.
• Když tam nebyla sýrová mlékárna, dal jsem ji v zimě, samozřejmě, do závěje a zavřel ji víkem.
• Dále postupujeme přísně podle receptu, pokud chceme dosáhnout předvídatelného výsledku.
• Před zahájením procesu se všechna zařízení - štěrbinová lžíce, naběračka, nůž na krájení tvarohu, vaří ve velké pánvi. Necháme to tam a po použití v procesu to dáme pořád. Obecně platí, že vše, co se dotkne mléka, včetně rukou, je neustále zpracováváno buď vodkou nebo chlorhexidinem. Formy zapaříme vroucí vodou, látku povaříme k lisování a necháme ji připravenou ve stejné nádobě, ve které se vařila. Je nutné udržovat jej co nejčistší, téměř sterilní. Nedávno jsem používal parní generátor.
• Ochlaďte mléko na 32 ° C - 33 ° C
• Pro krásnou barvu budoucího sýra přidejte 5-6 kapek přírodního barviva Annatto. Za tímto účelem dejte 50 ml mléka do sterilního kelímku se sterilní lžičkou a promíchejte s kapkami Annatto. Poté směs nalijte do hrnce a velmi důkladně promíchejte mléko. Velmi opatrně, jinak bude sýr skvrnitý!
• Posypte na povrch suché kynuté těsto a nechejte ho několik minut odstát, aby prášky absorbovaly vlhkost. Zahajovací kultura by měla zahrnovat takové kultury - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris. Nebo použijeme „univerzální mezofilní startovací kulturu Uglich-№7“ (lyofilizovaný koncentrát pro speciální účely, sestávající z bakterií mléčného kvašení druhu Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus a Lactobacill.
• Dobře promíchejte a nechte zrát 30-40 minut. Pokud používáte komerční startér, jednoduše jej přidejte do mléka,
• dobře promíchejte a rovnou přidejte syřidlo.
  O průmyslových startovacích kulturách probíhá samostatná konverzace. Musí být připraveni předem. A ne všechny kultury je mohou vytvořit.

