Smažené těstové výrobky
Chebureks, koláče, koblihy, bílé a mnoho dalších výrobků z těsta se nepečou, ale smaží se na vysoce zahřátém tuku (smažené).
Na tyto výrobky lze použít jakékoli těsto - droždí, nekvašené, listové, krémové, pečivo (připravené s práškem do pečiva, s tvarohem, s bramborami). Kvasinkové těsto je tenčí než na pečené koláče. Je však důležité se zde nemýlit, protože příliš tenké těsto absorbuje hodně tuku, stává se mastným a těžkým.
Aby se tomu zabránilo, do těsta se často přidává alkohol (vodka, koňak, rum nebo čistý alkohol) od 1 čajové lžičky do 2 lžící.
Koláče
Složení: 1 sklenice vody, 8–10 g droždí, 1,5 sklenice mouky, 2–3 lžíce cukru, 3/4 lžíce soli, 50 g másla, 2–3 žloutky.
Příprava
Míchejte droždí v teplé vodě, přidejte mouku, hněte těsto, dejte na 2 hodiny na teplé místo. Když stoupne, přidejte sůl, máslo, žloutky, rozdrcené na cukr, hněte, vyvařte, připravte koláče.
Nechte koláče kynout a poté je na mírném ohni opečte na hlubokém tuku.
Pro mleté maso berou smažené mozky, játra, hovězí maso, raky, tvaroh, ryby, zelí, mrkev, rýži, brambory, houby.
Mozkové nebo mleté masové koláče
Složení:
Na těsto: 1 nebo 2 čajové lžičky droždí, 4 sklenice mouky, 2 vejce nebo 3 žloutky, 50 g másla, 1 sklenice vody nebo mléka, 200 g másla nebo hlubokého tuku, cukr, sůl podle chuti.
Pro mleté mozkové maso: 1 hovězí dřeň, 50 g másla, 0,5 lžíce mouky, špetka drceného muškátového oříšku, pepř, sůl.
Příprava
Jak připravit těsto je popsáno v předchozím receptu „Koláče“.
Mleté maso pro ně z mozku je následující: ponořte mozky do vroucí vody s octem a solí, vařte je, vyjměte, ochlaďte, jemně nakrájejte. Na lžíci oleje osmažte 0,5 lžíce mouky, přidejte mleté maso, přidejte trochu drceného pepře nebo muškátového oříšku, zalijte 2 lžícemi vývaru, promíchejte.
Droždí s mletým hovězím masem
Složení:
Na těsto: 1,25 šálku vody nebo mléka, 2–3 čajové lžičky droždí, 2 vejce, sůl, 50–100 g másla, 4,5 šálku mouky, 1 vejce na mazání těsta.
Pro mleté maso: 400 g hovězího masa, 1 cibule, 50 g oleje, sůl, pepř, kopr, 2-3 tvrdá vejce.
Pro kropení: 3 hrstky zelené petrželky a 0,5 lžičky.lžíce oleje nebo 1 sklenice hlubokého tuku.
Příprava
Připravte těsto podle popisu v receptu na koláče, ale trochu silnější.
Plněné koláče, necháme kynout, namažeme vajíčkem, upečeme; při podávání posypte smaženou zelenou petrželkou (viz recept na smaženou zelenou petrželku).
Cheburekové kavkazští
Možnost l
Složení:
Pro mleté maso: 400 g jehněčího masa.
Na těsto: 3 šálky mouky, 1 vejce, 0,75 šálku vody. 50 g rýže, 100 g jehněčího tuku, 3 lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, soli a pepře podle chuti.
Příprava
Jehněčí dužina a skopové (nejlépe tučné ocasní) tuky spolu s cibulí mleté nebo jemně nasekané nožem. Do mletého masa přidejte sůl, pepř, jemně nasekanou petrželku a za míchání této hmoty špachtlí nalijte 2-3 lžíce. lžíce studené vody.
Mleté maso promíchejte s vařenou studenou rýží. Z pšeničné mouky, vody a vajec s přídavkem soli promíchejte nevařené těsto. Po vyválení těsta na tloušťku 1 mm vyřízněte kruhy o velikosti malého podšálku na čaj.
Na polovinu každého hrnku dejte jehněčí maso, přikryjte druhou polovinou a spojte okraje poté, co je potřete rozšlehaným surovým vejcem.
Smažte v hluboké fritéze po dobu 6-8 minut při 180 ° C.
Možnost 2
Složení:
Na těsto: 4 sklenice mouky, 4 vejce, 1 sklenice čerstvého kefíru, sůl.
