Brioška

[1) Recept navržený v pokynech pro HP Moulinex (dosud nebylo možné objasnit):]

Brioška

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1) Recept navržený v pokynech pro HP Moulinex (dosud nebylo možné objasnit):
Mouka	375 g
Mléko	1,5 lžíce. l.
Sůl	3 g
Cukr	5 lžíce. l. (65 g)
Máslo	160 g
Suché droždí	1 sáček (11 g)
Vejce	4 věci.

Metoda vaření

• 2) recept z vaření 1955 (uveden na 100 kusů, počítal jsem na 10):
  
• lisované droždí 16
  
• mouka 374
  
• cukr 67
  
• sůl 3
  
• olej 92,5
  
• vejce 55
  
• voda 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST pro výrobek je vše vg, zde přepočet na 1 kg mouky:
  
• těsto:
  
• chvějící se pres. 20 g
  
• mouka 250 g
  
• voda 250 g
  
• necháme 3-4 hodiny kvasit při 26-30 * C
  
• 
  
• těsto:kvasnice pres. dvacet
  
• mouka 750
  
• cukr 170
  
• sůl 3.5
  
• olej 240
  
• vejce 140
  
• celkový vzestup asi za hodinu
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (domácí chléb):
  
• lisované droždí 20
  
• mouka 500
  
• cukr 50
  
• sůl 3
  
• olej 300
  
• vejce 4-6 ks
  
• mléko 100 g
  

Poznámka

Francouzské pečivo „brioška“ vynalezli na počátku 19. století bratři Julienovi, francouzští cukráři.
Těsto, stejně jako buchta se stejným názvem, pojmenovali na počest slavného francouzského cukráře Brioche.
PůvodněBrioška"- malá buchta, skládající se z několika nahromaděných koulí. Podstatou Francouzova vynálezu bylo, že pečené těsto, vařené v těstě, se zpozdilo v růstu o jeden den, protože bylo umístěno do chladu. Následujícího dne bylo stlačeno do tvaru, který byl pro něj příliš těsný , zvedlo se neobvykle rychle a ne v podobě kopule, ale řady malých kuliček, jejichž počet byl určen řezy těsta. Těsto briošek bylo měkké, vzdušné. Velmi bohaté, sladké, byly podávány s čajem. Doba přípravy briošek postupně vedla buď ke zjednodušení technologie ( a tedy ke změně chuti) nebo k odmítnutí příliš obtížného zaměstnání.

Briošky jsou nyní často označovány jako polosladký chléb nebo buchta složená ze tří až čtyř malých kuliček spojených dohromady. Ve skutečnosti je těsto na briošku celá skupina všeho druhu. U skutečných briošek jsou takové chlebové výrobky často
nemít nic na práci. Měli jsme GOST pro výrobky s tímto názvem, v sovětském kuchařství v roce 1955 je uveden recept na briošku ... Naše briošky a francouzky jsou samozřejmě různé produkty.

Briošky mají nyní také velmi různorodý tvar:
Pařížská brioška nebo brioche tete je vyrobena ze dvou koulí, jedna na druhé - malá koule nahoře. Briošky jsou formovány do šestiúhelníků s dobře dělenými částmi. Jinak se tyto briošky nazývají brioškové bochníky. Někdy se do těsta na briošku přidávají rozinky. Kulatá brioška je obyčejný buchta, kterou milují všechny oblasti života. Obzvláště slavné jsou briošky v Normandii, Saint-Genis a Bordeaux (ty mají průměr až 1,3 metru). Briošky s různými náplněmi: ořechy, rozinky, sušené hrušky, sýrový krém, korsické zvonky.

V důsledku vyhledávání jsem skončil s několika recepty na těsto briošky (ve skutečnosti je jich mnohem více):

[První způsob.]

