Brány Zaonezhskie

Brány Zaonezhskie

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Krustové těsto:
Žitná mouka	400 g
pšeničná mouka	200 g
zakysaná smetana	250 g
voda	150 g
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
sůl	½ lžičky
Bramborová náplň:
brambor	1 kg
máslo	50 g
mléko	200-300 ml
Bílek	1 ks.
Plnění jáhly:
proso krupice	½ lžíce.
mléko	1 polévková lžíce.
máslo	30 g
sůl	¼ h. L.
Plnění tvarohu:
tvaroh	300 g
žloutek	2 ks
cukr	2-3 lžičky
sůl	štípnout
Holící strojek:
zakysaná smetana	150-200 ml
vejce	1 ks.

Metoda vaření

• 
• 

  Než začnete připravovat brány, musíte udělat náplň. Bramborovou náplň oloupejte, vařte a připravte z nich bramborovou kaši s přídavkem másla a mléka. Přidejte vaječný bílek do mírně vychlazeného pyré a znovu dobře promíchejte. Konzistence pyré by neměla být hustá, aby se snáze natírala na těsto. Pokud se ukáže jako velmi hustý, musíte zředit horkým mlékem.
  

  Pro plnění kaše předpláchněte obiloviny a poté z nich vařte mírně viskózní mléčnou kaši. Přidejte máslo.
  

  Můžete si vzít jakoukoli obilninu na mléčnou kaši, kterou jsem použil klasickou na brány - proso.
  

  Pro tvarohovou náplň rozdrťte čerstvý tvaroh se žloutky (jeden protein se dostane do bramborové kaše, druhý na zakysanou smetanu), cukr a sůl, dokud nebude hladký.
  

  Začněme s testem. Zřeďte zakysanou smetanu s vodou a solí, promíchejte. Po částech přidejte směs žitno-pšeničné mouky a pokaždé dobře promíchejte.
  

  Pro důkladnější hnětení položte těsto na dobře pomoučený stůl a promíchejte elastické těsto a během hnětení přidejte lžíci rostlinného oleje. Hotovou buchtu přikryjte látkou a nechte 10 minut působit.
  

  Poté klobásu vyvařte z těsta a nakrájejte na kousky (~ 30 g.)
  

  Tvarujte kousky těsta na ploché koláče
  

  a položte to na sklíčko a dobře posypte moukou.
  

  Stočte tři koláče v rukou nebo na stole, pak se lépe vyvalí.
  

  Vezmeme každý koláč a vyválíme ho na tenký odřezek (průměr ~ 13-14 cm), který nešetří moukou jako vždy.
  

  Hotové skunky dáme na hromadu posypanou moukou, aby se neslepily.
  
  

  Nyní můžete začít tvarovat branky.
  

  Vložte náplň na skanety: více brambor (~ 60-75 gr.), Kaše a tvaroh (~ 45-50 gr.)
  

  Rozprostřete náplň 1 cm před okraj. Rovnoměrně.
  

  Sevřete okraje.
  

  Průměr hotové brány je ~ 10 cm.
  
  

  Hotové brány položte na pomúčenou plech.
  
  

  Náplň hojně namažte holicím kartáčem, který vidličkou rozšlehejte vejce, přidejte zakysanou smetanu a vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
  

  Pečeme v dobře vyhřáté troubě na 200 stupňů po dobu 20-25 minut, dokud nejsou zlatohnědé.
  

  Horké brány vymažte ze všech stran máslem.
  Dobrou chuť!

Poznámka

Toto je moderní verze bran a sdíleli ji se mnou ve Voygubu poblíž Povenets a můžete vidět, jak byly brány za starých časů připravovány v Zaonezhie:

Ruské brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

V létě jsou branky dobré i s bobulovou náplní: bobule + cukr + škrob. Na horní straně brány s takovou náplní není nutné mazat zakysanou smetanou a vejcem.

Podobné recepty

Ruské brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

Žitné branky s liškami a bobulemi (borůvky, rybíz) v troubě (Bianchi)

Brány (karelské žitné koláče) s třešněmi v tvarohové náplni (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, kdysi jsem poprvé viděl branky, pronásledují mě .. a teď vaše podrobné pokyny - myslím, že to zvládnu, jsem si jistý, že mňam je neuvěřitelný
Díky za recept

To je vynikající! Od dětství miluji žitnou mouku! A já pocházím z Vyatky

kdysi jsem poprvé viděl brány, ... myslím, že to zvládnu, jsem si jistý, že mňam je neuvěřitelný