• Přidáme chlorid vápenatý. Používá se pro pasterizované mléko, protože kompenzuje nízký obsah vápníku v mléce po procesu pasterizace, díky kterému část vápenatých solí při tepelném zpracování mléka přechází z rozpustného stavu do nerozpustného. A to zase vede ke zhoršení srážení syřidlem mléka. V lékárně používám 10% roztok chloridu vápenatého v množství 1 ml na 1 litr.
• Proto obsah jedné 10ml ampulky rozpustíme v 50 ml převařené chlazené vody, nalité předem do sterilního kelímku. Přidejte do kádě s mlékem a velmi dobře promíchejte štěrbinovou lžící pohyby zdola nahoru. Ampule a zařízení, kterým jsme ampulku rozřezali, jsou otřeny alkoholem.
• Necháme pod víkem 30-40 minut pro práci zavedených kultur a sadu kyselosti.
• Udržujeme teplotu 32 ° C.
• Po 30-40 minutách nebo když kyselost nedosáhne výše než 6,55 (řídím se tímto indikátorem, ale maximálně 6,5), přidáme syřidlo, předem rozpuštěné ve vařené vodě a důkladně promíchané ve sterilním kelímku. (Norma je uvedena v anotaci vašeho enzymu)
• Opatrně, ale rychle, pohyby zdola nahoru, promíchejte mléko a snažte se, aby pro něj nebyl uspořádán kolotoč v kruhu. Pokud k tomu dojde, zastavte rotující mléko štěrbinovou lžičkou. Od tohoto okamžiku nenarušujeme mléko, abychom nenarušili proces koagulace (koagulace mléka). Udržujeme pouze teplotu na 32 ° C.
• Pokud jsou mléko a enzym dobré, můžete se orientovat 30-40 minut a pečlivě kontrolovat pevnost tvarohu řezáním jeho povrchu. Okraje řezu by se měly lišit, měly by být jasně označeny a sérum mezi nimi by mělo být prakticky průhledné. Jedná se o tzv. Čistý separační test - čistý zlom. Fotografie ukážu později.
• Nebo můžete přistupovat k vědě a jednat následujícím způsobem.
• Koagulace (koagulace mléka) je pravděpodobně nejdůležitějším faktorem při výrobě sýra. Během srážení se mléko pod vlivem syřidla mění z kapalné formy na gelovitou formu, tj. Získává se tvaroh sýra, bez něhož není možná tvorba tvarohových zrn. Tato sraženina se nazývá kapusta. Calle nebo sýrový tvaroh jsou bílkoviny s příměsí tuků, které se oddělují od kapalné frakce (syrovátka).
• Čas koagulace pro každý recept je určen individuálně.
• Čas koagulace lze vypočítat měřením bodu flokulace. Bod flokulace je doba, během které je mléko „zachyceno“ působením, v našem případě, suchého fermentu.
• Celý proces srážení lze rozdělit do následujících období:
• Doba flokulace - od přidání koagulantu k bodu flokulace
• Koagulační čas - od přidání koagulantu do doby odříznutí sraženiny.
• Doba odpočinku = doba srážení - doba flokulace.
• Způsob stanovení bodu flokulace doma je následující.
• K určení bodu flokulace používáme tzv. Pohárkovou metodu.
• Přidejte do mléka dávku enzymu (podle pokynů k přípravě) a na povrch mléka položte sterilní, lehký plastový kelímek s plochým dnem a položte jej dnem vzhůru. Pro mě je pohodlnější pokládat víko na lahve zakoupenou vodou. Počkejte 5-6 minut.
• Jemně zatlačte na šálek, aniž byste se prsty dotkli mléka, aby se začalo točit. Mísa se bude nejprve nerušeně otáčet na povrchu mléka. Opakujte zákrok přibližně jednou za minutu nebo více. Postupně víko bude stále více odolávat rotaci a v určitém okamžiku přestane rotovat úplně.
• Pokud jej zvednete, jakmile se začne vážit a nebude se točit, všimnete si pod ním na povrchu mléka důlku, nebo spíše sraženiny (nyní sraženiny). Tento okamžik, kdy se mísa přestala otáčet, je flokulačním bodem.
• Poznamenejte si čas v minutách, zapište si tento čas, který uplynul od začátku přidávání enzymu - to je doba flokulace (F).
• Výpočet obvykle trvá 12–25 minut, výpočet receptů trvá v průměru 15 minut.
• Celkový čas srážení (čas srážení před začátkem řezání sraženiny) lze určit podle vzorce K = F * M, kde K je čas srážení v minutách.
• F - doba flokulace v min.
• M - multiplikátor flokulace.
• Multiplikátor flokulace je koeficient, který je u každého druhu sýra individuální.
• U ruského sýra je to 3.
• To znamená, že pokud v tomto případě víčko vstalo po 15 minutách, pak je celková doba před odříznutím sraženiny od začátku zavedení syřidla (populárně - syřidlo) 45 minut.
• Pokud test na čisté oddělení (čisté přerušení) sraženiny stále neprojde, můžete počkat dalších 10 minut, než se sraženina dále zhoustne.