Mám také hustý francouzský kváskový volnoběh ... Nakonec jsem to udělal:

OPARA
suché droždí 1/3 lžičky
husté francouzské kynuté 200
mouka 80 g
mléko 120 ml

TĚSTO
suché droždí 1 lžička
mouka 375 g
cukr 80 g
sůl 3 g
olej 100 g
vejce 90 g

Příprava
Všechno na těsto jsem dal do kbelíku HP, nastavil režim „Pelmeni“. Na konci dávky (20 minut) jsem desetku zapnul jen na pár sekund, aby se začala zahřívat. Potom vypnula kamna a odešla se pustit do práce. Trvalo to asi 2 hodiny, podíval jsem se do kbelíku s HP a zjistil jsem, že těsto někde vyrostlo 2,5-3krát. Myslím, že je čas!

Vytáhla kbelík, položila ho zpět na váhu a nalila zbývající ingredience, pak hnětla po dobu 15 minut - buchta se ukázala být úžasná, trochu tuku, což je normální pro pečení, nemusel jsem nic přidávat. Nechal jsem ho v kbelíku, kde zůstal asi hodinu (o něco méně, čas jsem nezastavil). Těsto moc nezvedlo, to je pochopitelné - pečení.

Nejzábavnější věcí je držet buchty:

První způsob. Rozdělte kynuté piškotové těsto na kousky o hmotnosti 73 g a poté každý kousek na čtyři kousky, které se stočí do kuliček. Na vymastený plech dejte tři kuličky tak, aby se vytvořil trojúhelník, a nahoře položte čtvrtou kouli.
Druhá cesta. Kousky těsta o hmotnosti 50 g svinuté do kuliček dejte na vymastený plech a po 10-15 minutách vytvořte čtyřmi prsty prohlubeň, do kterého vložte kouli těsta o hmotnosti 22-24 g.
Třetí cesta. Z těsta o hmotnosti 73 g vytvarujte kulatou buchtu, dejte na vymastený plech a po 15–20 minutách tupým zářezem o průměru 3 cm namočeným v rozpuštěném tuku přitlačte uprostřed buchty.
Na boku kulatého drdolu proveďte nůžkami tři řezy.
Čtvrtý způsob Těsto rozdělte na 2 nerovné části (2/3 a 1/3) z velkého kusu, připravte 50 g housek a vložte je do formy na muffiny. Horní část každého příčného řezu. Z malé části vyválejte malé kuličky (až tolik velkých) a každou položte na řez velkou houskou.
(Udělal jsem 2-podlažné buchty najednou, ze dvou koulí)

Necháme 15 minut odpočinout, poté potřeme žloutkem a necháme na teplém místě dalších 30-40 minut.

Moje briošky byly pečené asi 15-20 minut při 220 ° C.

Ukázalo se to něco magického !!! Buchty jsou sladké, voňavé, jemné, velmi vzdušné a jemné !!! Stojí za námahu!
Poznámka
Zdroje:
🔗
Gertrude Weidinger „Domácí chléb“, články z časopisu „Gastronom“.

Přidám do vaší sbírky další možnost výroby Brioche, recept z pokynů pro pekárnu Hitachi.

Recept na 24 kusů:

1 1/16 šálku vody
6 velkých žloutků
4 šálky chlebové mouky
2 lžičky sůl
8 čl. l. Sahara
8 čl. l. máslo
4 lžíce. l. mléko v prášku
4 kapky vanilinového extraktu
3 lžičky suché droždí
1 velké vejce, rozšlehané, aby se pokryly vrcholy housek.

Příprava:

Připravte těsto podle programu Těsto

Těsto položte na stůl a rovnoměrně ho hněte, abyste odstranili plyn.

Rozdělte těsto na 24 kuliček. Rozdělte každou kouli na 1 velkou a 1 malou kouli. Namočte po dobu 20 minut.

Každou velkou kouli vložte do vymastené pánve. Umístěte malé kuličky na velké.

Formy dejte na plech a lehce pokropte vodou.

