Dort z ptačího mléka (na želatině)

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Šušenka:
Pšeničná mouka	1,5 lžíce.
Cukr	1/2 lžíce.
Žloutky	4 věci.
Kondenzované mléko	2/3 banky
Zakysaná smetana	1 polévková lžíce. l.
Prášek na pečení	1 lžička
Suflé:
Protein	6 ks
Cukr	150 g
Kyselina citronová	štípnout
Želatina	sáček
Máslo	2 lžíce. l.
Kondenzované mléko	3 lžíce. l.
Vanilkový cukr	sáček

Metoda vaření

Šušenka:
Vejce jsem rozemlela na bílý cukr, přidala jsem zakysanou smetanu, prášek do pečiva, kondenzované mléko - rozšleháme mixérem. Mícháme mouku. Pečené po dobu 30 minut. Vyndala to z formy, ochladila na roštu a nakrájila na 2 koláče.
Suflé:
Želatinu jsem namočil do misky (před zahájením výroby sušenky) a úplně se rozpustil. Cukr byl nalit do 100 ml vody a přiveden k varu (ve smyslu potřebných bublin). Přidal jsem želatinu a vařil sirup, dokud karamelová šňůra nezačala sáhnout po lžíci. Do sirupu byla přidána kyselina citronová (doslova pár granulí). Během pečení sušenky se bílé ochladily v lednici. Studené bílé vyšleháme do husté pěny, přidáme vanilkový cukr a znovu zašleháme. Tenkým proudem nalila vařící sirup do proteinové masy, míchala ji dalších 30 sekund. Míchané měkké máslo s kondenzovaným mlékem a ano! šlehaný mixérem s proteinovým krémem. Proteiny se okamžitě usadily - konzistence husté zakysané smetany se ukázala.
Shromáždění:
Rozhodl jsem se, že se stejně nebudu rozčilovat a sbírat dort! Namočte koláče směsí marinovaného likéru a ananasového sirupu. Dala dort do formy, vylila proteinový krém, poslala druhý dort k plavbě (trochu ho utopila, ale ne úplně) a dort dala do ledničky. Vařila jsem polevu z tmavé čokolády a po 15 minutách jsem koláč dala z formy na podnos a přikryla ho polevou.
Soufflé je úplně zmrzlé. Kdyby nebylo triku se směšovačem, jeho vrstva by byla velmi slušná a pravděpodobně by stačila na bonbóny. [/ Quote]

Poznámka

Ahoj všichni!
Rozhodl jsem se vyrobit první „ptačí mléko“ v mém životě. Jen jsem ještě agar-agar nekoupil, tak jsem to zkusil udělat ze želatiny. Zkombinoval jsem několik různých receptů.