Pro mleté maso: 300 g hovězího masa, 300 g jehněčího masa, 300 g vepřového masa, podle chuti sůl, pepř.
Příprava
Po hnětení nezapomeňte do mletého masa přidat vodu, aby byla slabá. Vezměte teplou převařenou vodu.
Vyvařte těsto, dejte jednu lžíci mletého masa, odřízněte kousek másla, dejte mleté maso a přikryjte. Je vhodné odříznout okraj víkem z pánve. Po zastřihnutí projděte prsty po celém okraji, aby se cheburek neotevřel v oleji.
Velikost těstovin by měla být asi polovina dlaně. Smažte ve vroucím rostlinném oleji na pánvi. Olejová vrstva není větší než 3-5 mm, olej by měl kouřit. Normální barva těstovin je hnědá (ne bledá). Při smažení nemůžete pánev zavřít víkem - jinak nebude žádná kůra.
Kromě toho musí být cheburek neustále zaléván olejem.
Olej se při smažení spálí, proto je třeba jej doplnit. Mimochodem, pokud zbývá těsto, můžete ho nakrájet na proužky (jako na kartáč) a smažit na zbývajícím oleji. Ukáže se, že nebude o nic méně chutný než samotné těstoviny.
Ze stanoveného množství těsta a mletého masa se získá velká mísa chebureků pro 5-7 osob.
Možnost 3
Složení:
Na těsto: 1 kg mouky, 1,5 sklenice vody, 2 vejce, 1 čajová lžička soli.
Na náplň: 700 g masa (půl jehněčího s hovězím masem), 500 g cibule, sůl, pepř, 2 lžíce. lžíce mléka nebo vody.
Fritovací tuk.
Příprava
Hněteme nekvašené těsto (podrobnosti viz následující recept), stočíme ho do kuličky, přikryjeme ubrouskem a necháme půl hodiny působit.
Připravte mleté maso. Maso nechte projít mlýnkem na maso, přidejte nakrájenou cibuli, sůl, pepř, mléko nebo vodu, promíchejte.
Těsto rozdělte na 20 - 30 g kousků, stočte je do kuliček, z nichž vyvalejte ploché koláče o tloušťce 2 mm. Na každý dort dáme mleté maso, dort přeložíme na polovinu, okraje sevřeme, aby vznikl dort ve tvaru půlměsíce.
Smažte těstoviny v silnostěnné misce s hranami nejméně 10 cm. Dobře zahřejte (na základě 100 g nalepených těst současně) 400 g vepřového tuku nebo rostlinného oleje. V takovém množství tuku plave a rovnoměrně se zahřívají ze všech stran. Tuk musí být zahříván, dokud se nad ním neobjeví mírně patrný kouř.
Servírujte těstoviny velmi horké.
Možnost 4
Složení:
Na těsto: 1,1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 čajové lžičky soli.
Na náplň: 800 g vykostěného vykostěného jehněčího masa, 4 cibule, sůl, pepř, trochu vody.
Rostlinný olej nebo tuk pro hluboké tuky.
Příprava
Sůl rozpustíme ve vodě. Nalijte mouku na stůl ve sklíčku. Udělejte do ní prohlubeň a postupně tam nalévejte vodu. Míchejte nekvašené těsto. Rozdělte jej na 15–20 částí, kuličky stočte, po 20 minutách kynutí pečte do plochých koláčů o velikosti talířku na čaj.
Na polovinu dáme náplň, dort přeložíme na polovinu a okraje sevřeme, vymastíme vajíčkem.
Smažte v hlubokém kastrolu na přehřátém tuku.
Možnost 5
Složení: 250 g jehněčího masa, 150 g mouky, 70 ml vody + špetka soli.
Příprava
Smíchejte jehněčí maso, nakrájenou cibuli, vejce, trochu soli a pepře. Připravte si těsto, vyválejte ho, nakrájejte na kruhy. Navlhčete každý kruh těsta vodou, umístěte mleté maso do středu a přeložte do půlkruhu. Okraje pevně sevřete prsty.
Smažte na 170 ° C po dobu 8-10 minut.
Nechte olej odtéct a podávejte horký.
Možnost 6
Složení:
Na těsto: 4 sklenice mouky, 2 sklenice vody, 1 čajová lžička soli.
Na náplň: 300 g jehněčího masa, 1–2 stroužky česneku, sůl, černý pepř.
2-3 šálky rostlinného oleje pro hluboké smažení.