Povrch potřete rozšlehaným žloutkem.

Pečeme v troubě při 180 ° C po dobu 10-15 minut, dokud housky nezhnědnou.

Možná bude tento recept někomu užitečný!

[Správce]

Díky za další recept, Správce!

Mimochodem, chci říci, že druhý den zůstaly moje buchty stejně měkké a chutné, navzdory přítomnosti vajec v těstě.

[BRIOCHIzjednodušenou technologií]

Královská, královská, božsky lahodná - briošky samozřejmě zaujímají čestné místo mezi buchty.

BRIOCHI
zjednodušenou technologií

-200 g mouky
-10 g droždí
-3 g soli
-10 g cukru
-3 žloutky
-100 ml mléka
-50 g vypouštění oleje (zavedeno ve dvou fázích: v první dávce 30 g a ve druhé dávce - 20 g)

Hnětení v mixéru na těsto po dobu 10 minut při 2 rychlostech.

Těsto necháme 1 hodinu kynout.

Přidejte 20 gr švestek. máslo a hněteme dalších 10 minut.

Rozdělte těsto na 6 částí a tvarujte jako na fotografii
Koule je větší, prstem v ní vytvořte prohlubeň, koule je nahoře malá. Potřísněné bílkovinami. Dobře promažte formu na muffiny !!!!!!!
Při tvarování si můžete pomoci olejem nebo moukou, mastil jsem si ruce a povrch olejem.
Těsto je velmi měkké, vypadalo to spíš jako bramborová kaše.


Mimořádné, prostě magické chutě

Pečil jsem Brioche ve velké formě. Horní koule se ale bohužel rozmazala. A tak ho chci, jako na první fotografii tématu.
Možná existuje tajemství? kdo to udělal?

Na úkor vkusu zvlášť.
Nepřidával jsem žádnou vanilku ani rozinky. Jedl jsem a užíval si. Velmi chutné, další v řadě jsou briošky v podobě malých housek. Ale přesto? jak udělat tyto koule ???? HELPPPP

[Druhá cesta.]

Pečil jsem Brioche ve velké formě. Horní koule se ale bohužel rozmazala. A tak ho chci, jako na první fotografii tématu.
Možná existuje tajemství? kdo to udělal?

Ve svém druhém příspěvku jsem trochu podrobně popsal, jak jsem tvaroval buchty:

Nejzábavnější věcí je držet buchty:
...

Druhá cesta. Kousky těsta o hmotnosti 50 g svinuté do kuliček dejte na vymastený plech a po 10-15 minutách vytvořte čtyřmi prsty prohlubeň, do kterého vložte kouli těsta o hmotnosti 22-24 g.

...
Čtvrtý způsob Těsto rozdělte na 2 nerovné části (2/3 a 1/3) z velkého kusu, připravte 50 g housek a vložte je do formy na muffiny. Horní část každého příčného řezu. Z malé části vyválejte malé kuličky (až tolik velkých) a každou položte na řez velkou houskou.

(Udělal jsem 2-podlažné buchty najednou, ze dvou koulí)

Necháme 15 minut odpočinout, poté potřeme žloutkem a necháme na teplém místě dalších 30-40 minut.

Moje briošky byly pečené asi 15-20 minut při 220 ° C.

Na úkor vkusu zvlášť.
Nepřidával jsem žádnou vanilku ani rozinky.

Omlouváme se, ale zde uvedené recepty neobsahují vanilku ani rozinky ... Pravděpodobně jste to udělali podle nějakého jiného receptu, můžete sdílet?

Krychlový

Psal jsem o rozinkách a vanilce, protože jsem měl stereotyp - do kvasnicového těsta je vždy nutné přidávat přísady - jinak jsem si myslel, že bude úplně bez chuti - ukázalo se, že to může být chutné, a dokonce velmi.
V receptu na RUMA proklouzla vanilka.
A já jsem pečil s receptem na sušenky

🔗
A pokud jde o správný tvar, zdá se, že jsem udělal správnou věc, ale horní koule se rozmazala.
Podívejte se na stejný příběh Mishy. Ale s MISHA vidím, že těsto je něžnější než moje, měl jsem ho chladnější, ale neúspěch.
Chci zdokonalit tento recept - velmi chutný.