• Dále nakrájejte svazek na kostky 1x1 cm. Za tímto účelem nejprve nakrájíme sloupy a poté vytvoříme kostky napříč. Snažíme se proříznout až na dno. Lepší je to udělat se speciální lyrou. Prozatím jsem krájel dlouhou kulinářskou špachtlí.
• Nechte kostky stát a několik minut ztuhnout.
• Poté důkladně (ale jemně) promíchejte štěrbinovou lžící po dobu 10 minut a udržujte teplotu na 32–33 ° C.
• Vypouštíme 30% syrovátky (3 l), aby bylo pohodlnější provádět nastavení zrna. V tomto procesu by zrno mělo zesílit a dodávat správné množství vlhkosti.
• Opět začneme míchat mléko a současně krájíme velká zrna po dobu 5
• minut.
• Poté, abychom snížili kyselost, přidáme 2 litry vody t 42 ° C. Vodu připravíme předem.
• Provádíme ohřívání a hnětení obilí po dobu 25 minut, přičemž pomalu zahříváme celou hmotu na t 42 ° C. Tento bod je velmi důležitý, protože připraví obilí na formování správně. Pokud se tento proces zrychlí, pak zrno neposkytne požadované množství vlhkosti, v důsledku čehož může sýr vypadat kyselě.
• Formu vyložíme sterilní gázou, můžete použít nenatřený plátěný hadřík jednoduchého tkaní nebo vložit drenážní vak.
• Shromáždíme obilí širokou štěrbinovou lžičkou nebo malým cedníkem a mírným třesením, aby se syrovátka spojila a zrno bylo nasyceno vzduchem, rovnoměrně rozetřeme do formy. V tomto případě může být forma mírně protřepána, takže zrno je ve formě rovnoměrně rozloženo a samo lisováno. Nalijte zrno do formy bez zhutnění, naopak se snažíme kousky rozdrtit a
• udělejte hmotu vzdušnější.
• Zavřeme konce látky, zakryjeme formu víkem nebo pístem a necháme ji 30 minut samovolně lisovat
• minut.
• Během této doby sýr jednou otočte (po 15 minutách) tak, aby byl
• stisknuto v opačném směru. Rovná hlava by měla mít tvar.
• Vážíme hlavu, abychom mohli určit hmotnost nákladu ve všech fázích lisování.
• Umístěte pod lis a stiskněte po dobu 3 hodin:
• Měl jsem to takto:
• 1 hodina 2-2,5 kg (dvě závaží sýrové hlavy),
• 1 hodina 3 kg nebo o něco více (tři závaží sýrové hlavy)
• 2 hodiny 4-4,5 kg (čtyři závaží sýrové hlavy).
• Pokaždé, když zvyšujete hmotnost nákladu, musíte sýr znovu zabalit, narovnat záhyby na látce a změnit shora dolů.
• Vážíme sýr před velvyslancem.
• Vyrábíme 20% solanku.
• Doba solení se počítá podle hmotnosti
• hlavy, na základě 0,5 kg - 3 hodiny solení.
• Moje váha vyšla 1350, solená 9,5 hodiny. Velmi úspěšný velvyslanec.
• V polovině požadované doby sýr otočte, aby se rovnoměrně vytvrdil.
• Aby byla vrchní část hlavy sýra dobře solená, přitlačte hlavu přímo ve slaném nálevu malou sterilní hmotou, aby neplávala (mám talíř), nebo jen posypte sýr několika špetkami soli. Nezapomeňte na čisté ruce!
• Sušení při teplotě 10-13 C po dobu 5-6 dnů.
• Několik dní jsem sušil v kuchyni při 23 ° C a poté jej přenesl do chladničky na horní polici. Jakmile jsem dostal suchou kůru, okamžitě jsem ji uzavřel do vakuového vaku.
• Podepisujeme balíček s datem výroby.
• Odolat ne méně než 60 dní při teplotě 10-13 ° C
• Každých několik dní otočte sýr na druhou stranu. Zkontrolujeme, zda v sáčku není nadměrná vlhkost a jak vypadá povrch hlavy. Při sebemenším náznaku plísně nebo přebytečné vlhkosti vyjměte sýr z vaku, otřete jej 6% octem hadříkem, osušte na sterilním roštu a zabalte zpět do Nový vakuové uzavírací sáčky.
• Pokud startovací kultura zahrnovala Lb.casei (Uglich-K lze přidat navíc na hrot nože spolu s hlavní
• kynuté těsto), doba zrání se zkrátí na 40 dní. Ale nemám rád takové přísady. Chuť bude stejně trpět.
• Nepřidal jsem.
• O dva měsíce později jsem ji položil na polici níže, tam je již teplota 6-8 C.
• Sýr jsme otevřeli po 4,5 měsících a je to pohádka!
• Užíváme si domácí sýr i přes sankce a intriky, víš kdo!
• Vytvrzovací roztok.
• 4 litry vody a přivedete k varu, rozpustíte v ní 1 kg nejodované kamenné soli.
• Ochlaďte na pokojovou teplotu a přeceďte (nefiltruji, ale kupuji čistou sůl) nebo opatrně vypusťte, aby byly všechny
• solné bahno (pokud existuje) zůstalo na dně. Přidejte 5 ml 6% octa, 5 g suchého
• chlorid vápenatý nebo 40 ml 10% roztoku chloridu vápenatého. Lák může
• použít vícekrát.
• Z 10 litrů mléka mi na sýry stačí 1–1,5 litru solanky.
• Užijte si ochutnávku v kruhu blízkých a drahých lidí!