Když jsem vyzkoušel brány v Karélii, byl jsem trochu zklamaný, protože je docela těžké najít lahodné v kavárnách, ale cena (90 rublů za malý, branka za pár kousnutí)... Proto jsem se rozhodl naučit se o brankách co nejvíce. Viděl jsem, jak Kareliani dělají brány, ale chtěl jsem vám říct o ruské bráně. Jelikož jsme týden žili poblíž Pověnců na severu Onegského jezera, poznal jsem tam ruské brány a ukázal jsem vám, čemu mě učili, že jsem poprvé v životě připravil staré a moderní brány. Takže to, co se ukázalo, nemusí být tak krásné, jak by mělo být, ale velmi chutné
Proces vaření není vůbec složitý a je potěšením

To je vynikající! Od dětství miluji žitnou mouku! A já pocházím z Vyatky

Marino, jsem velmi ráda, že jsem se setkala s její krajankou Žitná mouka je naše drahá. Domácí brány se ukázaly jako velmi chutné, navíc moji milovníci brambor jedli především s kaší a tvarohem. V létě určitě zkusím s čerstvými bobulemi

[Tanya,]

Tanya, děkuji za lahodný a velmi zajímavý recept. Určitě se o to pokusím, ale recept se nyní ukládá do záložek.
Šťastný nový rok, zdraví a úspěch ve všem!

Lenochka, velmi ráda, že tě vidím. Nechť je ve vašem životě všechno úžasné a nový rok přinese jen příjemné chvíle. Vyzkoušejte je příležitostně.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103„Vánoční stromky, opravdu chci, ale zatím to na cestě nezvládnu
Opravdu se mi to líbí

Irino, po příjezdu domů bude co dělat. Pokud se vám líbí, musíte určitě vařit a hýčkat sebe a své blízké

[Tatyana]

TatyanaPřed několika lety jsem objevil toto úžasné jídlo v bufetu letiště Syktyvkar! Brány Syktyvkar jsou něčím mimořádně chutným! Od té doby, pokud k nám někdo přijde ze Syktyvkar, pak vás žádáme, abyste přinesli ... brány letiště s bramborami! Jsou to opravdu nejchutnější brány na světě! Potom jsem požádal o recept a oni mi to laskavě řekli, ale bohužel jsem neměl čas to zapsat! Kolikrát jsem se pokusil něco uvařit! Jsem docela suchý a ... no, to ne! A prošel jsem různými recepty - stále to není ono! Tady je vaše, zdá se, ŽE! Ty samé žitné brány! Obrovské DÍKY! Vzal jsem to do záložek, upeču to !!! Hurá!!! Našel jsem je !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Budu velmi rád, pokud se recept ukáže jako přesně to, co jste hledali, protože i v Karélii je spousta receptů na brány, každý dodává svou vlastní příchuť. Ze všeho, co jsem zkoušel, se mi moc líbily, a tak jsem požádal o recept. Vím, že stejné nebo velmi podobné jsou pečeny v Arkhangelsku a Komi.
Pokud to uvaříte, prosím, řekněte mi, velmi mě to zajímá, protože recept na ruské brány přišel do Karélie, kdysi, s ruskými osadníky.

[Tatyana]

Viděl jsem, jak Kareliani dělají brány, ale chtěl jsem vám říct o ruské bráně.

Tatyana, Děkuji! Velmi zajímavé.

[Ilono]

Ilono„Jsem velmi rád, že vás tento recept zaujal, doufám, že budu chtít vařit

[Tatyana]

Tatyana, díky za další zajímavý recept! Vždy budete mít historické vyšetřování) A já velmi miluji branky, pro Leningradský region je to do jisté míry také nativní recept. Ano, a v oblasti Arkhangelsk a Komi, které často navštěvuji, si určitě vezmu něco s bramborami nebo rybami. I když jsem si také všiml, že i mezi milovníky brambor brány ze všeho nejdřív)

Viděl jsem, jak Karelians dělají brány, ale chtěl jsem mluvit o ruských branách

Jaký je rozdíl - formování nebo recept?

[Natálie]

Jaký je rozdíl - formování nebo recept?

Natálie, malé rozdíly v receptu a samozřejmě v tvarování, Karelians vždy dělají loď. Finské branky se ale výrazně liší od všech ostatních, ačkoli recept k nim přišel z Karélie.

[Tatyana]

Tatyana, vytvořil těsto s faktorem 0,75. Stále máme ukradenou napůl snědenou a medový dort byl právě rozřezán. Ale opravdu jsem chtěl brány na houbovou polévku.
Zdálo se mi, že tam bylo hodně brambor, ale celá náplň se vešla na 9 kusů. Jeden plech na pečení. Druhou polovinu jsem dal do sáčku v lednici, zítra to udělám s kaší.
Milovali jsme to! Manžel okamžitě začal fantazírovat: „co když na ochlazené bráně bude ještě sleď nebo pstruh!“))


Vyřezával jsem je poprvé v životě, takže ne příliš pečlivě. Ale pokusím se!)