Podíval jsem se na odkaz, jsou tam také celé koule

Nevím, co na to říct - je žádoucí dodržovat hmotnostní poměr: 2/3 hmotnosti - spodní, 1/3 horní. Mám ty role, které nebyly přesně vyrobeny - jsou velmi rozmazané. Konzistence těsta, může být pro vás příliš měkká?

Tady všichni diskutujete o brioškách pečených v troubě. A pokyny pro můj pekárnu obsahují recept na pečení přímo v HP. Je pravda, že to zkusím až dnes.

Včera jsem jí upékala chléb Brioche v mém pekárně Kenwood 450 podle receptu z knihy. Ukázalo se, že to byl úžasný chléb. Udělal sendvič se smetanovým sýrem na čaj. Prostě se taje v ústech.
Zde je předpis:
6 programů, lehká kůra
1 kg 750 gr 500 gr

Mléko 280 ml 200 ml 130 ml
Vejce 2 2 1
Máslo,
roztavený 150 gr 120 gr 80 gr
Mouka 600 gr 500 gr 350 gr
Sůl 1,5 lžičky 1,5 lžičky 1 lžička
Cukr 80 gr 60 gr 30 gr
Suché droždí 2,5 lžičky 2 lžičky 1 lžička

Dnes jsem také poprvé upečel chléb Brioche ve svém pekárně Kenwood 450 podle receptu z knihy. Tady se stalo.

Dívky a podle receptu na můj starý HP LG jsou v briochách jen žloutky. Podle tohoto receptu jsem v loňském roce udělal dort se sušenými třešněmi (hnětl jsem ho na noc v lednici a ráno jsem ho dal do formy, nechal to dobře stoupat a v troubě se ukázalo báječné). A teď, když chci obzvlášť chutný a bohatý chléb, připravím těsto a pak ho peču v troubě jako dort.

Sklenice na předpis 240 ml:

voda - 150 ml,
žloutek - 5 ks,
chlebová mouka - 3 lžíce (450 g),
sůl - 1,5 lžičky, cukr - 6 lžící. l.,
máslo - 6 lžíce. l.,
sušené mléko - 3 lžíce. l.,
vanilin,
suché droždí - 2,5 lžičky

Program na těsto. A pak cokoli chcete - buchty, tyčinku nebo košíček.

Přidávám recept na briošku na Panasonic 254. Pečení podle receptu Admin, ale protože mám Panasonic a nevím velikost mísy pekárny Hitachi, vzal jsem podmíněně velikost šálku rovnou 250 ml a vše jsem zvážil v elektronické váze.
Čajová lžička a polévková lžíce se týká odměrných lžiček dodávaných s Panasonic 254
Pro 16 housek:

Uložte si chléb do záložek v pořadí, v jakém je uveden:

Droždí Saf Moment 1,5 čajové lžičky = 1,5x3g = 4,5g
Pekařská mouka "Sokolnicheskaya" 320g
Sůl 1 čajová lžička = 5g
Vanilkový cukr 4 lžíce = 4x12g = 48g
Suchý krém 2 lžíce = 2x7g = 14g
Rozpuštěné máslo 4 lžíce = 4x11gr = 44gr
Žloutky 3 ks
Voda 133 ml

Režimy pekárny Basic-Dough 2 hodiny 20 minut
Hotové těsto je velmi bublinkové, musíte ho hnětet, aby bubliny praskly,

rozdělit na 16 kol a nechat 20 minut. Poté vložte do forem
a pečeme na 160 stupňů po dobu 15 minut. Neudělal jsem tvar dvou koulí, každopádně ve skutečných briochách by měla být kvůli vlastnostem těsta získána samotná dvojitá koule.
Neděláme klasické briošky.
Lahodné! Ačkoli by samozřejmě autoři Brioche pravděpodobně řekli, že to nejsou briošky.