Poznámka

Ruský sýr je chloubou domácích výrobců sýrů a není náhodou, že je u nás stále velmi populární.
Ruský sýr patří k polotvrdým odrůdám.
Ruský sýr byl vytvořen v SSSR ve All-Union Research Institute v odvětví másla a sýrů v 60. letech minulého století.
Poptávka po tomto lahodném sýru byla kolosální, takže se ho v SSSR vyrobilo více než 86 000 tun.

Ruský sýr se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka pomocí syřidla a kvásku. Při výrobě sýrů v souladu se všemi platnými normami a požadavky na výrobní technologii a produkt Ruský sýr by měl vstoupit na trh nejdříve 70 dní od data výroby.

V souladu s GOST (platí od začátku roku 2010 - GOST R 52972-2008) má ruský sýr obsah tuku 50% + 1,5%.

Ruský sýr má žlutou barvu a na řezu mnoho malých otvorů, které se získávají ne díky enzymům tvořícím plyn, ale přirozeně kvůli volnému formování.

Ruský sýr má mnoho prospěšných vlastností.
Tento druh sýra je 24% čistý protein. Ruský sýr navíc obsahuje obrovské množství mléčného tuku, což je pro lidské tělo nesmírně prospěšné.
Obsahuje aminokyseliny jako lysin, tryptofan a methionin, které jsou pro lidské tělo nenahraditelné. Protože je naše tělo nedokáže syntetizovat, vstupuje do něj pouze s jídlem.
Ruský sýr také obsahuje různé vitamíny skupiny B, A, PP a C, stopové prvky, jako je zinek, vápník a fosfor.
Existují také omezení týkající se používání ruského sýra. To platí hlavně pro lidi s obezitou, onemocněním ledvin a vysokým cholesterolem.
A to je, abych tak řekl, oznámení dalšího receptu. Ten proces se mi opravdu líbil!


Mnohokrát děkuji mně a dokonce i celé mé rodině všem přátelům z našich Temka "Sýrových příběhů ..." za trpělivost a radu, za inspiraci a radost rozjímat o vašich úžasných sýrech. Děkuji vám z celého srdce!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, konečně. Počkejte! Hurá! Super sýr, tak chci kousek! Výborně!

[Jouravl]

Jouravl„Brzy vařím znovu! Díky, pomoz si, Nadio!

[Rada-dms]

Rada-dms„Ještě jsem nevařila rusky, nyní se budu řídit vaším receptem. Děkuji

[Ol]

OlNevěřím, že jsi to koupil v obchodě
Velmi dobře!

[Jouravl]

Jouravl, to je skvělé, vaříme, pak to porovnáme!

OlNevěřím, že jsi to koupil v obchodě
Velmi dobře!

Urazilo se, že si tak dlouho nemůžete takový obchod koupit ... Věřte mi, jak jsem býval od dobrých výrobců. Toto je zatím můj nejšťastnější sýr!
Sám to nečekal. První byl trochu těžší a jedli jsme ho velmi brzy, ale také dobře.

Olyo, skončila jsi!

takový obchod si dlouho nemůžete koupit ...

to je jisté! Nádhera - žádná síla!

[Ol]

No a konečně ... úmrtnost.
Ol, Byl jsem šťastný za Nadeždu, ale tady BAM !!! Další sýr. Jaký pohledný muž.

No, dejte, četl jsem dívky na vedlejší kolej, budu milovat

Olyo, skončila jsi!

Děkuji zaškrtnutí!

to je jisté! Nádhera - žádná síla!

Ilyimrushka! Je hezké, že se vám to líbilo!

No, dejte, četl jsem dívky na vedlejší kolej, budu milovat

Připojte se a budeme takto společně číst -! To je zajímavé!

na okraji číst, obdivovat

a budu sedět a bát se ... Nemůžu uvařit takovou věc

Die-nevstávejte ..

a budu sedět a bát se ... Nemůžu vařit takovou věc

Die-nevstávejte ..

Dívky, co jste? Hlavní věc, jak se říká, je začít! A tam to půjde.Každý tady má ruce a zlato, příležitosti také, je tu touha a do boje s námi!

Připojit

Ol, děkuji za pozvání. Jsem obecně závislý člověk ,: yahoo: pokud začnu, pak se dokud nezvládnu, neuklidním se. Ale! Hodně ALE. Nákup sýrového mléka není nejhorší, i když není levný) Je zapotřebí jedno mléko, ale se všemi těmi zvonky a píšťalkami se není kam usadit.
Aby
na okraji číst, obdivovat

Budu sedět a truchlit ...