Příprava
Mouku uvaříme osolenou vroucí vodou a vymiesíme těsto. Na náplň nakrájejte jehněčí maso (můžete ho přeskočit mlýnkem na maso), opečte na rostlinném oleji, dochuťte jemně nasekaným česnekem, solí a pepřem.
Těsto nakrájejte na kousky, co se týče koláčů, stočte do kuliček, udělejte koláč o tloušťce 2 mm. Na každý položte náplň a okraje sevřete.
Smažte na pekáči nebo v pánvi na rozpáleném rostlinném oleji.
Možnost 7 (s rybami)
Složení:
Na těsto: 2 šálky mouky, 0,5 šálku vody, sůl.
Na náplň: 500 g candáta nebo jiného rybího filé, 2 cibule, sůl, pepř.
Rostlinný olej pro hluboké tuky.
Příprava
Rybí filé a cibuli nechte projít mlýnkem na maso, přidejte sůl, pepř, trochu rybího vývaru nebo vodu a vše dobře promíchejte. Hněteme těsto z mouky, vody a soli, rozdělíme na 40 g kousky, vyválíme tenké koláče.
Vložte mletou rybu doprostřed a sevřete ji ve tvaru půlměsíce.
Smažte na spoustě rostlinného oleje. Podávejte teplé.
Možnost 8 (s rybami)
Složení:
Na těsto: 500 g mouky, 1 neúplná sklenice vody, 1–2 vejce, 0,5 lžičky cukru, sůl.
K plnění; 700 g rybího filé, 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 cibule, černý pepř, sůl.
Rostlinný olej na smažení.
Příprava
Hněteme nekvašené těsto z mouky, vody, vajec, soli, cukru. Vložte rybí filé do mlýnku na maso, přidejte vodu, rostlinný olej a duste. Poté dáme smaženou nakrájenou cibuli, pepř, sůl a dusíme dalších 5-10 minut. Mleté maso ochlaďte. Vyvařte těsto a připravte těstoviny.
Smažte na hluboké pánvi na velkém množství rostlinného oleje.
Bureki - koláče
Složení: 1 sklenice vody, 1 čajová lžička soli, 8-12 g suchých droždí, 500 g mouky.
Příprava
Za starých časů byly tyto koláče plněné masem, pečeným vepřovým tukem a smažené, což připomíná způsob výroby kavkazských paštik.
Hněteme těsto, necháme těsto vykynout, každé dáme 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a slunečnicového nebo hořčičného oleje.
Vyklepněte těsto, promíchejte, nechejte znovu kynout, rozdělte na 18 částí, rozvalte jej na hrnky, vložte náplň, udělejte koláče, nechte kynout, pečte 20 minut v troubě, vymažte kvasem nebo máslem.
Kutaby
Složení: 400 g jehněčího masa, 2 cibule, 2 šálky pšeničné mouky, 60 g granátového jablka, 2 lžíce. lžíce nakrájené zeleniny, 0,5 lžičky skořice, pepře a soli podle chuti.
Příprava
Mouku proosejeme, těsto promícháme s přídavkem soli a vody, vyválíme na tloušťku 1 mm a vykrojíme kruhy o velikosti plechu.
Připravte mleté maso z jehněčí buničiny a přidejte semínka cibule a granátového jablka. Položte mleté maso na kruhy těsta a zabalte je do tvaru půlměsíce.
Smažte v fritéze po dobu 4–6 minut při 170 ° C.
Smažený chrumkavý citron
Složení: 400 g mouky, 2 vejce, 2 lžíce. lžíce cukru, 1 sklenice mléka.
Příprava
Těsto připravte následujícím způsobem: na stůl dejte mouku, rozšlehejte vejce, dejte cukr s citronovou kůrou, 0,5 lžíce másla a přidejte tolik mléka, kolik těsta střední tloušťky vydrží. Míchejte do hladka, přikryjte ručníkem a nechte několik minut působit.
V tuto chvíli zahřejte hluboký tuk.
Těsto vyklopte na tenké plátky a nakrájejte na koláčky libovolného tvaru, ponořte do horkého hlubokého tuku, hnědé, odstraňte na sítu, osušte ubrouskem, přeneste na misku a posypte práškovým cukrem s citronovou kůrou.
Boorzak - knedlíky z těsta (v Tuvan)
Složení: 750 g mouky, 200 g zakysané smetany, 200 g mléka, 1 vejce, 150 g tuku, 80 g cukru, sůl.