Ze zbývajících 4 bílkovin upiekla pusinku.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Dobrý den všem. Vezměte pekaře do svých přátelských řad. Můj Panasonic 256 je jen 1,5 měsíce starý, ale já ji šíleně miluji ... Chci se s vámi podělit o recept na chléb Brioche. Vyzkoušejte to a nebudete toho litovat, stalo se jedním z oblíbených mých rodin. Začněme tedy:
droždí - 2 h. l.
pšeničná mouka - 500 g.
sůl - 1 lžička l.
cukr - 50 g.
vypouštění. olej 140 g
vejce - 2ks.
mléko - 220 ml.
Vystavujeme program „francouzský“ s trochou trpělivosti a lahodným bochníkem s funky krustou na vašem stole. Bohužel nyní nemohu zveřejnit fotografii, ale určitě to udělám ... Hodně štěstí všem a vynikající chléb ...

Včera jsem jí upékala chléb Brioche ve svém pekárně Kenwood 450 podle receptu z knihy. Ukázalo se, že to byl úžasný chléb. Udělal sendvič se smetanovým sýrem na čaj. Prostě se taje v ústech.
Zde je předpis:
6 programů, lehká kůra
1 kg 750 gr 500 gr

Mléko 280 ml 200 ml 130 ml
Vejce 2 2 1
Máslo,
roztavený 150 gr 120 gr 80 gr
Mouka 600 gr 500 gr 350 gr
Sůl 1,5 lžičky 1,5 lžičky 1 lžička
Cukr 80 gr 60 gr 30 gr
Suché droždí 2,5 lžičky 2 lžičky 1 lžička

Podle tohoto receptu jsem také pečil tento chléb. Jdu tam dalších 80 gr. přidány rozinky. Manžel řekl, že je to nejchutnější chléb

[marinchik]

Pečené buchty podle receptu marinchik (příspěvek číslo 14), pouze zvýšil cukr na 80 gramů. Pečil jsem v troubě, neuvěřitelně chutné, vzdušné rohlíky se ukázaly! Děkuji!

Chci se podělit o recept na potahování housek
v rozšlehaném vejci (vezmu asi 1/4 vajíčka, tedy nepřidávám ho do receptu)) přidáme 1: 1 grapefruitový sirup, znovu ho rozšleháme a před pečením natřeme buchty. To dává buchtám neobvykle jemnou vůni a příjemnou chuť.
Tento sirup byl ve mně vytvořen z touhy zachránit „bez chuti“, suché grapefruity. Očistil jsem je, přidal cukr a uvařil je v bavlněném džemu, ukázalo se to jako sirup se samostatně plovoucími vakuolami), napnul jsem je, můj syn okamžitě snědl dužinu a sirup používám jako aromatické přísady do těsta, na potahování, do dortu a také do salátu, v smetana a ke karamelizaci zeleniny při pečení (např. fenykl). Nyní připravuji tento sirup záměrně

Dobrý den všem. Vezměte pekaře do svých přátelských řad. Můj Panasonic 256 je jen 1,5 měsíce starý, ale já ji šíleně miluji ... Chci se s vámi podělit o recept na chléb Brioche. Vyzkoušejte to a nebudete toho litovat, stalo se jedním z oblíbených mých rodin. Začněme tedy:
droždí - 2 h. l.
pšeničná mouka - 500 g.
sůl - 1 lžička l.
cukr - 50 g.
vypouštění. olej 140 g
vejce - 2ks.
mléko - 220 ml.
Vystavujeme program „francouzský“ s trochou trpělivosti a lahodným bochníkem s funky krustou na vašem stole. Bohužel nyní nemohu zveřejnit fotografii, ale určitě to udělám ... Hodně štěstí všem a vynikající chléb ...