Hlavní věc, jak se říká, je začít

Uh-huh .. Podíval jsem se na to, co bylo potřeba pro začátek .. no, pro zábavu. Inyentar .. a koneckonců, za těch 250 eur, no, že zásoba skimmeru stojí za to, musíte si také koupit speciální ledničku. Na procházku, na procházku .. A to je dalších 250 eur minimálně .. A o stolku z nerezové oceli nechci ani mluvit.

[gawala]

gawala, ale jaký stůl, proč je vyroben z nerezové oceli?
Mám v dači popraskanou desku - domácí, nevydržel můj kulinářský tlak! Brzy se změníme! A pak vařím ...
V ledničce najdete místo, kde bude 10-12 stupňů. Svařujete alespoň Fetu ze šesti litrů, pochopíte, jak půvabně to dopadne. Nebo Belper Knolle. Dost užitečných prostředků na to.

ale jaký stůl, proč je vyroben z nerezové oceli?

Manžel tedy řekl .. Jeho slovo je zákon.

V ledničce najdete místo, kde bude 10-12 stupňů

Bohužel nebudu. ... Obecně byla tato otázka již diskutována a téma bylo uzavřeno. Ani z hlediska nákupu chladničky a nerezové desky, ale z hlediska něžného žaludku manžela. Nechte ho tedy žvýkat zakoupeného Edama a všichni budou spokojení a šťastní.

A co doktorský kuchař pro něj?

A co doktorský kuchař pro něj?

Ano, ano, je to nutné, s přihlédnutím ke skutečnosti, že tam stejně nebude. Víte, jak je to s cizinci obtížné ..: lol: rozmarná.

A předvčerem mi náš kosmický vesmír Lidochka představil výrobu sýrů na ruském sýru. Dokonce mi bylo umožněno krájet obilí a míchat ho. Velmi zábavný proces! Jen nějaký druh magie! Ukázalo se, že to není tak špatné. A jaké lahodné sýry mě tam krmili! .... Na závěr MK jsem dostal recepty a spoustu užitečných informací a také lahodná halloumi. Ale hlavní věc je, že vaření sýra není strašidelné, ale velmi zajímavé a chutné.

Jsem šokován jako pravý sýr, myslím průmyslový, obecně super !!!
Vy a Nadia jste čarodějky

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Jaký cheeserr !! Olga, nejsou tam žádná slova! Obecně jsem v kulturním šoku! Chytrá holka!

[Lerele]

Lerele, a je skutečný! Vše podle vědy, s přihlédnutím k domácím podmínkám.
Ano, jdete dovnitř a hrabete se v sýrové temotce, každý tam byl dlouho, jako průmyslový, jen stokrát chutnější.
Sledujte a přizpůsobujte technologii. Poté, s dlouhou expozicí, se všechny chyby samy vyřeší, pokud je v zásadě správně vytvořena hlava.

Obecně jsem v kulturním šoku! Chytrá holka!

Uklidněte se, dýchejte, relaxujte!
Nemáte problém najít mléko, začněme s malým množstvím!

[Rada-dms]

Rada-dmsZdá se vám, že je to snadné a jednoduché, ale ve skutečnosti je to určitě čínský dopis. Ani se nepokusím, nemůžeme najít ani nepasterizované mléko a všechny druhy sýrů, z nichž si můžeme vybrat, a to jak na trzích, tak v obchodech.
Ale stále jsem v úžasu nad vaší prací! ,,,,

Ne ... ne ... ne ... na takové výkony si netroufám !!! : Jen uvažuji! A radovat se pro vás chytré dívky !!!

Na takový výkon si netroufám !!! :

Udělejme to sami, jinak

Budu kódovat!

Ol, a ty jsi dal nejjednodušší recept a začneme s ním! Podíváte se a vzrušení se objeví!):
A pak se u vašich sýrů s Nadií projevuje komplex méněcennosti)))

[lettohka ttt]

lettohka tttDobře, přemýšlím o kterém. Tady často dělám Fetu, prostě jsem se zamiloval.

Začněme s ním))
Kdy to zapíšeme?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, pojďte příští týden. Musíme to vyfotit, dokud to máme!

Tady často dělám Fetu

Ano, nejjednodušší sýr je tvaroh
Není těžké, zajímavé, ale nákladné a problematické hledat krávu v městském prostředí ... i když to nyní není drahé.

[Rada-dms]

Rada-dms, Zájem!
Počkám.