Příprava
Nekvašené těsto, zralé 30-40 minut na teplém místě na kynutí, vyválejte na dlouhé bičíky o průměru 2 cm, pak je nakrájejte na rovnoměrné LUMPY o hmotnosti 10–15 g, vytvořte malé kuličky a smažte je dozlatova.
Lze podávat s vývarem nebo použít takto.
Pova (křovina v Tuvan)
Složení: 750 g mouky, 200 g zakysané smetany, 200 ml mléka, 1 vejce, 150 g tuku, 80 g cukru, sůl.
Příprava
Z mouky, zakysané smetany, mléka, vajec, cukru, soli, vypracujte tvrdé těsto a dejte ho na důklad.
Po půl hodině vyválejte těsto na tenké podlouhlé koláče, každý koláč uprostřed nakrájejte, vyklopte lukem a smažte.
Gatlakly - listové těsto (v turkmenštině)
Složení: 150 g pšeničné mouky, 50 ml vody, 30 g másla, 30 g bavlníkového oleje, sůl.
Příprava
Vyvařte strmé těsto, promíchejte jako na nudle, vyválejte plochý koláč o průměru 18 cm, vymažte tukem, aniž byste se dotkli okrajů, pak vyvařte, otočte, vymačkejte konce a vymačkejte hrudku ve formě dortu o velikosti talířku a smažte.
Na oleji smažené těstoviny
Složení: 250 g těstovin, hluboké tuky, petržel, sůl, pepř.
Příprava
Vařte těstoviny ve slané vroucí vodě po dobu 15 minut. Důkladně vypusťte vodu, nechte ji trochu zaschnout a po malých dávkách vhoďte do kouřícího hlubokého tuku.
Nechte to zhnědnout, vyjměte, vypusťte tuk, sůl a pepř.
Podávejte s restovanou petrželkou.
Těstoviny krokety
Složení: 200 g těstovin, 2 žloutky, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 2 vejce, hluboký tuk.
Příprava
200 g těstovin rozbijte na kousky 2–3 cm, povařte je v osolené vroucí vodě. Vhoďte cedník a zalijte studenou vodou.
Připravte bešamel, rozšlehejte do 2 žloutků, vložte 2 lžíce strouhaného parmezánu, zahřejte, přidejte těstoviny, promíchejte. Pohodě na talíři.
Nakrájejte na podlouhlé kousky, vyvařte z nich krokety, vložte strouhaný sýr, poté vejce a nastrouhaný zatuchlý chléb.
Smažte na hlubokém tuku 10 minut před podáváním. Ozdobte krokety zelenými rostlinami.
Nudlové krutony
Složení: 400 g nudlí, 1 lžíce mechu, 3 žloutky, 3 lžíce strouhaného domácího sýra.
Příprava
Vařte nudle, vypusťte vodu a bez vychladnutí přeneste na jinou pánev, přidejte máslo, žloutky a strouhaný domácí parmezán (nebo jiný), promíchejte.
Poté vložte nudle mezi dva talíře nebo ploché talíře pod malý lis.
Nakrájejte na šikmé obdélníky, rožte ve strouhance a smažte.
Slavnostní třešně v choux těstě
Složení:
Na choux pečivo: 150 g másla nebo máslového margarínu, 1 sklenici vody, 450 g mouky, 4 vejce a 3 žloutky, špetku soli.
Na náplň: 40 g třešní, 0,25 šálků mletých vlašských ořechů smíchaných se sklenicí rumu nebo brandy.
Příprava
Vařte olej s vodou, přidejte mouku bez odstranění z ohně, promíchejte, odstavte z ohně, po jednom zašlehejte vejce, sůl, dobře promíchejte.
Plech na pečení lehce namažte tukem, na něj položte těsto ve vrstvě půl prstu (vyválené na plechu) nakrájené na 40 čtverců.
Odeberte semena ze 40 velkých třešní, vložte do nich náplň místo semen, třešně naaranžujte do čtverců a rukama bez mouky (pokud se těsto lepí, ruce si namažte rafinovaným rostlinným olejem), kuličky stočte s třešněmi a smažte.
Hotové kuličky za tepla svineme ve směsi cukru a kakaa.
Kinkga (kyrgyzský těstový produkt)
Složení: 100 g pšeničné mouky, 10 g másla, 0,5 čajové lžičky sody, 20 ml rostlinného oleje (v Kyrgyzstánu se obvykle užívá bavlníkové semeno).
Příprava
Vykysněte nekvašené těsto, hnětené máslem a jedlou sodou, na vrstvu o tloušťce 5 mm, nakrájejte na různé postavy a produkty smažte.
Tato cookie se podává na čaj.