Městská buchta

Městská buchta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	600 g (270 * / 330 **)
Voda	320 ml (200 * / 120 **)
Sůl	3 lžičky **
Cukr	2 lžíce. l. **
Máslo	15 g **
Suché droždí	0,75 lžičky *

Metoda vaření

• Udělal jsem to dvěma způsoby.
• První - dal jsem výrobky označené * do kbelíku na pečení chleba a na dietní režim pro hnětení (15 minut). Potom vypnu pekárnu a nechám ji 3 - 3,5 hodiny. Poté přidám výrobky označené **, ještě jednou pro hnětení v dietním režimu a nechám 1 hodinu.
• Druhý způsob - okamžitě jsem dal všechny výrobky do pekárny a nastavil hlavní režim těsta.
• Potom těsto vytáhnu, dobře promíchám, vytvaruji 4 housky a odložím je na kynutí. Po 30 minutách udělám řez, pokropím vodou a do trouby, zahřívané na 200 * po dobu 20 minut. Vyndám to z trouby, znovu to pokropím vodou a ochladím na roštu pod ručníkem.
• Druhá metoda je jednodušší a na můj vkus vůbec ne horší. Moc se nám to všem líbí, už jsem zapomněl, když jsem upékal další bochníky, jen takové rohlíky.

Poznámka

Pamatujete si, že tam byly takové role za 12 kopejek? Našel jsem recept na GOST a trochu ho změnil. Ukázalo se, že 4 housky nebo 2 velké bochníky.
Zkus to! Stará zapomenutá chuť

Podobné recepty

Buchta "Oktyabrenok" (podle GOST) (Strašák)

Drdol. (alonka_12)

Šafránová buchta (Sonadora)

Aniž bych recept vložil do dlouhé krabice, včera jsem upečl tyto buchty, spěchal jsem, abych o tom podal zprávu. Přestože mě množství droždí a soli trochu zmátlo, rozhodl jsem se nic nezměnit a poprvé udělat vše tak, jak to autor doporučuje. Protože bylo málo času, načetl jsem vše do HP a přepnul do režimu TEST. Perník byl správný, dostatečně hustý a pružný. Udělal jsem 4 rohlíky, jejichž vzhled mě velmi potěšil, těsto se dokonale zvedlo a neplazilo se po plechu, jak se to občas stává při pečení rohlíků nebo bochníků. Dnes ráno jsme ochutnali tyto nádherné buchty, chuť je opravdu velmi podobná těm za 12 kopejek. Tady je další klobása doktora a „studentská večeře“ stagnačních časů je připravena. Drobek buchty je jemný a jemný, podle mého názoru, na toasty a sendviče, je to jen ideální volba. Díky autorovi.

Již stojí na kynáři. Jen forma mě zklamala. Jak je správně formovat?

Již stojí na kynáři. Jen forma mě zklamala. Jak je správně formovat?

🔗

Poradím vám, abyste se podívali sem. Na tomto webu najdete spoustu užitečných informací o chlebu a rohlících, včetně toho, jak je tvarovat.

některé bledé vyšly, ale chutné

ooo otevřený odkaz

ale neviděl jsem, jak se tam tvoří těsto

Já taky Mimochodem, zkusil jsem upéct městské bochníky podle receptu na odkazu. Nevím, možná městský bochník a městská buchta nejsou totéž, ale nevypadá jako městská buchta. A chtěl jsem dosáhnout přesně této chuti.

Lenoku, rozložím těsto na desku, zabalím ho o něco více než třetinu, přitisknu, znovu roztáhnu, znovu zabalím o třetinu do šířky na druhé straně, otočím švem dolů a vytvaruji ho do bochníku nebo bochníku. Nevím, jestli je to jasné. Možná Mila dá odkaz

možná takhle, jako by byla bageta formována?

🔗

nebo tady. Tvarování oválného válce

🔗

Ano, jako v prvním odkazu

A voda nestačí. A pak je něco suchého silně hněteno.

A zdálo se mi, že tyto rohlíky jsou hněteny v mléce, a proto mají tak jednoznačnou chuť. Není to tak?
Opravdu chci ty ze vzdáleného dětství ...

Včera i dnes jsem vařil rohlíky podle téměř stejného receptu (ingredience a jejich množství).

Toto je včerejší mouka pro všeobecné použití. Byl jsem pozdě s řezem;



to je dnešní prémiová mouka.





Není to zdaleka ideální, ale přesto byl načrtnut určitý pokrok.

Dnes jsem upiekla městské buchty. Recept je podobný, pouze bezpečným způsobem. Hlavní je, že jsem chtěl dosáhnout krásného otevření pomocí „hřebenu“. Pečila na kameni pod litinovým kotlem po dobu 15 minut, poté na uralském kotlíku a pečla dalších 15 minut. Zdá se, že to funguje!