Ano, nejjednodušší sýr je tvaroh
Není těžké, zajímavé, ale nákladné a problematické hledat krávu v městském prostředí ... i když to nyní není drahé.

Dělám feta na mezofilním kvásku, vůbec to není podle chuti tvaroh ...

Nebo jsem nepochopil tvůj nápad.

Pouze díky tomu, že si sýr sami vyrobíte a normálně zráte, můžete cítit chuť skutečného sýra, nikoli zrychleného zrání, jako nyní v obchodech.
Jsou téměř všechny gumové a všechny chutnají stejně.

Miláčku, toto je opravdové mistrovské dílo! Miluji ruský sýr, zítra půjdeme do ruského obchodu! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, poslouchej a už jsem se chtěl zeptat, kde tě hledat! Lepší pro nás, určitě tu máme ruštinu!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, jaký sýr! Zemři, nevstávej! Popadl jsem kus kávy.

Představte si, že jste měli čas na poslední kousnutí toho nejsladšího!

[Olya]

Olya, to není jen recept, to je kurz mladých bojovník výrobce sýrů! Všechno je tak podrobné!
Děkuji mnohokrát! Sýr je skvělý a popis procesu je skvělý!

Jsem v šoku .... z takové krásy !!!!!!!!!

[Olya]

Leno! Nezaměňuj mě! Veletrh! Fotografoval jsem pro sebe - posílám obrázky svým neteřím, lákám je, svému bratrovi do zahraničí, aby s námi tak horlivě nesympatizovali! Nechystal jsem se vůbec vystavovat a pak jsem se rozhodl. Připojte se k nám, sýráři, je to dobrý čas! Téměř na každé stránce je taková krása a lahodnost. Ano, existuje tolik různých odrůd!

Olya, to není jen recept, to je kurz mladých bojovník výrobce sýrů! Všechno je tak podrobné!
Děkuji mnohokrát! Sýr je skvělý a popis procesu je skvělý!

A pak! Neustále marně studuji teorii! Možná to někomu pomůže začít, a ne hledat kousek po kousku a neumět přistupovat a trávit čas „objevováním Ameriky“, jak jsem to dělal na začátku.

Soukromý voják, který nesní o tom, že se stane generálem, je špatný!

Tanyo, zkoušel jsem to podrobněji, jasněji. Děkujeme, že jste si toho vážili. Ale pro vás je to již dávno minulá fáze! Pojďme tedy dál!

[Ol]

Dělám feta na mezofilním kvásku, vůbec to není podle chuti tvaroh ...

Ol, uhasíme to.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, vyložit, záznamy v Moskvě, na stopě. týden. Ačkoli tento proces není podrobně fotografován. Ale můžete jej přidat později.
Chci to víc vařit na zimu, zatímco mléko je přátelské k sýru. Hodí se k nám do salátů i na chléb.

[Ol]

Ol, děláte to na kozím mléce?

vařte toho víc na zimu

Udržuje se dobře?

Olya, sýr je skutečný! To je neuvěřitelné!

Olyo, jaký sýr! Jak skvělý člověk! Jen jsem četl, bojím se přiblížit.

[Ol]

Ol, děláte to na kozím mléce?


Udržuje se dobře?

Tanya, Také jsem dělal feta na kravské mléko. ale držel to ve sklenicích ve slaném nálevu, bez přísad.
Tak to vypadá, velmi jemné, ale slané, méně soli je potřeba, pokud se skladuje na krátkou dobu. Bylo uloženo po dobu 3 měsíců.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, děkuji) Opravdu nemám rád slané. Pak mi Adyghe vyhovuje víc.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, děkuji) Opravdu nemám rád slané. Pak mi Adyghe vyhovuje víc.

Tanya, sůl lze snížit, udělal jsem to přesně podle receptu, zkusil jsem to a uvědomil si, že je třeba přidat sůl do poloviny receptu. Adyghe se mírně liší ve struktuře a technologii. Chci udělat chechill, ale ne uzený, ale s přídavkem jogurtu, aby struktura byla něžná.

a to vše pro jednu chuť.

To je ano. Ale 10 litrů mléka na kilogram sýra je hodně. A nepotřebujete tolik sýra a není kam nalít tolik mléka.
Ale hlavně se bojím požadavku na sterilitu, toto podnikání se mi nelíbí, nějak symbolicky pozoruji při vaření jogurtu a džemu, ale tady to nějak nebude fungovat, budou růst špatné bakterie a budou vyhozeny z domu)))

[Ol]

Ol, děláte to na kozím mléce?