Briošky jsem připravil podle prvního receptu. Vyřezával jsem je na 70 g. Ukázalo se, že je to velmi obrovská brioška. Ale jak chutnal, připadalo mi to ne sladké. I když to může být způsobeno tím, že moje vejce byla velká a když bylo těsto hněteno, ukázalo se, že je tekuté, musel jsem slušně přidat mouku. Takže příště chci zvýšit množství cukru a mohu přidat rozinky?
Nebo to už nebude brioška?

Jak krásné jsou tyto briošky! Beru to do záložek. Už jsem četl a olizoval si rty. Zítra budu péct.

[Krychlový]

Tady jsou moje briošky! Včera jsem dal těsto a dnes jsem ho upečil.

Těsto bylo hněteno v pekárně. Buchty jsou velmi chutné na snídani. Krychlový, díky za recept!

[mouka - 350gčerstvé droždí - 16gmléko - 40 gvejce - 3kssůl - 8 gcukr - 30 g (+ 1 lžička. v těstě)vanilkový cukr - 20 gmáslo - 105 g]

Přináším své zkušenosti s Brioche do společného prasátka, řekněme jim jednoduše: sladká francouzská buchta.
Chtěl jsem vypracovat samostatný recept, ale styděl jsem se .. protože je tu společné téma, pak nebudu vyrábět.
Panna, takové jemné buchty se získávají, hedvábné těsto s bublinkami je vynikající při práci, nelepí se na ruce.

Udělal jsem to podle tohoto receptu:
mouka - 350g
čerstvé droždí - 16g
mléko - 40 g
vejce - 3ks
sůl - 8 g
cukr - 30 g (+ 1 lžička. v těstě)
vanilkový cukr - 20 g
máslo - 105 g

pro povlak:
1 vejce + 20 g cukru + špetka soli (trochu rozšlehané metličkou)

Rozdrobte droždí na mléko, přidejte 1 lžičku. cukr, 1 lžička. mouku (mouku z celkového množství) a vložím do tepla, mám troubu na 30 stupňů, 10 minut stačilo.
Vložte těsto a všechno kromě másla do pekárny, režim Těsto.
Nezahřívejte máslo, ale přidávejte kousky, až bude veškerá mouka smíchána. V tuto chvíli jsem program úplně vypnul a když jsem nakrájel máslo na těsto, znovu jsem ho zapnul. A zapomněl jsem až do konce programu. Nenechal jsem těsto v chladničce, ale hned ho uvařil.

Vyjměte těsto a trochu ho promíchejte. Připravila jsem 2 formy na vdolky, každé mám 6, potažené máslem. Okem odřezávala malé kousky, formovala je do koulí a vykládala je do forem. Žádné utírání mouky a mazání rukou olejem - není třeba, těsto je úžasné!
Celkem bylo 16 míčů.
Necháme 40 minut stát v teple. Potřete kaší s cukrem a solí. Trouba na 180 stupňů, 15 minut jsem to udělal. Jako vždy se soustředíte na svoji troubu.

Řeknu, že buchty nejsou tak sladké jako například 9 kopeckových buchet nebo velikonoční dort.
Jsou sladké, ano, jsou příjemně sladké, kůra je úžasná, cítíte cukr a sůl.
No, na můj vkus je buchta přímočará, pro ten pocit - „Natašo, jez, nemá vysoký obsah kalorií, protože beztížné těsto a cukr nestačí“

Přinesu si vlastní pět kopejků.
Zde je recept z knihy 350 odrůd pekárenských výrobků (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, portréty - potěšení !!!
PimanderZemě, nic k vidění

[oko]

oko, Nic nerozumím, vložil jsem náhled, ale po kliknutí se originál neotevře ...
Zdá se, že to napravilo.