[Svetlana]

Vyřezával jsem je poprvé v životě

Svetlana„Začal se, ty hezké budou pokaždé krásnější a krásnější. Zbytek těsta jsem musel vyzkoušet lugery, také se ukázaly jako chutné, ukázal jsem je zde:

Ruské brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyana, moc děkuji za skvělé recepty
Včera jsem udělal brány s malými změnami: změnil jsem množství pšeničné a žitné mouky a místo obyčejné vody jsem použil bramborový vývar. Všechno ostatní je přísně podle receptu
Náplně byly: brambory, brambory s houbami a smaženou cibulkou, tvaroh a tvaroh s bobulemi (poslední dva, výlučně na žádost jejího manžela, mají chuť na sladké)
Osobně se mi nejvíce líbily brambory s houbami.
Synovi a sousedům - VŠE
Ukázalo se to chutné, hodně a levné
Zbytek jsem dal do mrazáku - roztažím potěšení)))
Budu jednoznačně opakovat
Všichni degustátoři byli požádáni, aby sdělili VELMI DĚKUJEME
Mám v telefonu fotografii, ale nemohu ji vložit (((nevěřte tomu slovu

[Lýdie]

Ukázalo se to chutné, hodně a levné ... určitě to zopakuji

Lýdie, to je nejdůležitější věc. Když uděláte několik výplní, vždy potěšíte celou rodinu, osobně se mi to opravdu líbí

Všichni degustátoři byli požádáni, aby sdělili VELMI DĚKUJEME

Vařte a jíst pro zdraví

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Tatyana]

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Tatyana, s medailí!

[Tatyana]

Tatyana, díky za recept. My sami nejsme místní, ale jíme brány. Ano, obchodní brány jsou bez chuti a drahé! Musíme zvládnout recept profesionála!
Gratulujeme k vaší ceně !!!

Tanya, gratuluji k medaili! Recept je skvělý.

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, Světlo, Longina, Elena, gala10, Galina

My sami nejsme místní, ale jíme brány. Ano, obchodní brány jsou bez chuti a drahé! Musíme zvládnout recept profesionála!

Leno, tento recept se objevil díky naší cestě do Karélie

Od Vyatky po Karélii
Kdo ještě nenavštívil Vítejte

Tanya, ze srdce ti blahopřeji!
Skvělý recept!
Zasloužené vítězství!
Velmi, velmi rád za vás.

[Rita]

Rita, Galina, holky

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanechka, gratuluji k medaili! Recept je vynikající!

Natasha, děkuji!



Pokuste se vařit, pracovat a ještě více jí jídlo určitě potěší. Pokud vím, máte více na počest vysokého, svěžího chleba a žito je pro severní národy přirozenější, ale alespoň jednou byste se měli pokusit upéct branky.

[Tatyana]

Tatyana, gratuluji k medaili !!!!

Olenko

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanyusha, s Victory a Myadalkou !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Gratuluji, Tatiano! Skvělý recept!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, gratuluji k zaslouženému vítězství a medaili! Velmi zajímavý recept a skvělé pokyny krok za krokem! Nikdy jsem nejedl brány, ale po vašich lahodných fotkách jsem to opravdu chtěl zkusit!

[Julie]

Julie

Nikdy jsem nejedl brány, ale po vašich lahodných fotkách jsem to opravdu chtěl zkusit!

Poprvé jsem vyzkoušel brány v Karélii (na různých místech), ale z nějakého důvodu mě nelíbily, ale chtěl jsem tolik lahodných bran, tak jsem se vydal naučit se, jak je správně a chutně vařit. Okolnosti se vyvinuly tak, že jsem potkal úžasné ženy, které mě naučily nejen vařit brány, ale také mi ukázaly, jak se za starých časů vyráběly. Za což jsem jim velmi vděčný. Již několikrát jsem připravoval brány a pokaždé, když vyšly do vzduchu, jen jsem se o to nepokusil s čerstvými bobulemi, ale to je již v létě

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanyo, omlouvám se, že jsem zmeškal tak významnou událost! A hlavní věc je, že je hezké, že zvítězilo skutečně ruské jídlo! Gratulujeme! Zaslouženě! Čekáme na další chutné recepty!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenko

[Tatyana!]

Tatyana!
Moc děkuji za brány! Mám je moc rád, ale už dlouho jsem je nedělal
Provádí se podle vašeho předpisu. Vynikající! Nejsem moc krásná, ale velmi chutná
Udělal jsem to s bramborami a také pro mého manžela s bramborami + klobásou a s pohankou.