Udržuje se dobře?

Už jsem to udělal třikrát. Všechny časy jsou úspěšné. Dokonce i potřetí, když mi trochu chyběla teplota, ale pro mezofilní kultury to nebylo kritické, se Feta stejně ukázala jako vynikající. První dva časy byly čisté kravské mléko, tentokrát napůl kozí. Ukázalo se to trochu pikantní, koza je cítit. Ale čím dále, tím jemnější chuť a dokonce i konzistence se staly jednotnějšími.Ačkoli se rozpadám, neuspěl jsem, i když se Feta skutečně stala.
Snil jsem o získání tohoto, protože se mi opravdu líbil Feta German, prodávaný podle váhy v „Globusu“. To je to, co se ukázalo, nelze rozlišovat.
Feta se tradičně konzumuje se salátem řeckého typu. Jíme to každý den, bez soli, s kostkami tohoto sýra. Syn se rád rozpadne na salát. Příběh je jednoduchý!
Podle tohoto receptu je slaný, velmi harmonický díky své měkkosti a vůni. Nezapomeňte ji udržovat ve slaném nálevu po dobu nejméně 2 týdnů.
Poslední kousek z první dávky, vařený téměř v květnu, je dokonale zachován, chuť se ještě zlepšila. Hlavní věcí je nelézt na solanku nemytými rukama nebo lžičkami.
Takže i když je mléko stále chutné, vařím ho z 15 litrů. Sůl může být snížena tak, že se u vzorku vaří čtyři až pět litrů a sní se to za měsíc.
A není to tak slané, není to jako klobása. Olej v tenké vrstvě, čistě pro označení, nahoře kousek fety, pak plátky okurky a koriandr s koprem. Božský sendvič! To mě naučily moldavské dívky.
Hlavní věc je, že má krémovou chuť. Ale možná mám štěstí s mlékem pro tento recept.
Tady je první Feta, květen. V olivovém oleji s feferonkou, která se jednoduše marinuje v medu (zde je recept). Nechávám si to pro tuto příležitost.

Jouravl, Nadyush, děkuji) Opravdu nemám rád slané. Pak mi Adyghe vyhovuje víc.

Také nemám moc rád sůl, ale Adygej není vůbec můj, koupil jsem do něj okamžitě trochu soli a na tři dny jsem ho trochu posypal. Pak mohu jíst, ale je to pro mě tak nevýrazné. Sýry solanky lze namočit do požadovaného stavu.

Olya, sýr je skutečný! To je neuvěřitelné!

Jo, ten pravý se ukázal. Sami byli ohromeni. Studujeme, snažíme se. Připoj se k nám. Je to rychlé, uděláte to několikrát, naplníte si ruku a budete jíst vlastní.

Olyo, jaký sýr! Jak skvělý člověk! Jen jsem četl, bojím se přiblížit.

Uděláte párky a budete se sýry!

A předvčerem mi náš kosmický vesmír Lidochka představil výrobu sýrů na ruském sýru. Dokonce mi bylo umožněno krájet obilí a míchat ho. Velmi zábavný proces! Jen nějaký druh magie! Ukázalo se, že to není tak špatné. A jaké lahodné sýry mě tam krmili! .... Na závěr MK jsem dostal recepty a spoustu užitečných informací a také lahodná halloumi. Ale hlavní věc je, že vaření sýra není strašidelné, ale velmi zajímavé a chutné.

Je skvělé, že komunikujete!
Je to kouzelné! Fascinuje a pak, jako by se staral o dítě, miloval a staral se o něj!
A hlavní závěr je, že není strašné vařit sýr!
Lida má skvělé sýry, o tom není pochyb! Je to od lidí jako Lidochka, které se musíte naučit!

A kdyby naši pokročilí výrobci sýrů vystavovali recepty s nuancemi, obecně by se lidé vytáhli a nebáli by se začít.
Proto jsem vystavoval, abych tak řekl, s popularizačním účelem, i když stále studuji, a v některých sýrech jsou nedostatky. Ale tahle se ukázala jako opravdu úspěšná.

Jaký sýr se vám nejvíce líbil? Požádejme Lidochku o recept! Ahoj jí!