Pečil jsem je také o víkendech. Polovina s bramborami a polovina se zmrazenými třešněmi. Lahodné!

[Natálie]

Natálie, Tatyana, holky, jsem ráda, že se nám brány líbily

a s pohankou

A pohanka je jako proso v mléce nebo namočená v kefíru

[Tatyana,]

A pohanka je jako proso v mléce nebo namočená v kefíru

Tatyana,

Zbývá mi těsto. Nedostatek brambor. Proto jsem do ní hodil klobásu, abych prodloužil rozkoš.
Pohanka byla vařená. Na přílohu. A aby nevyhodili těsto ... zhaaaaalko. Jednoduše jsem to smíchal s olejem a zalil jsem to vaší náplní. Stále v troubě. Pokusím se někdy dosáhnout tvého cíle. Je to jen improvizované.

Pohanka byla vařená. Na přílohu. A aby nevyhodili těsto ... zhaaaaalko. Jednoduše jsem to smíchal s olejem a zalil jsem to vaší náplní. Stále v troubě. Pokusím se někdy dosáhnout tvého cíle. Je to jen improvizované.

Výplň bran upřednostňuje improvizaci, takže se zájmem těším na výsledek

[Tanya]

Výplň bran upřednostňuje improvizaci, takže se zájmem těším na výsledek

Tanya, hltající, hořící prsty a spolu s nimi, snědl jsem pár kousků s bramborami ... obávám se, že na pohanku nedozřím do večera nebo zítra
Ale určitě se odhlásím
My v Petrohradě máme (nebo už ne?) Koláčové nádvoří. Takže existují tyto brány s výplněmi, které mi jen přijdou na mysl. I s kiwi jsem viděl

My v Petrohradě máme (nebo už ne?) Koláčové nádvoří. Takže existují tyto brány s výplněmi, které mi jen přijdou na mysl. I s kiwi jsem viděl

Chuť a cena bran v kavárnách a kuchařství v Karélii je bohužel úplným zklamáním až po přípravě domácí, Nikdy jsem se neunavoval děkovat ženám, které mě naučily správné a chutné brány si uvědomil, jak chutné opravdu jsou

[Tanya]

Chuť a cena bran v kavárnách a gastronomii v Karélii je bohužel naprostým zklamáním

Tanya, ale nikdy jsem je tam nekoupil
Jen vzala na stůl koláče, aby oslavila DR v práci. Pak jsem se sám zvlášť nesnažil vařit). Bylo to jen tím, že na to od slova vůbec nebyl ani dost času. A nikdy jsem nebral brány. Takže nemám s čím srovnávat. Až na jejich vlastní a babičky v hlubokém dětství.

A nikdy jsem nebral brány. Takže nemám s čím srovnávat. Až na jejich vlastní a babičky v hlubokém dětství.

Po zbytek života jsem si pamatoval babiččiny nekvašené tvarohové koláče s bramborami, moje babička nejedla lépe, vyráběla je z pšeničné mouky, snad tuto chuť hledala i v branách

babička je vyrobila z pšeničné mouky

Také si nejasně vzpomínám na něco takového ... Ale babička je už dlouho pryč. Není se koho zeptat (

[Stočte tři koláče v rukou nebo na stole, pak se vám lépe vyválí.]

Stočte tři koláče v rukou nebo na stole, pak se vám lépe vyválí.
Dobré odpoledne! Chci se zeptat na to, čemu jsem nerozuměl Rozřezat na 30 g podložky. Přeložit 3 podložky do stohu a potom všechny tyto tři podložky svinout dohromady do kruhu?

Chci se zeptat na to, čemu jsem nerozuměl Rozřezat na 30 g podložky. Složit do stohu 3 podložek a potom všechny tyto tři podložky svinout dohromady do kruhu?

Krok 7 „Poté klobásu vyvařte z těsta a nakrájejte na kousky (~ 30 g.)“
Shae 8 "Dej kouskům těsta tvar plochých koláčů"
Krok 10 „Vyvalte hromádky tří koláčů do rukou nebo na stůl, později se vyvalí lépe.“
Tuto polohu lze vyloučit, což se provádí pro plynulejší pohyb skanderu. A pokud jste se přesto rozhodli udělat to tak, jak je napsáno, pokusím se to vysvětlit.
Dali jsme tři podložky na sebe ve formě válce.Vložili jsme válec přes levou dlaň a mírně ji ovinuli prsty. Pomocí ukazováčku (nahoře na válci) a velkých (pod válcem) prstů pravé ruky začneme kroutit válec v levé ruce a prsty lehce tlačíme dolů. Dělá se to celkem jednoduše, obtížněji popsatelně.
Válec můžete položit na stůl a rolovat ho jako klobása a držet jej od konců.